Les millors i més delicioses receptes per fer albergínies en escabetx en pots per a l'hivern

Les albergínies en escabetx per a l'hivern són un dels productes populars. Una àmplia selecció de receptes us permet fer diverses opcions a partir d'una verdura amb diferents gustos. Es dóna una recepta diferent de preparacions de suplements vegetals fortificats per al cos humà. Cadascun dels mètodes i composicions pot decorar la taula familiar festiva i quotidiana, no només a l'hivern.

Quins són els beneficis de les albergínies?

Recentment, la gent ha començat a pensar en les propietats medicinals de les verdures, però contenen molts microelements i substàncies útils que poden ajudar les persones malaltes. Menjar "petit blau" té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardiovascular del cos, els ronyons, i ajuda a netejar els intestins i el fetge. Els nutricionistes recomanen que la gent mengi albergínies per eliminar l'excés de colesterol.

L'alt contingut de metalls i minerals útils (coure, ferro, manganès) millora el procés d'hematopoiesi i l'estructura de la sang, i normalitza el funcionament de la melsa. Els plats d'albergínia han d'estar a la taula de les persones amb anèmia, propenses a l'obesitat i la malaltia renal crònica.

Preparació de l'ingredient principal

L'èxit de qualsevol plat depèn en un 50% de l'elecció dels productes per a la seva preparació. Aquesta pregunta requereix una anàlisi detallada:

• És millor preparar i tapar verdures blaves per a l'hivern a l'agost-setembre, quan comença la collita bruta de verdures. Això us permetrà estalviar diners a l'hora de comprar i triar ingredients madurs, de sabor ric i de gran qualitat per a la fermentació;
• presteu atenció a l'estat de la pell de les verdures. No hi ha d'haver danys, talls, rastres de fongs o floridura. La pela d'un nabiu madur i fresc ha de ser brillant, amb una superfície brillant de color porpra clar o fosc;
• No es recomana comprar albergínies amb tiges grans; això augmenta els residus i el risc de comprar verdures amb polpa filosa;
• les verdures fresques sempre pesen més que les collides uns dies abans de la venda;
• per als preparatius per a l'hivern, es recomana utilitzar blaus de mida petita o mitjana amb forma ovalada o cilíndrica;
• Quan es cuinen, les verdures massa madures es desintegren en venes dures i no són aptes per al consum;
• Preparar verdures per treballar no requereix molt de temps. N'hi ha prou amb tallar la tija a la part superior i rentar bé les verdures sota aigua corrent.

Important! Per eliminar el gust amarg, poseu les albergínies en aigua bullint amb sal i deixeu-les coure a foc lent durant 5-6 minuts. La polpa després del tractament tèrmic es torna saborosa i tendra.

Preparant l'hivern

Les millors, saboroses i saludables receptes no requereixen molt de temps per preparar-les. Però cal conèixer i seguir els secrets de l'elaboració d'aquests plats.

Recepta clàssica per conservar blau

En aquesta versió, les albergínies es preparen sense farcit, amb l'addició de verdures picades:

• Les verdures es renten sota l'aixeta, es treuen les tiges i es treuen la pela. Talla en cercles prims: tomàquets - 700-800 grams, cebes - 600-700 grams, pebrots, preferiblement vermells amb parets carnoses - 800 grams, albergínies 1500 grams;
• No cal fer salmorra per a aquesta amanida. Poseu els tomàquets picats en una cassola, poseu-ho a foc lent, afegiu-hi 1 cullerada d'oli de gira-sol i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant uns minuts;
• Poseu la resta de verdures a la paella, saleu al gust, afegiu-hi sucre i pebre en gra;
• a foc lent, portar la barreja a ebullició i coure a foc lent, tapat, durant 20-30 minuts;
• Col·loqueu l'amanida calenta en pots de 500 grams preparats i aboqueu-hi 2 cullerades de vinagre al 9% a cadascun;
• Els pots es tanquen hermèticament i s'emboliquen cap per avall en una manta fins que es refredin completament.

