La recepta de cogombre més deliciosa per a l'hivern amb una preparació pas a pas

Els cogombres s'utilitzen per fer amanides aromàtiques, combinant-les amb tomàquets i pastanagues, pebrots i pomes, pasta de tomàquet i salsa de tomàquet. Les verdures es salan, s'adoben amb vinagre i àcid, i els cogombrets s'enrotllen en pots. No n'hi ha prou amb trobar una recepta per als cogombres més deliciosos per a l'hivern; també cal saber quines verdures es poden conservar i salar, en cas contrari es tornaran suaus, no es quedaran cruixents i perdran la seva bonica ombra.

Requisits per triar verdures

Els cogombres grans no caben del tot en un pot, però són bons per a amanides. L'escabetx i les varietats universals s'utilitzen per a la conserva. Es poden distingir per característiques externes:

• ombra verd fosc;
• espines negres i tubercles;
• pell tendra.

Els cogombrets de fins a 8 cm de llarg són adequats per a l'escabetx, així com les fruites amb mides de 7 a 12. Els cogombres grans no s'adoben bé i s'utilitzen per fer amanides.

Preparació dels contenidors per a l'inici del procés

Per conservar les verdures per a l'hivern, s'utilitzen pots de vidre de diferents mides. Es renten amb refresc, mostassa en pols i es esteril·litzen escollint un dels mètodes següents:

• al forn;
• en aigua bullint;
• al vapor;
• al microones.

Les tapes de llauna es desinfecten. Per adobar verdures, moltes mestresses de casa trien un barril que s'ha de rentar i assecar.

Les millors receptes de preparacions de cogombre

Per desfer-se de l'amargor i eliminar els buits, abans de conservar, les verdures es posen en remull durant 5 o 6 hores en aigua freda; a casa s'emboliquen per a l'hivern amb diferents mètodes de collita.

Cogombres cruixents

Molta gent adora les verdures en vinagre pel gust picant i agre que donen les herbes aromàtiques i les espècies. El vinagre s'utilitza habitualment com a conservant. Per preparar 1 kg de cogombres frescos de fins a 13 cm de llarg per a l'hivern, utilitzeu:

• fulles de grosella i rave picant;
• pebre de Jamaica i pebre negre;
• clau d'olor;
• sal - 30 g;
• All;
• 2 cullerades de sucre.

L'anet en escabetx i conserves se sol col·locar en forma de paraigües.

Les verdures es renten i es posen en un bol amb aigua freda, canviant-la diverses vegades durant 4 hores. Els pots d'un litre s'esterileixen en una cassola amb aigua bullint, al forn o a una caldera doble.Al recipient es col·loquen fulles i espècies, anet i pèsols i grans d'all. Els cogombres es col·loquen verticalment. Els pots s'omplen fins a la part superior amb aigua bullint.

Per preparar la marinada, aboqueu aigua en una cassola, afegiu espècies i clau, bulliu durant 2 minuts, afegiu vinagre.

El líquid s'escorre de les verdures i el recipient s'omple de salmorra. L'estreny es fa amb tapes de llauna amb una clau especial, les llaunes es giren i s'emboliquen amb una tovallola calenta i gruixuda.

Cogombres lleugerament salats (mètode calent)

Les dones de l'antiga Rus no adobaven verdures, sinó que utilitzaven altres mètodes de preparació. Moltes receptes han sobreviscut fins als nostres dies, però en forma modificada. Els cogombres lleugerament salats es poden fer, com en els vells temps, mitjançant el mètode calent, en què les verdures no perden les vitamines i minerals que contenen. Per preparar el farcit d'1 kg de verdures, agafeu una cullerada de sal gema i la mateixa quantitat de sucre. Les fulles de rave picant donen fermesa i cruixent als cogombres, les groselles i les cireres donen una aroma agradable.

Els extrems de les fruites fresques rentades es retiren dels dos costats i es posen en remull durant tres hores. Col·loqueu les herbes, els alls, els grans de pebre, les herbes verdes en un bol i ompliu el recipient fins a la part superior amb salmorra bullint. Després de refredar-se, la peça es posa a la nevera.

Recepta amb pomes

Les verdures es combinen amb fruites, que els donen un gust picant i interessant. Renteu un quilo de cogombres, traieu els extrems i deixeu-ho en remull durant 1-2 hores. Les fulles de grosella i l'anet es col·loquen en un pot i es col·loquen verdures al damunt. Les pomes d'hivern es tallen a rodanxes i es col·loquen en un recipient amb la resta d'ingredients, que s'omple amb un abocament calent.

