10 millors receptes per cuinar albergínies fregides per a l'hivern pas a pas

Cada mestressa de casa enllauna tomàquets, cogombres en vinagre, utilitzant les receptes que li agraden. Les albergínies són atractives per la seva bonica pell, però si aquestes verdures no es cuinen correctament, es pot enverinar. La polpa de la fruita conté vedella en conserva, que afecta negativament el funcionament dels òrgans digestius i li dóna amargor. Per gaudir de les albergínies fregides a l'hivern, cal saber quines fruites es poden menjar quan es tornen no comestibles, acumulant glucòsids tòxics.

Especificacions de la preparació d'albergínies fregides per a l'hivern

Les verdures amb pell negra lluent es guisen i s'adoben amb all, es couen amb pebrot picant i tomàquet, posades a capes, però les més delicioses són les blaves fregides. Les albergínies joves es poden tallar a rodanxes o anelles de 10 mm de gruix, sal i pebre, enrotllar-les per farina, posar-les en una paella calenta i fregir-les en oli vegetal.

Quan s'escalfen, les verdures comencen a alliberar líquid, i per evitar que es guisin o es converteixin en puré, poseu-hi foc i no tapeu la paella.

Quan les albergínies estiguin daurades pel fons, doneu-hi la volta i continueu fregint. Col·loqueu les verdures en anelles en un pot estèril.

Requisits dels ingredients principals

Els nabius creixents es tornen marrons quan es tallen i acumulen un glucòsid tòxic, però també es poden fregir. Primer, les albergínies s'aboquen en un bol on s'aboca aigua salada. Remullar les fruites durant mitja hora, esbandida bé i netejar amb una tovallola.

Per fregir s'utilitza oli refinat, que quan s'escalfa no forma substàncies cancerígenes.

Preparació d'envasos per a la conservació

Per evitar que les albergínies fregides es facin malbé fins a la primavera, els pots es renten a fons amb refresc i es desinfecten mitjançant esterilització, escollint un dels mètodes següents:

• a la reixeta del forn;
• sobre el vapor;
• en una olla de cocció lenta plena d'aigua;

Les albergínies no s'enrotllen en recipients grans, sinó en recipients amb un volum de 0,5 o 0,75 litres, bullint en una cassola durant 10 minuts, al microones durant 5. Les tapes s'esteril·litzen juntament amb els pots, comprovant si hi ha ratllades i abollaments. .

Les millors receptes de preparació

Les albergínies fregides es mengen com a plat a part, es serveixen com a aperitiu amb carn de vedella o aus, o amb puré de patates.Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els "petits blaus" són esterilitzats o segellats amb vinagre.

Albergínies fregides clàssiques per a l'hivern amb pebre i all

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la col es fermenta, els cogombres es salan, els tomàquets es conserven amb àcid cítric o vinagre, però només es fregeixen les albergínies per a l'hivern; per a 1 kg de fruites joves cal prendre:

• all - 2 o 3 caps;
• pebrot picant 50 g i pebrot - 200;
• vinagre - 150 ml;
• oli de gira-sol.

Per fer l'aperitiu picant i picant, es recomana a les mestresses de casa novells que utilitzin la recepta clàssica, on tot es descriu pas a pas:

1. Les albergínies es tallen a rodanxes de 5 mm de gruix i es posen en una solució de sal durant 20 minuts.
2. Després del remull, els blaus es renten i s'assequen.
3. Aboqueu oli de gira-sol en una paella, engegueu el foc i fregiu les rodanxes pels dos costats.
4. Mentre s'esteril·litzen els pots, es treuen les llavors del pebrot, es pelen els alls i s'envien a una batedora o picadora de carn. La massa resultant es sala i s'afegeix vinagre.
5. Col·loqueu la salsa i les rodanxes d'albergínia al recipient preparat.

El pot amb l'aperitiu s'enrotlla amb una tapa de niló i es posa al fred. Si les “blaves” no són amargues, es pot fer la preparació sense remullar els fruits.

