12 millors receptes instantànies de col en vinagre

A diferència dels tomàquets i les albergínies amants de la calor, la col se sent còmode a les latituds temperades i del nord. Es planta a totes les cases i jardins. Els caps de les varietats d'hivern s'emmagatzemen durant molt de temps, salats i fermentats en una bóta, i s'utilitzen per a la preparació ràpida de col en vinagre amb verdures o bolets. Cada ingredient afegeix el seu propi sabor, afegint dolçor o picant.

Característiques de la col d'escabetx ràpid

Els productes triguen diversos dies a fermentar, encara que la salmorra es pot fer en 5 minuts. Es necessitarà molt menys temps per preparar verdures en vinagre o col. En 12 hores, les fulles dures es converteixen en un berenar tendre i apetitós, que conté molts components útils.

Les verdures es fermenten amb l'àcid que produeixen. La col s'adoba en una salsa que sempre conté vinagre. Depenent de la recepta i dels ingredients addicionals utilitzats, els caps es marinen durant 2 hores, però més sovint durant la nit i, de vegades, triguen dos dies.

Selecció i preparació de verdures

Per assegurar-se que la col no es suavitzi, sinó que resulti cruixent, s'utilitzen varietats tardanes i mitjanes per a l'escabetx, l'escabetx i la conservació amb vinagre.

Els caps de col verds són una mica amargs; les fulles dels caps madurs es tornen blanques i s'assequen als extrems.

Per preparar la marinada, no utilitzeu sal iodada, que suavitza la col. Abans de triturar, s'eliminen les fulles superiors marcides, es treu la tija i es talla el cap de col en diversos trossos.

La marinada es prepara amb aigua neta i espècies, s'aboca en pots i s'afegeix vinagre a cada pot. Per als aperitius tancats per a l'hivern, s'utilitza col jove.

Com preparar correctament els envasos

El recipient de vidre on s'enrotllen les verdures en vinagre es renta amb sosa, es renta i, després d'assecar-se, s'esterilitza d'una de les maneres següents:

• al forn;
• en un forn de microones;
• en una pica o paella;
• en un vapor.

Els pots amb un volum de 0,5 o 1 litre s'escalfen durant 10 minuts, al microones - 3 o 5. Els recipients de tres litres s'han d'esterilitzar durant mitja hora, les tapes de llauna es desinfecten amb aigua bullint.

Maneres de cuinar ràpidament la col

Es conserven els caps de varietats tardanes i mitjanes, combinades amb altres productes vegetals, i s'utilitzen diferents condiments.

Recepta clàssica per a la cocció ràpida de col en escabetx - "Bona per llepar-se els dits"

El berenar de verdures cruixents conserva el màxim de nutrients. Es talla un cap petit, es ratlla les pastanagues i el pebrot es talla a tires. Els ingredients es transfereixen a un bol i es combinen amb pèsols i alls.

Aboqueu sucre en aigua amb sal, afegiu-hi oli i ¼ de tassa de vinagre i deixeu-ho bullir un parell de minuts. La barreja bullint s'aboca sobre les verdures, es cobreix amb un plat i es posa pressió.

La col primerenca en escabetx no es deixa per a l'hivern. Es sala ràpidament, resulta molt saborós, s'utilitza a l'instant, però no s'emmagatzema durant molt de temps.

Col sucosa i cruixent en un pot de 3 litres sota marinada calenta

Les dones sovint conserven fruites i verdures en recipients grans per no molestar-se amb rentar i esterilitzar els pots. El cap de col es pela de les fulles superiors, es talla amb un ganivet o es talla, i es tallen 1 o 2 pastanagues. A més de les verdures, necessitareu:

• vinagre - ½ tassa;
• sucre - 100 g;
• sal - 1 l.

Les fulles del cap es transfereixen a un bol i es combinen amb pastanagues. Les verdures picades s'envien en recipients, ben compactades.

Feu una marinada amb 6 gots d'aigua i espècies. El líquid salat s'envia al foc i es bull durant mig minut. Ompliu el recipient amb la col amb salmorra i vinagre, gireu-lo i deixeu-ho marinar fins l'endemà al matí.

Recepta ràpida en 2 hores

Una amanida bonica i aromàtica es pot segellar en pots per a l'hivern picant un quilo de col blanca sucosa.Els pebrots frescos o congelats s'alliberen dels grans, es tallen a tires i es talla 1 pastanaga amb un ratllador gruixut.

Tots els components es barregen i es col·loquen en un recipient de vidre, s'omple fins a la part superior amb adob bullint, es tapa i es deixa a la cuina. Per preparar la salmorra, combineu 0,5 litres d'aigua:

• amb ½ tassa de sucre;
• cullerada de sal;
• oli i vinagre.

