Mètodes de preparació i consum de mongetes per a l'hivern, 10 millors receptes i contraindicacions

Els preparats de mongetes per a l'hivern són extremadament nutritius i útils durant la temporada en què el cos manca de vitamines. A més, molts valoren els llegums pel seu gust i la varietat de plats amb què es combinen.

Beneficis dels llegums

Els llegums contenen moltes substàncies útils per als humans: vitamines C i PP, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i calci.Estimulan els processos digestius per la gran quantitat de fibra en la seva composició i milloren la microflora intestinal. La proteïna vegetal d'aquests cultius participa en la construcció de noves cèl·lules, encara que no tan activament com la proteïna animal.

Els fesols estabilitzen els nivells de colesterol i sucre en sang i els nivells hormonals. Menjar-los enforteix els vasos sanguinis i el cor, millora la memòria. També es recomana per als diabètics, ja que els hidrats de carboni dels fesols s'absorbeixen sense l'alliberament d'insulina.

La presència estable de llegums a la dieta té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i nerviós. No obstant això, no es recomana menjar fesols diàriament i utilitzar-los com a plats principals: són aliments força pesats.

Qui no l'hauria de menjar?

Encara que els llegums són sens dubte beneficiosos per a l'organisme, s'han de cuinar adequadament. En cas contrari, alliberen substàncies tòxiques perilloses per als humans.

Per a determinats grups de persones, hi ha contraindicacions per incloure fesols a la dieta. Es tracta de pacients amb hepatitis i pancreatitis, gota i trastorns gastrointestinals. Els llegums també poden ser un aliment difícil per a persones grans i persones amb malalties del pàncrees.

Els oligosacàrids continguts en aquests cultius són bastant difícils de digerir i, per tant, condueixen a una major formació de gasos fins i tot en persones sanes. Diversos carminatius, que sovint s'inclouen a les receptes de mongetes, suavitzen l'efecte de la flatulència.

Receptes delicioses per a l'hivern

Moltes mestresses de casa creuen que les condicions domèstiques són extremadament favorables per crear tot tipus de preparacions: tots els dispositius estan a mà i s'obre l'oportunitat de creativitat en forma d'experimentar amb ingredients.

Podeu fer cadascuna de les receptes següents per trobar la que més us convingui.

Mongetes en salsa de tomàquet

La salsa de tomàquet casolana decorarà l'aspecte del plat i afegirà propietats beneficioses addicionals. Sobretot si feu servir les vostres pròpies verdures cultivades.

Ingredients per a la conservació:

• 1 quilogram de mongetes de qualsevol varietat;
• 500 grams de ceba;
• 1 pastanaga petita;
• mig got d'oli de gira-sol;
• 5 quilos de tomàquets;
• sal, sucre, espècies almenys 1 culleradeta cadascun.

1. Poseu les mongetes en remull durant 5 hores i després coeu-les. En cap cas s'han de cuinar massa.
2. Prepareu cebes i pastanagues fregides. Fregir fins que estigui daurat.
3. Cal assegurar-se que no quedi pela a cada tomàquet. Per fer-ho, talleu els tomàquets a trossos petits o tritureu-los en una batedora.
4. Passeu el rostit a una paella, afegiu-hi oli i afegiu-hi els tomàquets. Remeneu i escalfeu durant 20 minuts.
5. Submergiu les mongetes a la massa resultant, afegiu-hi sal i sucre. Portar a ebullició i transferir a recipients pasteuritzats.
6. Refredar lentament la peça de treball sota una manta de llana. D'aquesta manera es refredarà uniformement.

En pasta de tomàquet

Aquesta recepta t'estalvia temps perquè no cal preparar la salsa, i pots utilitzar pasta de tomàquet habitual del supermercat.

Preparar:

• 1 quilo de fesols;
• 1 paquet petit de pasta de tomàquet;
• 300 grams de pastanagues;
• 3 cebes petites;
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de sal i sucre cadascuna;
• 5 litres d'aigua de font o bullida;
• 5 culleradetes de pebre mòlt.

1. Bulliu les mongetes rentades amb sucre i sal.
2. Prepareu el sofregit de pastanaga i ceba, després aboqueu-hi l'aigua de les mongetes i el contingut del pot de pasta de tomàquet. Després de bullir, escalfeu durant 15 minuts més.
3. Afegiu les mongetes i l'oli. Bullir, escalfar 15 minuts més.Afegiu espècies, si voleu.
4. Tanqueu les tapes i poseu els pots invertits al celler.

Mongetes blanques en conserva

Les mongetes d'aquest aperitiu conserven tots els nutrients importants.

