9 millors receptes per conservar cogombres amb aigua freda

Les receptes per conservar cogombres amb aigua freda es consideren les més reeixides. Aquest mètode és senzill i requereix molt menys temps que el decapat en calent. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen aquesta opció per a la preparació a l'hivern, afegint diversos components que revelen el gust dels cogombres i fan que la verdura sigui cruixent.

Avantatges de la preparació en fred de cogombres

L'ús d'aigua freda per a cosir cogombres a l'hivern té diversos avantatges:

• els components no perden el seu sabor a causa de les espècies i retenen vitamines;
• l'aigua freda absorbeix l'excés de sal;
• les verdures resulten cruixents;
• triga molt menys temps;
• es pot enllaunar a la datxa;
• La salmorra és adequada per a aperitius o sopes.

El que necessites: equip i ingredients

Abans de començar la conservació, prepareu els components necessaris:

• pots de vidre esterilitzats;
• cobertes de niló o ferro;
• olla;
• ganivet;
• cullera;
• màquina de cosir;
• aigua;
• sal (sal de roca gruixuda, sense additius);
• cogombres;
• Segons la recepta, s'afegeixen espècies i condiments.

L'elecció de les tapes depèn de la ubicació d'emmagatzematge. Els de niló requereixen una temperatura fresca, mentre que els de ferro s'emmagatzemen a l'habitació.

Preparant verdures

El resultat final depèn de la selecció i preparació dels cogombres, per la qual cosa es presta especial atenció a aquest pas:

• els fruits han de fer 8-15 cm;
• trieu verdures del mateix volum per salar uniformement;
• El cogombre més adient per a la conservació és el cogombre amb grans;
• els fruits no s'han de fer malbé;
• Abans de l'escabetx, els cogombres comprats s'han de posar en remull en aigua freda durant 5-6 hores i després es tallen els extrems.

Receptes de cogombres freds

Els mètodes de decapat es diferencien en la varietat d'ingredients i el gust final dels aliments enllaunats casolans.

Versió clàssica

La manera més fàcil de rodar.

Per a 3 litres de peça necessiteu:

• 1,4-1,6 kg de cogombres;
• 1,5 litres d'aigua;
• 80 g de sal;
• 5 g de sucre;
• 4-7 grans de pebre negre;
• 3 grans d'all;
• paraigües d'anet.

Instruccions:

1. Poseu les herbes, els alls i els pèsols en un recipient.
2. Afegiu-hi els cogombres, compactant-los bé.
3. Aboqueu la salmorra preparada fins a la vora.
4. Amaga la salaó en un lloc fosc durant tres dies, eliminant qualsevol escuma que aparegui i afegint aigua.
5. Després de 3 dies, enrotlleu les conserves.

Una recepta senzilla per conservar cogombres per a l'hivern

Les verdures de mida petita són les més adequades per a aquest mètode de torsió.

Components:

• 2-2,2 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 100 g de sal;
• 30 g d'all;
• inflorescències d'anet;
• fulla de rave picant;
• 5 grans de pebre negre.

Etapes de salaó:

1. Afegiu espècies i herbes.
2. Presentar els fruits.
3. Aboqueu-hi la marinada.
4. Amaga en un lloc càlid durant cinc dies i després conserva.

manera búlgara

Els cogombres resultants seran un excel·lent aperitiu per a alcohol fort.

Productes:

• 2 kg de cogombres;
• 150 ml de vinagre de taula al 9%;
• 10 branquetes d'anet;
• 15 grans de pebre negre;
• 3-5 fulles de llorer;
• 1 cap de ceba gran;
• 20 g de sal;
• 30 g de sucre.

Instrucció pas a pas:

1. Piqueu l'anet i piqueu la ceba a mitges anelles fines.
2. Afegiu les herbes, els condiments i el vinagre.
3. Barregeu les fruites amb ceba i col·loqueu-les bé en un recipient.
4. Afegiu salmorra i remolí.

Escabetx de cogombres amb aigua freda

La preparació té un gust i aroma picant.