Els pebrots grocs i vermells destaquen contra les fulles i afegeixen dolçor. Les verdures es macen només 2 hores.

Col coreana a trossos grans

No cal que passis gaire temps preparant una amanida perfumada, a la qual només una remolatxa i el pebre picant li donen un to rosa sorprenent.

Per complaure a la teva família amb col coreana:

1. Un petit cap de col es divideix en 8 parts, cadascuna d'elles es talla per la meitat i es talla en 4 trossos més.
2. La remolatxa es ratlla en un ratllador en forma de tires grans.
3. L'all s'allibera de la closca, els grans es converteixen en daus amb un ganivet.
4. Les verdures picades s'envien en un pot de 3 litres per capes i s'amaniren amb pebre picant.
5. L'aigua es sala, s'afegeix oli i es bull amb sucre i llorer.
6. Ompliu un recipient amb verdures a rodanxes amb adob bullint, condimenteu amb vinagre i cobriu amb un plat amb pressió durant un dia.

La col ha de macerar durant 2 dies més. Durant aquest temps, absorbirà àcid i sucre i es tornarà picant. Per omplir l'amanida necessitareu:

• un litre i mig d'aigua;
• un got d'oli;
• sal.

Amaniu l'aperitiu amb pebre picant. No s'utilitzen altres espècies.

Variació amb pastanagues, vinagre i oli vegetal

Per preparar l'amanida, traieu l'excés de verdures del cap de col. Els alls es tallen a rodanxes, les pastanagues es tallen amb un ratllador. Per alliberar el líquid de les verdures, afegiu 2 cullerades de sal i barregeu-ho bé.

Afegiu sucre a un litre d'aigua i deixeu coure la marinada, afegint-hi pebre, oli i vinagre. Ompliu el recipient amb col amb líquid. Poseu-hi un pes per sobre i poseu les verdures en remull al farcit durant almenys 12 hores. Per preparar el berenar fragant, utilitzeu:

• All;
• pebre - 15-20 pèsols;
• 150 ml d'oli;
• 8 cullerades de sucre;
• pastanagues - 4 peces.

La preparació marinada s'emmagatzema a l'interior a 2-5 °C. Serviu l'amanida amb plats calents.

Coliflor picant amb all, anet i pebre

A l'hivern, tant les verdures fresques com les en vinagre es mengen amb gust; els tomàquets, els cogombres i les albergínies en conserva ràpidament s'esgoten. Per a la varietat, les dones adoben no només la col blanca, sinó també la coliflor.

Perquè l'amanida sigui aromàtica i apetitosa, afegiu condiments en forma de:

• fulles de llorer;
• julivert i anet;
• pebrot picant.

Les inflorescències de col desmuntades es submergeixen en una cassola d'aigua bullint durant mig minut i es recullen en un colador. Les espècies s'aboquen en 3 litres d'aigua, 3 litres. sal de roca i fer una marinada.

En un pot de vidre es col·loquen fulles, herbes, pebrots, 4-5 grans d'all i pastanagues tallades en 2 parts. Afegiu-hi la coliflor, torneu a condimentar, aboqueu l'adob calent fins al coll i deixeu-ho a la cuina durant un parell de dies.

Amb remolatxa a l'estil georgià sense vinagre i oli

Aquest aperitiu aromàtic per a plats de carn picants s'elabora a Transcaucàsia. S'utilitza molt pebre de Jamaica per preparar-lo. L'ingredient principal és la col:

1. Dos caps de cols densos i durs s'alliberen de l'excés de verdor i es divideixen en 8 parts.
2. Cada peça es tira en aigua bullint amb sal, es manté en ella durant un màxim de 3 minuts i es treu sobre una reixeta o colador.
3. La pols fragant es posa a l'aigua, s'afegeixen verdures i fulles i es bull el farcit.
4. Les remolatxes es tallen a rodanxes, el pebrot picant es divideix en 4 parts.
5. Les verdures es col·loquen en capes al fons d'un pot gran, alternant amb trossos de col.

El recipient s'omple de salmorra, es cobreix amb una gasa i es col·loca en un bol. Per preparar l'amanida, no utilitzeu vinagre, però necessitareu:

• una mica de pebre;
• un ram de julivert i api;
• remolatxa - 3 o 4 peces;
• 60 g de sal;
• All.

Es deixa un pot de preparació de verdures a la cuina. Ho intenten al cap de 4 dies i el consumeixen amb oli de gira-sol.

