TOP 12 receptes de cogombres cruixents sense esterilització monàstica per a l'hivern

Preparar cogombres cruixents per a l'hivern sense esterilització a l'estil del monestir és un plat únic que pot preparar fins i tot una mestressa de casa novell. Hi ha diverses receptes com mostassa, ketchup, vinagre de sidra de poma. Però es recomana provar receptes extraordinàries, per exemple, segons la recepta de Pelageya Alexandrova-Ignatieva de 1889, o segons Ekaterina Avdeeva de 1851.

Què té d'especial el plat de cogombres a l'estil del monestir?

El plat de cogombres d'estil monestir és una excel·lent delicadesa que sorprendrà els convidats a la taula festiva. Aquests no són cogombres en vinagre normals que fan totes les mestresses de casa.

Les receptes d'estil monestir són diferents perquè les verdures conserven completament les seves propietats cruixents. Al mateix temps, són força aquosos, rics en condiments i espècies aromàtiques.

Amb quins guarniments es recomana servir?

Els cogombres d'estil monestir van bé amb qualsevol guarnició. Però són més delicioses amb patates fregides o bullides, blat sarraí o ordi perlat.

Igual que altres verdures en escabetx, van bé amb carn i peix guisat. Se serveixen amb filets, costelles aromàtiques i delicioses mandonguilles.

Prepareu els ingredients necessaris

Per obtenir deliciosos cogombres a l'estil del monestir, cal preparar adequadament l'ingredient principal. Les verdures han de ser d'excel·lent qualitat i de maduració mitjana. Si en prens verds, no estaran saturats amb prou humitat i seran molt durs o secs. Si agafeu cogombres massa madurs, no quedaran cruixents; més aviat es desintegraran si es mantenen en un pot durant molt de temps.

Són adequats els fruits de mida mitjana sense cap defecte, taques grogues, llavors grans, etc. Les verdures es renten bé i es deixen escórrer en un colador.

Receptes populars i normes de cuina

Preneu com a exemple una de les receptes següents.

Cogombres cruixents per a l'hivern sense esterilització, estil monàstic

Inicialment, els cogombres eren adobats en bótes de roure, la qual cosa va donar com a resultat un sabor extraordinari i ric. En un apartament de la ciutat, s'utilitzen pots de vidre de tres litres. Però en aquest cas cal prendre certes herbes. Per a aquesta recepta necessitareu:

• 2-2,5 quilograms de cogombres joves amb grans notables;
• 2 cullerades per litre d'aigua sal;
• aigua pura.

Hi ha una varietat d'espècies, però les més adequades per a aquesta recepta són:

• fulles d'all joves i grans;
• fulles de roure, cirerer i grosella;
• paraigües d'anet fresc;
• llavors de mostassa;
• branquetes d'estragó;
• grans de pebre blanc i negre.

Per descomptat, és més fàcil recollir tots aquests ingredients si tens el teu propi hort. Però els que viuen en un apartament no s'han de molestar: els ingredients necessaris es poden trobar als mercats de les àvies.

Algorisme de cuina pas a pas:

• els cogombres es renten, s'assequen i es tallen els extrems;
• Totes les herbes, fulles i espècies es renten a fons;
• poseu les verdures cap avall, premeu els cogombres frescos amb força per sobre;
• embolicar la part superior amb fulles de rave picant;
• fer salmorra i abocar-la en pots;
• Col·loqueu cada pot en una safata en un lloc fosc i càlid.

A continuació ve el procés de fermentació: triga fins a quatre dies. El seu final es veu per la forta terbolesa de l'aigua i l'aparició d'escuma. Després d'un dia, l'escuma s'assentarà, després de la qual cosa es decanta la salmorra.

Els cogombres es renten a fons amb aigua bullint de manera que se'ls treu tota la capa blanca.

