No saps què fer amb coliflor? Coneix la coliflor en escabetx. Vegem no només una recepta, sinó diverses. Ho combinarem amb diferents espècies i verdures. Les receptes fàcils són adequades per a cuiners principiants i mestresses de casa experimentades.
Com triar correctament
No tots els caps de col són aptes per a la collita per a l'hivern. Signes de mala qualitat:
- Fulles marcides.
- Taques fosques a la superfície de les inflorescències.
- Pistes de les erugues.
- Les inflorescències han perdut la seva densitat.
- No blanc, sinó un color cremós, gairebé groc del cap de col.
Els signes enumerats descriuen amb detall els caps de col que no són aptes per a l'escabetx i l'escabetx. Els bons caps de col tenen una estructura densa i un color blanc.
Dominar la fermentació accelerada
El decapat és la conservació mitjançant la fermentació làctica. Aquesta és la manera més saludable de processar verdures. Les mestresses de casa estan acostumades a fermentar la col blanca a la tardor.
La de color no és inferior a la varietat de col pel que fa als beneficis, i fins i tot la supera en el contingut de substàncies individuals. Primer processem la col amb cura:
- Remullar-lo.
- Ho rentem.
- Eliminarem els danys.
- Dividir en inflorescències.
Cal un tractament tan acurat. Permet netejar les inflorescències de diversos éssers vius: escarabats, erugues, formigues. També cal dedicar temps als recipients per a la massa mare. Els pots s'han de rentar per eliminar la brutícia i tractar-los amb vapor durant almenys 15 minuts.
La preparació de la salmorra és un moment crucial. Heu de prendre 1,5 litres d'aigua, abocar-lo a una paella i afegir espècies:
- Pebre de Jamaica - 5 pèsols.
- Pebre negre - 5 pèsols.
- sal - 100 g.
- Sucre - 100 g.
Bullir aigua amb condiments i deixar refredar. L'omplirem amb abocament fred.
Per a l'escabetx, a més de 2 kg de col, necessiteu 1 pastanaga i 3 grans d'all. Talleu els alls a rodanxes fines, piqueu o ratlleu les pastanagues.
Col·loqueu el farcit: pastanagues, all, coliflor en un bol gran, espolvorear amb sucre i sal, afegir espècies. No tritureu les matèries primeres per a la fermentació. Transferiu-ho tot a un recipient net, aboqueu-hi salmorra i premeu amb pressió. Podeu menjar el plat saludable després de 4 dies.
Primera versió del berenar coreà
Agafem una recepta senzilla de coliflor a l'estil coreà per a l'hivern. Comprem una bossa d'herbes per a pastanagues en coreà a la botiga. La composició no ha de contenir sal ni sucre.
Triem un bon cap de col, no petit. Desmuntem-lo en inflorescències.Si obteniu 600-700 grams, serà el que necessitem. Rentar i pelar 1 pastanaga mitjana (150 g), 1 pebrot (dolç, vermell), mitja cap d'all. Per marinar n'hi ha prou amb 4-5 claus.
Si voleu estètica en l'aspecte de la coliflor per a l'hivern en coreà, piqueu les pastanagues amb un ratllador especial. Si només és important el gust, ratlleu amb un ratllador simple.
Talleu el pebrot a tires. És més fàcil tallar l'all amb un ganivet.
La coliflor s'ha de blanquejar. Col·loqueu les inflorescències a l'aigua (1,5-2 litres), porteu-les a ebullició i coeu-les durant no més de 3 minuts després de bullir. Prepareu un recipient amb aigua freda. Agafem les matèries primeres blanquejades amb una cullera ranurada i les baixem a l'aigua.
En un bol gran, barregeu totes les verdures i el condiment coreà. Barrejar bé, posar en pots, compactar bé. Agafem pots esterilitzats. Cuini el farcit. Prenem per això:
- 350 ml d'aigua;
- 30 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 50 ml de vinagre al 9%;
- 50 ml d'oli vegetal.
Aboqueu la marinada bullint en pots. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la peça s'ha d'esterilitzar. Complir amb les normes:
- en un recipient d'1 litre - 25 minuts.
- En un recipient de 0,5 litres - 10 minuts.
Enrotllem un aperitiu deliciós, el guardem sota un abric de pell i el guardem per guardar-lo.
Coliflor en escabetx durant la nit
Per cuinar ràpidament, agafeu inflorescències de col pelades (2 kg), dues pastanagues mitjanes i pesades i una mica d'anet. Agafeu un parell de fulles de llorer senceres i 7 trossos de pebre negre del paquet. Ratlleu les pastanagues.
Escalfeu 1 litre d'aigua, afegint sucre i sal (1 cullerada). La salmorra transparent es pot abocar en pots nets plens fins a la part superior amb matèries primeres preparades i barrejades. Cobriu la fermentació sense anar amb pneumàtics i col·loqueu-lo en un lloc càlid. En un dia podeu menjar-lo: prepareu una amanida de vitamines.
Segona versió del berenar coreà
Comencem si teniu ½ paquet de condiment sec coreà específic, un cap de col, una pastanaga i una beina de pebrot picant. Agafem coliflor per a l'hivern en coreà.
Dividiu la col en caps separats, remulleu-la amb aigua i renteu-la. Ratlleu les pastanagues a qualsevol ratllador o piqueu-les. Traieu les llavors i les membranes del pebrot. Serà massa picant amb ells.
Em vaig oblidar dels alls. La recepta de la coliflor en escabetx coreana no funcionarà sense aquesta espècia. Agafem tot el cap i netegem-lo. Tritureu les rodanxes i tritureu-les juntament amb pebre picant fins a formar una pasta homogènia.
Aquest decapat és bo perquè no requereix esterilització. Cuini el farcit. Amb un litre d'aigua ens n'hi ha prou. Afegim-hi espècies:
- Condiment coreà - mig paquet.
- Sal - 2 cullerades. l.
- Oli de gira-sol o vegetal - mig got.
- vinagre ½ cullerada. (menjador).
- Sucre - 5 cullerades. l.
Bullir la salmorra. Barregeu les verdures preparades en un recipient i aboqueu-hi salmorra calenta. Més tard afegirem la pasta d'all i pebre, quan les verdures s'hagin refredat una mica. Remeneu la coliflor diverses vegades i poseu-la en pots. Els pots romanen calents exactament 24 hores. El segon dia els portem a una cambra frigorífica.
Passem els caps de setmana de manera útil: llegint descripcions de receptes, conservant verdures. Definitivament, fem servir de colors en els preparatius d'hivern. varietat de cols. Aquesta verdura és garantia d'una bona figura.
