TOP 10 millors receptes d'albergínies increïbles a adjika per a l'hivern amb i sense esterilització

Els preparats vegetals per a l'hivern són un additiu alimentari saborós, una font de vitamines i minerals. Per a la seva preparació s'utilitzen verdures madures no danyades per la podridura. Les fruites podrides i massa madures no s'emmagatzemaran durant molt de temps; porten una font d'infecció si no es cuinen correctament. Les albergínies proporcionen una excel·lent combinació de sabors amb tomàquets i pebrots. Adjika - una barreja de tomàquets, pebrots, all, espècies. Les albergínies afegides a l'adjika donen a la barreja de verdures un sabor i una aroma indescriptibles.

Albergínies: beneficis i perjudicis

Les propietats beneficioses de la verdura inclouen un augment del contingut de potassi, zinc i àcid nicotínic. La presència de fibra i el baix contingut calòric permeten prendre-la sense por d'engreixar-se.

No es recomana gaudir de plats d'albergínia si teniu malalties de l'estómac, pàncrees, ronyons o deposició de sal a les articulacions.

Preparem els ingredients

La maduresa de les albergínies ve determinada pel seu color: han de ser de color porpra fosc, densos i lleugerament elàstics al tacte.

Tomàquets. No hi ha d'haver taques blanques al tall. Les verdures amb pell densa i gruixuda no són desitjables. Per preparar adjika, necessiteu tomàquets madurs, sucosos i de pell fina.

Els grans de pebre dolç de color groc, vermell i verd han de ser densos i de color uniforme.

Pebrots picants, alls, herbes - fresques.

Les pomes no són varietats dolces.

Depenent de la recepta, necessitareu sucre granulat, àcid acètic, oli vegetal refinat i sal de roca.

Com cuinar albergínies per a l'hivern a adjika

Adjika és una salsa de pasta feta de tomàquets, pebrots dolços amb l'addició d'espècies al vostre gust. El grau de picant ve determinat per la quantitat d'espècies calentes.

Preparar aquest plat per a l'hivern no és difícil per a una mestressa de casa nova. L'aperitiu d'albergínia es pot emmagatzemar tot l'hivern sense cap problema. Els additius picants són els millors conservants.

Manera clàssica

Tradicionalment, la manera més senzilla és cuinar les albergínies sense vinagre, seguida de l'esterilització dels pots.

Es tallen 3 quilograms de nabius transversalment d'1 a 1,5 centímetres de gruix, es salen i es deixen fins que desaparegui l'amargor.

Es pelen 2 quilos de tomàquets, 2 quilos de pebrots dolços s'alliberen de llavors i membranes. Es pelen 0,1 quilograms d'all de les camises que cobreixen, es renta un munt de julivert sota aigua corrent.

Els tomàquets i els pebrots es trituren amb qualsevol mitjà disponible fins a una consistència homogènia:

• picadora de carn;
• mesclador;
• batedora.

La pasta resultant es col·loca en una paella antiadherent, s'afegeixen uns 140 mil·lilitres d'oli i sal i es cou a una temperatura de 60-80 graus. Amb una remoció constant, portar a 100 graus.

Els blaus escorreguts es renten, s'assequen, s'afegeixen a la pasta i es deixen mitja hora.

Els grans d'all i el julivert es tallen, s'afegeixen a l'adjika i es couen durant 5-7 minuts.

El berenar resultant es col·loca en pots nets i escalfats de 0,5 litres. Els pots es cobreixen amb tapes preparades i es posen en un recipient per esterilitzar durant 15 minuts. El temps d'esterilització es compta des de l'inici de l'ebullició de l'aigua.

El procés d'esterilització ha de començar tan aviat com sigui possible, seguit d'una disminució de la temperatura fins a un punt d'ebullició mínim.

El producte acabat es segella i es gira cap per avall fins que es refredi completament.

Blau en adjika aromàtica feta de tomàquets i pebrots

La proporció d'albergínia-tomàquet-pebrot és d'1:1:0,3. Es poden variar altres proporcions.

Per exemple: 1,5:1,5:0,5 (quilograms).

Per a 1 unitat:

• pèsols amargs;
• cap d'all;
• sucre granulat - 0,2 quilograms;
• oli - 0,2 litres;
• sal gruixuda - 60 grams.

Traieu els tomàquets de la closca. Prepareu la pasta de tomàquet-pebrot-all.

Afegiu sal, sucre granulat i bulliu la mantega durant un quart d'hora a foc mitjà.

