La història habitual és que vas recollir bolets de mel al bosc o els vas comprar al mercat, però no saps com adobar els bolets de mel; no hi ha cap recepta per processar-los. Està bé. Tinc tota una selecció de receptes per fer bolets de mel en escabetx. Una bona recepta amb imatges és el 50% d'èxit en la collita de bolets per a l'hivern; la segona meitat de l'èxit depèn del treball dur de la mestressa de casa i la qualitat de la preparació de les matèries primeres.
Preparació de bolets de mel
Tot i que vam recollir bolets a les soques, hi havia prou escombraries.Un remull breu en una conca facilitarà el procés intensiu de mà d'obra de netejar els taps i les potes de la terra i qualsevol brutícia del bosc. Els exemplars massa madurs s'han de deixar de banda en una conca a part. Normalment congelo totes les varietats de bolets i t'aconsello que ho facis. Seleccionem totes les coses petites amb taps elàstics i arrels intactes: aquesta és una excel·lent matèria primera per al decapat.
Abans de marinar els bolets, cal bullir-los. Ho farem en dues etapes:
- La primera etapa consisteix a coure els bolets després de bullir durant 10 minuts, escorreu l'aigua juntament amb les restes que es desprengui durant la cocció.
- La segona etapa és coure els bolets durant 20 minuts després de bullir. Preneu aigua neta per cuinar. La preparació està determinada pels bolets. S'enfonsen al fons quan es bullen.
Escorreu els bolets de mel acabats en un colador. Tota l'aigua ha de drenar. Es preparen les matèries primeres, és hora d'aprendre a adobar els bolets de mel per a l'hivern.
Recepta instantània
Hi ha una recepta fàcil: bolets adobats de cocció ràpida en 15 minuts. Per cuinar necessitareu 2 kg de matèries primeres de bolets. Cuinarem la marinada a partir d'un litre d'aigua i espècies. Aboqueu 2 culleradetes en aigua bullint. sal i sucre, tireu-hi uns pèsols de pebre vermell i pebre negre.
Poseu els xampinyons en una marinada de bullint moderat i deixeu-ho coure durant 5 minuts, i al final afegiu-hi l'essència de vinagre. En 1 litre necessites una mica més de 2 culleradetes, jo acostumo a prendre 2,5. Els bolets de mel en escabetx ja estan a punt, només queda abocar-los en pots estèrils. Per segellar, aboqueu oli vegetal als pots, enrotlleu els recipients i guardeu els refrigerats només a la nevera. En escabetx Podeu gaudir dels bolets en un dia.
Marinar sense esterilitzar
Segur que necessitareu una recepta de bolets de mel en escabetx per a l'hivern en pots grans. Agafeu 2 pots de tres litres, renteu-los amb refresc i esterilitzeu-los al vapor.Processem 5 kg de bolets de mel: netejar-los de restes i rentar-los. Primer les posarem a bullir en aigua amb sal. Seguirem la concentració: aigua - 3 litres, sal - 120 g Bullir els bolets en aigua salada durant uns 20 minuts, després escórrer l'aigua.
Preparant la marinada per als bolets. Agafeu 1,5 litres d'aigua i aboqueu-lo en una cassola bastant gran. Aboqueu 50 g de sal a l'aigua bullint, afegiu-hi 5 fulles de llorer, afegiu-hi 7 claus i 10 pèsols de pebre vermell. Afegiu 1,5 g de cristalls d'àcid cítric i canyella a la punta d'una culleradeta.
Quan les espècies bullin una mica, afegiu les matèries primeres preparades a la marinada i deixeu-ho bullir durant 20 minuts. En els últims minuts, afegiu-hi essència de vinagre, n'hi ha prou amb 30 ml. Traieu la paella amb els bolets del foc i reserveu-ho. La peça s'ha de refredar. Poseu els bolets refredats en pots.
Cuinem sense esterilització, aboquem adob fred i tanquem amb tapes de plàstic normals. Emmagatzemem bolets en escabetx per a l'hivern només a la nevera.
Marinar els bolets congelats
Una recepta provada per als meus bolets en escabetx fets amb bolets congelats us serà útil si no sou aficionats a caminar pel bosc a la recerca de bolets. Us explicaré com adobar els bolets de mel congelats.
Poseu kg de bolets de mel a l'aigua bullint sense descongelar abans. Coure durant 10 minuts.
En una altra paella preparem la marinada. Per a 1 litre d'aigua filtrada necessiteu:
- pebre negre 15 pèsols;
- 3 fulles de llorer;
- pèsols dolços 15 peces;
- 3 - 4 claus, potser 5;
- sal - 2 cullerades són suficients;
- menys sucre, només una cullerada;
- Prenem vinagre de vi al 6%, calen 200 ml;
- all - 3 grans.