Recepta ràpida sense esterilització

Es veuen originals en un pot, i les albergínies fregides en salsa no es fan malbé durant molt de temps. Es talla un quilo de fruita en cercles, es sala i es deixa durant 30 minuts perquè alliberi el líquid.

Els tomàquets, juntament amb el pebrot i l'all, es passen per una picadora de carn i es bullen durant mitja hora. Els blaus es renten i es fregeixen per les dues cares. Les albergínies daurades s'han de combinar amb tomàquets, bullir, abocar en pots juntament amb vinagre i tancar-les.

Per a la preparació prengui:

• ceba - 2 peces;
• All;
• tomàquets - 1300 g;
• sucre - 5 cullerades;
• sal - 30 grams;
• pèsols dolços i negres - 15 peces;
• vinagre - 1/2 tassa;
• pebrot - 0,3 kg.

Els envasos de verdures no estan esterilitzats. És millor portar els pots al soterrani, on el berenar durarà molt de temps.

Sense vinagre

Les albergínies s'utilitzen per fer un sofregit per a l'hivern; les verdures són menys picants, bones per als nens i no perjudiquen les persones amb problemes d'estómac. Per preparar-se cal portar:

• blaus - 2 kg;
• tomàquets - quilogram;
• pastanagues i pebrots - 6 peces;
• oli de gira-sol;
• julivert

Per suavitzar els tomàquets, barregeu-los amb 2 cullerades de sal i 4 de sucre. Les pastanagues es tallen amb un ratllador. Els pebrots i els pebrots blaus es tallen a trossos.

Ompliu la cassola amb oli, afegiu-hi verdures i herbes, bulliu sota la tapa durant una hora, afegiu-hi all espremut i pebrot picant, bulliu durant 4-5 minuts, poseu-lo en un recipient estèril.

"Llengua de la sogra"

Un plat amb un nom interessant no és una vergonya servir en una taula festiva; tant els membres de la llar com els convidats els agradarà el seu gust; la preparació no requereix molt de temps; només s'utilitzen alguns ingredients:

• 2 albergínies;
• 2 tomàquets;
• pebre;
• maionesa per amanir.

Els blaus es tallen a rodanxes i es posen en aigua salada. Al cap d'un quart d'hora, es renten, s'assequen una mica i, enrotllades amb farina, s'aboquen en una paella amb oli de gira-sol escalfat. Quan les albergínies estiguin fregides, repartiu maionesa per sobre, traieu els alls, salpebreu, decoreu amb rodanxes de tomàquet i poseu-ho en un recipient doblegant-lo per la meitat. "Llengua de sogra" surt a taula amb anet o julivert.

Amb tomàquets

Caldrà una mica de feina per segellar les albergínies amb tomàquet en pots, però a l'hivern tindreu alguna cosa per servir amb carn o puré de patates.Els blaus rentats i pelats es tallen en quatre parts. Els tomàquets madurs es blanquegen en aigua bullint durant un parell de minuts, es submergeixen en aigua freda i es pelen. Els tomàquets es fan puré en una batedora, s'hi afegeix pebre i all picat, s'hi aboquen espècies i s'hi aboca vinagre. La massa vegetal es transfereix a un bol i es cou a foc lent.

Les albergínies es fregeixen en oli en una paella. Quan estiguin daurades pels dos costats, deixeu-ho coure a foc lent en puré durant un quart d'hora, afegiu-hi el gingebre, el pebre, les herbes i continueu bullint durant 10 minuts. Per a 7 peces de blau n'hi ha prou amb prendre:

• 700-800 g de tomàquets;
• 5 o 6 grans d'all;
• vinagre - 30 o 40 ml;
• sucre, espècies, sal;
• pebre - 3 peces.

La massa calenta s'ha d'abocar en pots estèrils, tancar i portar al celler. Els blaus amb tomàquet es serveixen amb diversos plats.

