9 receptes per preparar albergínies farcides de verdures per a l'hivern

Uns pots d'albergínies farcides, tancats per a l'hivern, segur que seran els primers que es mengen, així que el millor és preparar-ne més amb diferents farcits. Ompliu els blaus amb les verdures que us agradi, utilitzant condiments o prescindint-ne. Qualsevol persona que hagi provat alguna vegada les albergínies farcides de verdures, preparades per a l'hivern segons una recepta senzilla, inclourà regularment aquest deliciós plat a la carta.

Característiques de la preparació d'albergínies farcides per a l'hivern

Les albergínies són amargues (excepte els híbrids etiquetats F1), perquè contenen l'alcaloide solanina, que dóna un gust específic a les blaves. El contingut més alt de la substància es troba en albergínies grans (més de 30 cm de llarg), fosques i massa madures amb pell rugosa, però tot depèn del tipus de cultiu. Els més deliciosos i saludables són petits (fins a 15 cm), brillants i verds.

A causa de la presència de solanina a la composició, no podeu menjar aquestes verdures crues (només les joves) i cal processar-les i cuinar-les correctament:

1. És millor comprar-ne de no madures que de blaves massa madures. Els petits, amb la pell fina i la formació de llavors petites, són la millor opció. Aquestes albergínies contenen totes les substàncies beneficioses i no hi ha verins amargs.
2. No s'ha de cuinar amb verdures podrides i toves; contenen moltes substàncies nocives i perilloses.
3. Si alguna recepta especifica l'ús d'albergínies crues, trieu només les joves, després d'escaldar-les amb aigua bullint salada.
4. Les fruites grans i massa madures s'han de posar en remull amb aigua salada abans de cuinar-les per eliminar-ne l'amargor.

Pot semblar que us haureu de passar tot el dia farcint albergínies, però només passarà una hora de treball actiu: la resta del temps es dediqueu a esperar, és a dir, us podeu distreure amb altres coses.

Preparació de productes i envasos

La preparació d'un aperitiu d'albergínia comença preparant les verdures i els recipients.

Podeu remullar les verdures per eliminar-ne l'amargor de diferents maneres:

• Punxar les albergínies senceres amb una forquilla, posar-les en remull en una solució salada (dissoldre 1 cullerada de sal en un litre d'aigua) durant 24 hores;
• les verdures rentades es tallen per la meitat i es salguen generosament, i al cap de mitja hora s'escorre el suc de les verdures, les blaves s'espremen i es renten sota l'aixeta;
• les albergínies picades s'aboquen amb aigua molt salada, es posen en remull durant uns 30 minuts, després s'aboquen el suc, s'exprimeixen i es renten les verdures;
• Les meitats de la fruita es col·loquen en un colador, s'escalden amb aigua bullint salada, s'espremen i es renten.

Per esprémer el líquid dels blaus, cal posar-los sota una premsa: col·loqueu-hi un plat gruixut i deixeu que l'excés d'aigua s'escorri, mentre us ocupareu omplint i preparant el recipient.

És aconsellable treure el cor de les albergínies, i per fer-ho cal trencar la integritat i tallar la verdura per la meitat. No obstant això, durant el procés de farciment és important combinar les meitats i subjectar-les amb fil perquè les verdures no es desfacin. No cal que talleu les meitats per la meitat completament, proveu de treure amb cura els nuclis amb les llavors.

Els ingredients per a la carn picada s'han de rentar, pelar i tallar-los: pastanagues en un ratllador gruixut, alls en una picada especial i verdures picades finament. Tots els ingredients, inclosos els condiments, fruits secs i altres ingredients, segons la recepta, es col·loquen en un bol gran i es barregen.

Els pots i les tapes s'han de rentar amb sabó o bicarbonat de sodi i preparar-los adequadament:

1. Ompliu una cassola gran sobre el vapor: ompliu el recipient amb aigua, escalfeu-lo, col·loqueu-hi una reixeta, col·loqueu pots rentats amb el coll cap avall, deixeu els plats sobre aigua bullint durant 10-15 minuts. Les tapes es bullen amb aigua.
2. Al forn: els pots nets es col·loquen en un forn escalfat a 100-120 graus amb el coll cap avall (envasos secs) o cap amunt (humit, perquè el líquid s'evapori). Es necessitaran 15 minuts per esterilitzar completament els pots d'1 litre i 25 minuts per als pots més grans.
3. Al microones: aboqueu aigua fins a 2 cm des del fons als pots i deixeu el recipient per esterilitzar durant 4-5 minuts.

De vegades, els pots plens d'albergínies farcides s'esteril·litzen posant-los al forn o bullint-los en una cassola sense tancar les tapes.

