Com preparar i mantenir el sorrel fresc i saborós a casa per a l'hivern

El sorrel es considera una font de molts micronutrients necessaris per enfortir el cos a l'hivern. L'herba té un gust agradable. Per tant, les verdures s'utilitzen en diverses receptes. El principal desavantatge és que la planta perd ràpidament micronutrients. En aquest sentit, el sorrel es prepara per a l'hivern congelant, assecant o salant.

Característiques de la collita de l'alceta per a l'hivern

El mètode tradicional de conservació per a l'hivern, que consisteix a donar la volta als pots després de torçar-los, no ajuda a conservar els preparats de sorrel. Això s'explica pel fet que la planta conté un àcid del mateix nom, que corroeix les tapes dels recipients.

A temperatura ambient, els verds comencen a assecar-se en 1-2 dies. Per tant, cal preparar-se per a l'hivern immediatament després de collir la planta.

Si no és possible començar immediatament la conservació, una nevera pot ajudar a conservar la planta a casa. Les fulles prèviament assecades col·locades al calaix de verdures es podran utilitzar fins a dues setmanes.

Com seleccionar i preparar un producte?

Per als preparatius a l'hivern, es recomana recollir l'aceda a principis de maig i fins a mitjans de juliol, en temps sec i assolellat. Durant aquest període, la planta conté una quantitat mínima d'àcid nociu per al cos. No obstant això, l'herba recollida en un moment posterior (fins al setembre) és apta per a la collita per a l'hivern.

Es recomana tallar la planta amb cura, tenint cura de no danyar la tija. El sorrel de 4 centímetres de llarg és adequat per a la conservació. Es recomana prendre fulles senceres sense defectes visibles o signes de malaltia per a l'emmagatzematge. A més, no recolliu plantes que s'hagin tornat grogues o que hagin estat menjades per insectes.

Després del muntatge, les fulles es renten amb aigua (sota aigua corrent o en un bol). Assecar l'herba amb una tovallola. Si s'ha previst que l'alceta s'utilitzi més tard, la planta s'ha de posar a l'aigua.

Mètodes de salaó

Els verds es poden collir en conserva o congelant-los. Els mètodes de salaó es consideren tradicionals, gràcies als quals l'herba conserva les seves propietats nutricionals durant molt de temps.

Si s'utilitza un dels mètodes enumerats, es recomana que, després d'afegir l'alceta al plat, utilitzeu 3 vegades menys sal. En afegir espinacs o anet a aquesta conservació, l'herba s'ha de prendre en proporcions iguals.

En el seu propi suc

Per conservar-los durant l'hivern, cal esterilitzar els envasos. Les verdures es posen en pots i es compacten. A continuació, es posa el recipient en una cassola, on s'aboca aigua, i s'escalfa a foc lent.

A mesura que l'herba s'escalfa, començarà a alliberar suc. Durant aquest període, el sorrel s'instal·la gradualment, de manera que cal afegir fulles periòdicament perquè la planta ompli completament el recipient de vidre. Tan bon punt el suc arriba al coll, el pot es pot treure de la paella. Les tapes de silicona s'utilitzen per segellar.

Quan es preparen verdures per a l'hivern amb aquesta recepta, es recomana prendre recipients amb un volum de 250 o 500 mil·lilitres. L'avantatge d'aquest mètode de conservació és que el producte no s'agrifi amb el temps.

En salmorra

El producte resulta saborós si s'utilitza salmorra per preparar-lo per a l'hivern. Per a ús de conservació:

• fulles de sorrel (la quantitat ve determinada pel volum de la peça);
• una culleradeta de sal (calculada per a un pot de 500 ml);
• aigua bullint.

Per preparar un berenar d'hivern, les fulles es tallen a tires i es posen (compacten) en pots de 500 ml. S'aboca sal al recipient i s'aboca aigua bullint perquè l'aigua cobreixi completament la planta. El corrent ha de passar estrictament pel centre del pot, sense tocar les parets.

Al final, els envasos s'enrotllen i s'emmagatzemen.

Hi ha una altra recepta per preparar verdures per a l'hivern. En aquest cas, s'utilitza una cullerada de sal i 100 mil·lilitres de vinagre, i s'utilitza aigua tèbia o freda en lloc d'aigua bullint.La preparació resultant no és adequada per a persones que no toleren els aliments àcids.

En forma de puré de vitamines

Per preparar el puré de vitamines per a l'hivern, necessitareu 50 grams de sal per cada quilogram de sorrel. Aquest últim garanteix la seguretat del producte.

Les fulles es molen en una picadora de carn (combinen) i després es barregen amb sal. La massa resultant s'infusiona durant una hora. A continuació, es posa el puré en pots. Es recomana tancar els recipients amb tapes de llauna.

Si cal, podeu saltar la sal. L'absència d'aquest component no tindrà un efecte significatiu en el gust del producte acabat.

Decapat en fred

Hi ha dues receptes d'escabetx en fred per a l'hivern. Per a la primera, necessitareu un quilogram de sorrel i 30 grams de sal. Els ingredients es trituren junts i es deixen 30 minuts fins que les fulles donen suc. Un cop passat el temps assignat, la barreja resultant es transfereix a pots de mig litre i es tanca amb tapes de plàstic.

Per a la segona recepta d'escabetx per a l'hivern, necessitareu:

• quilogram de fulles;
• got d'aigua;
• microones;
• 2 llaunes de 500 mil·lilitres.

