Receptes senzilles per conservar bolets de llet a casa amb mètodes calents i freds

Hi ha molts tipus de bolets de llet, i la majoria tenen un gust amarg. Per tant, abans de començar a preparar-ne algun o a guardar-los per a l'hivern, cal preparar-los amb cura. Si tot es fa correctament, els bolets de llet en escabetx resulten molt saborosos. Seran un bon berenar independent o complement a amanides, sopes i altres plats.

Característiques de la tecnologia

Podeu marinar els bolets de llet per separat o juntament amb altres tipus de bolets. Abans de marinar, assegureu-vos de remullar-lo per desfer-se de l'amargor. Per la mateixa raó, cal canviar l'aigua 2-3 vegades durant la cocció.

Com seleccionar i preparar els bolets abans de l'escabetx

Abans de l'escabetx, els bolets s'han de sotmetre a una preparació especial:

1. És bo separar els bolets de les fulles i les restes del bosc. Llenceu qualsevol que pugui acabar accidentalment a les escombraries i resultar verinós. A més, no hauríeu de deixar els cucs, ja que poden provocar intoxicació.
2. Ompliu-ho amb aigua i deixeu-ho un parell d'hores perquè es remulli bé.
3. Els bolets de llet recullen molt les restes, de manera que per rentar-los, cal tractar-los per separat. Es remullen bé amb aigua i són més fàcils de netejar. Podeu utilitzar un raspall per netejar.
4. Poseu els bolets ben rentats en un bol gran i ompliu-los amb aigua salada. Per evitar que surin cap amunt, col·loqueu un pes a sobre. Deixar durant cinc hores.
5. Escorreu l'aigua i afegiu-hi una altra.

Els bolets es posen en remull almenys tres dies. Només després d'això, podeu començar més accions. Bulliu els bolets en aigua amb sal, perquè quedaran més gustosos.

Com adobar bolets de llet en pots a casa

Un cop preparats els bolets de llet, s'adoben de la mateixa manera que els altres bolets.

Recepta clàssica pas a pas per 1 litre d'aigua

Els bolets de llet blanca són més populars per a l'escabetx. Més sovint estan en escabetx calents. Per fer-ho, utilitzeu bolets bullits i ben remullats amb vinagre.

Ingredients per a 1 litre d'aigua:

• bolets de llet bullits - 2 kg;
• sal - 4 culleradetes;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre 6% - 1 got;
• espècies: clau, pebre negre - 5 pèsols cadascun.

Per marinar els bolets de llet de manera calenta, necessiteu:

1. Colar els bolets remullats, esbandir amb aigua neta i posar en una cassola.
2. Per omplir d'aigua. Potser no del tot; en bullir, alliberaran el seu suc.
3. No ompliu el recipient amb bolets fins a la part superior, necessiten un lloc on bullir, sinó poden escapar.
4. Afegiu-hi una mica de vinagre i sal i poseu la paella al foc. Desnatada.
5. Canvia l'aigua i torna a bullir. Torneu a canviar l'aigua.
6. Quan els bolets s'assentin al fons i l'aigua es torni clara, escorreu l'aigua. Bullir aigua amb sucre i sal i afegir als bolets de llet colada.
7. Bullir, diluir amb vinagre i posar en pots estèrils.
8. Enrotlleu, gireu les tapes cap avall i emboliqueu amb una manta.

A l'hivern, només cal obrir el pot, rentar els bolets i condimentar amb oli vegetal i ceba crua.

Marinar bolets de llet negra

La preparació d'aquest tipus de bolets de llet només es diferencia en què s'han de cuinar una mica més que altres.

També s'han de posar en remull i bullir. Bulliu els bolets de llet negra a foc lent fins que l'aigua s'hagi evaporat. A continuació, es col·loquen en pots, s'aboquen amb marinada bullint i s'enrotllen.

Per adob per 1 kg de bolets:

• aigua - 500 ml;
• sal - 1 cullerada. l.;
• espècies: llorer, negre i pebre de Jamaica, grans, alls, tot al gust;
• vinagre - 100 ml 6%.

El gust dels bolets de llet negra difereix poc dels altres tipus. Però és millor prendre bolets joves; els més grans són massa durs.

Camí fred

Amb aquest mètode, els bolets es bullen bé (perquè no estiguin crus) i es refredin. La marinada es bull i també es refreda. A continuació, es col·loquen els bolets de llet en pots i s'omplen de marinada. Els pots es cobreixen amb tapes de plàstic i es guarden al soterrani. Aquest producte es pot emmagatzemar durant no més d'un any.

