11 millors receptes de tomàquets i cebes en escabetx per a l'hivern

A partir de principis de tardor comença l'època de conservar les verdures per a l'hivern. Podeu fer moltes variacions d'escabetx a partir d'un tipus de verdura. Els tomàquets adobats regulars amb ceba es preparen de més de deu maneres. Els tomàquets són verdures delicades. Abans de conservar, cal saber quina consistència dels tomàquets triar i com omplir correctament els pots. La vida útil dels preparats de tomàquet depèn de l'envàs; ha d'estar net estèrilment.

Secrets de conservar tomàquets i cebes per a l'hivern

Durant el llarg període de conservació dels tomàquets per a l'hivern, les mestresses de casa han trobat un parell de secrets que els permeten emmagatzemar els preparats més temps i preservar el ric color dels tomàquets.

Afegir vitamina C en conservar els tomàquets permet conservar el seu color brillant natural durant molt de temps. El mètode permet eliminar l'aire dels recipients de vidre per aturar les reaccions en què la pell comença a canviar de color. Les mestresses de casa utilitzen una pastilla d'àcid ascòrbic per pot de tres litres.

No heu de triar tomàquets grans per a la conserva, és millor deixar-los per preparar el farcit. Els tomàquets de mida petita i mitjana són aptes per a la conserva.

Per evitar que es trenquin durant la conservació, es recomana perforar la pell amb un escuradents en un sol lloc.

Requisits dels ingredients principals

Per marinar amb ceba, és millor triar tomàquets petits i mitjans, de la mateixa varietat i grau de maduració. Els tomàquets no han de ser massa madurs, sinó elàstics i ferms al tacte. Els tomàquets es renten amb aigua tèbia diverses vegades. Qualsevol microbi que quedi als tomàquets afectarà la vida útil del producte.

Per pelar els tomàquets, primer cal escalfar-los un parell de minuts. A continuació, es poden treure fàcilment la pell dels tomàquets, refredats amb aigua freda. No cal eliminar-lo, però el blanqueig encara destruirà tots els microbis de la pell.

Preparació d'envasos

Els envasos de vidre s'han de rentar a fons amb un raspall. Per a una neteja completa i per desfer-se dels gèrmens, es recomana rentar amb refresc. Els pots secs solen esterilitzar durant uns 14 minuts. Les tapes també s'han de rentar i bullir durant 7 minuts. Absolutament tots els estris, fins a la cullera petita, han d'estar estèrilment nets.No s'ha de permetre que els microbis entrin en recipients de vidre.

Les millors receptes

Tots els ingredients de les receptes estan dissenyats per a un pot de tres litres. Els passos de preparació començaran tenint en compte el fet que tots els ingredients i envasos s'han preparat i esterilitzat prèviament, finalitzant amb els últims passos abans d'enrotllar les llaunes.

Recepta clàssica de tomàquet i ceba

El que necessitaràs:

• 2 quilos de tomàquets petits;
• 4 peces de pebre negre en gra;
• paraigua (amb llavors) d'anet;
• 3 pessics de sucre;
• 2 fulles de llorer grans;
• 1 ceba gran;
• 3 cullerades de sal mitjana;
• 3 cullerades de vinagre al 9 per cent.

Cuina pas a pas:

1. Talleu la ceba a rodanxes, després repartiu les verdures una sobre l'altra al pot. Aboqueu vinagre per sobre.
2. Aboqueu aigua bullint, espereu una mica i aboqueu la solució a la cassola.
3. Afegiu la resta d'ingredients a la paella amb l'aigua escorreguda. Bullir una mica a temperatura mitjana.
4. Aboqueu el farcit sobre les verdures.

Una manera ràpida sense esterilització

Per a la preparació necessiteu:

• 1,5 quilos de tomàquets mitjans i petits;
• 2 cullerades de sal mitjana;
• gran inflorescència d'anet;
• 3 pessics de sucre granulat;
• 2 fulles de llorer grans (seques);
• 2 cebes mitjanes;
• 6 grans de pebre vermell o pebre negre;
• 2 cullerades de vinagre al 9 per cent.

Cuina pas a pas:

1. Cobriu el fons del recipient de vidre amb herbes i empolvoreu-ho amb espècies. Poseu la ceba tallada a damunt. A continuació, disposeu els tomàquets.
2. Ompliu els tomàquets amb aigua bullint calenta i espereu 17 minuts. Aboqueu aigua en un bol esmaltat.
3. Espolseu sucre granulat i sal petita a la solució. Mantingueu la solució una estona i, a continuació, aboqueu-hi vinagre.
4. Aboqueu la solució des de dalt al coll del pot.

Amb all

Ingredients per marinar:

• 2 quilos de tomàquets vermells petits i mitjans;
• 2 fulles de llorer (grans);
• 2 cullerades de sal gruixuda;
• 2 cebes petites;
• 6 grans de pebre negre;
• 6 grans d'all petits;
• 2 cullerades d'àcid acètic al 9 per cent.

Com cuinar:

1. Col·loqueu les verdures sobre les espècies disposades prèviament. Cal alternar capes amb grans d'all.
2. Aboqueu aigua calenta en un recipient de vidre durant mitja hora. A continuació, aboqueu la solució a la cassola.
3. Combina l'aigua i la sal gruixuda. Bullir una mica.
4. Aboqui la marinada per sobre de tot.

Amb verds

Necessitareu els següents productes:

• 2 quilos de tomàquets vermells petits;
• 3 fulles de llorer;
• 3 pessics de sucre;
• 1 ceba gran;
• 2 cullerades de sal mitjana;
• 6 branquetes de diferents verdures;
• 2 cullerades de vinagre al 9 per cent.