Col xinesa en escabetx a trossos per dia

Per diversificar el menú amb productes vegetals saludables, no necessiteu coneixements i habilitats especials, no passeu molt de temps ni un gran nombre d'ingredients. Un quilo de col xinesa es renta sota l'aixeta, es divideix per la meitat i es talla a trossos. Les cebes es converteixen en anelles, les pastanagues en tires, els alls en rodanxes.

Les espècies s'aboquen a l'aigua i la marinada es bull. S'afegeix vinagre al líquid bullint, s'aboca oli de gira-sol, s'omple un recipient amb verdures amb salmorra i es cobreix amb un plat. El berenar "diari" se serveix amb puré de patates; a més de la col, només es prenen alguns ingredients per preparar-lo:

• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• ½ cap d'all.

Per omplir, necessitareu 100-120 ml de vinagre, 70 ml d'oli, 4 tasses d'aigua. Podeu guardar l'amanida durant 10 dies a la nevera o posar-la en pots.

Picant amb gingebre

No es recomana a tothom menjar aperitius picants, però una amanida de verdures preparada segons aquesta recepta no irrita les mucoses, és rica en vitamines i enforteix el sistema immunitari. Per adobar un cap de col necessitareu:

• 60-70 g d'arrel de gingebre;
• mig all;
• pebre - 1 unitat;
• 1 pastanaga.

No és vinagre de taula el que s'aboca a la marinada, sinó vinagre de sidra de poma. La preparació consta de diversos passos:

1. Talleu la col a trossos, peleu el pebrot a tires, traieu els alls.
2. Talleu les pastanagues.
3. Les verdures es barregen a fons i es posen en un bol, i s'hi afegeixen rodanxes d'arrel de gingebre.
4. Aboqui 2 cullerades de sal, 5 de sucre al líquid bullint, bulliu i aboqueu 150 ml de vinagre de sidra de poma.
5. Ompliu un recipient amb col amb la marinada i premeu per deixar anar el suc.

El refrigeri de verdures refredat s'envia a la nevera. Si ho fas tot correctament, la delicada i picant amanida no es farà malbé durant un mes sencer.

Amb pebrot

Podeu marinar la col blanca amb condiments exòtics, bolets i fruites, però sovint les dones la cobreixen per a l'hivern amb verdures. Si utilitzeu 1 cap ajustat, necessitareu 500 g de pastanagues, que es tallen a tires. Les llavors s'extreuen de mig quilo de pebre i els fruits es tallen a tires. Traieu les fulles de dalt de la col i piqueu el cap amb un ganivet. Es pelen diverses cebes i es tallen a rodanxes. Per preparar la marinada, afegir a l'aigua:

• 1 cullerada cadascuna de sucre i sal;
• fulla de llorer;
• grans de pebre - 5 peces;
• oli de gira-sol - 1/2 tassa.

Quan el líquid bull, aboqueu 70-80 ml de vinagre. La barreja de verdures es posa en pots i es condimenta amb adob. Esterilitzar el recipient durant un quart d'hora.

Amb pomes i nabius

S'obté un berenar dolç i aromàtic amb acidesa si s'utilitzen baies i fruites en comptes del pebre. Es cuina ràpidament. Heu de tallar un cap de col, picar 1-2 pastanagues, picar finament 4 pomes Antonovka, barrejar amb un got de nabius frescos o congelats. Tots els ingredients s'han d'abocar amb adob fet de sucre, sal i vinagre. Després d'un dia, l'aperitiu s'infusionarà i es pot servir.

Amb verdures i pomes

El xucrut es pot combinar amb diversos plats, però com que no hi ha lloc per emmagatzemar-lo en aquesta forma a l'apartament, trieu un cap dens de col, talleu-lo a tires i marineu-lo amb pastanagues i pomes ratllades, tallades a rodanxes fines. Posar tots els ingredients en un bol, afegir un got de sucre, afegir 2 cullerades de sal, pebre vermell i pèsols.

Passades unes hores, la massa que ha alliberat el suc s'omple en pots estèrils i s'omple amb adob preparat amb 1,5 litres d'aigua i 200 ml de vinagre. Esterilitzar els recipients durant 20-25 minuts. Per a 1 cap de col prengui 5 pomes, 2 pastanagues.

Normes d'emmagatzematge i data de caducitat

La col, enrotllada amb vinagre per a l'hivern, no es fa malbé fins a la primavera. Des d'un pot obert a la nevera, l'aperitiu s'ha de consumir en una setmana, ja que comença a enfosquir-se. Els articles assortits instantanis s'emmagatzemen només un mes sense esterilització.