Amb una cullera ranurada, transferiu els bolets d'una paella a una altra; la salmorra de la segona paella hauria de bullir.Cuinar durant 10 minuts, refredar els bolets sense treure'ls de la marinada. La marinada dels bolets de mel està gairebé acabada.
Quan s'hagin refredat completament, poseu-los en pots nets i tanqueu-los. Els aperitius d'hivern no s'emmagatzemaran al rebost, només a la nevera.
Recepta clàssica per marinar bolets amb mel
Recepta de bolets en escabetx de la meva àvia. Sempre preparava bolets de mel a casa:
- salat;
- escabetxat;
- congelat.
La recepta clàssica inclou 2 kg de bolets de mel i 2 cullerades. l. vinagre, sal i sucre per a salmorra. A més, necessitareu les espècies picants habituals per a bolets en conserva, preneu-ne 4, n'hi haurà prou per a un litre d'aigua:
- grans de pebre negre;
- pebre de Jamaica;
- grans d'all;
- llorer;
- clavell.
A continuació, preparem seguint la recepta pas a pas:
- Afegiu sal, espècies i sucre al líquid. El vinagre no és necessari en aquesta etapa.
- 5 minuts després que la salmorra hagi bullit, escorreu les matèries primeres dels bolets.
- Baixeu el foc a baix, cuini els bolets durant 40 minuts, afegiu-hi la quantitat necessària de vinagre i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- Esterilitzem pots.
- Utilitzeu una cullera ranurada per col·locar els bolets al recipient.
- Bulliu la marinada i ompliu-ne els pots fins a la part superior.
- Enrotllem els pots (tanquem) hermèticament amb tapes, els posem cap per avall, i els tapem amb una manta.
Aquesta senzilla recepta m'ajuda a gestionar la meva collita de bolets d'estiu cada any.
Aperitiu coreà de bolets en escabetx
Us aconsello que proveu la recepta més deliciosa de bolets amb mel amb pebre picant a la vostra cuina. A més d'un quilogram de bolets (preparats, bullits), necessitareu ceba (2 caps), all (2 grans), pebrot picant (xili vermell mòlt al gust).
Prepareu una petita quantitat de marinada. Els ingredients conservants seran: vinagre (7 cullerades), sal (1 cullerada.l.), oli fragant (gira-sol o vegetal) - una cullerada. Assegureu-vos de prendre 3 cullerades d'aigua bullida i freda. També necessito sucre, acostumo a prendre 1,5 cullerades.
Agafem caps grans de ceba, les pelem, les esbandim i les tallem a mitges anelles fines. Peleu els alls i piqueu-los de qualsevol manera (ganivet, premsa especial, ratllador).
Esterilitzar el pot al microones. Col·loqueu els bolets de mel i les cebes en capes. Amasseu les capes amb una cullera perquè quedin ben ajustades. Barregeu tots els ingredients de l'amaniment i aboqueu-los en un pot. Conservar durant 7 dies a la nevera. Perquè els bolets estiguin tots a la salmorra, hi posem una gasa neta i un pes per sobre. En una setmana, un pot de bolets deliciosos està llest.
Bolets de mel marinats amb ceba i nou moscada
El gust d'un plat de bolets en escabetx depèn dels condiments i dels additius vegetals amb què adobem els nostres bolets. Augmenta lleugerament les proporcions de ceba cap amunt, i l'aperitiu adquireix un gust completament diferent.
Per a 2 kg de bolets de mel rentats i bullits, peleu 500 g de ceba. Peleu la ceba i talleu-la a tires. Prepareu els pots: renteu-los amb refresc, després esterilitzeu-los al forn o al microones.
Omplim molt bé el recipient preparat. Alternarem la capa de bolets amb una capa de ceba. Per repostar, prepareu la salmorra:
- Agafem 700 ml d'aigua. S'ha de bullir.
- Afegim vinagre. Agafo una cantimplora, amb 5 cullerades n'hi ha prou. l.
- Afegiu sal 1,5 cullerades. l. i sucre 2 cullerades. l.
- Dels condiments picants, només una mica de nou moscada (mòlta).
Quan la sal, el sucre i la salmorra s'hagin dissolt a l'aigua, aboqueu-ho en un pot amb bolets. Esterilitzarem la peça durant 40 minuts. Per evitar que el pot de vidre s'esquerdi, col·loqueu un drap de cuina plegat al fons d'una paella amb aigua freda durant el procés d'esterilització. Col·loquem el pot sobre una tovallola, la paella amb el pot al foc.Després de 40 minuts d'ebullició, traieu el pot de bolets de mel en escabetx, tanqueu-lo i refredeu-lo. A l'hivern mengem uns deliciosos bolets amb ceba.
Tens bolets de mel? Utilitza les meves receptes. T'ho asseguro, no et penediràs.
