Receptes senzilles per preparar adjika amb pomes i tomàquets per a l'hivern

Una delícia georgiana per als amants dels aperitius salats és l'adjika. La recepta d'aquest plat tradicional per als pobles del sud ha sofert canvis quan va aparèixer a la taula russa. El pebre (el component principal) es va esvair al fons i el tomàquet es va convertir en la base per cuinar. Els gurmets russos han creat moltes variacions interessants d'aquest plat: adjika amb pomes, nous, rave picant i tomàquets farà les delícies de la vostra família per a l'hivern. Hem fet una selecció de receptes perquè pugueu triar la millor per vosaltres mateixos.

Característiques del plat

La salsa calenta, rica en sabor, mata els bacteris patògens. Traduït literalment de l'idioma abkhaz, aquest plat picant s'anomena sal de pebre. La descodificació correspon a la composició principal d'adjika.

Els mètodes de preparació i emmagatzematge es poden dividir en 2 tipus:

• fresc;
• sec.

En el primer cas, la salsa està feta amb puré de verdures crues.

La barreja seca està feta de pebre sec, all i espècies. S'utilitza com a condiment, afegint-hi plats de carn i peix, plats calents.

El pebre vermell dóna a l'adjika el seu color brillant. De fet, pot ser verd si preneu beines verds. En aquest cas, la salsa no serà tan picant. Afegir tomàquets redueix el picant del plat. Si voleu preparar adjika clàssic, feu servir només pebrot picant. El més convenient és fer els preparatius a principis de tardor.

El gust ardent prové de les membranes blanques i les llavors. Si no us agrada massa picant, millor treure-les. És millor triar tomàquets ferms, brillants, carnosos, però no sucosos.

Alguns consells:

1. Després de la mòlta de carn i el tractament tèrmic, les verdures s'enfosqueixen. Aquest procés no es pot aturar. L'àcid dels aliments no ajuda a restaurar el color i allarga la vida útil de les vitamines.
2. Podeu utilitzar una paella d'alumini per cuinar si no està danyada. Els estris de cuina de metall ceràmic o de ferro colat són els més adequats.

Prepareu els ingredients necessaris

Les pomes afegeixen sabor a l'adjika i li donen una mica d'acidesa i dolçor. Suaveixen el gust. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets i al cap de 15 minuts poseu-los en aigua gelada.

Després d'aquesta senzilla manipulació, la pell es pot treure fàcilment. Per pelar els pebrots, només cal mantenir-los al forn calent durant un parell de minuts.

Les pomes solen ser pelades; S'han de tallar en quatre parts i s'han de treure les llavors. Les verdures s'enrotllen i es tallen amb un processador d'aliments o una picadora de carn. Necessitareu una cassola gran per cuinar.

Com cuinar adjika amb pomes i tomàquets per a l'hivern

No tinguis por d'experimentar! Les millors receptes són les que creeu segons les vostres preferències de gust.

Salsa picant amb un toc de dolçor

La salsa calenta casolana conté pocs ingredients. Per a 1 quilogram de tomàquets: 700 grams de pebrot, 10 beines de pebrot picant, 500 grams de pomes àcides i un cap d'all, vinagre al 9% - ¼ de tassa, sal - 40 grams, sucre - 0,5 tasses.

1. Prepareu verdures.
2. Tritureu les fruites i aboqueu-les en una cassola.
3. Afegiu sal, afegiu sucre, espereu que bulli.
4. Passats 30 minuts, afegiu-hi vinagre.
5. Cuini durant cinc minuts més.
6. Transferir als pots de vidre preparats.
7. Es recomana emmagatzemar els preparats durant les primeres 24 hores, embolicats en una manta tèbia.

Bullit amb pastanaga i vinagre

L'adjika impressionant combina la dolçor de les pomes i el picant del pebre:

• 1 quilo de pastanagues fresques;
• 1 quilogram de pebrot;
• 1 quilogram de ceba;
• 1 quilo de pomes sucoses;
• 3 quilos de tomàquets;
• 200 grams de pebrots;
• 200 grams d'all;
• 2 cullerades de vinagre 9%;
• Determinem la quantitat de sal i sucre al vostre gust;
• 200 grams d'oli refinat.

Recepta:

1. Ratlleu les pastanagues.
2. Triturar verdures i fruites.
3. Tritureu la ceba en una batedora.
4. Picar els alls finament.
5. Aboqueu la barreja del puré a la paella. Quan bulli, reduïu el foc i deixeu-ho durant mitja hora.
6. Afegiu-hi l'all picat.
7. Afegiu-hi el pebrot, prèviament triturat.
8. Afegiu sal i sucre.
9. Aboqueu-hi vinagre i oli.
10. Cuini durant 10 minuts més.
11. Sense esperar que es refredi, transferiu-lo a pots de vidre.
12. Gireu els recipients i cobriu-los amb una manta.

