TOP 18 receptes per preparar col en vinagre per a l'hivern a casa

Una de les maneres populars de fer que la vostra dieta d'hivern sigui variada i equilibrada és l'escabetx. La col marinada per a l'hivern és un plat d'èxit que conserva tota la gamma de vitamines i microelements continguts en un producte fresc. Aquest mètode pràcticament no està associat al tractament tèrmic, i un gran nombre de receptes i una varietat d'ingredients poden satisfer el gust més exigent.

Subtileses d'escabetx de col per a l'hivern

La marinada és tota una secció de la cuina. La col en conserva amb vinagre és un bon aperitiu, apte com a guarnició de plats de carn i peix, i pot servir com a component de la sopa de col i com a farcit de pastissos.

Però perquè els plats resultin picants i moderadament picants, heu de complir diverses regles:

1. La marinada només s'ha de fer a temperatura ambient.
2. La col jove no s'ha d'adobar. Cal prendre varietats mitjanes i tardanes amb fulles sucoses i carnoses.
3. És molt important seguir la recepta i mantenir les proporcions requerides d'ingredients.
4. Per marinar només s'ha d'utilitzar sal de roca gruixuda.
5. Durant el procés d'escabetx, la col s'ha de perforar de tant en tant amb una forquilla o un altre objecte tallant per permetre que els gasos de fermentació s'escapi.

Coneixent aquestes senzilles regles, podeu començar a enllaunar amb seguretat.

Selecció i elaboració de l'ingredient principal

Tradicionalment, la col blanca s'utilitza més sovint per a la conservació. Menys sovint presten atenció a la col vermella, les cols de Brussel·les, les cols de Pequín i la coliflor. La qualitat de l'escabetx depèn de la varietat i l'aspecte de la verdura. Els caps densos de col amb fulles carnoses i dolces, blancs com la neu quan es tallen, són bons.

Les varietats de finals de tardor són més adequades que altres: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Els caps de col amb esquerdes, taques o fulles soltes congelades no són adequats.El pes ideal d'una forquilla de decapat és de 0,7 a 1,0 quilograms.

Abans de començar a treballar, renteu bé la col, assequeu-la, traieu les fulles seques superiors i talleu la tija. A continuació, el cap de col es talla en plaques, es talla finament o gruixut (segons la recepta). Si la recepta conté pastanagues, preneu 2-3 peces per cap.

Com preparar els envasos

El decapat es realitza amb major freqüència en pots de vidre. Es renten a fons amb sabó i es couen al vapor.

És important que els pots estiguin intactes, sense esquerdes ni estelles, i que les tapes s'ajustin bé, assegurant un segellat total.

Per preparar verdures i adob, utilitzeu plats d'esmalt, no d'alumini.

Les millors receptes per adobar la col

Hi ha moltes receptes per adobar la col. Aquests són alguns d'ells.

Mètode clàssic en pots de 3 litres

Per a un pot de tres litres, preneu un cap mitjà de col, pastanagues, 3 grans d'all. Per a la marinada: per a 3 litres d'aigua - essència de vinagre (una culleradeta), sucre (1 cullerada), sal (2 cullerades), llorer, pebre. Prepareu verdures: la col es talla a tires, les pastanagues es ratllen o es tallen. A continuació, procediu així:

• les espècies i els alls es col·loquen al fons d'un pot esterilitzat;
• les verdures picades es col·loquen en capes denses;
• s'afegeixen ingredients a granel a la part superior;
• aboqueu aigua bullint i afegiu-hi vinagre.

Els pots estan tancats hermèticament.

Coliflor sense esterilització

Per cuinar ràpidament amb vinagre, són adequats els caps de col (inflorescències) forts i sans. Un cilindre de tres litres s'adapta a un gran cap de col, desmuntat en branques. El plat està preparat per a un consum ràpid, de manera que el recipient no està esterilitzat. L'evolució de les obres és la següent:

• per a la marinada: posar espècies en un litre d'aigua, sal (2 cullerades), sucre (3 cullerades);
• coure a foc lent durant 4-5 minuts;
• ompliu els pots amb adob calent i afegiu-hi vinagre;
• tapar i donar la volta perquè es refredi.

El primer tast es fa en una setmana.

En salmorra calenta

La col preparada d'aquesta manera és molt saborosa. Procediu de la següent manera:

1. La col es talla a tires i es tritura fins que s'alliberi el suc de la col.
2. Fan una salmorra. Els ingredients principals són sucre, sal, mig got de vinagre de taula (9%) i oli de gira-sol.
3. Tots els ingredients es barregen, es bullen i es combinen amb la verdura.
4. Agiteu el recipient per garantir una marina uniforme.

