Les 10 millors receptes sobre com adobar bolets de corral a casa per a l'hivern

Com cuinar i adobar deliciosament bolets de corral per a l'hivern: per respondre a la pregunta, necessitareu coneixements sobre diversos punts teòrics i instruccions per preparar escabetxos saludables.

Els bolets són plantes molt perilloses, per la qual cosa és important fer operacions senzilles de manera responsable.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets

Primer de tot, mirem els aspectes negatius de menjar bolets en vinagre:

• No es recomana menjar aquests aliments després de les 6 de la tarda, però això s'aplica a qualsevol plat;
• en fer adobs, s'utilitza vinagre, que no aporta moments agradables a les persones amb gastritis i malalties gastrointestinals;
• Els svinushki són bolets comestibles condicionats; com tothom, acumulen metalls pesants i altres substàncies perilloses per a la salut humana. Per tant, no es recomana recaptar valor a prop d'instal·lacions industrials i carreteres ni comprar en mercats espontanis.

Els bolets de llet tenen propietats més beneficioses:

• el producte conté un conjunt complet de multivitamines;
• metalls, macro i microelements que promouen la salut;
• Pel que fa al contingut de proteïnes, van per davant fins i tot dels ous de gallina, però recordem que és d'origen vegetal;

• en els bolets en vinagre, especialment els processats tèrmicament, el contingut de nutrients es redueix, els bolets secs són més útils, però no tenen un gust tan refinat;
• els aminoàcids continguts ajuden a normalitzar la digestió i la degradació del colesterol i tenen un efecte beneficiós sobre la funció cardíaca;
• el baix contingut calòric dels graners permetrà utilitzar-los en l'elaboració de plats dietètics;
• Menjar aliments de valuev recolza el sistema immunitari del cos i redueix el risc de càncer.

Com preparar correctament els bolets

És fàcil preparar bolets a casa i des de qualsevol lloc:

• És millor recollir bolets joves amb taps que no s'han obert, sense signes de podridura ni danys als taps.
• Valui s'ha de sotmetre a llargs procediments d'aigua per eliminar el suc amarg de la llet de la polpa.
• S'ha de posar un pes petit a sobre perquè els porcs quedin completament submergits a l'aigua. La tasca del primer remull dels bolets és rentar la base enganxosa dels taps i les restes forestals.

• Es recomana afegir sal a l'aigua, de manera que tots els cucs sortiran dels bolets al 100%.La durada d'1 remull és de 10-12 hores.
• El líquid s'escorre al clavegueram, al costat es col·loca una paella mig plena d'aigua i aquí es col·locaran els bolets de llet netejats i rentats. Els residus es netegen amb un raspall, es retalla la cama amb un ganivet i s'eliminen les zones amb podridura o plaques danyades.
• Després de rentar tots els bolets, posar pressió a la paella i remull els bolets de llet durant 2 dies, canviant l'aigua fins a 4 vegades al dia.

Després de completar un cicle de rentat complet i eliminar l'amargor, podeu començar a marinar els graners per a l'hivern.

Receptes per preparar porcs per a l'hivern

Per a aquest mètode de preparació, és important preparar una marinada d'alta qualitat. Examinem amb més detall el procés de preparació de 2 composicions de líquid enllaunat.

Recepta ràpida de marinada

La recepta per a la preparació d'adob a alta velocitat us ajudarà a cuinar ràpidament i saborosa:

• per cada quilogram de bolets de llet, utilitzeu 400-500 mil·lilitres d'aigua i fins a 20 grams de sal gruixuda;
• aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, 10-20 grams de sucre i deixeu-ho bullir a foc fort;
• Després d'haver barrejat bé la salmorra, filtreu-la a través de diverses capes de gasa, poseu la paella al foc i afegiu-hi fins a 6 grams d'àcid cítric, 5-6 peces de pebre de Jamaica. Es recomana afegir clau, canyella i altres espècies, però això és purament individual;
• l'aigua ha bullit, la marinada s'aboca en pots amb bolets i el procés de preparació de bolets de llet per a l'hivern continua.

Marinada universal

Per marinar deliciosament diferents tipus de bolets, el coneixement d'una recepta especial serà útil.

El procés de cocció és similar al mètode ràpid. La diferència és que els bolets es bullen en aquesta marinada durant 20-30 minuts, després els bolets de llet i les espècies es col·loquen en pots i s'omplen completament amb la marinada. Per a 1 litre d'aigua necessitareu:

• 80-100 grams de sucre granulat;
• 40 grams de sal de taula;
• Un got de 100 grams de vinagre al 9% i una àmplia gamma d'herbes i espècies al gust.

Porcs amb all i pebre

Per preparar un aperitiu fred picant amb una deliciosa olor d'all, realitzeu la següent llista de treballs:

• 1 quilogram de vaques es bull en diverses aigües durant 10-15 minuts, i després de cada ebullició es refreda sota aigua corrent. D'aquesta manera es pot escurçar el temps de cocció i eliminar ràpidament l'amargor;
• després de l'últim blanqueig, es tiren els bolets de llet sobre un colador i es deixa escórrer l'aigua sobrant;
• preparar una marinada universal per a 2 litres d'aigua;
• Afegiu 3-4 grans d'all triturats als fongs i barregeu;
• Al fons de cada pot posar 1 paraigua d'anet, grans de pebre i bolets amb all. Ompliu els pots completament i fermament amb bolets de llet i aboqueu-hi la marinada calenta. Només queda tancar bé els envasos i deixar-los fins que es refredin completament.