En georgiano

Els escabetx es preparen segons un esquema determinat:

• Es renten a fons 1 quilo d'albergínies madures petites i es tallen els sèpals. Es fa un tall longitudinal en tota la longitud de cadascuna i es posen les verdures en una paella amb aigua salada. Afegiu 50 grams de sal a 1 litre d'aigua;
• Coure les verdures a foc lent durant 10-15 minuts, retireu-les. Es pelen i es tallen 25 grams d'all, es barregen amb 1 cullerada de sal i es freguen amb la polpa les superfícies interiors dels blaus;
• després de refredar-lo, poseu-lo sobre una taula i poseu-hi una tapa amb un pes per sobre;
• diverses fulles de llorer i fulles d'api picades es col·loquen al fons dels pots esterilitzats;
• estireu una capa d'albergínies blanquejades a la part superior i cobriu-les amb fulles de grosella negra;
• Prepareu la salmorra: per fer-ho, dissoleu la sal en aigua a raó d'1 cullerada de sal gruixuda per 1 litre d'aigua. Després d'haver-ho portat a ebullició i aconseguit la dissolució completa de la sal, aboqueu la salmorra colada als pots;
• tapeu el coll sense problemes amb una tapa de plàstic o un tovalló de gasa i deixeu-lo en un lloc fosc per fermentar en una habitació o soterrani;
• si teniu previst segellar-lo en pots per a l'hivern, s'escorre la salmorra antiga i la salmorra nova bullida s'aboca als pots i segella amb tapes. Aquest producte es pot simplement cobrir amb una tapa de plàstic i emmagatzemar-lo a la nevera o al celler.

Albergínies en escabetx senceres en un pot amb all

La quantitat d'ingredients és la mateixa que la recepta anterior. El treball es realitza en una seqüència determinada:

• les albergínies es tallen al llarg de tota la seva longitud fins a la meitat;
• els verds del jardí es tallen, la longitud màxima de tall és de 10 mil·límetres;
• Peleu els grans d'all i piqueu-los ben petits o ratlleu-los amb un ratllador fi;
• es barregen verdures, all i sal;
• els blaus tallats es blanquegen durant 5 minuts en una solució preparada segons la proporció: per 1 litre d'aigua a 30-40 grams de sal;
• Es blanquegen i després es refreden, les verdures es posen a pressió durant 20-30 minuts per eliminar l'aigua residual, i es farciran amb una barreja preparada de sal, herbes i all;
• Poseu les albergínies en pots esterilitzats i aboqueu-hi 2 cullerades de vinagre;
• Els pots s'esteril·litzen al bany maria durant el període requerit. Es recomana processar un pot d'½ litre durant 10-15 minuts i un pot de 3 litres fins a mitja hora;
• Els pots es tanquen hermèticament amb tapes i es posen durant la nit, embolicats en una manta.

Albergínia farcida de verdures

Per preparar-lo haureu de preparar un conjunt de productes:

• albergínies fresques i petites - 2,5 quilograms;
• pebrot vermell - 2-3 peces - depèn de la mida;
• pastanagues - 500 grams;
• julivert picat i arrels d'api - 80-100 grams cadascun;
• diversos trossos de ceba de mida mitjana;
• alls pelats - 8-9 grans;
• julivert, anet i api - al gust;
• sal de taula - 40-50 grams;
• oli de gira-sol - 150-200 grams.

Passos per preparar albergínies amb farciment saludable addicional:

1. Després d'haver retirat 20-30 mil·límetres de la vora de les albergínies rentades, feu un tall a tota la longitud restant.
2. Escalfeu en aigua amb sal i deixeu-ho coure durant mitja hora.
3. Els pebrots es renten sota l'aixeta i es tallen per la meitat. Traieu les llavors i les membranes i talleu-les finament a daus.
4. Picar finament les arrels i les verdures del julivert i l'api, tallar les pastanagues a tires. Les cebes es tallen per la meitat i es tallen a daus petits.
5. Poseu una paella profunda al foc, aboqueu-hi oli i estireu el farcit. Porta les verdures fins que estiguin mig cuites i sal al gust.
6. Les branques d'api es couen al vapor durant uns minuts en aigua bullint i s'afegeixen al farcit.
7. Després que s'hagi refredat, els blaus s'omplen ben bé amb estofat de verdures i les meitats es lliguen amb fil o amb una tija d'api remullada.
8. Les verdures farcides es col·loquen ben bé en pots, al mateix temps s'escampen amb all picat.
9. Cobrir amb un tovalló i posar en un lloc fosc a temperatura ambient per a la fermentació.
10. Després de 3 dies de fermentació, els pots plens de delicioses verdures s'omplen d'oli de gira-sol i es tanquen amb una tapa o es posen a la nevera.