Components:

• 2 kg de cogombres;
• 4 paraigües d'anet;
• 2 fulles cadascuna de llorer i rave picant;
• 3 fulles de cirerer;
• 20 g d'arrel de rave picant;
• 3 grans d'all;
• 3 branques de julivert, api, estragó;
• 1 pebrot mitjà;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 PC. pebrot;
• 80 g de sal per litre d'aigua.

Instruccions:

1. Col·loqueu els condiments i algunes de les herbes en un pot.
2. Afegiu fruita.
3. Espolvorear amb les fulles restants i els paraigües.
4. Aboqueu-hi la marinada.
5. Cobrir amb gasa i amagar en un lloc càlid.
6. Quan aparegui l'escuma, escórrer la salmorra, bullir, refredar i tornar a afegir a la preparació.
7. Enrotlla el gir.

Escabetx de tomàquets verds

Els tomàquets salats verds poden ser un substitut dels cogombres i un aperitiu favorit per a qualsevol ocasió.

Components:

• 2 kg de tomàquets;
• 2 litres d'aigua;
• 140 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 15 grans de pebre negre;
• 5 inflorescències d'anet;
• 6 unitats. api;
• 3 fulles de rave picant.

Instruccions de salaó:

1. Rentar les fruites i treure les tiges.
2. Afegiu la meitat de les herbes i els condiments.
3. Envaseu els tomàquets amb força per sobre.
4. Afegiu la resta de verdures.
5. Aboqueu-hi salmorra refredada.
6. Cobrir amb una tapa de plàstic.

Sal sota una tapa de niló sense vinagre

Una variació de gir senzill i convenient.

Components:

• 1 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 15 g de sal;
• 5 g de sucre;
• claus, grans de pebre - al gust;
• paraigües d'anet;
• Fulla de llorer.

Instruccions:

1. Bullir la salmorra i refredar.
2. Afegiu condiments i herbes.
3. Presentar els fruits.
4. Afegiu el farcit acabat.
5. Enrotlleu amb una tapa de niló.

Mètode per preparar cogombres picants cruixents amb mostassa

L'escabetx no es farà florit a causa de la mostassa, i el gust dels cogombres es distingeix per una picant picant.

Productes per a 1 litre de preparació:

• 600 g de cogombres;
• 600 g d'aigua;
• 40 g de sal;
• 20 g de sucre opcional;
• 1 culleradeta de pols seca o llavors de mostassa;
• 3 grans d'all;
• 1 fulla cadascuna de rave picant, cirerer, gerd, roure;
• paraigües d'anet;
• 5 grans de pebre.

Instruccions:

1. Remullar el fullatge en aigua bullint durant 7 minuts.
2. Col·loqueu les verdures preparades i els alls ratllats.
3. Compactar els fruits, l'anet i el pebre.
4. Per farcir, utilitzeu sal, mostassa i sucre (opcional).
5. Ompliu fins a dalt.
6. Retireu la salaó durant 3 dies a la foscor, eliminant periòdicament l'escuma.
7. Enrotlleu els cogombres quan la salmorra s'hagi alleugerit.

Cogombres escabetxats al seu propi suc amb aigua freda

La diferència principal és que s'utilitza suc de cogombre fred en lloc d'aigua.

Productes:

• 2 kg de diferents varietats de cogombres;
• sal;
• 2 fulles de rave picant, roure o cirerer a escollir;
• 3 grans d'all;
• inflorescències d'anet, clau, grans de pebre negre al gust.

La proporció de cogombres i polpa de cogombre és de 50:50.

Procés:

1. Trieu les fruites en remull, suaus i elàstiques per a conserves, tortes i danyades, per amanir-les.
2. Tritureu els cogombres de l'amaniment amb una batedora, picadora de carn o graella.
3. Afegiu sal.
4. Barrejar bé fins que la polpa alliberi suc.
5. Afegiu les herbes, el pebre, l'all i una mica de massa de cogombre.
6. Compactar els cogombres.
7. Col·loqueu la mescla a sobre, cobrint tots els buits.Si queden espais de la mescla, podeu afegir suc de cogombre.
8. Cobriu l'escabetx amb tapes de niló i amagueu-lo en un lloc fresc.