Els cogombres es transfereixen a pots, s'afegeix mostassa i pebre i s'hi aboca salmorra prèviament colada i bullida. Enrotlleu ràpidament en pots i deixeu-ho en un lloc fosc.

Amb mostassa

Els cogombres saborosos i cruixents amb mostassa són perfectes per a la taula de vacances. També es poden afegir a les amanides, per exemple, Olivier, perquè el seu gust sigui ric i extraordinari. Necessitarà:

• 2-2,5 kg de cogombres;
• 6 cullerades de sal per pot de tres litres;
• mig got de vinagre al 9 per cent per litre de marinada;
• aigua assentada o de font.

També calen espècies. Per a aquesta recepta, les fulles de roure i grosella, així com els paraigües d'anet, el julivert fresc, les fulles i arrels de rave picant i la mostassa seran òptimes.

En primer lloc, es renten i s'assequen tots els ingredients. Les fulles i les arrels de rave picant es col·loquen al fons dels pots (pretallades a rodanxes). El pot està ben ple de cogombres, però és millor agafar els exemplars més petits. Cobert de fulles de rave picant.

Prepareu la marinada: bulliu aigua amb sal, afegiu-hi vinagre. La barreja s'aboca sobre els cogombres i es deixa durant 35 minuts. Després d'això, la salmorra s'escorre i es torna a bullir. Si apareix escuma, s'ha de treure.

En aquest moment, les llavors de mostassa es col·loquen al pot de manera que es distribueixin uniformement per tot el recipient. Els pots s'omplen de salmorra bullint, s'enrotllen ràpidament i es giren.

Cogombres dolços a l'estil del monestir amb ketchup Makheev

Aquesta és una recepta força extraordinària. Els cogombres no només resultaran molt cruixents, sinó també bonics, brillants i amb gust de tomàquet. Podeu utilitzar qualsevol salsa de tomàquet, però les mestresses de casa recomanen Makheev, ja que mostra una qualitat excel·lent. Necessitarà:

• cogombres;
• ceba - un cap per pot;
• sal - 1 cullerada per litre d'aigua;
• sucre - una cullerada per litre d'aigua;
• vinagre - 4 cullerades per litre;
• ketchup - fins a 6 cullerades per litre.

Primer, poseu la ceba tallada a rodanxes fines en anelles al fons del pot. Sobre ell hi ha cogombres picats (es tallen en cercles de fins a 2 centímetres d'ample). Ompliu amb aigua freda i fixada fins a la part superior, escorreu immediatament i poseu-ho al foc.

La sal, el sucre, el vinagre i el ketchup s'afegeixen a l'aigua segons els càlculs. Tota la barreja es bull fins a 5 minuts. La barreja s'aboca sobre els cogombres. Es requereix esterilització: triga 10 minuts. Al mateix temps, no cal embolicar les llaunes després de rodar. Només cal deixar-los a temperatura ambient en un lloc fosc.

Amb vinagre de sidra de poma

Els cogombres amb vinagre de sidra de poma són força tendres de gust i molt cruixents. Per a la recepta necessitareu:

• cogombres petits amb grans;
• raïms de groselles vermelles;
• 6 cullerades de sucre i sal per pot de tres litres;
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma per litre de marinada;
• aigua.

Es pot utilitzar qualsevol espècie, però la majoria de vegades utilitzen fulles de grosella i cirerer, cabdells secs de clau i pèsols de pebre de Jamaica.

Primer, els cogombres es preparen amb cura i es tallen els extrems. Les fulles i els claus amb pebre es col·loquen al fons del recipient, s'omple de cogombres fins a les espatlles. S'aboca aigua bullint en pots, després de mitja hora s'escorre i es posa al foc juntament amb sal, sucre i vinagre. S'aboca aigua bullint sobre tots els cogombres. L'esterilització no és necessària per a aquesta recepta, però cal embolicar els pots i deixar-los en un lloc fosc.