Passades 2 hores l'aperitiu està llest.

Amanida de col alemanya

Per a un aperitiu alemany salat, marina la col amb pebrot i espècies.

1. Picen un gran cap de col (fins a un quilo i mig de pes).
2. Talleu el pebrot dolç a rodanxes i la ceba a daus.
3. Combineu totes les verdures en un bol gran i tritureu-les bé.
4. Prepareu el farcit: en una cassola petita combineu mig got de vinagre i oli vegetal, 70 grams de sucre i sal (una cullerada).
5. Combina els ingredients.
6. Torna a barrejar bé.

L'aperitiu s'infusiona durant 24 hores, després de les quals està llest per menjar.

Col dolça

Als nens els encanta la col dolça i cruixent. Es prepara així:

1. Es renta una forquilla gran (2 quilos), es talla i es col·loca en un bol profund.
2. Afegiu dues pastanagues ratllades i els alls picats (5 grans).
3. Feu una marinada dolça (per a un got de sucre - 2 cullerades de sal, mig got d'oli vegetal, essència de vinagre), combineu amb verdures.
4. Tritureu els ingredients amb un puré i després amb les mans.
5. Tapa i posa a pressió durant tres dies.

El plat està llest.

Amb tomàquets

El plat té un sabor inusual i un color brillant. L'evolució de les obres és la següent:

1. Un cap mitjà de col farà la feina.Es talla i es posa en pots, es posa amb tomàquets de mida mitjana, i s'hi afegeixen espècies.
2. Quan el pot estigui ple, feu la marinada.
3. Ompliu els pots i enrotlleu-los sota tapes de ferro.
4. Els pots es donen la volta i s'emboliquen, esperant que es refredin.

La conservació s'emmagatzema en un lloc fosc i fresc.

Amb pebrot

L'essència de la recepta és la següent:

1. S'està picant una gran forquilla de dos quilos; pebrot, pastanagues, cogombre fresc es tallen a tires i es barregen.
2. Feu una marinada normal, combineu-la amb verdures, cobreixi amb una tapa i espereu que es refredi.

Aquesta amanida es pot emmagatzemar a la nevera tot l'hivern a casa.

Amb remolatxa

Aquesta recepta s'anomena col Gurian. Les verdures es preparen de la següent manera:

1. Agafeu una forquilla gran (d'uns 2 quilos de pes) i talleu-la a quadrats grans.
2. Talleu una remolatxa i una pastanaga a rodanxes grans (fins a 0,5 centímetres d'ample), piqueu 8 grans d'all a rodanxes fines i piqueu el pebrot.
3. Tot es col·loca en capes en un recipient profund.

El següent pas és fer una marinada a base de vinagre de sidra de poma i abocar-hi la col, després deixar-ho durant uns quants dies.

Amb gingebre

Aquesta és una recepta molt original per a una amanida saludable. Prepareu així:

1. Verdures, a saber: 2 quilograms de col, 1 pebrot mitjà, 1 pastanaga, 5 grans d'all, tallats a rodanxes.
2. L'arrel de gingebre que pesa fins a 70 grams es pela i es talla a rodanxes fines
   i barrejar.
3. Feu una marinada segons la recepta clàssica a base de vinagre de sidra de poma (150 grams), afegiu-la a les verdures i poseu-hi el pes per sobre.
4. Espereu que es refredi completament i guardeu-lo en un lloc fresc.

Un dia després el plat està llest.

Amb pastanaga i all

La recepta és convenient perquè la col es talla molt gran sense treure la tija.

1. Es talla en plaques un cap mitjà de col de fins a 1 quilo de pes i es bull durant 10 minuts.
2. Piqueu 2 pastanagues i un pebrot, espremeu uns quants grans d'all.
3. Dissoleu el sucre i la sal en un litre i mig d'aigua bullint, afegiu-hi 6 grans de pebre.
4. Afegiu vinagre de sidra de poma (150 grams), així com la resta d'ingredients.
5. Combinar amb la col i posar a pressió per a una millor marinada.

Després d'un dia, l'amanida està llesta per al consum.

Amb verdures i pomes

Aquest aperitiu ric en vitamines diversificarà amb èxit la teva dieta a l'hivern i es convertirà en una autèntica decoració de taula.

