TOP 20 receptes senzilles d'aperitius amb tomàquet verd per a l'hivern

A finals de tardor, quan s'han recollit els últims tomàquets verds, és el moment de preparar un aperitiu de tomàquet verd per a l'hivern. I a les regions on aquestes verdures generalment tenen dificultats per madurar, aquestes receptes són una benvinguda. Els tomàquets verds contenen les mateixes vitamines que els madurs, i les preparacions fetes amb ells són moderadament picants. S'utilitzen tant com a guarnició com com a aperitiu de patates bullides o carn.

Característiques de la preparació d'aperitius a partir de tomàquets verds per a l'hivern

Els tomàquets verds tenen un gust lleugerament diferent dels madurs. Contenen menys sucre, de manera que s'acostumen a afegir pebrots i pastanagues per fer preparacions dolces, i s'hi afegeix pebrot picant o all per fer l'aperitiu més picant.

S'aconsella esperar fins que els fruits ja no siguin molt verds i es tornin de color marró o blanquinós. Si els tomàquets són molt verds, vol dir que contenen solanina, una substància que és perjudicial en grans quantitats i també té un gust amarg. Pràcticament no hi ha solanina en els fruits blanquejats. Podeu treure-la posant-la en remull amb aigua una mica salada. Canviant l'aigua un parell de vegades, aconseguirem el gust normal de les conserves.

Preparació d'envasos i ingredients principals

Com altres peces de treball, aquest treball requereix neteja. Els pots de conserves s'han de rentar, esterilitzar i bullir les tapes. Si la recepta utilitza tecnologia de salat en fred, no cal esterilitzar els pots, però assegureu-vos de rentar-los i assecar-los bé.

Alguns consells per triar els ingredients:

• Per garantir una salaó uniforme dels fruits, preneu tomàquets de la mateixa mida i densitat;
• És millor deixar de banda les verdures malmeses i les amb taques fosques, no són aptes per a l'escabetx.

Receptes d'aperitius

Els tomàquets verds són molt populars en diversos tipus de preparacions. Hem trobat diverses receptes de berenars fàcils i ràpides de preparar.

Tomàquets verds amb all

Molta gent troba aquest berenar picant més saborós que els tomàquets madurs habituals. A més, s'adoba ràpidament, podeu provar-ho literalment en un dia. I per a un emmagatzematge a llarg termini s'ha d'enviar al celler o a la nevera. Ingredients per a 9 kg de tomàquets verds:

• anet i julivert: com més, més aromàtica serà la preparació;
• 400 g d'all;
• una dotzena de beines de pebrot picant fresc;
• 10 litres d'aigua;
• 360 g de sucre;
• 260 g de sal gruixuda;
• 450 g de vinagre al 9%.

Progrés, progressar:

1. Talleu els tomàquets no gaire grans de manera transversal perquè no es desfacin, sinó que es puguin farcir.
2. Prepareu el farcit: piqueu les verdures, piqueu bé els alls, afegiu-hi pebre picat, potser gingebre ratllat. Aboqueu suaument la barreja als talls.
3. Transferir a pots o galleda.
4. Per fer la salmorra, posem a bullir el sucre, la sal i, finalment, afegim el vinagre. Refredar lleugerament i abocar.

Opció amb pastanagues i pebrots

Aquest berenar té un mínim de treball, components i un sabor ric força agradable.

Prepareu 2 kg de tomàquets:

• 1 kg de pastanagues;
• 3 cebes grans;
• 4-5 pebrots dolços carns;
• 200 g cadascun de vinagre, oli refinat i sucre (el volum es pot reduir);
• 2,5 cullerades. l. amb un petit munt de sal gruixuda.

Com cuinar:

1. Talleu les verdures: tomàquets a rodanxes, ratlleu les pastanagues gruixudes o talleu-les a tires, els pebrots a tires, les cebes a mitges anelles.
2. Posar en un recipient, espolvoreant-hi sucre i sal. Tot ha de seure una mica perquè surti el suc.
3. Després de 3-4 hores, començar a bullir, afegir oli. Quan la mescla bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns trenta minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir, després envaseu-lo en pots.

