Als països de l'est, serveixen un berenar fet de mongetes verdes, que s'anomena tursha. L'escabetx picant té un sabor increïble i agrada tant als adults com als nens. Les verdures incloses en la seva composició no estan en vinagre, sinó fermentades i es combinen perfectament entre elles. Les dones orientals preparen un berenar només amb mongetes o hi afegeixen tomàquets, pebrots i albergínies. Les diferents nacions tenen les seves pròpies receptes per a la conservació; podeu fermentar tursha per a l'hivern; el procés culinari no és especialment complicat. Trobar els ingredients no és cap problema.
Característiques del plat de carcassa
El berenar de llegums picant conté molts components útils. Normalment es prepara per ser consumit immediatament, però és pla mongetes verdes Apte per enrotllar a l'hivern. Tursha té un gust una mica d'albergínia marinada. Els residents d'Armènia i Azerbaidjan, Iran i Turquia no poden imaginar una taula sense aquest plat. És poc probable que algú sàpiga quan va aparèixer a Transcaucàsia i Adygea. Ara ningú ho pot dir si els comerciants van portar la recepta del berenar o si tursha va arribar al seu territori durant les guerres constants.
La particularitat del plat clàssic armeni és que les verdures es fermenten sense l'ús de vinagre, però només amb espècies, sal i all..
Les mestresses de casa afegeixen diversos productes vegetals a les mongetes verdes, la qual cosa dóna al tursha un sabor original i ric.
Quins ingredients necessitareu?
Per preparar un plat oriental, podeu utilitzar carbassa i pastanagues, cebes i albergínies, tomàquets i carbassons, pebrots i col, però el component principal són les mongetes verdes, congelades o fresques. Condimenteu l'aperitiu amb espècies. Moltes receptes contenen coriandre, all i alfàbrega. La massa mare requereix sal i aigua.
Mètodes de preparació per a l'hivern
Es seleccionen diversos ingredients per al tursha. Aquests plats es troben a la cuina dels pobles asiàtics i europeus. Alguns prefereixen un aperitiu amb albergínia, mentre que altres opten per una combinació de fesols i pebrot. Cadascú pot combinar les verdures que més li agradi per a la seva preparació. Però en totes les receptes es blanquegen i es fermentan.
En armeni
Les mestresses de casa caucàsiques posen moltes herbes i espècies al tursha, albergínies i tomàquets, cogombres i api.Però cap versió del plat està completa sense mongetes verdes joves.
La tursha armenia és menys picant i té un gust dolç, ja que la salmorra es fa sense vinagre. Per preparar-lo, agafeu un quilogram:
- tomàquets;
- pebre;
- albergínia;
- beines verdes.
Només els fesols joves que no tenen venes dures són aptes per berenar. Es renta, es treuen els extrems i es blanqueja. Els pebrots es submergeixen en aigua calenta durant 30 segons, i després es tallen a tires. Els blaus es tallen al llarg de la fruita, es bullen en aigua bullint durant 10 minuts, es refreden i es trituren a daus petits.
Els alls es passen per un ratllador i es barregen amb pebre picant. Col·loqueu les verdures a la paella en capes. Les albergínies es col·loquen a la part inferior, seguida de la resta de productes, cada fila s'escampa amb una massa picant feta amb all. L'aperitiu de Turche està farcit de salmorra freda. L'opressió es col·loca a sobre. Per mantenir el plat durant tot l'hivern, el contingut de la paella es col·loca ben bé en un pot de vidre i s'esterilitza durant 20 minuts.
En coreà
A diferència del tursha armeni, aquesta versió de la preparació conté vinagre de vi. Per utilitzar la recepta, agafeu els ingredients següents:
- beines de mongetes – 500 g;
- oli de gira-sol - 2,5 tasses;
- albergínies - 1 kg;
- pastanagues i tomàquets - 8-10 peces cadascun;
- 4 cogombres i 3 cebes;
- all i espècies;
- pebrot picant
Per a aquells que no sàpiguen en quin ordre es preparen els ingredients, la recepta ho descriu tot pas a pas:
- Les albergínies madures es renten i es treuen de les tiges.
- Bullir les verdures durant 20 minuts, refredar. Se'ls posa un pes perquè surti el líquid.
- Els tomàquets i els cogombres es tallen a daus, les cebes es tallen. Es barregen tots els components, s'afegeix pebre picant picat a través d'una picadora de carn.
- Al fons de la paella es col·loquen albergínies, i al damunt es posa condiment, que s'obté ratllant el rizoma de la xirivia i el julivert amb all.
- Disposeu la resta de verdures.
