Com congelar correctament els espinacs per a l'hivern a casa

Els espinacs són una de les poques verdures de fulla el sabor de la qual es desenvolupa completament quan es cuina. Abans de congelar els espinacs per a l'hivern a casa, cal classificar amb cura la massa verda i seleccionar només fulles joves i senceres. És important que el producte es reculli abans de començar la floració, de manera que el seu sabor serà més brillant.

Mètode sec

La congelació d'espinacs per a l'hivern és més fàcil amb el mètode sec. Es diferencia en què els verds s'emmagatzemen fulles senceres, sense processament ni tall addicionals.

1. Les fulles es renten sota aigua i s'assequen. Se'ls tallen les arrels i les tiges.
2. Els verds s'ordenen per mida de fulla. La massa es distribueix en petites piles per utilitzar-les en porcions.
3. Els espinacs s'enrotllen amb força en un tub. El gir es col·loca en una bossa de plàstic o s'assegura amb una pel·lícula.
4. Les verdures es col·loquen al congelador per a una congelació ràpida. Un cop congelat completament, es col·loca en contenidors grans per a l'emmagatzematge a llarg termini.

El mètode sec us permet preparar no només plaques de fulles senceres, sinó també rodanxes. Abans de congelar els espinacs picats, talleu les fulles finament. La massa acabada es col·loca immediatament en recipients i s'envia al congelador.

Els principals avantatges del mètode són la facilitat i el procés no intensiu de mà d'obra. L'absència de tractament tèrmic permet retenir més nutrients a les verdures. Entre els desavantatges, cal assenyalar que els verds requereixen un tractament tèrmic posterior.

Mètode de blanqueig

Podeu collir verdures no només fresques, sinó també després del tractament tèrmic. Abans de preparar els espinacs per a l'hivern, s'escalda amb aigua bullint o es blanqueja. El mètode de blanqueig consisteix a bullir les fulles en un tamís durant 1 minut.

Gràcies al processament a curt termini, el color del producte es conserva completament, però els nutrients es perden parcialment.

1. Les fulles d'espinacs es renten sota aigua corrent i s'assequen.
2. Els verds es tallen en tires d'1 centímetre d'ample.
3. L'aigua filtrada es porta a ebullició. La massa triturada es col·loca en un colador o colador i es submergeix en aigua bullint durant 30 segons.
4. Es treuen les verdures escaldades, es refreden i s'elimina l'excés de líquid.
5. La massa es col·loca en recipients i es cobreix amb tapes hermtiques. Si el producte s'emmagatzema en bosses, s'allibera l'excés d'aire.
6. Els aliments congelats s'emmagatzemen al compartiment de verdures.

Si no és possible blanquejar les verdures, podeu bullir-les i congelar-les juntament amb el brou.

Els espinacs escaldats tenen una sèrie de beneficis:

• les peces de treball són de mida compacta i no requereixen molt espai d'emmagatzematge;
• el producte semielaborat està preparat per a un consum ràpid;
• La congelació conserva el color natural dels verds.

Entre els desavantatges, només es destaca la pèrdua parcial de vitamines després del tractament tèrmic.

Mètode de preparació del puré

Un altre mètode habitual per preparar els espinacs per a l'hivern és congelar el puré. Aquest mètode implica un tractament tèrmic de verdures.

1. Les fulles es renten sota aigua corrent. Es treuen les tiges dels verds.
2. Les fulles es tallen en tires d'1 centímetre de gruix i es blanquegen durant 30 segons.
3. L'aigua restant s'elimina de la massa i es transfereix a un recipient petit, on es tritura amb una batedora fins que estigui suau.
4. El puré acabat es distribueix en recipients porcionats. Aquests poden ser motlles de silicona o caixes de gel.
5. El puré s'envia al congelador per a la precongelació. Després de la congelació, els glaçons es transfereixen a recipients grans, es cobreixen amb tapes i es guarden per a un emmagatzematge a llarg termini.

El puré és ideal per afegir a salses i pastes. Els seus avantatges són la total disponibilitat per a un ús posterior i el color natural. Entre els inconvenients, s'observa una pèrdua parcial de gust i propietats beneficioses.

Característiques d'emmagatzematge i ús del producte congelat

Els espinacs es conserven bé al congelador. Per conservar les seves propietats beneficioses i el seu sabor, cal saber-ho com congelar correctament les verdures.

1. Per a la congelació, s'utilitzen recipients hermètics amb tapes hermtiques. Es permet embolicar els verds en diverses bosses i posar-los en caixes de cartró.
2. Els espinacs no suporten els canvis de temperatura. Després de la congelació ràpida, es col·loca en un compartiment d'emmagatzematge d'aliments, on es manté a temperatura constant.
3. Els verds no toleren la descongelació parcial. A molts cuiners novells els preocupa si els espinacs es poden tornar a congelar. Malauradament, no es permet la congelació doble. Es recomana utilitzar envasos de porcions petites per al producte.
4. La vida útil dels espinacs collits no supera els 6 mesos.
5. El temps de tractament tèrmic del producte preparat es redueix a la meitat en comparació amb el producte fresc.
6. Els espinacs congelats s'afegeixen a pastissos, cassoles, costelles, truites, salses i altres plats.