Amb groselles vermelles en pots

L'opció amb groselles vermelles en pots resulta ser molt festiva. A més de l'ingredient principal, necessiteu:

• 800 grams de groselles vermelles;
• fulles de grosella negra, cirera;
• paraigües d'anet;
• pebre negre, all i grans.

Primer es prepara la marinada. Per fer-ho, bulliu la sal i el sucre en una cassola.Les fulles i els condiments es col·loquen al fons del pot i els cogombres es carreguen amb força. S'aboca aigua bullint als pots. Cal esterilització, almenys deu minuts.

Cuinar cogombres amb un simple escabetx

A més dels cogombres, necessiteu:

• fulles de rave picant, grosella negra, cirera;
• branca d'estragó;
• 5 grans d'all;
• 6 paraigües d'anet;
• beina de pebre vermell;
• 3 cullerades de sal;
• aigua pura.

El rave picant, l'anet, l'estragó, les groselles, les cireres, els pebrots i els alls es carreguen en pots. Aboqui aigua bullint amb sal.

Deixar a temperatura ambient durant tres dies. Tan bon punt les verdures comencen a agredir, es treuen. La salmorra s'escorre i es bull. Es torna a abocar, les llaunes s'enrotllen.

Cruixent “Monestir” del pare Hermògenes

La recepta del capellà no conté vinagre. Necessitarà:

• 2 kg de cogombres;
• 3 cullerades de sal;
• all jove;
• fulles de rave picant i anet.

L'algoritme és bastant senzill: les verdures es carreguen en pots (tallem a la meitat verticalment) i s'omplen d'aigua. Deixar tres dies, després bullir la salmorra, traient l'escuma, i tornar-la a abocar sobre els cogombres.

Cogombres de monestir en escabetx

La recepta de cogombres lleugerament salats és bastant senzilla. Necessitarà:

• anet;
• All;
• sal.

Els cogombres s'escampen amb sal, l'all es pressiona a través d'una premsa. Triturar enèrgicament amb les mans fins que aparegui suc. Col·loqueu a la nevera: després de 4 hores, el berenar aromàtic està llest.

Recepta de cogombre gasós

Necessitar:

• 4 kg de cogombres petits frescos;
• 2,5 litres d'aigua;
• 80 grams de sal;
• 300 grams de sucre;
• 400 ml de vinagre al 9 per cent;
• condiments preferits.

Els cogombres es posen en remull en aigua durant tres hores. Les fulles i els alls es posen al fons dels pots. Aboqui la salmorra tres vegades segons la recepta estàndard. Per darrera vegada s'aboca vinagre a cada pot (200 ml per pot de dos litres).

Receptes antigues

Als monestirs encara es fan receptes antigues que tenen un gust inoblidable. És gairebé impossible repetir-los a casa.

Escabetx de cogombres segons la recepta de Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

A més de l'ingredient principal, necessiteu:

• anet;
• estragó;
• corvel;
• Chembor;
• fulles de cirerer;
• fulles de roure;
• rave picant;
• All.

La particularitat és que els cogombres es conserven en un recipient durant tres dies sota pressió. A continuació, s'escorre la salmorra, es bull i s'aboca de nou als pots.

Recepta d'escabetx de cogombres a la carbassa d'Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Els cogombres amb farigola, estragó i marduix es carreguen a la carbassa. Es posen en bótes i s'hi afegeix una decocció d'escorça de roure.

Cogombres Kholynsky (recepta de més de 500 anys)

La particularitat de la recepta és que la salaó es fa en bóta de roure i aigua de font. A continuació, el barril es baixa a un riu net, on es troba sota el gel tot l'hivern. Els cogombres segons aquesta recepta es van obtenir sense gasos, molt cruixents i tendres.

Durada de l'emmagatzematge dels espais en blanc

Els cogombres d'estil monestir es poden emmagatzemar fins a dos anys. Es poden conservar a la nevera fins a dos mesos.