20 millors receptes pas a pas per preparar albergínies per a l'hivern

El final de l'estiu agrada amb la collita d'un gran nombre de fruites als llits de verdures. Els blaus també maduren. Són estimats pel picant i el sabor únic que afegeixen a les preparacions casolanes. Moltes de les millors receptes d'albergínia per a l'hivern es poden prendre en préstec de la cuina caucàsica. Experimentant amb una combinació de verdures, s'obtenen nous aliments enllaunats d'hivern.

Principis per preparar les albergínies per a l'hivern

Una característica especial de la preparació d'albergínies és la presència d'amargor a la fruita. Assegureu-vos de treure'l abans de marinar. Com que la font de solanina amarga és la pela de les albergínies, podeu cuinar les fruites sense ella.

Les fruites senceres de mida mitjana també s'eliminen fàcilment de la substància amarga.

Juntament amb les albergínies, podeu afegir pastanagues, tomàquets i pebrots a les amanides d'hivern.

Quan prepareu els preparats d'hivern, podeu utilitzar fruites senceres o tallades a rodanxes o daus. Es bullen, es fregeixen, es couen a foc lent al forn. Cada recepta té les seves pròpies característiques de preparació i tall de fruites.

Selecció i preparació de verdures

Per a les preparacions d'hivern només necessitareu albergínies joves. Per fer-ho, presteu atenció al color de la pell. Ha de ser de color violeta clar, suau i brillant. Les fruites fosques i arrugues fa molt temps que es troben per aquí i no són aptes per a la conserva. A l'interior, les albergínies tenen un color crema clar i petites llavors blanquinoses.

L'amargor s'elimina dels fruits:

• cobrint-los de sal uns minuts i esbandint-los sota aigua freda;
• posar-ne sencers o tallats en aigua salada a pressió;
• al congelador;
• ruixar amb llet;
• peeling;
• aboqueu aigua bullint durant 5 minuts.

La solanina s'elimina de les fruites tallades més ràpidament que de les senceres.

Com preparar correctament els envasos

Els pots per a les receptes d'albergínia es preparen amb antelació. Per a fruites triturades, és millor prendre 0,5-1,5 litres. Hi ha prou espai per al conjunt en un recipient de 2 litres. Cal esterilitzar els pots. Per fer-ho, poseu els recipients rentats al forn, escalfant-los a 150-200 graus.Algú el subjecta sobre el vapor o el penja al broc d'una tetera on l'aigua bull. Hauríeu de mantenir els pots de litres durant 15-20 minuts i els de 2 litres durant 30 minuts.

Necessitareu tapes metàl·liques, que també es renten i es mantenen en aigua bullint.

Les millors receptes

Les mestresses de casa principiants han d'utilitzar les millors receptes dels cuiners quan preparen albergínies. D'aquesta manera poden practicar la preparació correcta dels fruits blaus.

Trossos d'albergínia per a l'hivern

Per preparar un berenar de verdures, cal prendre fruites joves fresques. Primer, rentar bé i després tallar a trossos o daus. Escalfeu aigua amb sal i vinagre en una cassola. Tan bon punt bull, cal tirar-hi verdures. Mentre bullen 5 minuts, aboqueu oli vegetal a la paella i poseu-ho al foc. Utilitzeu una cullera ranurada per treure els trossos d'albergínia i posar-los en una paella. Remeneu diverses vegades mentre es fregeixen els trossos.

Per a la recepta, preneu 0,5 quilos de fruita:

• 50 mil·lilitres d'oli;
• la mateixa quantitat de vinagre al 9%;
• sal - 1 cullerada;
• aigua 1 litre.

Al final, els trossos fregits calents es col·loquen ben bé en pots de litre i s'hi aboca l'oli restant per sobre. Només queda enrotllar-lo i guardar-lo en un lloc fred. Si voleu afegir espècies i all, això és opcional.

Una opció senzilla sense esterilització

Preparar una amanida per a l'hivern és fàcil i ràpid, ja que no requereix temps ni esforç:

1. Les fruites de mida mitjana es tallen a trossos i s'alliberen de l'amargor.
2. El mateix nombre de beines de pebrot s'eliminen de llavors i es tallen a tires.
3. Es prenen els caps de ceba i es tallen en anelles.
4. Necessiteu tomàquets ben picats o retorçats en una picadora de carn.
5. Aboqueu 100 ml d'oli vegetal en un calder, afegiu-hi les verdures preparades.
6. Deixeu tota la nit perquè els tomàquets alliberin el seu suc.
7. Quan comencin a bullir, espolvorear amb sal i sucre i afegir vinagre.