En georgiano

Aquest aperitiu picant sense vinagre agradarà als amants de la cuina georgiana.

Els productes es donen amb un disseny per a 2 kg de tomàquets:

• api, coriandre, alfàbrega (un parell de raïms de cadascun);
• un parell de pebrots amargs;
• un cap d'all gran;
• 4 taula. l. sal;
• unes quantes fulles de llorer.

Cuina:

1. Talleu els tomàquets en creu, sense tallar fins a la base on hi ha la tija. Saleu bé per dins al llarg dels talls.
2. Piqueu finament les verdures, l'all, el pebre, barregeu i farciu els talls amb aquesta barreja.
3. Col·loqueu en un pot de coll ample, ruixant amb la sal restant.
4. Posa pressió per sobre perquè els tomàquets deixin suc.
5. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant tres o quatre dies per iniciar el procés de fermentació.
6. Les pots menjar al cap de 2 setmanes, quan estiguin completament salades. I es guarden al fred.

Passa que els tomàquets verds estan una mica secs i potser no tenen prou suc. A continuació, es recomana dissoldre la sal restant en un litre d'aigua bullida i abocar la salmorra en un pot. Si no es desitja un gust agre agut, podeu afegir una cullerada de sucre.

Amb pebrot

Un berenar salat amb vodka a partir d'un mínim d'ingredients:

• 5 kg de tomàquets;
• més verdor;
• 5 caps d'all fresc;
• Z st. l. sal;
• una dotzena de pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 tassa de sucre;
• 1 pebrot;
• 0,2 litres de vinagre.

Els tomàquets es tallen a rodanxes, tota la resta es talla i el pebrot calent picat finament. Barrejar la sal i el sucre i afegir a les verdures, abocar-hi vinagre. La mescla ha de reposar. Col·loqueu les espècies en pots, poseu-hi la barreja de verdures i aboqueu la salmorra. Ha de cobrir completament el contingut

Assegureu-vos de cuinar els pots (pots d'1 litre) al vapor durant 30 minuts. Després s'enrotllen.

Amb col

Productes:

• 400 g cadascun de col, cogombres i tomàquets;
• 100 g cadascun de pastanaga i pebrot;
• 1 ceba i 1 gra d'all;
• un parell de cullerades de mantega i mitja cullerada. cullerades d'essència 70%.

Talleu les verdures en mides iguals (la col es pot tallar més gran). All - a través d'una premsa d'all, els pebrots, les cebes i les herbes es tallen finament. Barregeu-ho tot, afegiu-hi sal perquè quedi una mica més salat del necessari. Deixeu dues hores perquè el suc comenci a fluir. Enceneu el foc lent i comenceu a bullir. Aboqui el vinagre, l'oli, remeneu i poseu-ho en pots. Sotmetre a esterilització normal.

En oli

L'oli d'oliva afegeix picant a aquest aperitiu preparat inusualment:

• un quilo i mig de tomàquets;
• 0,4 kg de sal;
• 0,8 litres de vinagre de vi;
• mig litre d'oli;
• xili al gust i orenga seca.

Col·loqueu les meitats de tomàquet en un bol, cobriu-les amb sal i reserveu-ho durant 2-3 hores. Tan bon punt aparegui el suc, escorreu-lo, però no esbandiu les verdures. Només cal afegir vinagre i deixar reposar tota la nit.

Al matí, traieu-lo, deixeu-lo escórrer i s'assequi una mica, poseu-lo en pots estèrils, remenant-lo amb orenga i pebre, i després aboqueu-hi oli. Aquesta preparació s'emmagatzema en fred.

Amb carbassó

Per a un quilo de tomàquets i la mateixa quantitat de carbassó, prengui:

• mig quilo de ceba;
• 100 g cadascun de maionesa i pasta de tomàquet;
• mig got d'oli refinat;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• mitja culleradeta sal;
• meitat 1 culleradeta. essències;
• una mica de pebre negre mòlt.

