TOP 10 receptes sobre com preparar correctament l'alfàbrega a casa per a l'hivern

Entre les moltes plantes picants, l'alfàbrega ocupa un lloc especial, i en traducció literal el nom de la planta es tradueix com "olor reial". Depenent de la varietat de cultiu del jardí, el contingut d'olis essencials i fitoncides, l'aspecte, la intensitat del gust i l'aroma poden diferir. Cultiu de verdures no és tan difícil i, per preservar les seves valuoses propietats, hauríeu de conèixer les característiques i les regles per preparar l'alfàbrega per a l'emmagatzematge a l'hivern.

Varietats d'alfàbrega. Quina varietat triar

La principal diferència entre tots varietats d'alfàbrega rau en el color de la planta, la seva alçada i el seu gust. Actualment hi ha més de 150 varietats de cultura. A més de l'ús culinari com a condiment, les verdures d'alfàbrega s'utilitzen sovint com a medicament que té efectes antiinflamatoris i analgèsics.

Segons el grau de color de l'herba, s'acostuma a distingir les espècies verdes i morades, que van servir de base per a una selecció posterior. La planta és coneguda des de fa més de 2.500 anys i es considera que la seva terra natal són l'Iran i l'Índia. La planta es va portar a Europa al segle XVI, i al nostre país només es va començar a utilitzar al segle XVIII.

Tipus verds d'alfàbrega Es distingeixen per la seva dolçor i aroma delicat. El seu color pot variar des de verd clar fins a ric fosc. Les varietats més famoses inclouen:

• Genovesa - té una pronunciada olor a anís, es considera un ingredient essencial per fer la salsa pesto;
• Evenol: les fulles grans emeten un aroma de llimona, pebre i clau, sovint utilitzat per a sopes i adobs;
• Fulla ampla: gràcies a l'aroma del pebre i pel contingut d'olis essencials, dóna un gust especial a les amanides i s'utilitza sovint en adobs.

Les varietats morades tenen un gust i una olor aguts, contenen 2 vegades més olis en comparació amb les varietats verdes. L'alfàbrega és ideal per preparar amanides, sopes, carns i peixos, així com salses, però mai s'utilitza amb bolets. A causa del seu color ric, l'alfàbrega morada s'utilitza sovint per decorar parterres de flors.

Pel que fa a les característiques gustatives, la varietat de varietats vegetals és sorprenent. Els representants de l'alfàbrega poden tenir els següents tons:

• clau d'olor;
• pebre;
• cítric;
• menta i mentol;
• vainilla i una sèrie d'altres.

Segons el criteri de creixement, s'acostuma a distingir varietats curtes, mitjanes i altes. L'alçada dels arbustos, segons les característiques, pot variar des dels 30 fins als 85 centímetres. Poden diferir pel que fa al rendiment de la massa verda.

Independentment de la varietat, quan es cultiva a les regions russes, la planta obté la major quantitat d'olis essencials a la primavera, durant el període de creixement verd actiu.

Preparació de l'ingredient principal

L'alfàbrega es cull en forma de fulles o branquetes individuals. Això s'ha de fer amb cura, evitant lesions a les arrels. Les fulles fresques s'utilitzen per a la congelació; es recullen crues fins a la floració. Per a les receptes que impliquen picar, el mètode de recollida no és crític i podeu utilitzar branquetes. Per obtenir peces de bona qualitat, és important excloure l'entrada de verdures podrides i defectuoses.

L'alfàbrega recollida es renta amb aigua corrent tèbia i es col·loca sobre una tovallola seca per evaporar la humitat. Cal classificar les matèries primeres, eliminar l'excés de deixalles, objectes estranys, tiges gruixudes i fulles amb signes evidents de dany.

Assecar alfàbrega per a l'hivern

Recollir l'alfàbrega mitjançant el mètode d'assecat és bastant senzill i no cal utilitzar equips especials. L'avantatge d'aquest mètode és la màxima conservació de les propietats curatives i el gust, mentre que l'aroma del condiment sec és lleugerament inferior en propietats a les herbes acabades de tallar.

En condicions d'assecat domèstic, sovint és necessari processar les matèries primeres el més ràpidament possible, de manera que es prefereix un forn o electrodomèstics a l'assecat natural. Independentment del mètode escollit, és important conèixer les regles bàsiques del procés.

Naturalment

L'assecat de forma natural permet conservar l'aroma de la planta i la màxima quantitat de nutrients. Podeu fer-ho de dues maneres:

• assecar verdures en una superfície plana;
• recollida preliminar de plantes en raïms i penjades.

La primera opció s'utilitza més sovint en els casos en què el condiment es fa amb finalitats culinàries. La seva essència rau en el fet que els verds preparats prèviament es col·loquen sobre una superfície plana i s'assequen en les condicions naturals de l'habitació.

La segona opció s'utilitza per obtenir matèries primeres medicinals o per obtenir un ingredient per a cosmètics. Consisteix en formar feixos de branques lligant-los a la base per penjar-los més a l'habitació. Es recomana formar-los de 6-7 peces. El lloc ideal per a aquest mètode d'assecat és l'àtic.

