Els bolets més populars a moltes regions del nostre país són els bolets, perquè toleren bé les baixes temperatures de l'aire i creixen fins a finals de tardor. No es poden emmagatzemar en fresc durant molt de temps: aquest producte es classifica com a perible. Això vol dir que una de les opcions per conservar el sabor meravellós durant molt de temps és assecar, adobar o escabetxar els bolets.
Recollir una cistella sencera d'aquests meravellosos bolets no és difícil, perquè a la clariana podeu trobar tota una família.Fan honor al seu nom: la pell enganxosa i greixosa que cobreix la superfície de la tapa protegeix el cos fructífer de la pèrdua d'humitat.
Avantatges de la mantega salada
La mantega salada a casa és un plat baix en calories, però no es pot classificar com a producte dietètic. Això es deu a les dificultats en la digestió a causa de l'alt contingut en proteïnes, que s'anomena "carn del bosc". En els productes carnis, el seu contingut és inferior al dels bolets, de manera que els representants del regne forestal són perfectes per a aquells que vigilen la seva dieta i volen omplir el seu menú amb productes proteics.
A més de proteïnes, els bolets són rics en fòsfor i beta-glucans, que tenen un efecte positiu en l'enfortiment del sistema immunitari. Els microelements, que es troben en grans quantitats als bolets, són poc absorbits pel cos.
La mantega salada és un plat molt saborós, i també força farcit. Una dieta idealment estructurada et permet consumir-los en petites quantitats, però, per descomptat, no n'has d'abusar. Parlem de com preparar l'aperitiu.
Els mètodes de salaó són oliosos
La taula festiva pot arribar a ser més refinada i variada si hi ha plats de bolets. Tradicionalment s'ha prestat especial atenció als bolets silvestres perquè són molt aromàtics i saborosos. Marinem el boletus d'aquesta manera:
- mètode calent;
- refredat;
- combinats.
En totes les versions, el plat resulta molt aromàtic, original i únic. Per comoditat, podeu utilitzar guies pas a pas amb imatges.
manera calenta
Una manera calenta d'adobar les troballes del bosc a casa és molt ràpida i senzilla. La recepta d'escabetx de mantega és la següent:
- Abans de salar la mantega per a l'hivern, s'han de preparar.S'ha de pelar, pelar i tallar a trossos grans 1 kg de bolets. Els "nadons" no cal tallar-los. Es col·loca tota la massa en un tamís i es deixa durant 15 minuts; això permetrà que la humitat s'escapi.
- Els pots en què es posaran bolets s'han de preparar: rentats amb bicarbonat de sodi, esterilitzats durant 20 minuts.
- Les plantes que s'han rentat prèviament es posen en una paella amb 1 litre d'aigua. Cuini la barreja fins que els bolets s'enfonsin al fons.
- A les mantegoses cuites afegiu-hi 60 g de sucre, 35 g de sal, 3 pèsols negres i pebre de Jamaica, clau i fulles de llorer en petites quantitats.
- La barreja acabada amb aigua salada s'ha de bullir durant 5-7 minuts. Després d'això, utilitzeu una cullera ranurada per treure la mantega salada per a l'hivern de la cassola i col·loqueu-la en pots, i després aboqueu-hi la salmorra en què s'han bullit.
Enrotllar les llaunes és l'última etapa de preparació. Després de cargolar les tapes, els pots s'emboliquen i es cobreixen amb una manta tèbia. Després de 12 hores, es traslladen a un lloc fosc i sec per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Camí fred
El mètode fred de salar la mantega per a l'hivern implica l'ús dels següents ingredients:
- 3 kg de bolets;
- 2,5 cullerades de sal;
- branques d'anet;
- fulles de grosella (vermell i negre);
- fulles de cirerer;
- 13 – 15 grans de pebre negre.
Els preparats en fred es processen de la següent manera:
- Cobriu el fons d'un bol esmaltat amb una fina capa de sal.
- La primera capa es disposa amb els taps cap avall, després s'intercalen amb fulles de grosella i espècies.
- Després de disposar-ho, hauríeu d'espolvorear-ho tot amb una fina capa de sal i grans de pebre.
- Després de disposar l'última fila, cal fer servir una premsa per formar salmorra.
- La salaó es produeix en un mes. El plat no es pot menjar abans de la data de caducitat.
Abans de servir el plat, els bolets s'han de posar en remull en aigua durant una estona. Sabent com salar bolets per a l'hivern, podeu sorprendre els vostres convidats amb el seu meravellós sabor.
Mètode combinat
Perquè tant als hostes com als amfitrions els agradi el resultat d'aquesta salaó, heu de prendre:
- 5 kg de bolets;
- 0,2 kg de sal;
- 3 litres d'aigua;
- paraigües d'anet;
- fulla de grosella (6 unitats);
- grans de pebre negre - 13 - 15 peces;
- 0,1 litres d'oli vegetal o d'oliva.
La recepta per fer mantega salada per a l'hivern o bolets en vinagre és la següent:
- Bullir la mantega durant 15-20 minuts.
- Després d'escórrer l'aigua, es posen en un pot esterilitzat prèviament a sobre d'una fina capa de sal.
- Les fulles de grosella, les espècies i la sal es col·loquen a la capa de bolets.
- Així van alternant els bolets fins que s'acabin. Cada capa ha d'estar ben salada.
- Es col·loca un pes a la part superior, que contribuirà a l'aparició de salmorra. Després d'això, la conservació es posa a la nevera durant tres setmanes.
La mantega salada, preparada per a l'hivern en pots amb un mètode combinat, és aromàtica i saborosa, delicadament cruixent i conserva tot el seu encant original. És fàcil i senzill agradar amb un plat així.