Per a 1 kg de verdures utilitzeu:

• 2-4 fulles de grosella;
• 2 paraigües d'anet;
• 3-4 pomes;
• cullerada de sal.

El pot de verdures i fruites es col·loca en un lloc fred. Els cogombres absorbeixen ràpidament la composició, tasteu-los després d'un dia.

Sense vinagre

Els aperitius picants i àcids irriten el revestiment de l'estómac i no es recomana el seu consum per a persones que pateixen gastritis o úlceres. Els cogombres lleugerament salats no faran mal a ningú si es preparen sense afegir vinagre. Es conserven bé a temperatura ambient perquè s'escalfen dues vegades amb aigua bullint.

Per a 4 kg de verdures necessitareu:

• 6 litres d'aigua;
• All;
• fulles de cirerer;
• grans de pebre.

Els cogombres rentats i remullats es col·loquen en un pot, alternant amb espècies i herbes. S'utilitzen tres litres d'aigua bullint i una cullerada de sal per abocar. El recipient està cobert amb gasa. Després de dos dies, es decanta el líquid, s'omple el pot de verdures amb aigua bullint, s'enrosca amb una tapa metàl·lica i s'embolica amb un drap gruixut.

Sense esterilització

Els cogombres, que s'emmagatzemen amb una recepta senzilla, no requereixen tractament tèrmic addicional per emmagatzemar-los a casa. Per donar-li a les verdures un cruixent i no suavitzar:

1. Adquireixen fruits amb grans i espines negres.
2. L'aigua de salmorra es fa passar per un filtre.
3. L'amargor s'elimina en remull.

Les fulles de rave picant i grosella, els grans d'all es col·loquen al fons dels pots estèrils, els cogombres es col·loquen verticalment i s'aboca aigua bullint..

Al cap d'un quart d'hora, s'escorre el líquid en una cassola, s'afegeixen espècies i pebre, es bull la salmorra i s'afegeix vinagre. La barreja calenta s'omple als pots.

A més d'1,5 kg de cogombres, utilitzeu:

• 2 grans d'all;
• pèsol dolç;
• 40 g de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• vinagre 40 ml.

Zelentsy es cargolen amb tapes estèrils. Els pots es porten al rebost o es deixen a la cuina.

En coreà

Els cogombres s'utilitzen en amanides, combinats amb diverses verdures. Es pot preparar un aperitiu apetitós i salat per a l'hivern amb pastanaga i all.

Les verdures fresques i rentades es mantenen en aigua freda durant 2 o 3 hores, esbanden i es tallen a trossos, els pebrots picants en anelles.Les pastanagues es tallen en un ratllador d'amanida coreana. Premeu els alls i empolvoreu-los amb sucre.

Totes les verdures s'han de posar en un bol i barrejar-les bé. La marinada es bull en un bol separat, a més d'espècies i sal, s'hi afegeix oli de gira-sol. La composició s'aboca en un recipient amb la resta d'ingredients. Després de 2 hores, l'amanida es col·loca en pots de litre estèrils, es compacta, s'omple fins a la part superior amb adob i s'esterilitza durant 15-20 minuts.

Per a 2 kg de verdures es necessiten:

• cap d'all;
• 500 g de pastanagues;
• beina de pebre picant.

Per farcir, utilitzeu ½ tassa de sucre, una cullerada de vinagre, 120 ml d'oli de gira-sol, sal. L'amanida resulta bonica i s'emmagatzema bé.

Amb àcid cítric

Habitualment, en escabetx, s'utilitza vinagre de sidra de taula o de poma com a conservant. Les verdures fresques amb espines negres s'utilitzen per fer un berenar d'hivern amb àcid cítric i, per tal que els fruits conservin el seu color, necessitareu llavors de mostassa.

Poseu una fulla de llorer i un all a cada pot, afegiu-hi pèsols dolços, col·loqueu els cogombres verticalment al damunt i aboqueu aigua bullint. Passat un quart d'hora, coleu l'aigua, afegint-hi 2 cullerades de sucre i sal, i deixeu coure la marinada. Ompliu un pot amb la mescla calenta, aboqueu-hi 5 g d'àcid cítric i enrosqueu la tapa.

En hongarès

Els estiuejants que cultiven hortalisses a les seves parcel·les no tenen temps d'hivernar-les amb receptes complexes. Els cogombres en conserva d'estil hongarès es distingeixen per una preparació senzilla i un petit nombre d'ingredients:

1. Els pots d'un litre es renten amb refresc i s'esterileixen durant 15 minuts.
2. Els extrems s'eliminen dels verds nets; els fruits no es remullen, sinó que es posen immediatament en recipients.
3. Aboqui la mostassa, les espècies, afegiu l'all.
4. Es combinen quatre gots d'aigua amb una cullerada de sal i 100 g de sucre, després de bullir, aboqui 150 ml d'àcid tartàric.
5. Ompliu pots amb cogombres amb marinada calenta.