Quan la mescla bulli, deixeu-ho al foc 40 minuts més. Cal remenar constantment l'amanida. El producte acabat es col·loca en pots i es cobreix amb tapes.

"Llengua de la sogra"

El nom del plat d'hivern va sorgir de la similitud dels plats d'albergínia a rodanxes amb les llengües. Si preneu 2 quilos de tomàquets blaus per berenar, necessiteu la mateixa quantitat de tomàquets vermells madurs. I amb 2 pebrots dolços n'hi ha prou. Talleu les verdures en barres. En una paella escalfada, les "llengües" d'albergínia es fregeixen amb oli pels dos costats. A part, coure els tomàquets i els pebrots en una cassola. Afegiu-hi plaques blaves.

Tan bon punt bulli, al cap de 15 minuts afegim sal (2 cullerades) i afegim sucre. La seva quantitat depèn del gust de la mestressa de casa. Podeu utilitzar 2 vegades més sal o la mateixa quantitat. Aboqui 100 ml de vinagre diluït amb aigua. I al final 4 culleradetes de pebre vermell mòlt.

Les verdures en conserva es transfereixen calentes en pots i es tanquen.

En georgiano

Per preparar un deliciós berenar picant, cal prendre:

• 6 trossos d'albergínia i pebrot dolç;
• 4 pebrots;
• un cap d'all;
• 100 ml d'oli vegetal i vinagre;
• 2 cullerades de sal;
• un got de sucre.

Les albergínies es tallen i es ruixen amb sal. A continuació, rentar després de 20 minuts amb aigua freda i assecar lleugerament. El pebre i l'all es passen per una picadora de carn i la barreja s'aboca a la paella. Amaniu-ho amb sal, sucre, oli i vinagre i deixeu-ho bullir. En aquest moment, submergiu els trossos blaus en aigua calenta, remenant tot el temps. Passats 5 minuts, retireu i poseu-ho en una cassola amb salsa. Heu de coure a foc lent durant 5-10 minuts, i després en pots.

Opció com els bolets

Hi ha pocs ingredients en aquest aperitiu, però les verdures en pots queden com els bolets. Per a la recepta cal prendre, a més d'albergínies, pebrot picant, all i oli.

Bulliu les fruites tallades a daus a la marinada. Es prepara afegint sal (3 cullerades) i vinagre de sidra de poma (150 ml) a l'aigua (1 litre). Després de 5 minuts de cocció en aigua bullint, poseu els trossos en un colador. Fregiu les albergínies en una paella fonda, després afegiu-hi el pebre picat i l'all picat.

Cuini a foc lent durant 5 minuts més, remenant, i poseu-ho en pots.

Amb pebrots i tomàquets

Per a aquesta amanida necessitareu un quilo d'albergínies, la meitat de pebrot i tomàquet.

La conservació es farà en una olla de cocció lenta. Aboqueu mig got d'oli vegetal i vinagre de taula al bol. Disposeu les verdures a rodanxes en capes, començant pels pebrots, els tomàquets i acabant amb els blaus. Espolseu-ho tot amb sal al gust i barregeu-ho. El guisat continua fins que els ingredients estiguin completament cuits.

Caviar d'albergínia amb tomàquet

Abans de cuinar, coure 2 albergínies i 1 pebrot dolç al forn. S'ha de mantenir durant 20-30 minuts a una temperatura de 180 graus. Després de refredar lleugerament, traieu la pell i piqueu. Els tomàquets s'escalden amb aigua bullint i se'n treuen la pell. Tot s'ha de tallar molt finament. Això també s'aplica a les cebes.

Barregeu tots els ingredients en un bol. Cal afegir sal i coure una mica en oli vegetal. Per picant, espolvorear amb pebre negre mòlt. Podeu afegir all picat.

La conservació es fa ràpidament, donant com a resultat un saborós producte "d'ultramar".

En anglès

Aquest aperitiu combina verdures picades: albergínia, ceba, pebrot i pastanaga ratllada. Els components addicionals prenen 2 vegades menys que la verdura principal. El suc es prepara a partir de tomàquets vermells madurs, que s'aromat amb sal, sucre, oli vegetal i vinagre. Afegiu trossos de verdures i comenceu a coure a foc lent fins que estigui fet.Si voleu, poseu-ho tot en una batedora al final i tritureu fins que quedi homogeni. Algunes persones deixen les verdures a trossos en salsa de tomàquet.