Com cuinar:

1. Talleu la ceba a trossos. Col·loqueu les herbes i verdures fresques picades en un recipient de vidre.
2. Aboqui la resta dels ingredients a l'aigua bullint.
3. Aboqueu el brou en un pot.
4. Esterilitzar durant un quart d'hora.

Amb pebrot

Què prendre dels productes:

• 2 quilos de tomàquets petits;
• un parell de pebrots (millor agafar-ne un de més gran);
• 3 pessics de sucre;
• 1 ceba gran;
• 2 cullerades de sal;
• 5 branques (és millor prendre sense tiges) de verdor;
• 6 grans de pebre;
• 2 cullerades de vinagre.

Cuina pas a pas:

1. Col·loqueu les rodanxes de ceba picades en un recipient de vidre. Afegiu-hi trossos de pebre dolç. Col·loqueu els tomàquets amb força a sobre.
2. Aboqueu-hi aigua bullint i al cap de 12 minuts aboqueu-la a la cassola.
3. Aboqueu la resta d'ingredients al brou. Cuini un parell de minuts.
4. Aboqueu-lo a la peça de treball.

Amb rave picant i espècies

Ingredients per marinar:

• 1,5 quilos de tomàquets mitjans;
• paraigua (amb llavors) d'anet;
• 1 arrel mitjana i fulla gran de rave picant;
• 4 trossos de pebre negre en gra;
• 2 fulles de llorer (mida mitjana);
• 2 cebes mitjanes;
• 2 cullerades de sal mitjana;
• 2 pessics de sucre.

Preparació:

1. Col·loqueu les herbes, les espècies, les cebes, l'arrel de rave picant ben picades i els tomàquets en un recipient per a l'escabetx.
2. Aboqueu aigua calenta per sobre i al cap de 13 minuts aboqueu-la de nou.
3. Afegiu la resta d'ingredients a l'aigua abocada i bulliu el brou.
4. Aboqui les verdures, deixeu-les una estona - deixeu-les reposar a la marinada.

Amb pastanagues

Productes requerits:

• 1,5 quilograms de tomàquets petits;
• 3 pastanagues petites;
• 5 pessics de sucre blanc;
• 2 cebes petites;
• 4 branquetes de qualsevol vegetació;
• 2 cullerades de sal mitjana;
• 7 trossos de pebre negre en gra;
• 2 fulles de llorer mitjanes;
• 2 cullerades de vinagre.

Com cuinar:

1. Talleu les pastanagues i les cebes a trossos mitjans i poseu-les en un pot en capes amb tomàquets sencers.
2. Col·loqueu la resta de productes en un recipient de vidre i aboqueu-hi aigua bullint calenta.

Amb mantega

Què prendre per cuinar:

• 2 quilos de tomàquet vermell;
• 1 ceba (gran);
• 2 cullerades de sal gruixuda;
• 1 cullerada d'oli vegetal (preferiblement de gira-sol o d'oliva);
• 3 fulles de llorer grans;
• 6 grans de pebre;
• 2 cullerades d'àcid acètic al 9 per cent.

Com cuinar:

1. Poseu la ceba picada amb els altres ingredients i els tomàquets.
2. Per fer la marinada, ruixeu-ho tot menys l'oli amb aigua salada. Bullir una mica.
3. Aboqueu la solució resultant sobre les verdures. Aboqueu oli calent per sobre.

En gelatina

Pren:

• 1,4 quilos de tomàquets petits (com més petits millor);
• 2 cebes mitjanes;
• 3 pessics de sucre;
• 5 grans d'all grans;
• 1 cullerada d'oli (preferiblement d'oliva);
• 7 grans de pebre negre;
• un paquet de gelatina diluïda en aigua;
• 2 cullerades de sal mitjana;
• 2 cullerades d'àcid acètic.

Com cuinar:

1. Col·loqueu les verdures una sobre l'altra, posant els grans d'all al final.
2. Col·loqueu la resta de productes, excepte la gelatina, en aigua bullint.
3. Aboqueu gelatina a la marinada calenta i apagueu el foc.
4. Aboqui la marinada per sobre de tot.

Sense vinagre

Quins productes necessitareu:

• 1,5 quilos de tomàquets (no prenguis massa grans);
• 2 cebes;
• 7 grans de pebre;
• 4 branques de qualsevol vegetació;
• 3 cullerades de sal mitjana;
• 5 pessics de sucre blanc;
• fulles de cirerer i grosella.

Preparació:

1. Les fulles, les espècies, les herbes s'aboquen en un pot.
2. Disposeu les verdures en capes. Afegiu els ingredients restants.
3. Aboqui aigua bullint per sobre.

Tomàquets dolços amb ceba

Necessitarà:

• 1,3 quilos de tomàquet (vermell, dolç);
• 7 grans de pebre;
• ceba (cap gran);
• 2 pebrots grans (com més dolços millor)
• 3 pessics de sucre granulat;
• 6 caps (petits) d'all;
• 2 cullerades de sal mitjana;
• 2 cullerades de vinagre al 9 per cent.

Com cuinar:

1. Aboqui les herbes i les espècies en un recipient de vidre. Poseu les verdures al damunt, alternant.
2. Col·loqueu la resta d'ingredients per sobre. Aboqui aigua bullint en un recipient de vidre.

Normes d'emmagatzematge

Els tomàquets i les cebes en escabetx es guarden a casa al balcó, al celler i a la nevera. El més important és observar el règim de temperatura necessari per a les peces de treball. No emmagatzemeu els productes en una habitació per sobre dels 20 graus: començarà una reacció de fermentació.

A temperatures inferiors a zero, el líquid dels recipients de vidre es converteix en gel i es poden trencar. La humitat de l'habitació no ha de superar el 70%. La sala d'emmagatzematge de peces ha de tenir una bona ventilació per evitar la formació de floridura, floridura i humitat.