Aboqueu 100 g de sal, pebre vermell i llorer en un recipient d'1,5 litres d'aigua. La solució es bull, es refreda, s'aboca en una paella amb ingredients, que es cobreix amb una tovallola i es col·loca un pes. Les verdures s'han de fermentar en salmorra durant una setmana, després de la qual s'hi afegeix oli de gira-sol. L'aperitiu resulta picant i àcid, s'utilitza com a plat principal o se serveix com a guarnició.
Recepta turca de tursha
A les bases i mercats d'Antalya i Marmaris, als carrers d'Istanbul i Kemer, es venen tasses de verdures en salmorra. No tots els estrangers que vénen a Turquia compren un producte així, però després de provar-lo, en demanen més. Els habitants mengen tursha amb peix fregit.
Perquè el plat tingui èxit, és important preparar adequadament la salmorra, que es beu després de menjar les verdures. Es pot fer un berenar excel·lent sense mongetes verdes; les dones turques utilitzen una recepta segons la qual prenen un quilo de pastanagues, tomàquets, cogombres i col. Per a aquesta quantitat d'ingredients principals necessitareu:
- vinagre - ½ tassa;
- bombetes - 5 peces;
- anet;
- sucre - 40 g;
- sal - 2,5 cullerades;
- All.
Les verdures es renten a fons. Els cogombres es tallen en 2 meitats, però primer es posen en remull durant 3 o 4 hores en aigua freda. Les pastanagues pelades es tallen en anelles. La col es divideix en 8 parts. Tots els ingredients preparats s'han de posar en un pot estèril, amb els tomàquets per sobre. Els tomàquets alliberaran suc si els punxeu a prop de la tija.
Les verdures es cobreixen amb aigua bullint, després de 15 minuts s'aboca aquesta aigua en una paella, s'afegeix sal, espècies i sucre.
Afegiu 2 cullerades de vinagre i adob calent als pots amb la preparació, enrotlleu amb tapes de llauna i embolcalleu, capgirant els recipients.
Manera de cuinar adigues
Tot i que els residents de la part nord-oest del Caucas consumeixen més carn de vedella, xai i aus que aliments vegetals, no rebutgen tursha. Les mestresses de casa adyghe saben cuinar aquest plat molt saborós, utilitzant només pastanagues i mongetes verdes, amanint les verdures amb pebrot picant i all. Per a la marinada, agafeu 1,5 litres d'aigua i mig got de sal.
Per preparar tursha vosaltres mateixos, necessiteu:
- Escalfeu les beines durant 5-6 minuts.
- Tritureu les pastanagues amb un ratllador.
- Talleu els alls a daus, el pebrot picant a rodanxes.
Les verdures, excepte les beines, s'han de col·locar en una paella, i les mongetes per sobre.
Tots els ingredients s'aboquen amb salmorra bullint i després es col·loca un pes. Al cap d'uns dies, el tursha es transfereix als pots. Les dones adyghes, com les armenies, no utilitzen vinagre quan preparen aquest berenar.
En tomàquet
Els tomàquets s'afegeixen a diversos plats i serveixen com un dels ingredients principals en amanides, borscht, escabetx i salses. Moltes mestresses de casa posen tomàquet al tursha. Afegeix picant i acidesa al berenar i substitueix un conservant com el vinagre. Utilitzant la recepta més senzilla, pren:
- sal - 15 grams;
- tomàquets - 700 g;
- mongetes verdes - 1 kg;
- sucre - 3 culleradetes.
Primer cal rentar les beines, treure els extrems i tallar-les a trossos. Després d'això, els espàrrecs s'envien a aigua bullint salada, on es blanquegen fins a 5 minuts i es transfereixen als pots preparats.
Els tomàquets es passen per una picadora de carn. S'aboca sucre al suc resultant i es bull una mica.S'afegeix tomàquet calent a les beines, que es posen al foc per a l'esterilització. Passats 45 minuts, els pots s'enrotllen.
En oli
Els fesols no només es poden fermentar o en vinagre. Algunes mestresses de casa fregeixen verdures i el tursha adquireix un gust completament diferent. Per a un quilogram de beines necessitareu un got d'oli d'oliva o de gira-sol. S'hi cousen alls, cebes i mongetes ben picades.
Passats uns minuts, afegiu 2 tomàquets grans i 2 culleradetes a les verdures daurades. sucre, una mica de sal. La peça es fregeix en una paella fins que els tomàquets alliberin el seu suc. Tots els ingredients es posen a foc lent en oli durant 30 minuts més, després dels quals es posen en pots. Si l'aperitiu està destinat a l'emmagatzematge a llarg termini, recorreu a l'esterilització.