Traieu les cues de les blaves i talleu-les en cercles d'1 centímetre de gruix. Perquè el plat sembli apetitós, cal que les albergínies siguin petites i de la mateixa mida. Afegiu sal i deixeu reposar 15 minuts perquè alliberi l'amargor.

Fregir en oli calent per ambdós costats. Incorporeu-ho a la pasta bullint. Bullir durant 10 minuts, procurant que no perdi la forma del cercle. 3 minuts abans que acabi l'ebullició, afegir vinagre. Envaseu-los en pots escalfats, tanqueu-los amb les tapes i poseu-los cap per avall fins que es refredi completament.

Recepta amb vinagre afegit

Podeu afegir 40 mil·lilitres de vinagre al 9% als mateixos ingredients. Característica de preparació: s'afegeix vinagre 2-3 minuts abans del final de l'ebullició de la pasta i es barreja amb cura. El procediment de conservació posterior és similar.

Tasses blaves amb adjika georgiana picant

Per a 1500 grams de nabius madurs necessitareu:

• 800 grams de tomàquet;
• 500 grams de pebrot dolç;
• 1 xile;
• 1 manat de verdures (coriandre, alfàbrega, julivert);
• 1 all;
• 45 grams de llúpol-suneli;
• 100 mil·lilitres d'oli refinat;
• 40-45 grams de sal;
• 40 grams de sucre granulat;
• 25 mil·lilitres de vinagre al 6%.

Els blaus es tallen en cercles d'1-2 centímetres. Salat per alliberar amargor. Després de 15 minuts, esbandiu amb aigua corrent, assequeu i fregiu.

Preparació d'adjika georgiana picant: les verdures i les herbes es tallen finament i es trituren fins a obtenir una pasta. Afegiu-hi el llúpol de suneli, la sal, el sucre granulat i poseu-ho a foc lent durant 25 minuts amb la tapa tapada.

Les albergínies preparades es transfereixen a adjika bullint i es bullen durant 10 minuts. S'aboca vinagre, es remena i es bull durant 3 minuts.Els aliments enllaunats preparats i de gust fort es col·loquen en pots, es tanquen amb tapes i es cobreixen amb una capa tèbia durant 12 hores.

Adjika amb blau sense esterilització

Preparar verdures en conserva sense esterilització significa un tractament tèrmic més llarg de les albergínies a l'adjika.

Proporcions per a la conservació:

• tomàquets blaus - 1 quilogram;
• pebrot dolç - 500 grams;
• beina amarga - ½;
• all - 1-1,5 bulbs de mida mitjana;
• sal - 60 grams;
• sucre granulat - 140 grams;
• vinagre 9% - 2 cullerades;
• oli sense refinar - 90 mil·lilitres.

L'albergínia es talla a rodanxes uniformes: per la meitat, de nou per la meitat, després longitudinalment, en 4-5 trossos. Sal, després de 10 minuts, esbandida amb aigua corrent i assecar.

Els ingredients vegetals de l'adjika es tallen a trossos petits i es trituren en una batedora. S'afegeix sal, sucre, oli vegetal. La mescla crua es porta a ebullició. Els blaus preparats es traslladen a un recipient amb adjika bullint. El temps de processament és de fins a mitja hora des de l'inici de l'ebullició.

2-3 minuts abans del final, afegir vinagre i barrejar. Els aliments enllaunats es col·loquen en pots secs escalfats i es tanquen amb tapes calentes. Esterilització de pots i tapes al forn - 10 minuts a t=100 graus.

Opció de cuinar en una olla de cocció lenta

En conservar amb una olla de cocció lenta, tots els ingredients s'afegeixen i es guisen alhora, a excepció del vinagre i l'oli vegetal.

Particularitats de la preparació de les matèries primeres: les blaves es tallen en cubs d'aproximadament la mateixa mida. Remullar amb sal durant aproximadament una hora. La quantitat de sal es basa en 50 grams per quilogram.

Els tomàquets, els pebrots, els alls i els pebrots picants es pelen, es tallen i es trituren.

Col·loqueu les albergínies en una olla de cocció lenta i ompliu-les amb la barreja de verdures.El mode "Extinció" s'estableix durant 30 minuts amb la tapa tancada. Un cop finalitzat el cicle, s'afegeixen els ingredients restants. Adjika es guisa durant 7 minuts, després s'envasa en pots calents, es tanca amb tapes i es refreda.