Recepta ràpida per marinar estil armeni

El mètode de preparació ràpida us permetrà servir l'aperitiu als convidats a qualsevol hora del dia, el més important és no exagerar amb sal:

• totes les verdures es netegen de nuclis, sèpals i closques;
• Es talla 1 quilo d'albergínies al llarg i després es talla a daus amb costats de fins a 40 mil·límetres;
• 500 grams de tomàquets madurs frescos, tallats en 4 parts;
• 250 grams de pebrot, sense llavors i tallat en 6 segments iguals;
• 500 grams de ceba, tallada a mitges anelles;
• Poseu les verdures preparades en capes uniformes en una paella, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores;
• afegiu un raig de 100 grams d'oli vegetal i 2-3 cullerades de vinagre a les verdures;
• repartir herbes picades, 1 cullerada de sucre, 5-6 caps d'all picats. L'amanida es cou a foc lent durant 20-30 minuts més;
• L'amanida calenta es col·loca en pots esterilitzats i es tanca per a l'hivern.

Marinat sense esterilització

A moltes mestresses de casa els agraden les receptes tan ràpides. Totes les verdures es renten a fons sota l'aixeta, es treuen els nuclis, les cues i les peles de les cebes i els alls. Per preparar ràpidament el treball, realitzeu-lo en una seqüència determinada:

• Es tallen 3 quilograms de tomàquets en 2 parts, 1 quilogram de dolç búlgar i 2 pebrots picants shuki s'eliminen de llavors, es tallen en diverses parts iguals;
• 2 caps d'all es divideixen en grans i no es tallen;
• Els tomàquets preparats, els pebrots i els grans d'all es piquen en un picador de carn i es posen en una cassola. Podeu afegir una poma madura, donarà un sabor deliciós al berenar, però això no és per a tothom;
• Afegiu a la paella 100 grams de sal, dos gots de 200 grams de sucre granulat i 200 grams d'oli vegetal. Porteu a ebullició a foc lent, remenant de tant en tant, aboqueu-hi 50-70 grams de vinagre al 9% i bulliu la marinada durant 15-20 minuts;
• tallades en cercles de fins a 20 mil·límetres de gruix, les albergínies es posen en una paella amb adob bullint;
• Porteu el foc a mig i deixeu coure les verdures durant 20-30 minuts. L'amanida calenta es col·loca en pots preparats i es tanca hermèticament sota una tapa metàl·lica. Després es donen la volta i s'emboliquen en una manta.

En coreà

El mètode de cocció més senzill i deliciós requerirà preparar un conjunt d'ingredients. La recepta es dóna per preparar un pot de 3 litres d'escabetx:

• 2,5 quilograms d'albergínia no es tallen completament al llarg i es blanquegen amb aigua salada i després es refreden;
• 600 grams de pebrot dolç, pelat de llavors i membranes i tallat a tires fines;
• Es tallen 3 cebes grans en mitges anelles, 4 pastanagues es tallen en cercles, 5-6 grans d'all es piquen en un morter o es tallen finament amb un ganivet;
• Les albergínies refredades es tallen a daus i totes les verdures es posen en capes en una cassola gran. Afegiu 2 culleradetes de sal i remeneu;
• Afegiu a la paella les fulles de julivert picades, 3 cullerades de sucre i un 5% de vinagre, 200 grams d'oli vegetal, pebre al gust.L'amanida es barreja a fons, es cobreix amb un tovalló i es deixa infusionar durant 14-15 hores;
• Les verdures es col·loquen en pots preparats i s'esterileixen durant 30 minuts al bany maria. Després d'això, els pots esterilitzats es tanquen i s'emboliquen en una manta.