Aquesta recepta és convenient perquè el producte es prepara sense bullir els ingredients originals.

Es tallen les fulles i es posen en un plat. S'afegeix un got d'aigua a la barreja. El plat es col·loca durant 4 minuts en un forn de microones encès a 900 watts. Després d'això, els ingredients es barregen i es tornen a escalfar. La tercera vegada, el plat es posa al microones durant un minut.

Després d'aquest tractament, les fulles adquireixen una tonalitat fosca i pantanosa. Al final, el sorrel es trasllada a pots, es compacta amb força i s'enrotlla per a l'hivern.

Assecat d'alceta

L'assecat es realitza de manera natural (a l'aire) o en equips especials.El producte resultant s'utilitza com a condiment per a diversos plats. Abans d'iniciar el procés, es recomana classificar la planta, eliminant les fulles podrides, però no rentar-la.

Natural

Hi ha tres maneres d'assecar el sorrel per a l'hivern. Per a la primera, heu de lligar la planta en raïms solts amb un diàmetre de 5-7 centímetres, assegurant-vos que l'aire passi lliurement entre les fulles. L'herba es penja en una zona ben ventilada o a l'aire lliure, a l'ombra, durant 1-2 setmanes.

Durant el període especificat, es recomana remenar periòdicament els raïms. Això evita la formació de floridura.

La segona opció consisteix a col·locar el sorrel sobre fulls de paper o una altra superfície seca en una capa de fins a 5 centímetres de gruix. La planta s'ha d'emmagatzemar a l'interior o a l'exterior, lluny de la llum solar. Les fulles es donen la volta diàriament, la qual cosa garanteix un assecat normal.

Per a l'última opció, cal ordenar i rentar l'herba recollida. A continuació, aquest últim es talla en tires de longitud mitjana i es distribueix en una capa fina sobre tela natural o tovalloles de paper.

Accelerat

Per conservar l'alceta, podeu preparar la planta per a l'hivern en un assecador de verdures elèctric. Aquest procés requereix menys temps que els anteriors. El sorrel assecat d'aquesta manera canvia lleugerament el gust. Per tant, es recomana preparar primer un petit lot de plantes. I si us agrada el gust del producte, podeu començar a collir les fulles restants.

Abans de posar les plantes a l'assecador elèctric, cal esbandir les fulles a fons, deixant que l'aigua s'escori per si sola. El procés d'hidratació té lloc en el mode "Herba" o a una temperatura de 40 graus. L'assecat per a l'hivern amb aquest mètode triga unes 5-7 hores.

Un efecte semblant es pot obtenir si poseu les fulles en una safata de forn i poseu aquesta última al forn.Aquesta opció requereix un seguiment constant de l'estat de la planta.

Mètodes de congelació

Per aconseguir una preparació adequada i congelar l'alceta per a l'hivern, cal esbandir els verds recollits sota l'aigua i deixar assecar sobre una tovallola de paper o drap. Al mateix temps, la planta ha de romandre humida, ja que l'herba es marceix ràpidament sota la influència del medi ambient.

Fulles senceres

Gràcies a la congelació d'aquesta manera, el sorrel es manté fresc a la nevera durant molt de temps, conservant no només el seu sabor, sinó també els microelements útils. Hi ha dues opcions per preparar el producte.

Per al primer mètode, heu de lligar les fulles en petits raïms. La part inferior del congelador o del tauler s'embolica amb paper film. Els paquets es col·loquen a la superfície preparada. Després de la congelació, la planta es col·loca en contenidors d'emmagatzematge i es deixa per a l'hivern.

El segon mètode implica l'ús tant d'envasos com de bosses. Les fulles també es lliguen primer en petits raïms. A continuació, les plantes es col·loquen en contenidors. El pergamí es disposa entre els farcells.

Congelació de l'aseda picada en bosses i recipients separats

Congelar d'aquesta manera us permet utilitzar immediatament la planta a l'hivern sense perdre temps en tallar. La recol·lecció de l'herba es realitza en diverses etapes:

1. Les fulles es renten, s'assequen i es tallen finament.
2. La massa resultant es divideix en porcions i es col·loca en bosses o recipients.
3. Els contenidors es col·loquen al compartiment de congelació ràpida.

La peça de treball s'emmagatzema al congelador durant l'hivern.

Sorrel blanquejat congelant

Congelar verdures blanquejades és adequat si el producte s'utilitza més tard per a pastissos.Aquesta limitació s'explica pel fet que la gespa està sotmesa a processaments repetits. Com a resultat, els verds perden micronutrients.

Abans de congelar-se per a l'hivern, la planta es talla en trossos petits. A continuació, es col·loca la massa en una cassola, on s'afegeix una petita quantitat d'aigua. Les verdures es couen uns minuts a foc lent. El producte està llest per a la congelació quan les fulles es tornen toves i el suc s'hagi alliberat.

Com emmagatzemar les peces de treball?

Independentment del mètode de preparació per a l'hivern, les normes d'emmagatzematge preveuen el següent:

• després de la descongelació, el producte s'ha de consumir immediatament;
• els escabetx es col·loquen en habitacions fresques lluny de la llum solar;
• les herbes seques es col·loquen en recipients de paper, cartró o vidre.

El producte salat és apte per al consum durant 8 mesos. Les verdures congelades es poden menjar durant un any, assecar-se durant 2 anys.