En un bol de paret gruixuda, sofregiu la ceba tallada a daus amb oli, retireu-la i afegiu-hi la pasta de tomàquet. Sofregiu una mica i, tan bon punt l'oli estigui rosat, afegiu-hi els tomàquets tallats a daus, el carbassó, sal i pebre, afegiu-hi maionesa. Cuini a foc lent durant una hora, després afegiu-hi la ceba fregida, continueu bullint durant 15 minuts. Al final, avalueu la salar, afegiu-hi sucre, remeneu i aboqueu-hi l'essència de vinagre, remeneu-ho bé. Col·loqueu en pots processats.

Amb coriandre i pebre picant

Deliciosa recepta armenia.Per mig quilo de tomàquets verds:

• grapat de coriandre;
• 1 pebrot vermell picant;
• cap d'all gran;
• salmorra - 40 ml d'aigua, 40 ml de vinagre, mitja cullerada. l. sal.

Picar les verdures, l'all i el pebre. Talleu els tomàquets a quarts, empolvoreu-los amb la barreja d'herbes i verdures, barregeu-ho tot. Doblegueu amb força al pot. Aboqui la salmorra bullida. Inicieu l'esterilització (un quart d'hora), enrotlleu. Deixeu refredar els pots cap per avall.

Amb pebrot

Aquest aperitiu aromàtic és senzill i popular entre les mestresses de casa. Distribució per a 6 pots de mig litre:

• 2 kg de tomàquets verds;
• 1 kg de pebre;
• 0,6 kg de ceba;
• mig got de sal gema;
• 80 g de sucre;
• 180 g de mantega;
• una dotzena de pèsols de pebre aromàtic;
• 100 g de sal;
• 180 ml de vinagre al 5%.

Cuina:

1. Col·loqueu els tomàquets tallats a l'atzar en una cassola gran (normalment les fruites petites es tallen en 4 parts, les fruites grans es tallen més petites);
2. Traieu les llavors del pebrot, talleu-los a tires grans i poseu-los en una cassola.
3. Col·loqueu-hi la ceba tallada a mitges anelles.
4. Barrejar les verdures i espolvorear amb sal i sucre, deixar durant un quart d'hora perquè la mescla faci suc.
5. Espereu que bulli el suc, afegiu-hi oli i deixeu-ho coure tot a foc lent durant uns cinc minuts, tapant amb una tapa. Just abans del final, afegir vinagre.
6. Transferiu l'amanida en pots calents i esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Amb cogombres i col

De vegades, aquest aperitiu s'anomena amanida "Danubi", o més sovint amanida "Don". Tot el que quedi als llits a finals de tardor és adequat.

Aquí teniu una recepta per a 1 kg de tomàquets (s'utilitzaran tant verds com daurats i madurs):

• mig quilo de col, cebes, pastanagues, cogombres;
• una dotzena de trossos de pebrot dolç;
• dos caps d'all;
• un got d'oli refinat;
• 1 pebrot;
• 1 cullerada. cullera d'essència del 70%;
• 3 cullerades. l. sal i 6 cullerades. l. Sàhara.

Cuina:

1. Talleu totes les verdures de manera que tinguin aproximadament la mateixa mida i forma. L'excepció són els tomàquets, que es tallen a rodanxes, i els pebrots, que es tallen més petits.
2. Posar en una cassola, afegir sal i sucre, vinagre i oli. Quan es doni el suc, poseu-lo a foc lent. Remeneu un parell de vegades i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. Transferiu la mescla calenta a pots secs i tractats, enrotlleu-lo i deixeu-ho de baix cap amunt.

Amb arròs

La recepta requereix:

• 1,5 kg de tomàquets;
• mig quilo de ceba, pastanaga i pebrot;
• mig got d'arròs sec i sucre;
• 1 cullerada. l. sal;
• 100 g de mantega.

Fregiu la ceba en oli, retireu-la. A continuació, sofregiu les pastanagues ratllades gruixudes. Tritureu els tomàquets en una picadora de carn, talleu el pebrot a tires. Bullir l'arròs en aigua una mica salada. Cuini totes les verdures a foc lent durant 45 minuts (bull baix), poc abans que estiguin a punt, afegim l'arròs i bullim tot junt. Posar en pots i tancar.

Amb pastanagues i cebes

Per a 2 kg de tomàquets:

• mig quilo de ceba, pastanaga, pebrot;
• 2 cullerades. l. sal;
• mig got d'oli;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 4 cullerades. l. vinagre de taula.

