Els cogombres amb llimona per a l'hivern es preparen amb diversos mètodes. Les receptes clàssiques amb herbes aromàtiques han guanyat una gran popularitat. Els cogombres amb llimona segurament agradaran a tots els amants d'una mica d'acid i el gust picant.
Manera clàssica
Les receptes de cogombres en conserva amb llimona es diferencien en la composició de les herbes. El mètode clàssic conté pèsols negres, all, llorer i mostassa. L'àcid cítric s'utilitza per a la conservació. Els cogombres amb llimona en escabetx per a l'hivern sense vinagre es poden emmagatzemar durant molt de temps. La presència de sucre granulat dóna a la marinada un gust dolç, i les llesques senceres decoren les preparacions.
Ingredients:
- cogombres;
- 1 llesca de llimona;
- 3-4 grans d'all;
- 3-4 fulles de llorer;
- 10 g de llavors de mostassa;
- 3-4 unitats. negre i pebre de Jamaica;
- 1 litre d'aigua;
- 150 g de sucre;
- 40 g de sal;
- 1 culleradeta llimones.
Abans de tancar els cogombres, s'han de posar en remull en aigua freda durant 8 hores. Això és necessari perquè la conservació sigui més sucosa.
- Les verdures en remull es renten amb aigua. Es tallen els extrems dels cogombres.
- Els pots estan prèviament esterilitzats. Les espècies es col·loquen al fons dels recipients. A continuació, les verdures s'envasen amb força. La rodanxa es col·loca al centre en un lloc visible.
- S'aboca aigua bullint freda a la preparació. L'aigua ha de cobrir completament les verdures. El recipient es deixa un quart d'hora. L'aigua refrigerada no s'utilitza posteriorment.
- La salmorra es prepara per 1 litre. El sucre, la sal i la llimona s'afegeixen a la marinada. La solució es torna a bullir.
- La marinada calenta s'aboca sobre els escabetx. Després de tancar les tapes, les conserves es deixen refredar a la taula.
La conservació s'emmagatzema en un rebost o un soterrani fresc i fosc. És important fer servir la llimona amb moderació durant la cocció. L'excés d'àcid pot donar al producte un gust amarg o fer-lo massa agre, cosa que tampoc és desitjable.
Cogombres de Praga
Els cogombres, per als quals s'utilitzen receptes de Praga, resulten molt saborosos i cruixents. La conservació es caracteritza per la rapidesa i la simplicitat de la tecnologia.
Ingredients:
- cogombres;
- 2-3 rodanxes de llimona;
- grans d'all 2-3 peces;
- anet amb paraigües 1-2 peces;
- pebre negre 5 pèsols;
- aigua 1 litre;
- sal 50 g;
- sucre 150 g;
- llimona 1 culleradeta.
Abans d'escabetxar els cogombres, les fruites petites es renten i es posen en remull amb aigua freda. Gairebé totes les receptes de conserves inclouen un pas de remull.
- Els cogombres remullats s'esbandeixen sota l'aigua. Es tallen els extrems de cada fruit.
- Els pots estan prèviament esterilitzats. Col·loqueu l'anet, l'all i el pebre al fons del recipient. De vegades s'afegeixen fulles de grosella, rave picant i altres espècies per donar sabor.
- A continuació, envaseu els cogombres amb força, barrejant-los amb rodanxes de llimona.
- L'escabetx s'aboca amb aigua bullint i es deixa un quart d'hora per esterilitzar. Després de refredar-se, l'aigua s'escorre.
- L'aigua freda es porta a ebullició. S'hi afegeix sal, sucre i llimona.
- Conservem verdures ja esterilitzades amb salmorra calenta. La peça de treball s'enrotlla amb tapes. Refredar les conserves cap per avall a temperatura ambient.
Els cogombres en escabetx resulten molt saborosos i cruixents.
Marinada fragant amb alfàbrega
Els cogombres en escabetx amb llimona adquireixen un sabor inusual quan s'afegeixen a la salmorra fulles d'alfàbrega. Les receptes d'adob us permeten utilitzar vinagre normal, de poma o de vi com a conservant.
Ingredients:
- cogombres 0,5 kg;
- anet 1 manat;
- all 8 grans;
- llavors de mostassa 2 culleradetes;
- alfàbrega 2 branques;
- pastanagues 1 unitat;
- aigua 0,5 l;
- sucre granulat 90 g;
- sal 30 g;
- àcid acètic 85 g.
Els productes estan dissenyats per a pots d'1 litre o 2 pots de 0,5 litres.
- Per a l'escabetx, trieu cogombres petits i densos. Tots els ingredients es renten sota aigua i s'assequen.
- Les verdures es tallen ben fines. Les verdures es tallen en cercles de gruix mitjà. L'all es talla a trossos.
- Combineu la barreja de verdures i verdures en un recipient i barregeu bé.
- Col·loqueu la barreja de verdures en pots esterilitzats.
- Porteu aigua freda amb sal i sucre a ebullició. S'afegeix àcid acètic a l'aigua bullint i es torna a bullir.
- La marinada calenta s'aboca en pots. Els recipients amb la marinada es posen en una paella amb aigua calenta. Les peces de treball s'esterileixen a l'estufa durant 20 minuts.
- L'últim pas és conservar les peces de treball amb tapes metàl·liques, refredar-les sota un abric de pell i guardar-les per emmagatzemar-les.