La recepta requereix un quilo de cogombrets, 3 grans de grans, 3 o 4 grans d'all. La peça de treball s'enrotlla amb tapes i es porta al soterrani.

Amb pastanagues

Els cogombres adobats amb verdures es serveixen tant com a aperitiu com com a amanida. En moltes famílies, els cogombrets coberts de pastanagues, herbes, cebes i alls ben picats es buiden ràpidament. Tots aquests ingredients es col·loquen en un pot i s'escalfen omplint el recipient amb aigua bullint, que s'escorre al cap de 5 minuts, i s'aboquen les verdures amb adob i vinagre.

Per a 1,5 kg de cogombres prengui:

• 1 ceba;
• 2 pastanagues;
• cap d'all;
• fulles de roure i grosella.

Posar un litre d'aigua en una cassola, afegir mig got de sucre i 2 cullerades de sal. Afegiu 150 ml de vinagre a la marinada acabada.

Amb pebre

Per atreure l'atenció dels nens amb colors brillants i agradar a la llar amb una varietat de verdures riques en vitamines, les herbes fresques es col·loquen en aigua freda durant un parell d'hores. I mentre es mullen:

1. Les llavors s'extreuen dels pebrots vermells i grocs, i els fruits es divideixen en 4 parts.
2. L'all es pela i es talla a trossos.
3. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires.

Els verds es col·loquen al fons d'un pot de vidre, els cogombres es col·loquen amb força, alternant amb pebrots, es cobreixen amb la resta d'ingredients i s'omplen amb aigua bullint.

Aboqueu aigua en una cassola, afegiu grans de pebre, 6 cullerades de sucre, 2 sals, brots de clau, fulles de llorer, bulliu durant 1 minut. i afegim mig got de vinagre.

Després de decantar el líquid refredat d'un pot de verdures, aboqueu-hi l'adob, enrosqueu-lo amb les tapes desinfectades i emboliqueu durant 2 dies.

Cogombres vigorosos

Els amants dels aperitius picants els encantaran els cruixents cogombrets en vinagre amb pebrot picant i fulles de rave picant. Per enrotllar pots de 2 litres, agafeu 1 kg d'herbes joves, alls i condiments.

A partir de 8 gots d'aigua, 4 cullerades de sal i la mateixa quantitat de sucre, feu una marinada, que s'utilitza per omplir els recipients amb cogombres, afegiu 20 ml de vinagre. Col·loqueu els pots en una cassola gran o conca i esterilitzar-los durant 20 minuts.

Perquè els cogombres siguin vigorosos, afegiu-hi 6 pèsols negres, pebre vermell i pebre picant, i all. Les fulles de grosella i l'anet sec afegeixen una aroma agradable.

En georgiano

Podeu agradar a la vostra llar amb una amanida de verdures, que es conserva amb salsa de tomàquet, afegint espècies en forma de coriandre i llúpol. Gràcies a aquests components, l'aperitiu adquireix picant i té una aroma específica. El procés de cocció no planteja cap pregunta:

1. Després de remullar, els cogombres s'eixuguen amb una tovallola, es tallen a rodanxes, es treuen la pell de les fruites grans i es trien les llavors.
2. Els tomàquets s'escalden amb aigua bullint, es tallen i es posen a la batedora.
3. El puré resultant es sala i es combina amb pebre, llúpol-suneli i es bull durant un quart d'hora.
4. Col·loqueu els cogombres a la pasta de tomàquet i deixeu-los bullir durant uns minuts.
5. A l'última etapa, afegiu-hi l'all i aboqueu-hi un quart de tassa de vinagre.

Si preneu 1 kg de verdures per a una amanida georgiana, necessitareu 500-600 g de tomàquets, una culleradeta de khmeli-suneli i pebrot vermell. L'aperitiu sembla brillant i apetitós.

Amb pasta de tomàquet

Surten molt gustosos, les verdures amb salsa de tomàquet es couen ràpidament. Per adobar 2 kg de cogombres, utilitzeu:

• all i una cullerada de sal;
• un got de vinagre i pasta;
• anet i julivert.

Els cogombrets es col·loquen sencers en un pot, i les verdures es col·loquen al fons.Aboqueu 1,5 litres d'aigua en una cassola i cuini amb tomàquets; després de bullir, afegiu-hi vinagre. El recipient amb verdures s'omple de salmorra i s'esterilitza a l'estufa durant un quart d'hora.