Obligatori:

• 1 quilo de mongetes blanques;
• 3 culleradetes de sal;
• 2 culleradetes de sucre granulat;
• 1 beina petita de pebrot picant;
• 10 peces de pebre de Jamaica;
• 3 quilos de tomàquets;
• 2 peces de fulles de llorer.

1. Les mongetes remullades han d'estar cuites però no massa cuites. Cuini a foc lent juntament amb 3 culleradetes de sal i 2 culleradetes de sucre. Quan estiguin cuites, transferiu les mongetes a un colador.
2. Blanqueu els tomàquets i tritureu-los amb una picadora de carn o batedora.
3. Col·loqueu les mongetes blanques i el puré de tomàquet en un bol gran. Afegiu espècies, 1 culleradeta de sal. Escalfeu durant 30 minuts, uns minuts abans que arrenqui el bull, tireu la fulla de llorer a la cassola.
4. L'aperitiu està llest. Ara cal posar-lo en contenidors i deixar-lo fins a l'hivern.

Vermell

Una recepta senzilla per fer mongetes vermelles en conserva amb el vostre propi suc.

Ingredients:

• 1 quilo de mongetes vermelles;
• 3 cullerades de vinagre al 9 per cent;
• 500 grams de ceba;
• mig got d'oli de gira-sol;
• 500 grams de pastanagues;
• 3 culleradetes de sal gruixuda;
• 2 culleradetes de sucre granulat;
• altres espècies segons es desitgi.

1. Poseu les mongetes en remull durant 12 hores. Canvieu l'aigua diverses vegades durant aquest procediment. Bulliu-los amb sal i sucre.
2. En una paella, sofregiu els anells de ceba amb rodanxes de pastanaga durant 10 minuts. Afegiu només una mica d'oli.
3. Aboqueu l'oli restant i aboqueu-hi sobre les mongetes. Escalfeu durant 10 minuts més després d'arribar a ebullició. 2 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu espècies si voleu.
4. Col·loqueu els aliments en pots i enrotlleu-los bé. A punt!

Snack amb verdures afegides

L'escabetx de llegums amb verdures és un dels aperitius més deliciosos a la taula de cada dia o a les reunions de vacances.

S'han de preparar els components següents:

• 5 quilos de mongetes bullides de qualsevol tipus;
• 500 grams de pebrot fresc;
• 50 grams d'albergínies fresques;
• 1 quilo de tomàquets;
• 1 got d'oli de gira-sol;
• 3 cullerades de sal;
• 1 cullerada de sucre;
• 1 cullerada de vinagre al 9 per cent;
• farigola, pebre vermell, all al gust.

1. Coeu els llegums segons el mètode habitual amb remull.
2. Tallem els tomàquets sense pelar i els posem en una cassola, afegim sal, sucre i oli. Escalfeu durant 20 minuts.
3. Afegiu-hi les mongetes preparades, i després els daus d'albergínia. Això és seguit d'altres 15 minuts de cocció a foc mitjà.
4. Talleu el pebrot a tires i afegiu-lo a la barreja amb vinagre. Bullir. Al final, afegiu espècies com vulgueu.
5. La conserva salada està llesta! Només queda col·locar-lo en pots pasteuritzats i cargolar bé les tapes.

Mongetes en escabetx

Per a aquest tipus de conservació es poden utilitzar mongetes verdes, ja que aquesta és pràcticament l'única manera de conservar les substàncies beneficioses d'aquest cultiu.

L'escabetx de mongetes verdes és molt fàcil perquè no cal esterilització addicional.

Després de blanquejar, les beines s'aboquen amb adob bullint.

Compra a la botiga:

• 1 quilo de mongetes verdes;
• 2 cullerades de sal;
• 3 culleradetes de vinagre al 9%;
• 2 cullerades de sucre granulat;
• 1 litre d'aigua de font;
• 4 trossos de pebre negre.

El càlcul dels components es dóna per a un recipient amb un volum de litre.

1. Rentar les beines de les faves i treure les tiges i les tiges. Posar en aigua bullint i després esbandir amb aigua freda.
2. A continuació, heu de decidir en quina forma es marinaran les mongetes. Podeu deixar-lo sencer o tallar-lo per la meitat, i després una mica més encaixarà al pot. Els llegums picats són fàcils d'afegir a les amanides.
3. Col·loqueu les mongetes fins a les vores en un recipient de vidre estèril.
4. És l'hora de l'escabetx. Ompliu la cassola amb un litre d'aigua bullida o de font, afegiu-hi sucre i sal, afegiu-hi 3 cullerades de vinagre i pebre negre.
5. Bullir la salmorra durant 3 minuts. Aboqueu-ho al bol amb les mongetes i tanqueu-ho. Embolicar amb un drap i esperar que es refredi. Per a l'eficiència, es recomana girar el recipient cap per avall.