"Genial"

L'originalitat del gust s'aconsegueix mitjançant canvis en la recepta: en comptes de pebrot dolç, s'introdueixen herbes i pèsols dolços a la composició.

compost:

• tomàquets blaus - 1 kg cadascun;
• un terç de xili;
• mitja cap d'all;
• sal - 1 cullerada;
• oli - 100 mil·lilitres;
• àcid acètic 9% - 1 cullerada;
• fulles de llorer - 2-3 peces;
• 4-5 pèsols dolços.

Els tomàquets, el xile, el bulb d'all es trituren, es salan i s'afegeix oli. La barreja resultant es bull a foc mitjà. Les petites blaves es tallen en cercles, es ruixen amb sal i es donen temps per deixar anar el suc. Fregir per 2 costats. Després de sofregir-ho, afegiu-lo a la pasta de verdures quan bulli durant un quart d'hora a foc suau. Remenant, bulliu l'adjika durant 15 minuts, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre i vinagre. Bullir durant 5 minuts. Adjika està a punt.

En adjika en armeni

El temps de cocció del caviar d'albergínia és de 60 minuts. Les verdures es couen al forn: 2 quilograms de tomàquet, 2 tomàquets blaus, 1 quilo de pebrot groc dolç. Les cebes (1 quilogram) es fregeixen fins que estiguin toves. Les verdures calentes es pelen, es tallen junts amb la ceba i 2 beines de pebrot picant (sense llavors). Aboqui 500 mil·lilitres d'oli vegetal.

La barreja de verdures es bull a foc lent durant 30 minuts després de bullir. Afegiu sal (2 cullerades). Passats els 10 minuts, afegiu-hi les verdures ben picades (1 manat de coriandre, julivert), la salsa d'all de 2 caps. Adjika es bull durant 20 minuts, després dels quals s'aboca en pots. L'aperitiu està llest.

Albergínies en conserva amb pomes

Aperitiu d'albergínia amb pomes, composició:

• tomàquets blaus, pomes - 1 quilo cadascun;
• pebrots, cebes - 0,5 quilos cadascun;
• oli - 0,5 litres;
• sal, sucre granulat - 1 cullerada cadascun;
• pèsols amargs i dolços - al gust.

Seqüència de conservació: tomàquets blaus, pomes pelades. El suc s'obté dels tomàquets. Les pomes i els pebrots blaus es tallen a trossos petits. Fregiu la ceba fins que estigui tova. Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores. Empaquetar en pots, cobrir amb una capa tèbia fins que es refredi completament.

Fregit amb adjika

S'afegeixen albergínies fregides a l'adjika preparada.

Inicialment s'elimina l'amargor. Després de rentar i assecar, les verdures es fregeixen amb una petita quantitat d'oli vegetal fins que apareix una crosta a banda i banda.

Els nabius fregits es guisen en adjika durant 10 minuts, després dels quals s'afegeix l'all a trossos. L'etapa final dura 10 minuts més.

Proporció d'ingredients alimentaris:

• fruites morades - 1 quilogram;
• tomàquets - 1 quilogram;
• pebrot búlgar - 0,6 quilograms;
• amarg - la meitat;
• all - mig cap;
• sucre, sal - 40 grams cadascun;
• oli vegetal, àcid acètic 9% - 100 mil·lilitres cadascun.

Envasat en pots de 0,5 litres. Refrigeració per aire.

Nabius al forn amb tomàquet

Proporció de tomàquets a albergínies:

• 1 quilogram de blaus;
• 2 quilos de tomàquets;
• all, espècies - al gust;
• sal - culleradeta.

Es prepara el puré de tomàquet. Bullir durant 5 minuts. S'hi afegeixen espècies i sal. Remenant, coure durant 3 minuts.

Les albergínies es couen al forn fins que estiguin toves a t=190 graus; pelar, tallar a rodanxes.

Col·loqueu les albergínies en pots preparats, aboqueu-hi puré bullint i poseu-les al bany maria. La temperatura de l'aigua no és inferior als 60 graus. Després de bullir, reduir el foc i esterilitzar durant 15 minuts.

Normes d'emmagatzematge

Les verdures en conserva s'emmagatzemen en un lloc fosc, sec i fresc a una temperatura de 8-10 graus.

Aquestes condicions són les més favorables per preservar les propietats beneficioses de la collita d'estiu. No heu de col·locar pots sobre un sòl de formigó o pedra per evitar l'aparició de fongs a la tapa.