Receptes delicioses per cuinar albergínies senceres per a l'hivern a casa

A la tardor, els jardiners recullen albergínies. Les verdures són simplement un magatzem de vitamines. A partir d'ell es preparen plats guisats i fregits, amanides i caviar. Per descomptat, vull allargar aquest plaer durant el període hivernal. Quan són frescos, els blaus no duren gaire. Per tant, les mestresses de casa hàbils preparen albergínies (petites blaves) senceres per a l'hivern, perquè més tard puguin preparar els seus plats preferits a partir de productes semielaborats.

Subtileses de preparar albergínies senceres per a l'hivern

Les albergínies en conserva inclouen diversos mètodes de preparació: escabetx, escabetx, salaó.

Decapat

Els millors fruits de la mateixa mida es seleccionen, es renten i es treuen de les tiges. Bullir les verdures en aigua amb sal afegida. Quan l'aigua s'hagi escorregut, talleu els blaus al llarg i poseu-hi el farcit que vulgueu.

Farciment tradicional: all, herbes, pebre, sal. Les albergínies farcides es posen en un recipient de fermentació. Després de 3 dies, les verdures es traslladen a pots, s'omplen amb adob (vinagre, sal, aigua), les tapes es tanquen i s'emmagatzemen.

Decapat

Els fruits es renten, es perforan i es posen en aigua salada. Passades 4 hores, bullir en adob (sal, aigua, vinagre) durant 5 minuts. Treuen verdures senceres i les posen en pots amb espècies. La marinada es torna a bullir, s'aboca sobre les albergínies i s'esterilitza. La menta, l'anet, el pebre, el sucre, les nous, l'alfàbrega i el coriandre s'utilitzen com a additius. Sovint s'utilitza vinagre de vi en lloc del vinagre de taula.

Salar

Escaldeu les albergínies en aigua amb sal durant uns 4 minuts i submergiu-les en aigua freda. Tallar al llarg i espolvorear amb sal. Mantingueu-lo sota pressió durant una setmana, després transferiu-lo a pots i tanqueu-los.

Per a qualsevol tècnica, els blaus s'utilitzen en forma acabada o en productes semielaborats. El treball preparatori consisteix en bullir o coure verdures prèviament.

Ingredients necessaris

Per a un pot de 2 litres de blau necessitareu els següents ingredients:

• blaus - 2 quilograms;
• all - 1 cap;
• vinagre de vi - 65 mil·lilitres;
• aigua - 2 litres;
• pebrot - 1 peça;
• sal gema - 130 grams.

Si voleu, podeu afegir pastanaga, tomàquet o carbassó.Cada ingredient afegirà la seva pròpia nota a l'aroma i el gust de les albergínies en escabetx.

Com preparar correctament els envasos

És millor tancar les albergínies senceres en pots de 2 o 3 litres. Tots els envasos es renten primer amb refresc i s'envien a esterilitzar amb vapor. Bulliu les tapes per separat durant 2-3 minuts.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Els blaus per a conserves es seleccionen segons determinats criteris:

• verdures fresques i madures amb pell llisa;
• sense danys;
• longitud - 15 centímetres;
• la tija és verda;
• La carn és elàstica, blanca.

Les albergínies es renten sota aigua corrent, es fan punxades, es tallen els extrems per ambdós costats i es posen en una solució salada durant diverses hores.

Mètodes de tractament tèrmic

Cuinar. Després del remull, bulliu les verdures durant 5-7 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents. Si el pal entra fàcilment, el producte està preparat per al següent pas.

Cocció. El mètode de processament us permet conservar les vitamines. Els fruits s'assequen amb una tovallola de paper. El forn s'escalfa a 200 graus i les verdures es col·loquen en una safata de forn. Primer, cada albergínia es perfora amb una forquilla. Les fruites que pesen 150-250 grams es mantenen durant 20 minuts, exemplars grans que pesen 250-300 grams - 25 minuts. Al cap de 10-12 minuts, els blaus es donen la volta.

A més del forn, les verdures es couen en una cuina lenta, forn de convecció o microones. Després de coure, les fruites es refreden i es treuen o es deixen la pell.

Procés de cocció

Algorisme de treball:

1. Col·loqueu pebre, tallat a tires, i all picat al fons dels pots esterilitzats.
2. Aboqui vinagre. La dosi per a un pot de 3 litres és de 100 mil·lilitres, per a un recipient de 2 litres - 65.
3. Les albergínies senceres es col·loquen amb força en pots amb vinagre, ruixats amb espècies.
4. Si les albergínies estaven bullides, utilitzeu la mateixa salmorra. Bullir i abocar en pots.
5. Per als nabius al forn, prepareu una marinada (2 litres d'aigua, 130 grams de sal) i aboqueu-hi el contingut després de bullir.
6. Les verdures en salmorra es col·loquen en una paella per a l'esterilització.
7. Ompliu els recipients amb aigua fins a les espatlles. El líquid ha d'estar calent per evitar que els pots esclatin.
8. El fons es cobreix amb un drap perquè el got no entri en contacte amb la paella.
9. Després de bullir l'aigua, els pots de 2 litres es mantenen durant 15 minuts.
10. Després de l'esterilització, els envasos es tanquen amb tapes esterilitzades.

Tan bon punt els pots s'han refredat, s'envien a emmagatzemar-los.

Mètode de preparació sense esterilització

Receptes delicioses per als blaus sense esterilització.

Ingredients:

• blaus - 6 quilograms;
• all - 2 caps;
• julivert - un munt;
• coriandre - un munt.

Salmorra:

• fulla de llorer - 2 peces;
• aigua - 1 litre;
• sal - 70 grams.

Algorisme de treball:

1. Renteu les verdures, talleu cada fruita longitudinalment perquè no es desfà.
2. Escaldar en aigua bullint durant 7 minuts.
3. Traieu les fruites bullides, poseu-les sobre una taula, premeu amb pressió durant uns minuts fins que s'esgoti l'excés de líquid.
4. En aquest moment, piqueu el julivert i el coriandre. L'all es tritura en una premsa d'all.
5. Bullir la salmorra amb antelació perquè estigui a temperatura ambient.
6. A cada verdura s'afegeix condiment.
7. Les albergínies farcides es posen en una paella i s'omplen amb salmorra freda.
8. Al cap de 2 dies, els blaus es traslladen a pots esterilitzats. Ompliu amb salmorra i enrotlleu les tapes.

Més emmagatzematge

Els pots de conserves esterilitzats es poden emmagatzemar a l'apartament.

Les albergínies en vinagre s'emmagatzemen en un lloc fresc amb una temperatura d'1-3 graus.

Data de caducitat del producte

Les albergínies en conserva que han estat esterilitzades es poden emmagatzemar durant 1 any. Els nabius en vinagre s'han de menjar en un termini de sis mesos, en cas contrari es tornaran àcids.