Els plats amb l'addició de gingebre en vinagre van aparèixer a la cuina russa després de la popularització del sushi al país. D'aquesta manera, es pot conservar el picor de l'espècia, i l'espècia adquireix un gust delicat i agradable i conserva les seves qualitats beneficioses.
Mètodes de decapat
Entre una varietat de receptes, podeu triar-ne unes adaptades a la cuina eslava. Les receptes dels països de l'est contenen ingredients que no són tan fàcils de trobar a les prestatgeries de les botigues russes.
Recepta número 1
Segons aquesta recepta, el gingebre en escabetx és pràcticament indistingible del que s'elabora segons la recepta original.
Ingredients necessaris per a la preparació:
- 200 – 250 g de gingebre;
- sucre granulat - 1 l de postres;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- sal - 1 cullerada completa. cullera amuntegada;
- aigua potable, purificada - 600 ml.
Peleu l'arrel de la pell exterior i talleu-la a tires amb un pelador de patates. Bulliu la meitat de l'aigua segons la recepta amb sal i aboqueu-ho a l'arrel picada. Després de 5 minuts, l'aigua s'escorre. Bulliu els 300 ml restants juntament amb sucre i aboqueu-los en un recipient amb les encenalls preparats.
Espereu fins que es refredi completament i afegiu-hi aigua i sal, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho a la nevera. L'aperitiu estarà llest per servir l'endemà.
De vegades, el gingebre no adquireix un tint rosat específic quan s'adoba. Aquest color es forma en exemplars joves després de la interacció amb el vinagre.
Recepta núm 2
Com que les arrels antigues i emmagatzemades durant molt de temps es venen generalment als prestatges dels comerços minoristes, la remolatxa s'utilitza per tenyir de rosa gingebre a casa.
Productes requerits:
- arrel - 250 g;
- vinagre de sidra de poma - 100 g;
- sucre granulat - 1 cullerada de postres;
- remolatxa fresca - 20 g;
- mig got d'aigua potable.
Peleu les arrels raspant la pell exterior, afegiu-hi sal i poseu-les en un lloc fresc durant 2-4 hores, després es renten, s'assequen i es tallen a rodanxes llargues amb un tallador de verdures. Col·loqueu-lo en un colador metàl·lic i submergiu-lo en una cassola amb aigua bullint durant 2-3 minuts. Després es refreda l'espècia.
En aquest moment, es prepara la marinada (es barregen vinagre, aigua i sucre granulat). Ratlleu les remolatxes en un ratllador fi i barregeu-les amb el gingebre refredat. La barreja es col·loca en un recipient de vidre i s'omple amb la marinada preparada.Després de la infusió durant 3 dies, l'espècia es pot utilitzar per menjar.
El gingebre en vinagre es pot emmagatzemar a casa durant un màxim de 30 dies a partir de la data de preparació. Només s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
Recepta número 3
El mètode més comú d'escabetx d'aquesta arrel s'anomena beni-saga. Només s'utilitzen les arrels gruixudes de l'any passat.
Ingredients per preparar el berenar:
- gingebre de l'any passat - 500 g;
- 50 g de vi negre;
- vinagre d'arròs - 250 g;
- 1 cullerada. l. vodka normal;
- 0,5 tasses de sucre.
L'arrel, pelada de la pell superior, es blanqueja amb aigua bullint durant uns 2-3 minuts. Després de refredar, talleu-les en plaques i poseu-les en un recipient de vidre. La resta d'ingredients es posen en una cassola i es posen a bullir. Els plats s'omplen amb salmorra calenta per marinar el gingebre.
Aquests pots es poden tancar hermèticament amb una tapa metàl·lica i emmagatzemar-los en un lloc fresc. Al cap d'un parell d'hores, el gingebre hauria de tornar-se rosat. Segons aquesta recepta, l'espècia es considera a punt per al seu ús només després d'unes hores.
Emmagatzemeu l'arrel preparada només en un recipient de ceràmica o vidre. Els envasos metàl·lics arruïnaran el gust del producte.
Recepta núm. 4
Val la pena utilitzar aquest mètode si avui necessiteu l'espècia com a berenar. Es pot servir a taula un parell d'hores després de la preparació.