Picant amb pebre picant

El secret de l'adjika picant és deixar totes les llavors i les venes blanques al pebrot. Tenen una picor ardent. Els pebrots en salsa picant seran el component principal. És millor prendre pomes àcides. Són adequats els tomàquets carnosos i vermells.

Els condiments afegiran picant al gust:

• 1 quilogram de pomes;
• 3 quilos de tomàquets;
• 0,3 quilos d'all;
• 0,3 quilos de pebrot calent;
• 1 got d'oli de gira-sol;
• ½ tassa de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• vinagre de taula ¼ tassa.

Recepta:

1. Passeu els tomàquets pelats prèviament per un processador d'aliments.
2. Feu el mateix amb les pomes.
3. Peleu els alls i tritureu-los.
4. Després d'un curt tractament tèrmic, peleu els pebrots de la pel·lícula transparent i talleu-los.
5. Aboqueu les pomes i els tomàquets en un recipient de cocció i cuini
6. Passades 1,5 hores, afegiu-hi la resta d'ingredients.
7. Cuini durant mitja hora més.
8. Transferir als pots sense esperar que es refredi.

Recepta sense vinagre

1. Tomàquets - 1 quilogram.
2. Pomes sucoses - 500 grams.
3. All - 200 grams.
4. pebrot - 1,5 quilograms.
5. Pebrots - 4 peces.
6. Sal - 1 cullerada.
7. Sucre granulat - 3 cullerades.
8. Oli de gira-sol - 3 cullerades.

Recepta:

1. Rentar les verdures i fruites, pelar, treure les llavors i les tiges i triturar.
2. Combina en una paella.
3. Saleu la barreja, afegiu-hi sucre.
4. Espereu 10 minuts perquè les espècies es dissolguin.
5. Barrejar bé i abocar en pots.
6. Per evitar la formació d'una pel·lícula, aboqueu-hi una mica d'oli de gira-sol.
7. Col·loqueu els pots a la nevera.

Amb vi afegit

Recepta inusual. Els plats de peix i carn amb la seva addició només es llepen els dits:

• pomes - 4 peces;
• tomàquets - 10 peces;
• pebrot dolç - 1 peça;
• pebrot picant - 4 peces;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 1 cullerada;
• vi - 1 copa.

Recepta:

1. Talleu les pomes pelades a rodanxes petites i poseu-les en una cassola. Aboqueu-hi el vi amb cura i espolseu-hi sucre per sobre.
2. Quan el vi comenci a bullir, coeu-ho durant no més de 5 minuts.
3. Tritureu els tomàquets pelats prèviament.
4. Traieu la pel·lícula del pebrot, traieu-ne les llavors i piqueu-ho.
5. Combina les verdures amb les pomes.
6. Coure durant 15 minuts.
7. Afegiu la resta d'ingredients i espècies.
8. Espereu 5 minuts perquè bulli tota la barreja.
9. Deixar reposar un quart d'hora.
10. Quan estigui calent, poseu-lo en recipients. Tanqueu amb tapes de goma.
11. Quan estigui fred, poseu-ho a la nevera.

Mètode sense conservació

2 quilograms de tomàquets, 5 alls, 500 grams de pebrot dolç, 3 beines de pebrot, llúpol de suneli, un got ple de sucre, mig got de vinagre de taula, sal al gust.

Desplaceu-vos per les fruites i verdures indicades, triturant-les fins a un estat suau. Afegiu espècies a la massa resultant. Barregeu-ho tot i deixeu-ho en un lloc fosc durant un dia. Remeneu de nou i aboqueu-los als recipients preparats. Col·loqueu els pots a la nevera.

Preparació sense cocció

1. 0,8 quilos de pebre vermell.
2. 1 quilo de tomàquets.
3. 500 grams d'all.
4. Un munt d'anet.
5. 2 cullerades de sal.
6. Condiments (1 cullerada cadascun): salat, alfàbrega, coriandre, llúpol.

Recepta:

1. Tritureu el pebre vermell.
2. Traieu la pela dels alls.
3. Peleu els tomàquets i talleu-ne les tiges.
4. Tritureu totes les verdures.
5. Piqueu finament l'anet.
6. Barrejar tots els ingredients.
7. Deixar fermentar 3 dies.
8. Col·loqueu-los en pots nets i cobriu-los amb tapes de niló.
9. Conservar refrigerat.

En una olla de cocció lenta

Cuinar adjika en una olla de cocció lenta és molt convenient. Simplifica molt el procés. S'escalfa uniformement i assegura una temperatura d'escalfament constant per a tot el plat. No cal controlar i remenar constantment, ja que un recobriment especial el protegeix de la crema.

