Els bolets de llet joves i forts i els bolets de llet són saborosos i aromàtics en salar. Es tanquen en pots o es preparen en bótes individualment o juntament amb altres varietats. La salaó no requereix molt de temps. La conservació s'emmagatzema bé, resulta útil i bonica.
Bolets salats menjar després de remull. Simplement pots posar-los en un plat, afegir ceba picada, oli de gira-sol o oliva i decorar amb branquetes d'herbes. Una altra opció és utilitzar-lo com a producte semielaborat per preparar primers i segons plats, pastissos, pastissos. En salar, cal seguir la seqüència de preparació, en cas contrari hi ha risc d'intoxicació alimentària.
De les següents receptes, cada mestressa de casa podrà escollir una o més opcions adequades, tenint en compte la composició dels productes i el temps necessari.
Fase preparatòria: remull
Els bolets de llet crua i els bolets contenen suc lletós, per la qual cosa abans de salar-los cal posar-los en remull amb aigua almenys un dia, potser dos. L'aigua ha d'estar freda i canviar-la cada 2-3 hores. Primer, tots els productes recollits s'ordenen per tipus, després es netegen dels contaminants i només després s'omplen d'aigua. Els bolets remullats es tallen a trossos de 4-6 cm de mida; els petits es poden salar sencers.
A l'hora d'escabetx, cal tenir en compte si es poden combinar diferents varietats entre si. Pel que fa als bolets de llet i els bolets de llet, podem donar una resposta positiva amb confiança: es cullen junts i és absolutament segur.
A continuació es descriu com salar trompetes i llejar bolets de diferents maneres.
Salar en calent
Russula, bolets de llet i bolets trompeta es poden preparar de la següent manera. Els bolets es netegen, es remullen i es renten a fons, després es posen en aigua bullint amb sal. Cal afegir-hi una mica de sal i prou aigua perquè els bolets tinguin prou espai. Cal tenir en compte que durant el procés de cocció els bolets i els bolets de llet disminuiran. Els bolets estaran llestos quan s'ofeguin.
La matèria primera bullida es filtra, es renta sota l'aixeta i s'escorre en un colador. A continuació, els bolets es col·loquen en un bol d'acer o d'esmalt, però el millor de tot: en un barril al vapor. Espolvorear amb sal en capes a raó de 45 - 50 g per 1 kg de producte i afegir condiments (grans de pebre, fulles de llorer). Es col·loca un cercle de fusta al damunt i es cobreix amb llambordes, després es deixa en un lloc fred durant 6 - 7 dies. Això és tot, els bolets salats ja estan llestos!
El segon mètode s'utilitza per collir bolets, bolets, tremols, bolets de mel, roure, bolets i bolets de molsa. Aquesta recepta també es pot utilitzar per preparar arracades. Els productes preparats es posen en aigua bullint amb sal i es bullen fins que estiguin cuits. Les sals s'han de prendre a raó de 50-60 g per 200 ml d'aigua i per 1 kg de producte.
Els bolets acabats es col·loquen en un recipient de vidre esterilitzat, s'afegeix oli vegetal al vapor a la vora, es cobreix amb pergamí, es lliguen i es col·loquen al soterrani, al balcó o a la nevera.
Manera ràpida
Salar bolets de llet segons aquesta recepta permet gaudir del deliciós sabor dels bolets en pocs dies. Aquesta preparació va bé amb patates, farinetes de blat sarraí i altres guarnicions que contenen una gran quantitat d'hidrats de carboni.
Què preparar:
- 5 kg de bolets de llet remullats amb aigua;
- 250 g de sal;
- paella o barril.
Escorreu l'última aigua dels bolets, talleu-los longitudinalment en 2 parts, les grans en 4, de manera que cada tros contingui part de la tapa i la tija. Els bolets es distribueixen en capes en un barril de fusta o una paella esmaltada, ruixant cada capa de manera uniforme amb sal. Cal prendre el normal, no el iodat, perquè el iode dóna a la tapa i la tija un to antiestètic.
Col·loqueu un cercle de fusta o un plat pla sobre els bolets, capgirant-lo. Premeu-ho tot amb una llamborda o un pot d'aigua. L'escabetx ha de romandre en aquesta posició durant uns 3 dies, durant els quals s'ha de remenar la massa.
El berenar acabat es col·loca en un recipient de vidre i es cobreix amb tapes de tancament. Si el producte està pensat per a un emmagatzematge a curt termini, podeu tancar el recipient amb tapes de plàstic i guardar-lo a la nevera.Es recomana servir fred, condimentat amb mantega i escampat amb ceba, herbes i espècies.
Camí fred
Segons aquesta recepta, els bolets trompeta s'adoben per a l'hivern juntament amb els bolets de llet. Seleccioneu bolets forts i joves.
Necessitareu els següents productes:
- 1 kg de bolets de llet seleccionats i en remull i bolets trompeta;
- 1 litre d'aigua;
- 50 g de sal de taula;
- 2 g d'àcid cítric;
- espècies, herbes - al gust.
Els bolets rentats i pelats es tallen a la meitat o a quarts de manera que cada peça tingui un tap i una tija. Els exemplars petits es poden salar sencers. Afegiu àcid cítric, sal i espècies a l'aigua, barregeu, poseu bolets i bolets de llet a la salmorra, cobriu amb un plat pla, un cercle de fusta o una tapa més petita que el diàmetre del plat. Es posa alguna cosa pesada a sobre.
Els plats es col·loquen en un lloc fresc on han de romandre durant 2 dies. Llavors obriu la tapa, afegiu-hi els bolets a la part superior i, si no hi ha prou salmorra, prepareu-ne una porció i reboqueu-la. Tapeu de nou amb una tapa i poseu-ho en un lloc fresc. La salaó de trompetes i bolets de llet dura entre 30 i 60 dies. Durant aquest temps s'ha de revisar l'envàs amb bolets salats per veure si ha aparegut floridura. Si es detecta, heu d'esbandir la capa superior i doblegar-la bé amb aigua calenta.
Es poden agafar exemplars petits per salar en fred; després, en posar-los en un recipient, s'han de girar amb el tap cap avall. Aquest mètode de salaó també és adequat per a russula.
Com assecar l'escabetx
Podeu adobar bolets de llet seca. Es submergeixen prèviament en aigua durant diversos dies. Un cop al dia cal escórrer l'aigua i afegir aigua nova. Durant el remull, els bolets s'han de cobrir d'opressió, en cas contrari, flotaran a la part superior.
Al cap de tres dies, els productes es classifiquen i els exemplars més grans es tallen a trossos.Per als escabetx, prepareu pots o ampolles de vidre, preferiblement de coll ample. Els contenidors es renten bé per dins i per fora, després s'agreguen amb aigua bullint diverses vegades.
Col·loqueu una capa de bolets al fons, afegiu-hi una capa de sal, afegiu-hi grans d'all i fulles de rave picant, després torneu a posar bolets de llet, i així fins a dalt. En total, cal prendre sals a raó del 5% en pes de bolets, rave picant i all, segons la vostra discreció.
Al damunt es posa un drap prim, amb groselles i fulles de cirerer. Podeu posar pressió a sobre, però això no és necessari: un coll estret evitarà que els bolets surin.
Al cap d'un mes, l'escabetx està llest. Podeu treure els bolets, rentar-los i utilitzar-los per fregir i guisar, com a farciment de pastissos, amaniment per a sopa o base per fer amanides. Si és massa salat, poseu-lo en remull en aigua freda. Bona gana!