Les llaunes d'aperitius s'han de tancar després de l'esterilització.

En adjika

Adjika es prepara a partir de 3 tomàquets, 1 pebrot i 2 pebrots picants. Col·loqueu les verdures picades a la batedora, afegiu-hi el coriandre picat, l'alfàbrega, l'anet, el julivert i l'all.

Només queda coure els blaus al forn durant mitja hora, treure'ls la pell, triturar amb una forquilla i barrejar amb adjika.

El condiment s'enrotlla calent en pots.

Solyanka amb albergínia i col

La base de la mescla per a l'hivern és sempre la col. També afegeixen ingredients que milloraran el gust del producte. Les albergínies ho faran. Per a 3 quilos de col prengui:

• un quilo d'albergínies i pastanagues;
• 500 grams de mongetes;
• mig litre de suc o salsa de tomàquet;
• un got d'oli vegetal.

Aboqueu oli i verdures picades en una paella o cassola profunda. S'aconsella bullir les mongetes fins que estiguin mig cuites després del remull.

L'estofat dura de 45 a 60 minuts. Al final cal afegir sal i pebre a la mescla. El vinagre també és necessari perquè la mescla duri més. Si prepareu una amanida així, podreu gaudir d'aquest plat vitamínic durant tot l'hivern.

En grec

A l'agost conservem les albergínies, com fan els grecs. Resulta saborós i satisfactori:

1. En una cassola de fons gruixut escalfem l'oli vegetal, afegint-hi pastanagues ratllades o tallades fines, mitja cullerada de sal i una cullerada sencera de sucre i vinagre.
2. Al cap de mitja hora, afegiu-hi l'all picat, la ceba en mitges rondelles i els pebrots picats.
3. Passats 15 minuts, afegiu-hi els daus d'albergínia.
4. A continuació, tomàquets, espècies en forma de grans de pebre i pebrot vermell en pols, coriandre, alfàbrega, llorer.

Bulliu-ho tot a foc lent durant 15-20 minuts i després poseu-ho en pots.

Albergínia fregida picant

Per a la torsió, s'utilitzen components addicionals:

• pastanaga;
• ceba de bulb;
• tomàquets;
• rams de verdor.

Les albergínies es tallen a rodanxes, es treu l'amargor i es fregeixen per les dues cares. La resta de verdures i herbes es passen per una picadora de carn. Les cebes i les pastanagues es posen a foc lent en oli en una paella i s'hi afegeixen tomàquets picats a la batedora o pasta de tomàquet ja feta. Les verdures guisades es col·loquen sobre els cercles blaus fregits. Espolvorear-ho tot amb pebre vermell. Guardeu l'aperitiu a la nevera sota cobertes de niló.

Amb alfàbrega

Heu d'enrotllar les albergínies amb alfàbrega. Per fer-ho, prepareu per quilogram de baies blaves:

• 500 grams de tomàquet madur;
• 3-4 branquetes d'alfàbrega;
• grans d'all pelats.

La marinada contindrà;

• 100 ml d'oli vegetal;
• 3 cullerades de mel;
• 4 cullerades de vinagre al 9%.

Es pren sal al gust.

Les fruites vegetals, tallades en cercles, es blanquegen en aigua bullint. Col·loqueu els tomàquets en cercles al fons de la paella, amb les albergínies a sobre. Tan bon punt les verdures s'escalfen a foc lent, afegiu-hi oli, mel i una culleradeta de sal i vinagre. L'estofat dura 15 minuts. Després ve el torn de l'alfàbrega, l'all picat finament.

L'amanida calenta es col·loca en pots de mig litre i s'enrotlla.

Amb pastanaga i all

Les preparacions d'hivern amb albergínies no estan completes sense pastanagues i alls. Per a l'amanida necessiteu trossos fregits de fruita blava. Si en preneu un quilogram, heu de rentar 2 pastanagues, ratllar-les i passar 3-5 grans d'all per una premsa d'all. Les verdures preparades es col·loquen en pots en capes.Afegiu-hi la ceba picada finament si voleu. La marinada es prepara de manera tradicional i els ingredients de l'amanida s'aboquen calents. L'esterilització de les peces és obligatòria.