És important que hi hagi una bona circulació d'aire a la zona d'assecat i no hi hagi llum solar directa.

L'excés d'humitat farà que l'herba faci olor de fenc florit; massa llum farà que el producte s'enfosqui. Si no hi ha prou ventilació, els verds començaran a podrir-se i deteriorar-se i serà impossible obtenir material d'alta qualitat. El procés s'ha de controlar periòdicament; per evitar la putrefacció de les matèries primeres i l'assecat uniforme, cal girar periòdicament les matèries primeres.

Al forn

L'assecat al forn s'ha de fer amb cura, ja que pot assecar fàcilment l'herba.L'avantatge d'aquest mètode és la seva velocitat, però la utilitat del producte final, en comparació amb l'assecat natural, és menor. El procés té aquest aspecte:

• es treu la làmina del forn;
• escalfeu l'estufa a 40 ⁰C;
• Les fulles es disposen en una capa fina sobre una safata per al forn;
• els verds es posen en un full al forn, la porta es deixa entreoberta;
• l'alfàbrega es manté durant 1 hora, el producte es remena periòdicament;
• El forn està apagat, els verds es deixen al forn amb la porta oberta durant la nit.

La preparació de l'alfàbrega seca i el grau d'assecat es comproven amb el tacte i visualment. L'alfàbrega ben preparada s'esmicola fàcilment i es pot moldre.

En una assecadora elèctrica

Es recomana processar les fulles en un assecador elèctric, ja que, en presència de branques, sovint no és possible aconseguir un assecat uniforme. Després del processament, es duen a terme les manipulacions següents:

• les fulles es col·loquen sobre un palet;
• formar una capa fins i tot petita;
• proporcionar una temperatura de 40 ⁰C.

Durant el procés, es controla el grau d'assecat de les verdures a l'assecador elèctric. Algunes persones utilitzen un microones per obtenir condiment sec, encenent l'equip a plena potència durant uns minuts. El temps mitjà per obtenir l'ingredient acabat en mode de 700 W serà de 3 minuts.

Gelant

La congelació permet conservar un gran volum d'alfàbrega mentre requereix un mínim de temps. Hi ha molts mètodes, de manera que podeu utilitzar qualsevol d'ells.

Les herbes fresques es congelen principalment per al seu ús posterior en tes o com a producte cosmètic. El mètode blanquejat i el puré s'utilitzen més sovint per preparar matèries primeres per al seu ús amb finalitats culinàries, en l'elaboració de primers i segons plats.

Fulles fresques

La manera més senzilla és congelar herbes fresques; el desavantatge és la necessitat de proporcionar espai d'emmagatzematge al congelador. El procés s'organitza mitjançant bosses de plàstic normals o bosses de congelació especials; sovint utilitzen el mètode de formar "tubs" o recipients de plàstic normals.

Els productes especials de polietilè per a la congelació requereixen la presència de pinces que simplifiquen el procés. Quan poseu verdures a les bosses per a més emmagatzematge, heu de treure amb cura l'aire que hi ha a l'interior. Aquest truc ajudarà a conservar millor les herbes i estalviarà espai al congelador.

No es recomana col·locar una gran quantitat de verdures en una bossa; en el futur serà difícil utilitzar la preparació, ja que la planta no es pot tornar a congelar.

Per emmagatzemar-los en forma de raïms, els verds s'emboliquen amb un embolcall de plàstic i es formen rotllos, que es col·loquen al congelador. Quan s'utilitzen recipients, el condiment es tritura amb un ganivet i es col·loca en contenidors, que s'envien per a l'emmagatzematge a temperatures sota zero.

Per preparar fulles fresques, utilitzeu-les netes, rentades i ordenades fulles d'alfàbrega, aigua i motlles. L'avantatge d'aquest mètode és la capacitat de preservar les vitamines i les propietats beneficioses de la planta tant com sigui possible.

El procés té aquest aspecte:

• les fulles d'alfàbrega es trituren;
• afegir verdures a un recipient d'aigua;
• el líquid es barreja i s'aboca en motlles;
• els recipients es posen al congelador.

El grau de trituració de les fulles pot ser diferent; el temps de congelació depèn del volum de matèries primeres. De mitjana, l'aigua amb condiment es congela en una hora. Cal comprovar el grau de formació de gel abans de retirar els recipients.A continuació, es retiren els daus dels motlles i es guarden en bosses de plàstic al congelador.

Congelació en forma blanquejada

Un dels problemes més comuns associats a la congelació és la pèrdua de color a les fulles de la planta. Això es pot evitar utilitzant calor. L'alfàbrega es blanqueja durant 3 segons, és a dir, es tracta amb aigua bullint. No podeu treballar amb verdures delicates durant molt de temps, ja que aquestes accions provocaran la seva cocció excessiva. A continuació, la planta es col·loca sobre un full de pergamí i s'envia al congelador. Després de la congelació completa, les matèries primeres es col·loquen en bosses i s'envien per guardar-les a la nevera.