Ingredients per cuinar:
- 250 g d'arrel;
- sucre granulat - 2 cullerades. l.;
- vinagre d'arròs - 1 cullerada;
- 1 cullerada. l. sal;
- suc de pruna - 1 cullerada. l.
Abans d'escabetxar el gingebre a casa, heu de preparar la marinada i, després de pelar l'arrel, tallar-la a rodanxes fines. Saleu el gingebre preparat i deixeu-ho salar durant 2 minuts.
L'espècia serà elàstica si trieu arrels sense danys visibles i amb una pell llisa.
Si les plaques prenen un to verd, no us preocupeu: això és normal. Per a la marinada, barregeu els ingredients en un recipient i porteu-ho gairebé a ebullició. Assegureu-vos que la sal i el sucre es dissolguin, però no bullin.
A continuació, es col·loquen tires d'arrel picades a la marinada. S'hi aboca suc de pruna. El foc es redueix perquè el contingut de la paella es faci a foc lent. Al cap de mitja hora, retireu el recipient del foc, refredeu-lo a temperatura ambient i poseu-lo a la nevera. En un parell d'hores ja està tot a punt.
Recepta núm 5
Aquesta és una altra recepta de marinada ràpida. La mostra es pot prendre al cap d'un parell d'hores. Al mateix temps, és fàcil fer gingebre a casa: la recepta és bastant senzilla. El plat acabat té un sabor de gingebre lleugerament picant i una estructura densa.
Ingredients necessaris:
- arrels fresques - 300 g;
- 2 cullerades. l. vinagre de vi;
- 80-100 g de sucre;
- 25 g de vodka;
- 0,5 cullerades. l. sal (és millor utilitzar sal marina);
- 0,5 cullerades. l. suc de remolatxa.
Col·loqueu el gingebre pelat en aigua bullint al foc durant uns minuts. A continuació, escórrer en un colador i deixar assecar completament. A la següent etapa, talleu l'arrel en plaques amb un tallador de verdures o un ganivet afilat.
Combina els ingredients restants en una cassola i escalfem fins que bulli. La marinada lleugerament refredada s'aboca en un pot sobre els plats. El recipient es tapa i es posa a la nevera sobre un prestatge. El mateix dia podeu provar el gingebre preparat a casa.
Recepta núm. 6
Als restaurants, en servir sushi, se serveix un tros de gingebre en vinagre a cada rotllo. Això millora la digestió i ajuda a desinfectar el producte.La salsa de soja present en aquesta recepta afegirà una nota no estàndard al gust.
L'espècia preparada d'aquesta manera va bé no només amb rotllos, sinó també amb plats de carn. A més del seu deliciós sabor, el gingebre subministrarà al cos vitamines essencials.
Per seleccionar una arrel jove en comprar, heu de treure la pell amb l'ungla: hauria d'exposar fàcilment l'arrel, com en patates joves.
Necessitareu els següents ingredients:
- 200 g de gingebre fresc;
- 1 cullerada. l. salsa de soja;
- 40 g de sucre granulat;
- 2-3 cullerades. l. vinagre d'arròs;
- 300 g d'aigua purificada;
- un parell de pessics de sal marina.
Aboqueu l'arrel rentada i tallada a 300 ml d'aigua i escalfeu fins que bulli. El farcit de la marinada es prepara de la manera habitual: bullint els ingredients especificats a la recepta. S'escalfa fins que es dissolguin tots els cristalls de sucre i sal. El gingebre acabat es col·loca en un recipient o pot de vidre i s'omple amb salmorra tret de l'estufa. Després de refredar, el recipient es posa a la nevera durant 3 dies per marinar bé.
El gingebre escabetxat es cou amb aus i carn i s'afegeix a les amanides. Un plat exquisit s'obté combinant espècies orientals amb pinya o cítrics.
Servir gingebre en un cas implica eliminar el retrogust, i en un altre, l'arrel actua com un aperitiu complet amb plats principals. Així doncs, se serveix amb sushi precisament amb la finalitat d'eliminar el gust del que s'ha menjat per poder gaudir del següent rotllo, i com a berenar pots menjar l'espècia tant com vulguis. A més, l'arrel en vinagre és un magatzem de vitamines i ajuda al funcionament del múscul cardíac i del tracte gastrointestinal.