Els blaus en oli

Per als aperitius, talleu les fruites blaves en barretes, salpebreu-les i renteu-les amb aigua per eliminar l'amargor. Aboqueu 2 cullerades d'oli en una safata de forn. S'hi col·loquen fruites picades. Primer, les verdures es couen a foc lent durant 25-30 minuts a una temperatura de 150 graus, després s'escalfen a 250. L'all, picat finament, escampat amb sucre i sal i s'aboca amb aigua bullint. I el líquid resultant s'aboca sobre els trossos d'albergínia en una safata de forn. Barrejar bé i transferir als pots. L'esterilització és imprescindible.

Amb pastanagues, en escabetx

És millor fermentar fruites senceres. Es tallen com per farcir per un costat, després es submergeixen en aigua amb sal, que bull. És millor mantenir durant 5-7 minuts, assegurant-se constantment que els fruits no pugin a la superfície. Ratlleu les pastanagues a tires i empolvoreu-les amb pebre. Afegiu l'all i el julivert picats a la barreja. Després d'haver posat totes les verdures en recipients, ompliu-les amb salmorra tèbia. Necessites pressió des de dalt. Al cap d'un dia, poseu el berenar a la nevera, repartint-lo en pots.

Amb pastanagues en coreà

Comenceu a cuinar amb la marinada. En un quart de got d'oli vegetal abocat en una paella, afegiu mitja culleradeta de pebre vermell, coriandre i cúrcuma. Escalfeu-ho tot a foc lent. En un altre bol, barregeu 40 ml d'oli vegetal i vinagre, una cullerada de sucre, una culleradeta de sal, amaniu-ho amb coriandre i pebre negre. Les dues parts de la marinada es barregen i es deixen durant una hora.

Les barres d'albergínia es blanquegen en aigua bullint durant 5 minuts, les pastanagues es ratllen a tires i els moniatos es ratllen a trossos prims. Podeu prendre una beina de pebrot. Aboqueu la marinada per sobre de tot el que hi ha al bol.Remeneu l'amanida cada mitja hora. Passades les 2-3 hores, col·loqueu-les en pots i envieu-les a esterilització durant almenys 30 minuts.

Llesques amb condiment picant

Agafeu 2 fruites blaves, tallades en cercles de 2-3 centímetres de gruix. Després de treure l'amargor, fregiu-los per les dues cares en oli vegetal. Les beines de pebrot (3 peces) i pebrot picant (1 peça), els alls es trituren en una batedora. Afegiu 1 cullerada de sucre, 2 terços de sal i 2 cullerades de vinagre. Tot està barrejat. Després de retenir durant mitja hora, poseu tasses de pebre als pots i afegiu-hi condiment calent per sobre. Al final, la peça de treball s'esterilitza al bany maria i s'enrotlla amb tapes.

Blau amb ceba i pastanaga

El component principal de la peça de treball es talla en barres o trossos i es fregeix en una safata al forn o una paella sense deixar de remenar. Les pastanagues es tallen a tires fines, a l'estil coreà, i els caps de ceba es tallen a mitges anelles. Afegiu all picat a les pastanagues. Les albergínies refrigerades es posen en pots, alternant amb pastanagues i cebes. Tot s'aboca amb adob bullint i s'esterilitza.

Lecho deliciós

Aquí teniu la preparació pas a pas de lecho:

1. Els tomàquets (5 peces) es passen per una batedora o picadora de carn.
2. Pebrot (7 beines) tallat a tires.
3. Albergínies (10 fruites) - en blocs.
4. Es tallen 6-7 grans d'all i després 3 cebes.
5. Sofregiu la ceba en un calder amb oli durant 5 minuts.
6. Aboqueu la massa de tomàquet i deixeu-ho bullir.
7. Ara arriba el torn del pebre, una cullerada de pebre vermell, sucre (2-3 cullerades).
8. Després de bullir, afegiu-hi l'all blau. Cuini a foc lent durant 25 minuts. Aboqueu-hi una cullerada de vinagre.

Després de la cocció, el lecho calent es posa en pots i s'enrotlla.

Emmagatzematge addicional de peces de treball

Les amanides d'hivern es guarden a la nevera sota cobertes de niló. S'han de cuinar una mica.És poc probable que durin més d'un mes. Els buits restants, esterilitzats i sota tapes de ferro, es col·loquen al soterrani o al celler. Però s'han de menjar abans de la primavera.