Des de l'antiguitat, les receptes per a la preparació de bolets s'han transmès de generació en generació: els bolets s'adobaven, s'assecaven i es fregeixen. Aquesta és una excel·lent font de proteïnes i la varietat d'espècies de bolets és sorprenent. Però sobretot, les mestresses de casa adoren els bolets de mel: aquests meravellosos bolets tenen un sabor insuperable i són bastant fàcils de preparar. Intentem esbrinar com adobar bolets de mel amb les nostres pròpies mans.
Quin tipus d'estris de cuina és adequat?
Es recomana salar els bolets exclusivament en bótes de fusta o pots de vidre.Tots els altres estris no funcionaran: un recipient d'argila es tornarà inutilitzable sota la influència de la sal, i els estris d'esmalt generalment poden alliberar substàncies perilloses.
Les tines de fusta estan dissenyades específicament per a salar bolets. En primer lloc, el recipient s'omple d'aigua freda durant molt de temps perquè la fusta es pugui remullar a fons; només llavors el barril no filtrarà líquid.
Després de remullar durant dotze dies, la tina de fusta s'ha de rentar a fons i cuinar al vapor amb solució salina bullint. Ara passem directament a com adobar els bolets de mel.
Salat en fred
Aquest mètode s'utilitza molt sovint a causa del agradable gust suau del berenar i la recepta d'escabetx en si és bastant fàcil d'utilitzar. No cal bullir els bolets, només cal posar-los en remull sota un pes. Per descomptat, s'aconsella escollir fruites senceres i boniques per a l'escabetx.
Quins ingredients necessitareu:
- bolets de mel - un quilo;
- sal de taula - 50 grams;
- fulles de grosella fresca - 5 peces;
- all - dos grans;
- pebre (pèsols dolços) - 5 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- paraigua d'anet - unes 3 peces.
Esbandiu bé els bolets i poseu-los en aigua salada durant un parell d'hores. Agafeu les fruites seleccionades i poseu-les amb cura a la bóta amb els taps cap avall. Afegiu sal al gust, espolseu pèsols dolços per sobre, unteu l'anet i l'all picat. Heu de complementar la imatge amb fulles de grosella, que donaran a l'escabetx una aroma única.
Quan tot estigui a punt, cal tancar el recipient. Trobeu una tapa que sigui més petita que el volum del barril i peseu-la amb un pes igual a la quantitat d'ingredients. La recepta utilitzava 1 quilo de bolets de mel, de manera que el pes de la tapa hauria de pesar com a mínim 1 quilogram. Després, la bóta s'ha de refrigerar durant cinc dies.
Quan comenci a aparèixer líquid, cal posar una gasa sota la tapa. Després d'això, l'escabetx hauria de romandre durant diverses setmanes més al fred, i després el berenar es pot col·locar en recipients de vidre.
Els bolets de mel salats ja estan preparats per a l'hivern! D'aquesta manera senzilla, els bolets es poden salar directament en pots. Els bolets de mel es col·loquen immediatament en recipients amb espècies i s'omplen fins al coll amb salmorra de bolets.
Salar bolets amb vinagre
Per implementar la recepta a casa necessitareu els següents productes:
- bolets de mel - 1 quilo;
- aigua destil·lada - 0,3 litres;
- sal - 0,025 quilograms;
- vinagre 70% - 0,05 litres;
- pèsols dolços, clau comunes, fulles de llorer - 3 peces cadascuna;
- una mica de canyella.
Aquesta recepta d'escabetx és lleugerament diferent de les altres opcions: heu d'omplir els bolets de mel preparats amb aigua i posar-los al foc. Quan l'aigua bull, cal escórrer-la. Després, afegiu totes les espècies, inclòs el vinagre, a la paella, aboqueu-hi aigua fresca.
Cal cuinar bolets de mel amb espècies durant aproximadament mitja hora a foc lent. Deixeu els bolets fins que es refredin, i després poseu-los amb cura als pots, tancant-los bé amb una tapa. Aquest escabetx de bolets de mel per a l'hivern no causarà cap dificultat.
Salar en calent
La recepta de bolets salats amb mel amb salaó en calent implica que els bolets se sotmeten a un tractament tèrmic. Es couen uns 20 minuts, no més.
El que necessitaràs:
- bolets de mel - 1 quilogram;
- sal de taula - trenta grams;
- all - 2 grans;
- fulles de llorer - dues peces;
- un parell de paraigües d'anet;
- pèsols dolços - 3 peces;
- fulles de cirerer - 4 peces.
Salar els bolets de mel pas a pas:
- Peleu i renteu bé els bolets seleccionats, poseu-los en un recipient i ompliu-los d'aigua, sal amb dues culleradetes de sal de taula.
- Poseu la paella a foc lent i coeu els bolets de mel durant vint minuts no més.Després de bullir, escorrem l'aigua, afegim dos gots d'aigua i ho deixem al foc uns vint minuts.
- Tots els ingredients de la llista es llencen a la paella, després es col·loca una petita capa de bolets a la part superior i s'escampa amb sal. A continuació, es posen fulles de cirerer juntament amb pèsols dolços i clau.
- El recipient s'ha de prémer per sobre amb un pes pesat i deixar-lo al fred durant 5 dies.
- Col·loqueu el berenar en recipients de vidre i enrotlleu-lo.
Aquesta és una recepta bastant senzilla que pot fer qualsevol mestressa de casa.
Bolets de mel en salmorra de cogombre
Els bolets, ben cuits en salmorra, resulten saborosos i agradablement cruixents.
Què preparar:
- bolets de mel - 1 quilogram;
- salmorra de cogombre - 0,5 litres;
- sal normal - 30 grams;
- fulla de llorer - 1 peça;
- anet - 3 peces;
- pebre - 4 peces cadascuna.
Posar bolets nets en una cassola i afegir aigua amb sal (uns 10 grams de sal per 1 litre de líquid). Així els bolets es posen a marinar durant uns 20 minuts, després es posen al foc. Després de bullir, cal escórrer l'aigua, tornar a afegir aigua neta i mantenir al foc durant 40 minuts.
Aboqueu tots els ingredients al fons d'un recipient net; a sobre s'hi posen bolets, que cal salar prèviament. Ara cal abocar la salmorra.
En aquest estat, el recipient s'ha de mantenir sota pressió durant 5 dies, després dels quals es pot conservar el berenar. Al cap de tres setmanes, els bolets estaran salats i es podran menjar.
Els bolets de mel són un producte baix en calories, però de digestió lent. En general, es poden menjar com a plat dietètic, però amb moderació. Aquesta varietat de bolets en vinagre és un aperitiu preferit per a moltes persones durant les vacances, així que per què no complau la teva llar amb bolets en vinagre?