Recepta de Lecho amb mongetes

La preparació del lecho trigarà més temps que el menjar en conserva convencional, però és un plat independent que substitueix completament els productes carnis durant el període de dejuni.

Per crear un deliciós lecho amb mongetes necessitareu:

• 5 quilos de tomàquets;
• 1 quilo de pastanagues;
• 1 quilo de pebrot fresc;
• 1 quilogram de qualsevol tipus de mongetes;
• 1 beina de pebrot picant;
• 3 grans d'all;
• 1 got d'oli de gira-sol;
• 1 quilogram de ceba;
• 1 cullerada de sal gruixuda;
• 1 culleradeta de sucre;
• 2 hores de temps pur i ganes de fer el millor tractament.

• Remullar les mongetes durant la nit. Bulliu-lo una mica sense arribar a estar preparat.
• Traieu la pell dels tomàquets. Podeu tallar les parts inferiors de la fruita i després blanquejar: la pell serà més fàcil de treure. Doneu forma a les verdures a daus.
• Col·loqueu les mongetes i els tomàquets en un bol o caldera. Cuini a foc lent durant 20 minuts.

• Rentar i pelar les cebes i les pastanagues, picar-les finament. Descartar la pell de la ceba i l'all. Cor els pebrots. Picar totes les verdures.
• Aboqueu oli en un altre bol, afegiu-hi sucre i sal.Remeneu i poseu-hi totes les verdures cuites excepte el pebrot picant i els alls. Cuini a foc lent fins que les verdures estiguin a punt.
• Passats 20 minuts, afegiu la barreja de tomàquets i fesols i vinagre a la massa resultant. Remeneu i afegiu-hi pebre picant amb grans d'all. Bullir.
• Abocar en pots amb tapes de ferro.

Caviar de mongetes

Servit amb crostons cruixents o entrepans amb verdures.

Per crear caviar de mongetes necessitareu:

• 1 quilo de fesols;
• 1 pot de pasta de tomàquet;
• 1 quilo de tomàquets;
• 500 grams de pastanagues;
• 1 quilogram de ceba;
• sal, pebre 2 culleradetes;
• 1 paquet d'oli vegetal;
• 4 fulles de llorer.

També s'afegeix farigola i pebre vermell a la recepta.

• Esbandiu les mongetes, poseu-les en una cassola i cobriu-les completament amb aigua. Bullir.
• Quan bulli, afegiu-hi sal i ceba. Escalfeu fins que les mongetes estiguin cuites.
• Apagueu el foc, escorreu el líquid i esbandiu les mongetes en un colador amb aigua freda. Podeu llençar la ceba: ja no us servirà.
• Tritureu les mongetes en una batedora.

• Aboqueu mig got d'oli de gira-sol en un calder, afegiu-hi els daus de ceba i les pastanagues ratllades. Fregiu la ceba fins que estigui translúcida.
• Piqueu o ratlleu els tomàquets finament. El més important és desfer-se de la pell.
• Afegiu la massa de mongetes, els tomàquets i la pasta de tomàquet al calder de rostir. Afegiu sal i pebre. Remeneu i deixeu coure a 1/3 de la potència màxima de l'estufa fins que el caviar aconsegueixi una textura espessa.
• Transferiu el caviar en pots petits. Col·loqueu una tovallola al fons d'una paella gran i col·loqueu pots a sobre. Afegiu aigua per cobrir els pots per ¾ i bulliu. Després de bullir, escalfeu durant 15 minuts més.
• El caviar refredat es pot emmagatzemar.

Mongetes verdes en conserva

Preservar mongetes verdes, necessitareu molt pocs components:

• mongetes verdes - 1 quilogram;
• aigua de font - 1 litre;
• sal gruixuda - 2 cullerades.

1. Talleu els extrems de les mongetes netes i cuini fins que les beines estiguin toves.
2. Quan les mongetes s'hagin refredat, poseu-les en recipients per conservar-les.
3. Aboqueu l'aigua que sobra de bullir les beines als pots i enrotlleu les tapes.
4. Feu un bany maria i escalfeu-ho durant 1 hora a temperatura d'ebullició.
5. Traieu els recipients i poseu-los a la nevera. Servir amb sal.

Com emmagatzemar correctament els llegums

No us oblideu de les condicions especials d'emmagatzematge dels preparats: sempre en llocs frescos i foscos i poseu immediatament els pots oberts a la nevera.