En búlgar

Totes les dones de la Unió Soviètica coneixien aquesta recepta per fer cogombres en vinagre, i encara no ha perdut la seva popularitat. No es requereix un gran nombre de components, però s'utilitzen:

• grans de pebre;
• 1 ceba;
• 4 grans d'all;
• Fulla de llorer.

Els verds, deixats en aigua durant 4 hores, es posen en un recipient de litre, s'hi envien la resta d'ingredients, farcits de marinada feta amb sal i sucre, i s'hi afegeix vinagre. El pot s'esterilitza durant 10 o 15 minuts.

Amb ceba

Les fulles de grosella i rave picant es col·loquen en un recipient desinfectat, s'afegeix all i alfàbrega i s'aboca mostassa. Els cogombres remullats es combinen amb anelles de ceba. Aboqueu aigua bullint dues vegades durant 15 minuts.

Aboqueu 3 cullerades de sucre i sal, grans de pebre i fulles de llorer al líquid expressat, bulliu i afegiu-hi 150 ml de vinagre. Ompliu el pot amb verdures fins a la part superior amb la marinada.

Per preparar un quilo de cogombres cruixents, preneu 1 ceba, 1/2 cap d'all, 6 gots d'aigua.

Amb mostassa

Esterilitzar pots de verdures requereix molt de temps. Quan es tracten tèrmicament, els cogombres perden la seva tonalitat maragda, però pots adobar-los en fred i conservar el color. Per a això necessitareu:

• 1 l. mostassa en pols;
• fulles de rave picant i cirerer;
• plomes d'all

Els cogombrets i les verdures es posen en pots, s'omplen de salmorra, no calents, sinó freds, i es deixen a la cuina. Després de dos dies, el líquid es decanta, el recipient s'omple d'aigua natural i s'afegeix mostassa. Emmagatzemeu la peça al soterrani sota una coberta de plàstic.

Amb ketchup

Els recipients de vidre s'omplen amb cogombres que s'han remullat durant diverses hores, espècies, fulles aromàtiques i s'aboca aigua bullint a la part superior. Passats 5 minuts, colar el líquid en una cassola i coure la marinada, afegint-hi ketchup, sal, pebre i sucre.

Amb raves

Una amanida saborosa i picant acompanya carn i peix, i juntament amb patates i cebes es converteix en un segon plat. Per preparar-lo feu servir:

• 0,5 kg de verdures;
• ½ tassa d'oli;
• 200 g de rave;
• pebrot i pèsols.

Les verdures es renten, s'assequen, es tallen en petits cercles i es deixen durant un quart d'hora. Afegiu sal i pebre a l'aigua i deixeu-ho bullir un parell de minuts. L'oli de gira-sol s'escalfa en una paella i s'aboca en un pot, es col·loquen cogombres i raves, s'omplen d'adob i vinagre i es posen al foc per a l'esterilització.

Amb tomàquets

A les mestresses de casa els encanta conservar les verdures juntament amb els tomàquets. L'assortiment resulta bonic i picant, i es prepara de manera ràpida i senzilla. Les verdures es renten a fons, es treuen els extrems dels cogombres, els tomàquets es foren amb un escuradents i es col·loquen hermèticament en un recipient estèril, que s'omple d'aigua bullint.

Passats 10 minuts, s'escorre el líquid, es sala, s'afegeix sucre i es bull la marinada, abans d'acabar, s'afegeix vinagre i s'aboca en un pot amb verdures fins a gom a gom. A més dels cogombres i els tomàquets, s'utilitzen grans de pebre, anet i fulles fragants.

Amb all

Podeu fer un aperitiu salat amb un quilo d'herbes fresques, i tot el que necessiteu és una cullerada de sal, anet jove i mitja cap d'all.

Els cogombres rentats s'han de dividir en 4 parts longitudinalment i els verds s'han de tallar. Les fruites s'han d'espolvorear amb pebre mòlt, posar en un bol de vidre, sal, afegir all i anet. Tots els ingredients es barregen i es couen al vapor per formar cogombres lleugerament salats.

Com i durant quant de temps es poden emmagatzemar les peces de treball?

Les verdures en vinagre a casa es poden conservar a la nevera, el rebost i el celler, però es recomana menjar els aliments conservats en un termini de 12 mesos. Quan s'emmagatzemen durant un període de temps més llarg, els cogombres perden les seves propietats beneficioses i, de vegades, el pot explota.

Els escabetx no es poden deixar a l'apartament, sinó que s'han de treure a una habitació on la temperatura no sigui superior a 2 °C. Les verdures d'un recipient obert s'han d'utilitzar o menjar en una setmana.