Puré d'alfàbrega congelant

És convenient congelar l'alfàbrega en consistència de puré, ja que això produeix matèries primeres concentrades i la possibilitat d'emmagatzemar porcions. Per fer-ho, es processen les verdures, es posen en aigua freda durant 10 minuts i es trituren a fons en una batedora. La barreja resultant es col·loca en recipients de gel, que es mantenen al congelador durant un cert temps.

Amb oli d'oliva

La congelació amb oli d'oliva ajudarà a preservar la collita. Aquest processament de matèries primeres implica el seu posterior ús en receptes per a l'elaboració de diverses salses en què l'oli i l'alfàbrega actuen com a ingredients.

El procés té aquest aspecte:

• l'alfàbrega es processa, es renta i es classifica a fons;
• triturar amb una batedora;
• afegir oli d'oliva;
• abocat en motlles;
• congelat a la nevera.

El mètode de l'oli implica la congelació completa fins que es formen cubs. S'emmagatzemen després de treure'ls dels motlles en una bossa de plàstic normal al congelador.

Escabetx d'alfàbrega

La collita amb el mètode de salaó no implica exposició a la temperatura, això permet conservar la màxima quantitat de minerals i nutrients. Només els pots i les tapes metàl·liques es tracten amb esterilització. Per a la preparació prengui:

• alfàbrega - 400 grams;
• sal - 200 grams.

Disposeu les fulles d'alfàbrega, alternant capes successives amb sal. Guardeu les verdures salades a la nevera, sota les tapes enrotllades. Aquest ingredient s'utilitza en els plats d'acord amb la regla: primer afegiu alfàbrega salada i només després, si cal, afegiu sal.

Cuinant pasta

Aquesta recepta permet estalviar alfàbrega i permet utilitzar-lo en sopes i plats principals. S'utilitzen les proporcions següents:

• alfàbrega - 400 grams;
• sal - 2 culleradetes;
• oli d'oliva - 100 mil·lilitres.

L'alfàbrega processada es tritura, es barreja amb oli i sal. La pasta resultant es col·loca en recipients i es guarda a la nevera.

Enllaunat

El mètode de conserva d'alfàbrega permet obtenir un producte que es pot emmagatzemar durant diversos mesos a la nevera sense pèrdua de qualitat. Per a una recepta senzilla, utilitzeu sal, sucre, vinagre i alfàbrega. El secret és que les verdures es mantenen en aigua bullint durant 1 minut, després es molen amb una picadora de carn i s'afegeixen els ingredients principals a la barreja calenta. Els pots s'esteril·litzen de la manera estàndard i s'enrotllen sota la tapa.

Podeu conservar les verdures amb la següent recepta:

• sal - 50 grams;
• verdures - 50 grams;
• oli d'oliva.

Aquesta quantitat d'ingredients està dissenyada per a un recipient de 250 grams. L'alfàbrega i la sal es col·loquen per capes en pots esterilitzats fins a l'alçada del coll i després s'omplen de gom a gom amb oli d'oliva.El pot es tanca i es guarda a la nevera.

L'alfàbrega s'utilitza sovint en la preparació de conserves de tomàquet. La idea és que els fruits, perforats amb una forquilla, es col·loquin en pots esterilitzats, superats amb capes d'alfàbrega. La marinada es prepara de la següent manera:

• aigua - 2 litres;
• sal - 100 grams;
• sucre granulat - 200 grams;
• Vinagre de sidra de poma - 100 grams.

La marinada es prepara amb els ingredients indicats fins que bull i s'aboca en pots. A continuació, escorreu la solució, bulliu-la i torneu-la a abocar als pots, després s'enrotllen els recipients amb tapes.

Normes per emmagatzemar l'alfàbrega a l'hivern

L'alfàbrega s'ha d'emmagatzemar tenint en compte el període admissible, que depèn del tipus de preparació. Els productes congelats tenen la vida útil més llarga. S'apliquen les regles següents:

• congelat - fins a 2 anys;
• sec - fins a 1 any;
• enllaunat - fins a 1 any;
• salat - de 3 a 4 mesos.

L'alfàbrega ben preparada es pot emmagatzemar almenys un any. Després d'obrir-los, els pots es guarden a la nevera. Per evitar el deteriorament, el producte es consumeix immediatament després d'obrir l'envàs, per tant, en preparar els preparats, no s'ha d'utilitzar envasos de gran volum. Els envasos de 250 a 500 grams es consideren òptims. Si es descongela, el producte no es torna a congelar, ja que el gust i les qualitats externes es perden molt.

L'alfàbrega seca s'emmagatzema en bosses de lli en un lloc fosc o en un recipient hermètic. Es recomana no mantenir el condiment juntament amb altres herbes per evitar l'absorció d'olors estranyes. En condicions d'emmagatzematge adequades, les verdures es poden emmagatzemar durant més d'un any, però amb el temps, l'aroma i les qualitats beneficioses de la planta disminueixen.

No emmagatzemeu verdures en llocs amb alts nivells d'humitat, ja que això augmenta el risc de floridura per absorció d'aigua. La qualitat del producte s'ha de comprovar periòdicament per evitar l'aparició de podridura; si hi ha aquest problema, el condiment no s'ha d'utilitzar amb finalitats culinàries.