Talleu les verdures a l'atzar; els tomàquets han de ser més grans que els altres ingredients. Afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho reposar unes hores.

Un cop aparegui el suc, deixeu-ho coure durant mitja hora, remenant. A continuació, afegiu-hi l'oli, el vinagre i deixeu-ho coure durant un quart d'hora més. Podeu afegir espècies: grans de pebre per aroma, coriandre i el que vulgueu.

L'amanida es posa en pots calents i s'enrotlla. Els pots es col·loquen de baix a dalt i es cobreixen amb una manta tèbia.

En suc de tomàquet

Una recepta senzilla per a 3 kg de tomàquets:

• 1 litre de suc de tomàquet preparat;
• 2 cebes mitjanes;
• 1-2 pebrots dolços;
• 4 cullerades. l. vinagre de taula;
• 3 cullerades. l. sucre granulat;
• 3 cullerades. l. sal;
• una mica de clau i pebre.

Bullir el suc amb espècies i vinagre. Als pots processats, poseu-hi unes rondelles de ceba, pebrots tallats a tires, tomàquets tallats a l'atzar i aboqueu-hi suc bullint per sobre. L'esterilització dura 15-20 minuts.

Amb mel i pebre dolç

Un berenar picant i picant no serà gens dolç, tot i que conté mel. Productes per 5 quilos de tomàquets:

• un parell de trossos de pebrot picant;
• 3 bons caps d'all;
• verdures (alfàbrega, coriandre, julivert, anet);
• per a la salmorra - 1 litre d'aigua, 1 culleradeta amb mel, 2 cullerades. l sal, 1 culleradeta. vinagre de taula.

Tritureu els alls, les herbes i el pebre en una batedora o picadora de carn. Talleu els tomàquets, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-los refredar durant mitja hora. Retirar de l'aigua i farcir amb la barreja picant. Transferir als pots. Aboqui la marinada feta amb vinagre, sal i sucre. Lloc per a l'esterilització. Desenvolupar.

Amb verds

Una recepta senzilla amb fermentació. Per a 3 kg de verdures principals:

• molt julivert, estragó, anet, api;
• 3 caps d'all;
• llavors de coriandre, llavors de mostassa - opcional;
• fulles verdes de rave picant, cirera, grosella;
• salmorra a raó de 3,5 cullerades. l. sal per 1 litre d'aigua.

Col·loqueu algunes de les verdures i els grans d'all en un recipient de fermentació (per exemple, una galleda o un recipient de plàstic), després els tomàquets, una altra vegada una capa d'espècies i herbes, i després els tomàquets. Aboqueu salmorra freda i deixeu fermentar. El pots menjar en un parell de setmanes, però aquestes preparacions són al celler.

Recepta ràpida

Aquest aperitiu es pot preparar en 1 hora. Per a això necessites:

• 4 kg de tomàquets verds;
• 1 quilo de ceba, pebrot dolç, pastanaga;
• 1 got de sucre i oli de gira-sol cadascun;
• 1/2 tassa de vinagre de taula;
• parell de st. cullerades de sal.

Anem a preparar-lo així:

1. En una conca gran recollim verdures: pebrots tallats a tires, rodanxes de tomàquet, rodelles de ceba o mitges, pastanagues ratllades gruixudes. Saleu-ho tot, empolseu-ho amb sucre, aboqueu-hi vinagre i oli.
2. Després de remenar, ho deixem coure. Quan bulli, remeneu de tant en tant i espereu que els tomàquets canviïn de color. En general, han de passar uns 20 minuts des que bulli fins que estigui llest.
3. Mentre l'amanida es guisa, renteu els pots i esterilitzeu-los de qualsevol manera. Transferim el berenar calent en pots i els tanquem. S'han de refredar sota la manta.

Aperitiu picant amb tomàquets verds

Per a un pot de 3 litres d'aquest berenar cal prendre:

• 2 kg de tomàquets;
• 6 pebrots dolços;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1 cap d'all mitjà;
• un bon munt de verdures;
• 100 g cadascun de sucre, vinagre de taula, oli;
• un parell de cullerades. cullera amb un munt de sal.