Aquestes delicioses amanides de verdures van bé amb puré de patates de vacances i farinetes de blat quotidianes.

Amb ceba i pebrot dolç

Aquest plat no és difícil de preparar, però necessitarà temps:

• 3-4 blaus de mida mitjana, tallats en anelles;
• Es distribueixen uniformement en una paella en capes i cadascuna s'escampa amb sal. D'aquesta manera la polpa perdrà l'amargor i les tasses deixaran anar suc;
• 2 cebes mitjanes i 1 pebrot dolç, tallats en cercles;
• sofregiu la ceba fins que estigui daurada, i després, en el mateix oli, sofregiu el pebrot;
• 3-5 tomàquets madurs mitjans es tallen en anelles i es fregeixen en oli vegetal;
• Traieu de la paella els anells d'albergínia que hagin deixat el suc i eixugueu-los amb un tovalló de paper per treure'n el suc que quedi;
• fregiu els blaus en oli;
• piqueu les verdures, la quantitat depèn del gust de la mestressa de casa;
• transferiu les verdures en capes en pots preparats, afegint verdures, all picat i pebre de Jamaica a cada capa;
• diluir 3-4 culleradetes de sal en aigua, preparar la salmorra i abocar unes quantes cullerades a cada capa de verdures. Poseu diverses fulles de grosella a sobre de cada pot i aboqueu-hi 2 cullerades de vinagre;
• Els pots s'esteril·litzen al bany maria durant un màxim de 30 minuts i es tanquen amb tapes.

A l'hivern, podeu servir entrepans amb tasses de verdures i blau.

Amb tomàquets

Per preparar 7 porcions d'escabetx per a l'hivern, haureu de completar el cicle següent:

• 14 trossos de pebrot, tallats a tires;
• 16-17 trossos de tomàquet madur, tallats a quarts;
• 3 cebes tallades a mitges anelles;
• Es foren 14 albergínies amb una agulla de teixir en diversos llocs i es tallen al llarg de les vores;
• posar els tomàquets en una paella, després posar la resta de verdures, afegir 200 grams d'aigua i 100 grams d'oli vegetal;
• afegir 2 cullerades de sal i sucre granulat i 1 cullerada de vinagre al 9%;
• després que les verdures hagin deixat anar el seu suc, es posa la paella al fogó i, a foc lent, les verdures s'aniran acondicionant, remenant de tant en tant perquè no es cremin;
• el producte acabat només es pot descompondre i tancar hermèticament en pots de vidre.

Amb col

Recepta per fer conserves per a 8 porcions:

• Es tallen 3 quilos d'albergínies joves a daus, blanquejades amb aigua lleugerament salada;
• Es tallen 500 grams de col blanca i es ratllen 500 grams de pastanagues en un ratllador gruixut;
• 3 trossos de pebrot dolç amb parets carnoses, pelats de llavors i cua, tallats a tires. En una taula es tallen 1 manat de julivert i anet, i es tritura l'all en un morter o es talla finament amb un ganivet;
• Tots els ingredients es posen en albergínies blanquejades, s'afegeixen 250 grams d'oli vegetal, sal i sucre al gust i s'afegeixen 100 grams de vinagre al 9%. Tapeu la paella amb una tapa i poseu-la a la nevera o al celler durant 2-3 dies;
• Les verdures es distribueixen de manera uniforme i ajustada en pots i s'esterileixen al bany maria durant 20-30 minuts. Mentre els recipients estan calents, s'enrotllen amb tapes d'acer.

Amb api

Aquesta recepta es prepara de la mateixa manera que l'anterior. Però no hem d'oblidar-nos de la preparació adequada de l'api. Les cebes picades i les fulles d'api es salan i es guisen en una paella amb oli vegetal, i després s'afegeix suc de tomàquet o tomàquet fresc picat a la paella.