Com cuinar les albergínies farcides?

Per a la conservació, s'aconsella escollir albergínies joves fermes de fins a 10 cm de mida, sense llavors. La quantitat de condiments i espècies que s'indica a les receptes és aproximada, cadascú té les seves preferències: a alguns els agrada les verdures picants i més fermes o, per contra, les verdures gens picants i suaus.

Per tant, la quantitat de sal i additius es pot i s'ha d'ajustar al vostre gust.

Recepta clàssica per a un pot d'1 litre

Per als pots d'1 litre, són perfectes els blaus farcits de verdures i herbes.

El que necessitaràs:

• albergínies petites o mitjanes - uns 2 kg;
• mig kg de pastanaga i ceba vermella o blanca;
• 1 manat de julivert i anet amb tiges dures tallades;
• all - 1 cap mitjà;
• vinagre 9%;
• sal.

Com fer albergínies farcides clàssiques:

1. Per als blaus preparats, retalleu sagnats amb llavors al centre per deixar lloc al farcit.
2. Bulliu les albergínies fins que estiguin toves.
3. Talleu els alls en grans.
4. Talleu la ceba i les pastanagues a tires fines o ratlleu-les amb un ratllador gruixut, feu-ho a foc lent durant 15 minuts, premeu o ratlleu els alls.
5. Saleu la barreja, afegiu-hi herbes picades.
6. Ompliu els blaus amb carn picada preparada i poseu les verdures en pots.
7. Aboqueu 1 cullerada a cada recipient ple d'albergínies. l. vinagre i esterilitzar en un recipient amb aigua bullint durant 45-50 minuts.

Si els pots esterilitzats en un forn o forn de convecció, el temps es necessitarà a la meitat.Després cal tancar els pots amb tapes i deixar refredar.

Opció sense esterilització

Farcir albergínies amb verdures i no molestar-se amb l'esterilització és el somni de moltes mestresses de casa. Els petits blaus surten gustosos, en escabetx, guardats a la nevera i menjats amb gust. Es preparen ràpidament, però la fermentació trigarà 2-3 dies.

El que necessitaràs:

• albergínies petites o mitjanes - uns 4 kg; pastanagues - 1 kg;
• mig kg de pebrot dolç;
• 1 manat gran de julivert amb la tija gruixuda tallada;
• 1-2 alls (uns 20 grans);
• xirivia - 200 g;
• aigua - 1 l;
• grans de pebre - 4-5 peces;
• pebrot vermell picant - 1 unitat;
• sal - 2 cullerades. l.

Com fer albergínies farcides sense esterilització:

1. Al centre es tallen les llavors dels blaus preparats per deixar lloc a la carn picada.
2. Cuinar les albergínies fins que estiguin toves.
3. El cap d'all es pela i es talla.
4. Les pastanagues també es ratllen en un ratllador gruixut i es guisen.
5. Per preparar la salmorra, dissol la sal en un litre d'aigua, afegim grans de pebre i, després d'esperar que bulli, retirem del foc.
6. Els pebrots dolços es tallen a daus.
7. Talleu finament la beina de pebrot picant. Si no és prou picant, afegiu-ne més.
8. Piqueu la meitat del julivert.
9. Barregeu tots els ingredients en un bol i afegiu-hi una mica de sal.
10. Els blaus s'omplen de carn picada preparada i es posen en una paella per capes (horitzontalment), i les verdures s'omplen completament de salmorra.
11. Posen un pes a sobre i fermenten un o dos dies a l'habitació o 2 vegades més a la fresca del rebost.

Les albergínies acabades es transfereixen a pots i s'emmagatzemen sota terra.

Amb mongetes

Els blaus amb mongetes són inusualment saborosos.

El que necessitaràs:

• albergínies petites o mitjanes - aproximadament 1 kg;

• tomàquets vermells - 700-800 g;
• 1 pebrot dolç, pastanagues i mongetes blanques - 200-300 g cadascun;
• 1 cap d'all (12 grans);
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 1 culleradeta;
• vinagre 9% - 50 ml;
• oli de gira-sol - 150 ml.

Com fer albergínies farcides de mongetes:

1. Al vespre, els fesols (1 tassa) s'han de posar en remull en aigua freda (3 tasses) per inflar els llegums i, al matí, bullir-los durant 40 minuts sense sal.
2. Cuini les albergínies fins que estiguin toves.
3. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
4. Talleu el pebrot a daus petits.
5. Peleu els alls, tritureu els tomàquets amb ell en una batedora o picadora de carn.
6. Aboqueu la barreja de tomàquet en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, mantega i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
7. Afegiu-hi els nabius, les pastanagues i els pebrots, deixeu-ho coure durant aproximadament mitja hora a foc moderat.
8. A continuació, afegiu les mongetes a les verdures i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.
9. Finalment, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir els últims 5 minuts.