El mètode clàssic de salaó per a l'hivern

Per a la recepta clàssica del mètode fred de salar els porcs, haureu de realitzar diverses operacions senzilles:

• cal salar en bótes de fusta, envasos d'esmalt o de vidre, que abans de començar a treballar es renten a fons amb mostassa en pols i s'escalden amb aigua bullint o s'esterileixen;
• Per cada 1 quilogram de bolets afegiu 40 grams de sal gruixuda. Els bolets de llet i la sal es barregen bé;
• El fons de la bóta s'omple amb part d'un conjunt d'espècies i herbes. Per cada quilogram de porcs, utilitzeu 5-6 pèsols de pebre de Jamaica, diversos paraigües grans d'anet amb llavors, però sense tiges. El fons també està cobert amb diverses fulles senceres de rave picant;

• Els bolets remullats amb sal es posen en capes, coberts amb una capa d'espècies. D'aquesta manera arriben gairebé al cim, l'última fila està coberta de fulles de grosella negra.Col·loca un tovalló de gasa per sobre i posa un pes perquè els porcs quedin totalment amagats sota una capa de suc;
• Un cop cada 2-3 dies, esbandiu i escaldeu el tovalló amb aigua bullint, traieu l'escuma i, si cal, afegiu-hi aigua salada.

Els escabetx s'emmagatzemen al soterrani a una temperatura màxima de 15-18 ⁰ o a la nevera.

Vali marinat amb essència de vinagre

L'essència de vinagre es pot utilitzar en la preparació de qualsevol recepta de bolets de llet en escabetx, però haureu de calcular la proporció i afegir no 50 mil·ligrams, sinó 1 culleradeta. Aquí teniu una recepta per preparar bolets amb crosta cruixent amb l'essència:

• Es posen 2 quilograms de vaques en aigua salada i es bullen durant 25-30 minuts a foc lent. Es presta especial atenció a l'eliminació de l'escuma;
• poseu els bolets de llet en un colador, escorreu la salmorra antiga, aboqueu-hi aigua neta, afegiu-hi bolets, afegiu 150 grams de sal, pebre de Jamaica - 10 peces de pèsols, 5-7 fulles de llorer i 2 cullerades d'essència;
• portar a ebullició a foc alt i reduir el foc a baix, remenant constantment, bullir el walui durant 25-30 minuts.

Després d'apagar el foc, els bolets es deixen refredar directament a la marinada; Després d'haver-lo posat en pots, tapeu-lo amb tapes de niló i poseu-lo al soterrani o a la nevera. Si teniu previst enrotllar valui en pots, immediatament es col·loquen i s'enrotllen en recipients esterilitzats.

Corrals en conserva en pots

La conservació dels porcs requereix diverses etapes:

• per preparar una amanida de bolets amb verdures, bulliu els percebes en remull en aigua salada durant 40 minuts, refredeu-los sota aigua corrent i poseu-los en un colador per drenar l'excés d'humitat;

• els bolets es tallen a trossos de mida mitjana per no perseguir els bolets de llet pel plat;
• Poseu els porcs picats en una paella i fregiu-los lleugerament sense oli fins que s'evapori el suc;
• 1 quilo de tomàquets, pebrots dolços, 500 grams de ceba i 700 grams de pastanagues, tallats a trossos petits;

• Coeu els tomàquets en oli calent durant 5 minuts, afegiu-hi una capa de ceba, xampinyons picats i pebrot. Remenant constantment, cuini les verdures i els bolets durant 5-7 minuts;
• Afegiu pastanagues, 50 grams de sal, 70 grams de sucre a l'amanida, tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure l'amanida a foc lent durant 45-50 minuts. Aboqui un got de 100 grams de vinagre de taula al 9%;
• Col·loqueu l'amanida de verdures amb bolets en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Normes d'emmagatzematge

Us recordem que els bolets de corral són bolets comestibles condicionats. La seguretat familiar depèn en un 50% de la recollida i la preparació dels aliments. El 50% restant es destina al compliment de les normes d'emmagatzematge.

Si el valui en vinagre s'enrotlla amb tapes hermtiques en pots de vidre, és fàcil garantir condicions d'emmagatzematge segures. N'hi ha prou amb posar els escabetx al rebost o fins i tot sota el llit. El més important és que aquest lloc no s'ha d'exposar a la llum solar directa i que les zones d'emmagatzematge no estiguin a prop dels aparells de calefacció i electrodomèstics.

Als primers signes d'inflor dels pots, encara podeu digerir el contingut, afegir un percentatge més gran de vinagre i tornar a enrotllar les tapes, o utilitzar primer aquests escabetx. Si un pot "explota", aquest tap s'ha de llençar; està prohibit menjar aquests productes.

És més difícil organitzar l'emmagatzematge de porcs salats o fermentats en bótes o altres recipients que no estiguin tancats hermèticament amb tapes.Aquests adobats s'han de controlar constantment per detectar floridura i podridura, les gases s'han de canviar o escaldar constantment i s'ha d'afegir una capa de suc.

Si apareixen les primeres taques de floridura, traieu completament la fila superior de bolets i aboqueu 150-200 grams d'oli de gira-sol o vodka al recipient; això evitarà una major propagació de la podridura.

Important! La vida útil màxima de les preparacions casolanes de bolets és de 9 mesos. Els pots grans oberts de porcs en vinagre només s'emmagatzemen a la nevera durant 7-8 dies des del moment de l'obertura.

Conclusió

No és difícil preparar graners en vinagre per a l'hivern. Recollir aquests bolets de llet és fàcil; només cal que trobeu unes quantes famílies amables de fongs joves i el pla de recollida estarà completat. Les receptes de cuina i els treballs preparatoris no causaran dificultats per a les mestresses de casa novells. Un conjunt mínim de tasques senzilles us permetrà preparar de manera ràpida i eficient un deliciós valui per a tot l'hivern.