Fins i tot amb la cura més acurada, no sempre és possible evitar el creixement excessiu dels cogombres. En aquest cas, les mestresses de casa experimentades no es rendeixen, sinó que preparen cogombres en el seu propi suc per a l'hivern sense esterilització, utilitzant amb èxit verdures deficients. Hi ha receptes fàcils i ràpides de preparar per a les preparacions d'hivern.
És ben sabut amb quina rapidesa i abundant pot alliberar suc un cogombre; només cal afegir-hi sal. A més, si es talla o trosseja amb un ratllador, una talladora de verdures o una picadora de carn.Així és com es processen els cogombres deformats i massa grans en una base sucosa i aromàtica per a diverses receptes.
Zelentsy es fermenta amb el seu propi suc, fent delicioses amanides, plats freds, productes semielaborats per a sopes, escabetx i adobs. Amb l'ajuda d'herbes aromàtiques, additius picants i picants, es canvia el gust de la preparació de cogombre. Fan uns aperitius fantàstics per llepar-se els dits.
La llista d'ingredients i condiments depèn en gran mesura de les preferències personals. Tradicionalment s'utilitzen llavors de mostassa, tot tipus de pebrots, anet, api, julivert, alfàbrega i fulles de grosella. Cada addició no només canvia l'aroma i el gust neutre del cogombre conservat, sinó que també afegeix una part de vitamines beneficioses a la composició general del plat. Utilitzant la recepta bàsica per preparar cogombres amb el seu propi suc, podeu convertir una collita deficient en un aperitiu deliciós.
Sorprèn els teus amics i familiars amb descobriments culinaris inusuals.
Recepta tradicional
Per a la recepta, heu d'utilitzar cogombres acabats de triar. Els Zelentsy es classifiquen, deixant exemplars forts sense signes de deteriorament. Les fruites petites es dobleguen per separat per utilitzar-les en conjunt.
La recepta de cogombres al seu propi suc és molt senzilla. Seleccionem uns 1,5-2 kg de cogombres petits i aproximadament un quilo de verdures cobertes per fer suc. El conservant per a l'escabetx serà la sal de roca normal. Seleccionem espècies al gust.
Ingredients:
- cogombres - 2,5 kg;
- sal - 100 g;
- all - 6 grans;
- pebre de Jamaica, negre - 4-5 peces;
- clau, fulles de llorer, fulles de rave picant, paraigües d'anet - 2 peces cadascuna;
- pebre vermell picant opcional.
Recepta de cuina pas a pas:
- remull els cogombres durant 3-4 hores en aigua freda, rentar;
- Picem les fruites de baix nivell.Això es pot fer passant-los per una picadora de carn, ratllant-los amb un ratllador gruixut o simplement tallant-los en diversos trossos;
- Espolvoreu la massa de cogombre resultant amb sal, deixeu-ho fins que es dissolgui completament i s'alliberi el suc durant 30 minuts;
- Col·loqueu espècies, puré de cogombre i cogombres petits en pots de vidre nets en capes;
- Per protegir-se de la floridura, col·loqueu una fulla de rave picant sota el mateix coll del pot;
- Afegiu-hi el suc restant i tanqueu el pot amb una tapa de plàstic.
- Al cap d'un parell de setmanes, s'acabarà el procés d'escabetx i els cogombres estaran llestos. S'emmagatzemen en un celler fred o refrigerador a una temperatura de 0 a 10 graus durant no més de 2 mesos.
Els cogombres en vinagre preparats d'aquesta manera per a l'hivern en el seu propi suc tenen un agradable sabor fresc, aroma, textura cruixent i conserven vitamines i microelements en la seva composició gairebé sense canvis.
Si no hi ha rave picant, utilitzeu 12 culleradetes. llavors de mostassa, que s'aboquen per sobre abans de tapar el pot.
Cuinar cogombres en vinagre amb el seu propi suc
Les verdures es remullen prèviament durant diverses hores i es renten amb aigua corrent. Durant aquest temps, cal preparar recipients per a la conserva. Normalment són pots de vidre. Es renten amb refresc i es esteril·litzen. Utilitzem vinagre de taula, sucre i sal com a conservant.
Per a la recepta necessitareu:
- cogombres - 1 kg;
- sal - 12 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- oli vegetal - 25 ml;
- vinagre de taula 9% - 50 ml;
- all - 5-6 grans;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebrot vermell al gust.
Talleu els cogombres longitudinalment en quatre parts, els grans en 8 parts i poseu-los en un bol profund. Afegiu-hi tots els ingredients i deixeu-ho durant 2 hores per formar suc en el qual es farà la marinada.Barregeu la barreja de cogombre amb espècies un parell de vegades.
