TOP 10 millors receptes d'albergínia en tomàquet per a l'hivern, amb i sense esterilització

Preservar l'abundància de verdures a l'estiu per a l'hivern és la preocupació de la mestressa de casa. El processament del cultiu és una ajuda per al pressupost familiar, una addició aromatitzant útil als plats tradicionals durant l'estació freda. Les millors receptes per cuinar albergínies per a l'hivern no deixaran indiferent a ningú. Una varietat d'ingredients i modes de processament us permet triar un berenar d'hivern per a tots els gustos.

Albergínies: un sabor inoblidable i un magatzem de nutrients

La fruita morada és un convidat benvingut a una festa en qualsevol època de l'any. Les qualitats gustatives úniques, combinades amb tomàquets, pebrots, condiments picants i picants i herbes, han fet de l'albergínia un dels cultius d'hortalisses preferits.

La polpa d'una albergínia de mida mitjana cobrirà 1/10 de les necessitats diàries del cos:

• en coure;
• potassi;
• fòsfor;
• vitamines B9, B6, B5.

Ferro, magnesi, vitamines C, K, B1, B2, PP constitueixen un 6-7% en 200 grams de blaus. La quantitat de cobalt, manganès i molibdè és propera a un terç del que es necessita. Un alt percentatge de fibra dietètica (18%) i un baix contingut en calories (2%) en una porció de 200 grams són motius per considerar les albergínies un producte dietètic.

Prepareu els ingredients necessaris

El principal requisit de les matèries primeres alimentàries per a les preparacions és la frescor, l'absència de signes de podridura, danys mecànics i maduresa. Les albergínies es tallen a rodanxes o a rodanxes per a la conserva. La resta de verdures es tallen amb una picadora o batedora de carn.

1. Blau: morat fosc, de color uniforme, elàstic, amb cues verdes.
2. Tomàquets: ferms, de color vermell brillant, carnosos o de pell fina.
3. Pebrot dolç: elàstic, de color intens, amb cues denses.
4. Beines amargues: elàstiques, amb cues verdes.
5. Ceba, all: ben sec, de la collita de l'any en curs.

Receptes per preparar tomàquets blaus amb tomàquets per a l'hivern

Hi ha moltes variacions de receptes per conservar fruits morats i vermells brillants.

El gust canvia en la relació salar-dolça, combinat amb condiments calents i picants.

Les albergínies, fregides o crues, aporten singularitat a un mateix plat, preparat seguint el mateix esquema, amb els mateixos ingredients.

Amb pebrot al tomàquet

Els pebrots dolços són la millor addició al puré de tomàquet blau. L'aroma i una lleugera picant milloren el gust del berenar.

La conservació consta de 4 etapes:

• preparació de l'ingredient principal;
• tallar tomàquets i pebrots;
• preparar la barreja de tomàquet-pebrot;
• posant els blaus;
• tapant

Moltes receptes indiquen la necessitat d'eliminar el suc amarg de les albergínies. Hi ha dues maneres: posar verdures tallades en aigua salada o afegir-hi molta sal. La sal allibera amargor. El temps d'exposició a l'aigua és de 10 minuts, a la sal seca – 20-60 minuts, depenent del nombre de fruites. Després d'això, les verdures es renten i s'assequen una mica.

La closca de tomàquet no afectarà el gust, però farà que el plat sigui menys atractiu. Podeu desfer-vos de la pell abocant aigua bullint sobre els tomàquets durant uns minuts i després posant-los en aigua freda. Per facilitar la neteja, primer heu de fer un tall en forma de creu al lloc on s'enganxa la tija. Les fruites pelades es tallen en 6-8-10 trossos (segons la mida).

Els pebrots s'alliberen de les llavors i es tallen en 8-10 trossos.

Col·loqueu els tomàquets, els pebrots, la sal, el sucre granulat i la mantega en una paella esmaltada. La pasta de tomàquet resultant es cou a foc lent durant mitja hora. Cal remenar de tant en tant per garantir un bullit uniforme.

Després s'afegeixen els blaus. L'etapa final dura 20 minuts més des del moment de l'ebullició. Les albergínies s'han de remenar per a un millor remull en suc aromàtic.

Envasat en pots ja preparats i calents amb una capacitat de 500-800 mil·lilitres. Tap invertit, refredament.

Composició del berenar (quilograms):

• blau - 2;
• tomàquets - 3;
• pebrots - 1;
• sal - 0,03;
• sucre granulat - 0,03.

Volum d'oli - 100 mil·lilitres.

Recepta d'albergínia en salsa de tomàquet

L'elaboració de la salsa de tomàquet comença amb el puré. Els tomàquets es pelen i es passen per una picadora o batedora de carn. La massa resultant es sala, s'afegeix sucre i es posa al foc. Remenant constantment, portar a ebullició baix. El puré no s'ha de convertir en una pasta. Passats 5 minuts, afegiu-hi els pebrots dolços ben picats i les pastanagues ratllades. La salsa estarà llesta en un quart d'hora.

Les blaves es tallen en cercles d'1-2 centímetres de gruix i se sotmeten a un tractament amb sal. Les verdures rentades s'afegeixen a la salsa. Sense deixar bullir fort, cal coure les albergínies durant 10 minuts. Aboqueu-hi àcid acètic (6%), deixeu-ho bullir i retireu-lo del foc. Col·locar en recipients de vidre i tancar amb tapes.

Composició (quilograms):

• tomàquets - 3;
• pebrot vermell dolç - 1;
• pastanagues - 0,3;
• blau - 1;
• sal - 0,03;
• sucre granulat - 0,03.

vinagre - 50 mil·lilitres.