En adjika

El sabor ric i picant de les verdures ve donat per la salsa feta amb tomàquet, i el pebrot no s'afegeix immediatament, sinó que s'afegeix gradualment. Per enrotllar verdures a adjika per a l'hivern, necessitareu:

• vinagre - 10 ml;
• tomàquets - 1 kg;
• oli de gira-sol;
• All;
• sucre - ½ tassa;
• una mica de sal;
• pebrot dolç 0,5 kg i beina de pebrot picant.

Es renten dos quilograms de fruites blaves, les fruites massa madures es remullen, es fregeixen i s'aboquen amb adjika. Per preparar-lo, bulliu els tomàquets, els grans d'all pelats i els pebrots amb sucre durant 5-6 minuts.

Els blaus es traslladen a pots petits, s'omplen de salsa de tomàquet i s'esterileixen durant un quart d'hora.

Amb maionesa

Si cuineu verdures segons aquesta recepta, el gust serà com els bolets fregits. Necessitareu 2 quilograms d'albergínies joves; a més d'elles, podeu utilitzar:

• ceba - 1 kg;
• cap d'all;
• ½ tassa de maionesa;
• 2 cullerades de vinagre.

Els blaus s'han de rentar, tallar a trossos i bullir en aigua bullint amb sal durant 10-15 minuts.La ceba es talla a mitges rondelles, es fregeix en oli de gira-sol, s'afegeix l'albergínia i es cou a foc lent durant un quart d'hora. A continuació, s'aboca maionesa i vinagre a les verdures, s'afegeix l'all espremut i es deixa al foc.

Després de 5 minuts, s'omplen petits pots estèrils amb blaus calents.

En coreà

Per a l'hivern, feu un berenar ric en vitamines de verdures al forn amb una salsa picant. Per tancar 8 pots de mig litre, només cal prendre:

• 3 kg d'albergínies;
• pastanagues - de 700 a 800 g;
• un cap o dos d'all;
• quilogram de pebre.

Per a la conserva, necessitareu espècies, un got de vinagre, oli de gira-sol, condiment per a amanida de verdures en coreà:

1. Els blaus es renten i es tallen a tires, es combinen amb 2 cullerades de sucre.
2. Les pastanagues ratllades s'aboquen amb aigua bullint durant una hora.
3. Es treu el centre del pebrot i se seleccionen les llavors.
4. Col·loqueu les albergínies en una safata de forn untada, cobriu-les amb paper d'alumini i poseu-les al forn, escalfat a 180 °C.
5. Les pastanagues es treuen de l'aigua, es barregen amb espècies, all espremut i condiment, es combinen amb oli i s'envien a les blaves, es couen sota paper d'alumini durant uns 10 minuts. Les albergínies al farcit, compactant, es col·loquen en un recipient.

En georgiano

Podeu preparar nabius fregits per a l'hivern, que no es fan malbé fins i tot a l'apartament, sense esterilització, utilitzant mig got de vinagre com a conservant. Les albergínies tenen un millor gust amb pebre; per quilogram de blaves necessiteu 400-500 g de dolç i 1 beina d'amarg. La sal i el sucre s'utilitzen en la mateixa quantitat: 1 cullerada cadascun. L'oli de gira-sol s'utilitza per fregir.

El procés de preparació d'aperitius no és difícil de dominar:

1. Les albergínies es renten, es treuen els extrems, es tallen a daus i es posen en remull amb una solució de sal.
2. El pebrot s'allibera de llavors i s'envia a una picadora de carn.
3. Espremeu els alls amb una premsa i afegiu-los a la barreja de verdures juntament amb les espècies, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
4. Els blaus es fregeixen en una paella, es combinen amb el puré de pebre i es tornen a bullir.

La massa calenta es col·loca en un recipient. Després d'enrotllar, aïllar amb una tovallola o manta gruixuda.

Característiques de l'emmagatzematge de peces

Els pebrots blaus, com els pebrots i els tomàquets, es fan malbé ràpidament quan són frescos. Per fer que les verdures durin més, es congelen, en vinagre i en sal. Les albergínies en conserva es poden emmagatzemar al rebost si s'ha utilitzat vinagre durant la preparació o s'han esterilitzat els pots que contenen l'aperitiu.