Preneu sal en una proporció de 2 cullerades. cullerades per 1 litre de massa de cogombre. No es recomana reduir la quantitat de sal per evitar que el gir s'agri.

Recepta amb pebre

La conservació resulta cruixent i picant.

Composició per recipient d'1 litre:

• 600 g de cogombres;
• 500 ml d'aigua;
• 40 g de sal;
• 10 grans de pebre;
• 4 grans d'all;
• 3 trossos de pebrot;
• 0,5 culleradeta de mostassa en pols;
• paraigües d'anet;
• fulles de rave picant, cirerer, gerds i roure.

Etapes de conservació:

1. Col·loqueu els cogombres, alternant-los amb herbes, espècies, all i pebre.
2. Afegiu la salmorra i tanqueu amb una tapa de niló.
3. Posa-ho a les fosques durant un mes.
4. Un cop finalitzada la fermentació, transferiu els girs al fred.

La nuvolositat de la salmorra no és estranya amb aquesta recepta.

Amb fulles de roure

El fullatge de roure afegeix una aroma especial i una elasticitat cruixent a la peça de treball.

Components:

• 1,5 kg de cogombres;
• aigua (uns 2 l);
• 100 g de sal;
• 20-30 g de grans de mostassa;
• 15 fulles fresques de roure;
• inflorescències d'anet;
• grans de pebre negre;
• 3 grans d'all;
• 4 fulles de rave picant;
• 2 fulles de llorer.

Preparació:

1. Afegiu-hi all, una mica d'anet, grans de pebre, 5 fulles de roure i 1 fulla cadascuna de rave picant i llorer.
2. Ompliu el recipient a la meitat amb fruites.
3. Col·loqueu una nova capa de fulles i anet.
4. Després cogombres.
5. A la part superior hi ha el fullatge restant.
6. Afegiu aigua freda neta.
7. Espolvorear una capa de sal i mostassa.
8. Enrotlleu les llaunes.

Secrets de salaó

Per garantir que la preparació agrada amb el seu sabor i cruixent fort, hi ha diversos secrets.

La millor aigua

Per als girs, hauríeu de prendre aigua bé, embotellada o de font. Quan escolliu aigua de l'aixeta, el líquid s'ha de bullir i deixar reposar.

Espècies

Les espècies s'afegeixen segons les preferències de gust, però els ingredients essencials són l'anet, les fulles de rave picant, l'all i el pebre negre en gra.

Baies i fulles de roure afegeixen una aroma agradable.

Però els verds de grosella no són adequats per a l'escabetx en fred; poden causar floridura.

Procés de conservació

Per evitar que els espais en blanc explotin i durin molt de temps, es preparen pots per a la conservació utilitzant:

• esterilització al forn o al microones;
• pasteurització en aigua bullint.

Procés de fermentació

La fermentació és una etapa important. Durant aquest període, els sucres s'acumulen, afectant el creixement dels bacteris làctics necessaris per a la filatura. Per tal que els organismes es desenvolupin més ràpidament, els primers dies el gir es manté calent i fosc, eliminant l'escuma i afegint aigua.

Vodka i cogombre

Afegir una petita quantitat de vodka a la salmorra ajuda a evitar que els adobats explotin i es facin floridura. A més, els fruits es tornen elàstics i cruixents, i l'alcohol no es fa sentir.

Normes de servei

Els cogombres preparats es serveixen sencers o a rodanxes. Es decoren amb herbes, es serveixen per separat o es posen en un plat amb altres escabetx. A més, les fruites picades es poden disposar en forma de pètals o flors.

Durada i condicions d'emmagatzematge

Els girs s'emmagatzemen durant 6 mesos a 2 anys en un lloc fresc i fosc, evitant temperatures sota zero, la llum solar directa i la proximitat a aparells de calefacció.