Quan hi hagi prou líquid, transferiu els cogombres a rodanxes en pots petits i ompliu-los amb el suc resultant. Esterilitzeu els aliments enllaunats en pots petits durant uns 5 minuts i tanqueu-los bé amb tapes. Posem els pots cap per avall i els cobrim amb alguna cosa calenta perquè es refredin més temps.
Guardeu els cogombres en conserva amb el seu propi suc en un celler o rebost fred gairebé tot l'hivern. La recepta es pot variar afegint els vostres condiments preferits, o una mica de pebre dolç, groc i vermell.
Cogombres escabetxats al seu propi suc amb mostassa
En aquesta recepta s'hi ha afegit mostassa als ingredients tradicionals, que té propietats bactericides i canvia el gust del producte. El resultat hauria de ser cogombres en vinagre en el seu propi suc amb una vida útil més llarga i un nou gust agradable.
Ingredients necessaris per als cogombres amb farcit de mostassa:
- cogombres - 4 kg;
- sal - 3 cullerades. l.;
- mostassa seca - 2 cullerades. l.;
- all, paraigües d'anet, pebre de Jamaica, un petit tros d'arrel de rave picant, fulla de llorer, groselles - al gust.
La meitat dels cogombres destinats a l'adob es ratllen amb un ratllador gruixut. La sal i la mostassa seca es dissolen en el suc de cogombre. Les espècies, els cogombres ratllats, els cogombres petits sencers s'afegeixen capa per capa al recipient de fermentació i així successivament fins que el recipient estigui ple. L'opressió es col·loca a sobre.
El recipient amb cogombres s'emmagatzema a temperatura ambient fins que es completa el procés de fermentació de l'àcid làctic. La seva durada depèn de la temperatura, i dura de 10 a 15 dies. Posteriorment, el recipient amb decapat es trasllada al fred.
La temperatura per emmagatzemar els cogombres al seu propi suc per a l'hivern no ha de superar els 1-3 graus. El producte acabat es pot transferir a pots més petits i tancar-lo amb tapes de plàstic normals. En aquest cas, la peça de treball s'emmagatzema a la nevera.
Cuinar cogombres lleugerament salats amb el seu propi suc
Els cogombres lleugerament salats es preparen amb força rapidesa i senzillesa. Hi ha dos mètodes tecnològics molt similars per adobar els cogombres en el seu propi suc.
- En el primer cas, els cogombres sencers es col·loquen en una bossa amb sal afegit. Després d'un temps, el suc secretat es converteix en salmorra. Aquest mètode es pot anomenar "mandrós"; no requereix temps per preparar-se. El procés de salat dura més.
- En el segon cas, les verdures cobertes de vegetació es trituren i es combinen amb sal, obtenint salmorra per a la major part dels cogombres. El procés de salaó és més ràpid i de millor qualitat.
Tothom tria un mètode adequat per a si mateix, com adobar els cogombres al seu propi suc. Fem una ullada més de prop a aquest últim.
Per a un pot de 3 litres necessitareu:
- cogombres per a l'escabetx - 10-12 peces;
- puré de fruites massa grans - 1,5 l;
- sal - 3 cullerades. l.;
- si ho desitja, afegiu-hi anet, fulla de grosella, rave picant, pebrot, all.
Rentar bé els cogombres. Els grans: tritureu-los en una picadora de carn o amb un ratllador. Combina-los amb all i sal. Talleu els extrems dels cogombres petits per obtenir un escabetx més uniforme. Si es preparen adobats amb rave picant, les seves arrels es col·loquen al fons del pot i les fulles es col·loquen a sobre de tots els cogombres.
Capes d'espècies, puré de cogombre i cogombres sencers. Ompliu completament el recipient amb el suc restant. Després de 5-8 hores, es poden menjar cogombres en vinagre.
Els cogombres lleugerament salats es poden cuinar encara més ràpid si el farcit s'escalfa prèviament a foc lent.En aquest cas, podreu provar els cogombres en vinagre després de 4-5 hores.
En les preparacions casolanes s'utilitzen receptes que permeten processar el cultiu amb pèrdues mínimes. Per descomptat, la conserva tradicional de cogombres és més familiar i us permet emmagatzemar el producte durant molt de temps.
Però els preparats d'hivern fermentats en fred conserven moltes més vitamines i microelements. Aquests productes són molt més saludables. Si s'han preparat seguint totes les normes, es guardaran tot l'hivern. I les característiques del gust depenen en gran mesura de com cuinar, quines espècies utilitzar, quines receptes de cogombres en el seu propi suc es van triar per a l'hivern.