Barregeu els quarts de tomàquet, les tires de pebrot, els anells de pebrot picant, les fulles d'all, les herbes picades i poseu-los en un pot de 3 litres. Ompliu el pot a poc a poc a mesura que les verdures s'assentin.

Prepareu la salmorra barrejant oli, mel líquida, vinagre, sal i sucre. Agitar bé per dissoldre i abocar en un pot.

Els pots s'han de sacsejar periòdicament per assegurar-se que el contingut estigui marinat uniformement. Tres dies - i es pot tastar l'aperitiu. I s'ha de guardar a la nevera.

En coreà

Per a 3 kg de tomàquets en aquest aperitiu picant, semblant a les amanides asiàtiques normals, necessitareu:

• 1 kg cadascun de pebrot dolç i pastanaga;
• 3 cebes i 3 caps d'all;
• 1 tassa de sucre;
• 125 ml 9 per cent de vinagre;
• un parell de pebrots;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 got d'oli;
• 3 culleradetes. condiment coreà preparat.

Cuina:

1. Esterilitzar pots de 6 litres.
2. Talleu els tomàquets a rodanxes. Piqueu el bitxo i l'all finament. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà.Pebrot - en tires, i ceba - en mitges anelles.
3. Barrejar, afegir sucre i sal, afegir vinagre i oli.
4. Al cap d'una hora, torneu a barrejar les verdures, poseu-les en pots i aboqueu-hi el suc.
5. Esterilitzar, segellar, donar la volta.

Recepta multicooker

Productes:

• 1 kg de tomàquets;
• 1 ceba gran i pastanaga cadascuna;
• un gra d'all i un petit pebrot picant;
• 3 unitats. Pebre dolç;
• 1,5 cullerades. l. 9 per cent de vinagre;
• mitja cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• grans de pebre al gust;
• 50 ml d'oli.

Col·loqueu els tomàquets picats, les tires de pebrot, les mitges rondelles de ceba i les pastanagues ratllades gruixudes al bol multicooker. Afegiu-hi sal, sucre, oli i vinagre. Remeneu i configureu el mode de foc a foc lent durant un quart d'hora.

Quan soni el senyal, transferiu l'amanida bullint a pots estèrils i enrotlleu-la.

Caviar de tomàquet verd

Aquesta recepta de la cuina ucraïnesa és perfecta per "reciclar" tomàquets de mida o forma inferiors. El caviar resulta ser nutritiu, saborós i prou gruixut per menjar, untat sobre pa.

Quan el caviar acabat produeixi poc més de 3,5 kg, necessitareu:

• 1 kg de ceba i pastanaga;
• 2 kg de tomàquets verds;
• 200 g d'oli refinat;
• 1 cullerada. l. pebre vermell mòlt;
• 2 culleradetes. pebre negre mòlt;
• 8 cullerades. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. sal;
• 4 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2 caps d'all;
• 4 cullerades. l. vinagre de taula.

Preparem caviar així:

1. Tritureu els tomàquets o piqueu-los en un processador d'aliments.
2. Escalfeu l'oli en un recipient de fons gruixut, afegiu-hi la massa verda i deixeu-ho coure durant un quart d'hora. Remeneu de tant en tant.
3. Mentrestant, tritureu les cebes i les pastanagues amb una picadora de carn i poseu-les en una cassola. Continueu la cocció durant 10 minuts.
4. Col·loqueu les espècies, el sucre i la sal, l'all picat finament i enganxeu-los a la barreja calenta. Bullir uns cinc minuts més.
5. Aboqueu el vinagre, barregeu, escalfeu i ompliu immediatament els pots al vapor. Enrotlleu i deixeu-ho cap per avall fins que es refredi.

Més emmagatzematge

Les peces que es preparen en calent, és a dir, amb una cocció prolongada, es poden emmagatzemar a l'habitació. Els tomàquets salats requereixen condicions fredes: un celler o una nevera. Si es compleixen totes les condicions de la recepta i el menjar enllaunat conté vinagre, les condicions normals són molt adequades per emmagatzemar tomàquets verds.