Col·loqueu el producte acabat en pots i tanqueu les tapes.

Amb pastanaga i pebrot

El que necessitaràs:

• albergínies petites o mitjanes - aproximadament 1 kg;
• 100 g cadascuna de pastanaga i ceba vermella o blanca;
• 5 branquetes de julivert i anet;
• all - 1 cap mitjà;
• vinagre 9% - 300 ml;
• 1 pebrot picant;
• sal 4 cullerades. l.

Com fer albergínies amb pastanaga i pebrot:

1. Per als blaus preparats, feu forats al mig per a la carn picada. Bulliu les albergínies fins que estiguin tendres.
2. Tallem els alls en grans, pelem cadascun i triturem amb sal.
3. Talleu les pastanagues a rodanxes fines o ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
4. Picar finament els verds.
5. Talleu els pebrots dolços i picants a tires.
6. Combina tots els ingredients i remena.
7. Ompliu les albergínies amb carn picada preparada, emboliqueu-les amb fil i poseu-les verticalment en pots.
8. Aboqueu vinagre a cada recipient ple d'albergínies i esterilitzar durant mitja hora.

Gireu el producte acabat i deixeu-lo refredar, embolicant-lo en una manta de llana durant un dia.

Amb tomàquets i pebrots dolços

El que necessitaràs:

• blau petit o mitjà - 15 peces;
• 400 g cadascun de pastanagues, tomàquets i pebrots dolços;
• 2 pebrots picants;
• 200 g d'all;
• 3 fulles de llorer mitjanes;
• 15 unitats. pèsol dolç;
• oli de gira-sol per fregir;
• sal 3 culleradetes.

Com fer albergínies amb tomàquet i pebrot dolç:

1. Feu forats al mig de les albergínies preparades per a la carn picada.
2. Els blaus es bullen fins que estiguin tendres.
3. Talleu els alls en grans i peleu-ne cadascun.
4. Talleu les pastanagues, els tomàquets i els pebrots morrons a daus i fregiu-los fins que estiguin tendres.
5. Tritureu el pebrot picant i l'all en un ratllador fi.
6. Combina tots els ingredients i remena.
7. Ompliu les albergínies amb la carn picada preparada, emboliqueu-les amb fil i poseu-les verticalment en pots.
8. Per fer la salmorra, bull aigua, afegiu sal (3 culleradetes de sal per 1 litre d'aigua), afegint pèsols dolços i fulles de llorer a l'aigua bullint.
9. Bullir durant 2-3 minuts.
10. Ompliu els pots amb nabius amb salmorra sense tancar les tapes, deixeu-los calents durant 4 dies i només després tanqueu i esterilitzeu durant mitja hora.

Sense esterilització, el producte es pot emmagatzemar a la nevera durant no més d'un mes.

Amb ceba i all

El que necessitaràs:

• albergínies mitjanes - uns 5 kg;

• 1 kg de pastanagues;
• 200 g de ceba;
• oli de gira-sol 0,5 l;
• 1 manat gran de julivert i arrel de julivert 200-300 g;
• 1 cap d'all mitjà (20 grans);
• vinagre 9%;
• la quantitat de sal és a la vostra discreció.

Com fer amb tomàquet i pebrot dolç:

1. Feu forats al centre dels blaus preparats per deixar lloc al farcit.
2. Bulliu les albergínies fins que estiguin tendres.
3. Talleu els alls a grans, peleu-los i talleu-los ben petits.
4. Piqueu el julivert finament.
5. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i deixeu-ho coure a foc lent amb una gran quantitat d'oli amb julivert fins que estiguin toves.
6. A part de les pastanagues, sofregiu la ceba, tallada a mitges anelles.
7. Combinar amb la resta d'ingredients, afegir sal i barrejar.
8. Ompliu les albergínies amb verdures picades i poseu-les horitzontalment en una cassola gran per capes, ruixant cada capa amb all i sal.

Aboqueu la resta d'oli escalfat sobre les albergínies, premeu-les i reserveu-les en un lloc fresc, per exemple a la nevera.

Albergínia farcida coreana

Per als pots d'1 litre, són perfectes els blaus farcits de diverses verdures i herbes.

El que necessitaràs:

• albergínies petites - uns 2 kg;
• mig kg de pastanagues;
• 1 manat gran de julivert, coriandre i api cadascun;
• all 5 grans;
• 100 ml d'oli de gira-sol;
• arrels de julivert - 2 peces;
• espècies per a "pastanagues a l'estil coreà";
• vinagre 9%;
• sal.