Amb albergínies
Cada producte vegetal que s'afegeix a la tursha li confereix originalitat i una olor pròpia. Els amants dels escabetx picants haurien de preparar un berenar de verdures per a l'hivern amb els ingredients següents:
- albergínies - 10 peces;
- pebrot picant - 3 beines;
- sal - 60 g;
- all - 3 caps.
En els blaus, de 15-16 cm de llarg, cal treure la tija i bullir-los perquè quedin suaus. Després d'escórrer l'aigua, les verdures es posen a pressió. Els pebrots calents s'han de pelar, tallar a tires i els alls picats.
Les albergínies es divideixen en 2 meitats i s'hi col·loquen verdures preparades i fulles de llorer. Els fruits es tanquen com un llibre i es lliguen amb fils o tiges d'api, es mouen en una paella per capes, escampades cadascuna amb julivert i anet. Les albergínies s'aboquen amb adob, per a la preparació de la qual es pren un litre d'aigua i 60 g de sal. Tursha es deixa sota pressió durant 4 dies, s'afegeixen panses.
Per preparar un berenar per a l'hivern, els blaus s'eliminen del líquid, la marinada es filtra i es bull.Els fruits s'han de col·locar en pots, omplir-los de salmorra calenta i esterilitzar-los durant uns 20 minuts.
El tursha d'albergínia resulta ser picant i apetitós, té un agradable aroma picant i s'utilitza com a aperitiu, plat independent o guarnició.
Sense esterilització
Hi ha moltes receptes culinàries, amb les quals pots conservar el màxim de vitamines i aminoàcids presents a les verdures. Tursha es pot tancar durant l'hivern sense esterilització. El més important és preparar correctament la marinada. Els ingredients que cal prendre per això:
- aigua - 1,5 l;
- sal - 150 g;
- sucre - vidre;
- oli de gira-sol - 500 ml;
- all - 3 caps;
- vinagre - 0,5 litres;
- un ram de julivert.
Es pelen i es bullen quatre quilos de mongetes i mig pebrot durant 30 minuts, s'afegeixen verdures, es transfereixen a pots i s'omplen amb salmorra calenta. Després d'haver enrotllat les tapes, el tursha es porta al soterrani o s'emmagatzema a la nevera.
En escabetx
Mongetes planes verdes utilitzat en molts plats orientals que es poden cobrir per a l'hivern. Les dones caucàsiques bullen una solució d'aigua i sal i preparen tursha. Es tallen i es blanquegen les beines, s'afegeixen pebrots dolços i amargs, all i api. Les verdures s'aboquen amb adob durant un dia, després es porten al celler. La salaó de vegades es cobreix amb una pel·lícula, després es renten els grans abans d'utilitzar-los. Per a un quilogram de beines preneu:
- pebre - 1 kg;
- all - un cap;
- sal - 100 g;
- api - un munt.
Tursha en adob té un gust inusual i va bé amb la carn. El plat es pot condimentar amb qualsevol espècie.
En escabetx
Un aperitiu saborós i saludable s'obté en salar les verdures sense vinagre. Per preparar-lo, agafeu 2 cullerades de pebre, all i sal per litre d'aigua.Els fesols i les pastanagues es bullen durant 5 minuts, es refreden i es posen en una bóta, galleda o pot, es cobreixen amb espècies i s'omplen amb salmorra freda. Les verdures fermenten en pocs dies. Si poseu tursha en un lloc fresc, podeu utilitzar-lo durant 4 mesos.
Escabetx
Les mongetes verdes, que estan presents tant a la cuina europea com asiàtica, contenen una petita quantitat de calories, per la qual cosa s'utilitzen en diverses dietes. Hi ha moltes opcions per preparar aperitius i plats d'aquest producte. Algunes mestresses de casa ho salen amb all i herbes:
- Els extrems de les beines es tallen.
- Poseu les mongetes en aigua bullint i escalfeu-les durant 5 minuts.
- Aboqueu 2 litres d'aigua a la cassola i afegiu-hi 3 cullerades de sal.
- Afegiu-hi l'all picat i el pebre picant.
- Cobriu les beines amb la solució refredada.
- Hi fan pressió, i al cap d'un dia s'escorre la salmorra.
Per preparar el berenar necessites 1,5 kg de mongetes. Resulta cruixent i saborós.
Mètodes d'emmagatzematge
Per evitar que els escabetx i els aperitius es facin malbé, cal observar el règim de temperatura. En envasos segellats després de l'esterilització, tursha s'emmagatzema a 20 ° C, verdures en vinagre - a 0-4. És millor col·locar els espais en blanc al balcó, al celler o al soterrani.
El berenar adobat s'ha de consumir dins dels 9 mesos, o 3 dies després d'obrir el paquet. El tursha adobat sense vinagre no es pot conservar a la nevera més de 4 mesos.