Cada mestressa de casa prepara la marinada segons la seva pròpia recepta, afegint espècies al gust.

Per a 1 kg de bolets:

• 400 ml d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• espècies;
• 30 ml de vinagre 8%.

El vinagre s'aboca a la marinada al final de l'ebullició perquè no s'evapori.

En salsa de tomàquet

Els bolets de llet resulten deliciosos si es posen a marinar amb salsa de tomàquet. Per fer-ho, tot es fa com de costum. Els bolets es posen en remull i es bullen en aigua salada. Però quan es prepara la marinada, s'hi afegeix salsa de tomàquet.

Els bolets colats s'aboquen amb adob i es cou a foc lent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi vinagre, poseu la barreja en pots i enrotlleu.

Per fer-lo saborós, seguiu aquestes proporcions:

• bolets de llet bullida - 1 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• pasta de tomàquet - 200 g;
• vinagre 5% - 2 cullerades. l.

En comptes de la salsa de tomàquet, podeu agafar tomàquets frescos, bullir bé i després afegir-los als bolets.

Amb all

Les preparacions de bolets amb molt d'all són bones. Surten cruixents, fragant, i també saludable. És millor marinar en fred perquè no s'evapori el sabor dels alls.

Es poden cuinar només amb all o juntament amb diferents espècies. L'all es tritura en una batedora i s'afegeix als bolets bullits. Prepareu la marinada com de costum, refredeu-la i aboqueu-la en pots amb bolets.

En oli

Algunes mestresses de casa marinen els bolets amb oli vegetal. Flota cap a la part superior i crea una pel·lícula protectora que no deixa passar l'aire.

Per preparar aquesta conservació, tot es fa com de costum segons qualsevol de les receptes. Però després de col·locar els bolets a la marinada, s'hi afegeix oli vegetal, aproximadament 100 ml per 1 kg, i es bull.

Quan es marina en fred, s'afegeix oli directament al pot al final, però s'ha de fregir.

Amb àcid cítric

Els bolets de llet queden cruixents i no perden color si els poseu a marinar amb àcid cítric. Primer, afegiu una mica d'àcid a l'aigua de cocció i, al final, dissoleu un sobre per 1 litre de marinada.

En una marinada picant

Podeu preparar regals del bosc amb espècies. S'afegeixen a la marinada i es bullen. Trien segons el seu gust, el que els agradi.

Podeu utilitzar cardamom, anís estrellat, clau, pebre de Jamaica i pebrot, llorer i altres espècies aromàtiques que es poden trobar al mercat modern.

És convenient comprar un condiment especial de bolets en una bossa on ja estigui tot barrejat. Però no l'heu d'abusar, les espècies maten el gust natural dels productes i l'olor de la preparació de bolets diferirà poc de les preparacions d'altres composicions.

Canyella

La canyella dóna als bolets un gust picant i astringent. Afegiu-lo en forma de pols no a la marinada, sinó al fons del pot, en cas contrari donarà un color marró a la peça de treball.

Amb ceba i tomàquet

Una deliciosa amanida de bolets s'obté marinant bolets amb llet amb ceba i tomàquet.

Ingredients per a 2 kg de bolets de llet:

• ceba - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• oli de guisat - 100 ml;
• vinagre - 100 ml 9%;
• sal - 2 cullerades. l.

Bullir els bolets de llet, sofregir les cebes i coure a foc lent els tomàquets. Barrejar-ho tot, coure a foc lent durant mitja hora, afegir vinagre, posar en pots i enrotllar.

En polonès

La recepta difereix d'altres perquè les fulles de grosella i cirera, així com l'all, s'afegeixen necessàriament a la marinada. Els bolets de llet estan ben bullits i filtrats. Prepareu la marinada.

Per a 1 litre de marinada:

• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• fulles de grosella i cirerer;
• all - 1 cap;
• vinagre - 100 ml 9%.

Això és suficient per a 2 kg de bolets bullits. Es bullen amb adob, es posen en pots i s'enrotllen.

Normes per emmagatzemar el producte acabat

Els bolets de llet en escabetx es guarden en un rebost o celler. Es poden consumir en dues setmanes, però és millor emmagatzemar-los durant no més d'1-1,5 anys.