Amanida amb tomàquet

L'aperitiu d'amanida es prepara amb els següents ingredients:

• els blaus;
• tomàquets;
• pebrots grocs dolços;
• bulbs d'all;
• julivert;
• sal;
• vinagre;
• oli de gira-sol refinat.

Per preparar 3 quilos d'amanida, necessitareu 1 quilogram de tomàquets blaus, pebrots, 8-10 grans d'all, 100 grams d'herbes, 60 grams de sal, 100 mil·lilitres de vinagre, 500 mil·lilitres d'oli.

Les fruites es preparen per tallar-les. La mida de les peces té una forma arbitrària, aproximadament la mateixa. El julivert i l'all es tallen a la batedora. Tots els components es col·loquen en una paella, es salen i s'hi aboca oli vegetal. El temps de preparació de l'amanida és de 20 minuts després de bullir. Al final s'afegeix àcid acètic. Passats 2 minuts, el berenar es posa en pots, es tanca i es deixa refredar.

Blaus picants amb salsa de tomàquet

Ingredients del berenar picant:

• blaus - 3 quilograms;
• tomàquet - 1 quilogram;
• pebrot dolç - 800 grams;
• pebrot calent - 8 peces;
• caps d'all - 300 grams;
• sal 30 grams;
• oli vegetal - 500 mil·lilitres;
• àcid acètic 9% - 200 mil·lilitres.

Peleu les albergínies, talleu-les en cercles, afegiu-hi 200 grams de sal i deixeu-ho durant 1 hora.

Els pebrots, els alls, els tomàquets es pelen, es tallen i es passen per una picadora de carn. En els pebrots calents, les llavors es deixen afegir foc. La suspensió resultant s'aboca en una paella esmaltada i es col·loca a l'estufa. Afegiu oli i una cullerada de sal i deixeu-ho bullir.

El suc resultant s'escorre dels blaus. Les verdures es renten i s'escorren.

Les albergínies s'aboquen a l'adjika bullint. Temps de cocció: 20 minuts després que la barreja comenci a bullir uniformement i els blaus estiguin completament coberts de líquid.

Adjika i blau es barregen periòdicament. Al final s'aboca vinagre. Després de bullir, el berenar acabat es retira del foc i es col·loca en pots de litre al forn. Enrotllar el producte acabat - 5 litres.

Enllauna amb suc de tomàquet

La varietat de tomàquets és important. Els fruits han de ser d'escorça fina i sucosa.

Després del processament, la sortida ha de ser suc, no puré.

Podeu desfer-vos d'una part de la polpa fregant els fruits a través d'un colador. En aquest cas, no cal treure la closca del tomàquet: romandrà al tamís. La massa del puré tindrà una consistència líquida amb una petita quantitat de polpa i grans.

Les albergínies pelades (fins a 10 centímetres) es tallen en parts longitudinals. Els grans de pebre s'alliberen de les llavors, es molen a través d'una picadora o batedora de carn i s'afegeixen al suc. Els grans d'all es tallen amb un ganivet.

compost:

• albergínies - 3 quilos;
• tomàquets - 3 quilos;
• pebrot dolç i vermell - 1 quilogram;
• caps d'all - 4 peces;
• sal - 80 grams;
• sucre granulat - 100 grams;
• àcid acètic 9% - 70 mil·lilitres;
• oli de gira-sol - 250 mil·lilitres.

Les blaves es posen en un recipient antiadherent, s'hi posen sal, sucre i vinagre, i es barregen. Aboqui el suc de tomàquet i el pebre. El van posar al foc. La barreja es porta a ebullició, evitant el foc fort. Bullir durant un quart d'hora, afegir l'all. Remeneu. Mantenir al foc durant 10-15 minuts. El berenar acabat queda per envasar-se en envasos de vidre de litre i tancar-lo amb tapes.

Fregit en llauna amb all i ceba

compost:

• blau - 1200 grams;
• tomàquets - 1500 grams;
• pebrot dolç - 300 grams;
• beina de pebre picant;
• ceba - 200 grams;
• grans d'all - 5 peces;
• àcid acètic 9% - 100 mil·lilitres;
• pèsols de pebre vermell - 6 peces;
• pèsols de pebrot negre - 10 peces;
• oli vegetal per fregir;
• sal al gust.

Els blaus es tallen en cercles de fins a 1 centímetre. Els més grans es tallen en 2 parts. Posar en un bol, espolvorear bé amb sal i barrejar. El temps per sortir el suc és de 40 minuts.

Els tomàquets, els pebrots, les beines, els grans d'all i les cebes es preparen per tallar-los. Es treu la tija del pebrot picant sense tocar-ne el nucli. Passeu tots els ingredients per una picadora de carn. La massa resultant es posa al foc en un recipient antiadherent i es cou durant 30 minuts.

Els blaus es renten, s'espremen i es fregeixen a foc fort pels dos costats fins que quedin cruixents. Col·loqueu els cercles fregits a la salsa bullint i continueu la cocció durant 30 minuts més. Aboqueu-hi vinagre, remeneu, deixeu-ho bullir i retireu-lo del foc. Envasat i enrotllat en pots calents de mig litre. Els cilindres invertits estan coberts amb una capa càlida.Deixar en aquesta posició fins que es refredi completament.

Com emmagatzemar-lo correctament

Les verdures en conserva no es fan malbé i conserven les seves propietats beneficioses quan s'observen les condicions de temperatura i llum.

Per conservar les vitamines, cal col·locar els aliments enllaunats acabats en un lloc fosc. Els pots que no s'esteriltzen després de l'envasat s'emmagatzemen en una habitació fresca i seca. La temperatura òptima és de 6-10 graus. L'elevada humitat provocarà l'aparició d'òxid a les tapes, i si el tancament no és prou ajustat, provocarà el desenvolupament de fongs en els aliments enllaunats.