Es prepara simplement:

1. La col amb un pes de fins a 2 quilos es talla finament, es pelen i es tallen 3 pomes i 3 pastanagues.
2. Es fa un adob, que es combina amb verdures, es barreja i s'envasa en pots.
3. El recipient està tancat hermèticament.

Els segells s'emmagatzemen en un lloc fred: una nevera o un celler.

En georgiano

Una recepta senzilla per a un berenar saborós i moderadament picant.

1. La col es talla a trossos petits, deixant la tija, la remolatxa en rodanxes fines.
2. Talleu els grans de dos caps d'all i el pebrot picant.
3. Fer un farcit (2 litres d'aigua per 3 cullerades de sal), refredar.
4. Les verdures s'escampen amb espècies i es marinen.

El procés de marinat dura 3 dies.

búlgar amb aspirina

L'àcid acetilsalicílic és un bon conservant.

1. Preneu un cap de col d'uns 2 quilos. Rentar i picar finament.
2. Afegiu verdures d'arrel ratllades.
3. Les verdures es trituren i es posen en recipients esterilitzats.
4. Fer un farcit (sucre, sal, oli vegetal, vinagre 9%), refredar.

Abans d'enrotllar els pots, poseu 2 pastilles d'aspirina a cadascun.

Col amb carbassa en adob

La recepta es dóna per a una forquilla mitjana.

1. Prepareu l'ingredient principal, preneu un quilo de carbassa i 1 remolatxa.
2. Tritureu la col, talleu la carbassa i la remolatxa, piqueu dos grans d'all i barregeu-ho bé.
3. Prepareu la marinada, combineu-la amb les verdures, barregeu-la i poseu-la en fred.

El plat està llest.

Amanida amb rave picant i pebrot

El plat és força picant, no hi ha res complicat en la seva elaboració.

1. Rentar i picar finament un cap mitjà de col.
2. Talleu les pastanagues i els pebrots i barregeu-ho tot.
3. L'arrel de rave picant es pela i es frega. Picar uns quants grans d'all.
4. Ompliu un recipient amb verdures i afegiu-hi la marinada.
5. Barrejar, picant lleugerament.

Guardar al fred. És recomanable utilitzar-lo en un mes.

Recepta amb albergínies

Per a 1 quilo de col, prengui 1 quilo d'albergínia i tres pastanagues mitjanes.

1. Primer, prepareu les albergínies. Es bullen 5 minuts i es refreden.
2. També s'hi afegeix all picat (8-10 grans).
3. Es tallen la col i les pastanagues, s'hi posen rodanxes d'albergínia refredades, s'hi afegeix sal i vinagre.
4. Col·loqueu l'amanida en pots esterilitzats i tanqueu bé.

Bona gana!

En tomàquet

La recepta es dóna per un quilo de col.

1. El suc de tomàquet gruixut (1 litre) o els tomàquets picats es salen i es posen al foc, es bullen durant 5 minuts.
2. Afegiu-hi la col picada i torneu a bullir tot junt.
3. La col en tomàquet i les espècies es col·loquen en cilindres esterilitzats.

Després de segellar, donar la volta i tapar amb una manta fins que es refredi.

Amb àcid cítric

En totes les receptes, l'àcid acètic es pot substituir per àcid cítric, però això s'ha de fer correctament.

1. Es pot obtenir una solució semblant a l'essència de vinagre (70%) diluint 1 cullerada d'àcid cítric en pols en 2 cullerades d'aigua bullida.
2. S'obté un anàleg del nou per cent de vinagre de taula diluint 1 cullerada d'àcid cítric en pols en 14 cullerades d'aigua.

A continuació, seguiu la recepta.

Com i durant quant de temps s'emmagatzemen els espais en blanc?

La vida útil de la col en vinagre pot variar. Depèn de les condicions en què es va adobar la col i de com s'emmagatzema.

1. Si la col es va envasar en pots esterilitzats amb tapes hermèticament tancades, la seva vida útil és la més llarga i pot durar un any o més.
2. Si la verdura es conserva en un recipient gran o en pots de vidre sense esterilització, la vida útil no superarà els dos mesos. Però a baixes temperatures pot ser més llarg.
3. Quan es congela, la col es pot emmagatzemar durant tot l'hivern.

La col en escabetx és saborosa i saludable. Qualsevol mestressa de casa pot estudiar la tecnologia de la seva preparació. Després d'haver dominat les subtileses bàsiques, podeu experimentar amb els ingredients amb seguretat.