Recepta:

Per a 2 quilos de tomàquets, preneu 500 grams de pomes i pastanagues, 1 quilogram de pebrot, 0,1 quilogram de pebrot picant, 0,2 quilograms d'all, un got d'oli de gira-sol refinat i, al gust, sal i pebre.

1. Netegem, triturem i barregem tots els productes.
2. Afegiu espècies.
3. Aboqueu-lo al bol multicooker i poseu el temporitzador de cocció durant 1 hora.
4. L'adjika està llesta, només queda transferir-la a contenidors.
5. Col·loqueu els pots cap per avall en un lloc càlid.

Cru amb all afegit

L'adjika de poma dolça, preparada sense cuinar, conserva moltes vitamines.

La base d'aquest plat serà els pebrots dolços - 3 quilograms. Necessitareu 500 grams de pastanagues, pomes i alls, 400 grams de beines de pebre vermell, un ram de coriandre, ½ tassa de sal, una cullerada de sucre, 500 mil·lilitres d'oli de gira-sol.

Recepta:

1. Peleu les pomes i traieu-ne les llavors. A continuació, ratlleu amb un ratllador gruixut o passeu per una picadora de carn.
2. També piqueu les pastanagues.
3. Pebre búlgar, alliberat de pel·lícula i llavors, picar.
4. Combina l'all amb el pebre vermell i pica.
5. Afegiu sal i sucre a la barreja de verdures i fruites.
6. Afegiu els ingredients restants.
7. Remeneu la barreja i poseu-la en recipients.
8. Per allargar la vida útil, aboqueu una mica d'oli per sobre.
9. Transferiu els pots refredats.

Dolç

Per a 2,5 quilos de tomàquets cal prendre 0,7 quilos de carbassa, 0,2 quilos de pastanagues, 0,2 quilos de pomes, 0,5 quilos de pebrot dolç, 0,2 quilos d'all, així com una mica de coriandre, 50 grams de sucre, 70 grams. sal, 2 fulles de llorer.

Recepta:

1. Rentar les verdures i les pomes, pelar (treure la pell), picar.
2. Barrejar i posar la paella al foc. Temps de cocció - 1,5 hores.
3. Aboqui oli vegetal, afegiu condiments.
4. Col·loqueu l'adjika acabat en pots nets i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.

Amb prunes

S'elabora un aperitiu salat amb l'addició de prunes.

Per a dues parts de tomàquets necessitareu una part de pastanaga, ceba, poma, pebrot dolç i pruna. Per a 2 quilograms de tomàquets, per a un gust fort, prengui 0,3 quilograms d'all, 0,2 pebrots, un ram d'anet i dos de julivert, oli de gira-sol - 1 tassa, 0,5 tasses de vinagre 9%, mig got de sucre i sal - 2 cullerades.

Recepta:

1. Tritureu verdures, prunes i pomes fins a un puré.
2. Tritureu els alls, piqueu les herbes.
3. Coure en un recipient gran durant aproximadament 1 hora.
4. Afegiu herbes, all, espècies.
5. Coure durant 15 minuts.
6. En els últims 5 minuts afegiu oli de gira-sol, a l'últim minut vinagre.
7. Abocar en recipients i tancar amb tapes metàl·liques.

Amb albergínies

Adjika amb l'addició d'albergínia resulta molt saborosa. Les albergínies afegeixen suc i fan que la salsa sigui més tendra.

500 grams de pebrot dolç, un pebrot, 1 quilo d'albergínia, una cap d'all, mig got de vinagre de taula 9%, un got d'oli de gira-sol, 1/3 tassa de sucre, una cullerada de sal, dos pessics de llavors d'alfàbrega i coriandre.

Recepta:

1. Tritureu les espècies.
2. Talleu les verdures per separat d'una manera convenient.
3. Aixafeu els alls, podeu tallar-los finament.
4. Combina els tomàquets amb l'oli.
5. Afegiu sal i sucre (ajusteu al vostre gust). Continueu la cocció durant 10 minuts.
6. Poseu les albergínies picades en un recipient preparat per cuinar i torneu a coure.
7. Passats 10 minuts, afegiu la barreja de pebrot.
8. Passats 10 minuts, afegiu-hi els alls triturats.
9. Després de bullir, espereu 3 minuts més.
10. Adjika està a punt. Transfereix la salsa en pots de vidre i tanca. Cobrir amb una manta.

Com emmagatzemar-lo correctament

Els preparats crus s'emmagatzemen a la nevera. La durada no supera els 60 dies. L'esterilització dels contenidors és la base per a un emmagatzematge fiable. És millor col·locar els pots tancats per a l'hivern en un lloc fresc i fosc.

En un recipient amb adjika fresca, afegiu-hi una mica d'oli de gira-sol per sobre. Això evitarà que es formi una crosta seca. La sal iodada pot provocar fermentació, per la qual cosa és millor no afegir-la a les preparacions.