Com fer albergínies en coreà:

1. Deixeu espai per al farcit a les albergínies.
2. Els blaus es bullen fins que estiguin tendres.
3. Tritureu les pastanagues en un ratllador coreà especial i feu-ho a foc lent fins que estiguin suaus, afegint espècies.
4. Talleu els alls en grans i peleu-ne cadascun.
5. Barrejar tots els ingredients, afegir sal al gust.
6. Ompliu les albergínies amb carn picada i lligueu amb fil. Per a la salmorra, afegiu 2 cullerades a 1 litre d'aigua. l. sal i 2-3 cullerades. l. vinagre.
7. Poseu els blaus en una paella, aboqueu-hi la salmorra refredada i, prement-los amb un pes, deixeu-los reposar a casa.
8. Després d'això, retirem la càrrega i la posem a la nevera un parell de dies més.

El producte està llest.

Albergínies farcides de verdures per a l'hivern, estil georgià

Si teniu espècies i nous utskho-suneli, podeu provar de cuinar albergínies a l'estil georgià.

El que necessitaràs:

• albergínies mitjanes - uns 4 kg;
• pebrot dolç 16 unitats;
• 1 manat gran de julivert i anet amb tiges gruixudes tallades;
• 1 cap d'all (20 grans);
• vinagre 9% - 250 ml;
• 200 g de nous pelades;
• pebrot picant 4 beines petites;
• oli de gira-sol - 300 ml;
• sal 3 culleradetes;
• sucre granulat 3 cullerades. l.

Recepta d'albergínia georgiana:

1. Per als blaus preparats, feu forats al centre per a la carn picada.
2. Peleu els alls i tritureu-los amb pebre picant en una batedora.
3. Traieu les llavors del pebrot i també talleu-lo a través d'aquest dispositiu.
4. Fregiu les albergínies fins que estiguin cruixents.
5. Barregeu la barreja de pebrots i alls, afegiu-hi els fruits secs, l'oli, el vinagre i espereu fins que la mescla bulli.
6. Afegiu els ingredients blaus als ingredients, afegiu-hi sal, espècies i sucre, barregeu suaument. Bullir durant 15 minuts.

Sense esperar que es refredi, poseu-ho tot en pots, tanqueu-lo i poseu-lo en un lloc fresc.

En egipci

El que necessitaràs:

• albergínies de mida mitjana - aproximadament 2 kg;
• 1 pebrot dolç i picant cadascun;
• un ram de julivert;
• 7 grans d'all;
• vinagre 6% - 30 ml;
• condiment de comí - 3 g;
• un terç d'un got de suc de llimona acabat d'esprémer;
• 25 g cadascun de coriandre i curri;
• oli d'oliva - 250 ml;
• sal.

Com fer els blaus a l'estil egipci:

1. Cobriu les verdures preparades amb oli i poseu-les al forn escalfat a 200 graus durant 20-25 minuts.
2. Refredar les albergínies suavitzades.
3. Tritureu els grans d'all amb sal.
4. Talleu els pebrots calents i dolços a trossos més petits.
5. Picar els verds.
6. Combina els ingredients preparats (excepte els blaus) amb condiments, vinagre, suc de llimona i 50 ml d'oli en un recipient.
7. Remeneu amb cura.
8. Ompliu els blaus amb la carn picada preparada, poseu les verdures en recipients i aboqueu l'oli d'oliva restant.

El producte s'emmagatzema a la nevera i estarà llest al cap de 5 dies.

Com emmagatzemar correctament les peces de treball?

Totes les peces de treball s'han d'emmagatzemar correctament:

1. Les verdures, fruites i baies en conserva es col·loquen en un lloc fresc, sec i fosc on la temperatura no sigui superior a +13-15 graus.
2. Els envasos amb verdures no s'han d'exposar a canvis bruscos de temperatura per evitar que els preparats es facin floridura o es facin malbé.
3. Les verdures cuinades ràpidament s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 2 mesos i es mengen primer.
4. Les tapes inflades i rovellades dels pots indiquen que l'habitació està massa humidificada i requereix un canvi de lloc d'emmagatzematge.
5. A temperatures baixes (per sota dels 0 graus), les peces es poden deteriorar.

Si seguiu les normes, podreu conservar les conserves de verdures casolanes durant més de 3 anys. Però cada any el gust serà menys pronunciat, així que és millor preparar-se durant un any, i l'estiu vinent dedicar uns dies a preparar verdures fresques en conserva.