Blau marinat "salat en sec"

La recepta és senzilla. Aquest mètode us permet cuinar verdures saludables en el seu propi suc, sense utilitzar adobs i vinagre. Aquesta cocció de les albergínies a pressió i la seva fermentació amb l'afegit d'acidesa al gust va agradar a moltes famílies.

Per preparar-lo, haureu de preparar la sal tenint en compte la proporció: per a 1 quilogram de verdures necessitareu 50-60 grams de sal de taula gruixuda:

• les albergínies es tallen com vulgueu, el més important és que el gruix no superi els 20-30 mil·límetres;
• els blaus picats es posen en una cassola, quan es posen, ruixant capes de verdures amb sal barrejada amb herbes i espècies picades;
• tapeu la paella sense tenir una tapa i deixeu-ho durant 10-12 hores;
• les verdures alliberen grans quantitats de suc. Ara col·loqueu una taula rodona de diàmetre una mica més petit a la paella. Es col·loca un tros de teixit natural net a sota;
• es col·loca un objecte pesat al cercle. Pot ser un pes o diversos paquets de sal o ampolles d'aigua. El més important és que la pressió no sigui excessiva o insuficient;
• Traieu periòdicament l'excés de suc i esbandiu el tovalló. D'aquesta manera és possible evitar l'estancament del suc.

Després d'això, les albergínies es cobreixen amb una tapa, un plat, idealment un cercle de fusta sobre el qual es col·loca un pes. La càrrega no ha de ser massa pesada. La proporció recomanada per 1 quilogram de matèries primeres és de 100 grams de càrrega. Les verdures es fermenten durant 10-15 dies, després es posen en un celler fresc o els pots es posen a la nevera. Resulta ràpid, saludable i saborós.

Albergínia oxidada

Aquest és un dels tipus d'escabetx que s'han descrit anteriorment, però aquí la sal es dilueix en aigua i s'aboca sobre les verdures per agredir-les. Per afegir sabors, aquí teniu una recepta d'albergínies en escabetx farcides.

Les verdures àcides i delicioses es preparen en diverses etapes:

• Les albergínies es bullen en aigua salada, després de perforar-les amb una agulla de teixir en diversos llocs. Per a la salmorra, utilitzeu una proporció: dissoldre 2 cullerades de postres de sal en cada litre d'aigua;
• les albergínies petites es couen fins a 5 minuts, i les mitjanes durant almenys 10 minuts;
• Les verdures bullides es disposen sobre una taula, coberta a sobre amb una altra taula de tallar, sobre la qual es col·loca l'opressió. Això s'ha de fer per eliminar l'excés d'humitat de la polpa.

Les verdures en escabetx semielaborades es posen en porcions en recipients de plàstic o en bosses de plàstic i es posen al congelador. A l'hivern, traient albergínies àcides en escabetx del congelador, descongelant-les, farcint-les de verdures, s'obté un plat saborós i saludable, sense dedicar molt de temps a la seva preparació.

Mètodes d'emmagatzematge

No hi ha requisits especials per emmagatzemar verdures en vinagre i escabetx si estan tancades hermèticament en pots de vidre. Aquests productes s'emmagatzemen durant un màxim de 2 anys, després menjar-los està ple de malestar estomacal i botulisme. Els pots es poden emmagatzemar al rebost de l'apartament, a la cuina, però no es recomana col·locar-los a prop de la calefacció i els electrodomèstics.

És més difícil oferir condicions dignes per emmagatzemar aliments en bótes o envasos de vidre sense una tapa hermèticament tancada.

Aquests adobats es poden emmagatzemar de manera fiable a la nevera, en un celler profund o en una nevera domèstica. Però fer aquestes instal·lacions per als residents de la ciutat és difícil o fins i tot impossible. Per tant, és millor menjar primer aquests aliments i no preparar-ne molts.

Conclusió

L'article no ofereix una llista completa de delicioses preparacions per a l'hivern a partir d'albergínies en vinagre o escabetx.Qualsevol recepta es convertirà en una decoració de taula si tota la feina que ha suposat la seva elaboració s'ha realitzat amb responsabilitat i cura.