Totes les mestresses de casa han de saber emmagatzemar el gingebre a casa, perquè sovint no és possible utilitzar tot el rizoma. Per preparar el plat, només cal una part, i cal mantenir l'arrel restant fresca fins a la propera vegada. La vida útil del gingebre vindrà determinada pel mètode d'emmagatzematge escollit. La verdura d'arrel es pot emmagatzemar fresca, seca, en vinagre, en forma de suc o fruita confitada.
Mètodes per emmagatzemar arrel fresca
Tota l'arrel es pot mantenir en un celler o soterrani sec juntament amb altres hortalisses d'arrel a una temperatura d'entre 0 ... + 4 ° C, embolicada amb paper pergamí o paper d'alumini. És important que la verdura no entri en contacte amb la llum. En absència d'il·luminació i a la temperatura adequada, pot romandre fins a 6-7 mesos. Aproximadament una vegada cada 2-3 setmanes, s'han de classificar les existències, rebutjant exemplars podrits i florits.
La manera més fàcil d'emmagatzemar el gingebre fresc és a la nevera. Si el poseu en una bossa de paper, es mantindrà fresc al compartiment de verdures durant 1 setmana. Les manipulacions següents ajudaran a estendre aquest període com a mínim a 3-4 setmanes:
- Només es seleccionen verdures d'arrel fresques, sense pelar, sense zones de deteriorament ni danys mecànics;
- les verdures s'eixuguen i s'assequen amb cura amb una tovallola de paper;
- cada còpia s'embolica amb un tovalló de paper o una tovallola;
- les verdures embolicades en paper es col·loquen en bosses de plàstic especials amb cremalleres o bé embolicades amb film transparent (primer s'ha de treure l'aire de la bossa);
- els paquets es col·loquen al compartiment per a verdures i fruites.
Si l'arrel ja s'ha pelat, l'emmagatzematge del gingebre a la nevera es fa amb la següent tecnologia:
- el rizoma es talla a trossos;
- les rodanxes tallades es col·loquen en un recipient de vidre;
- el contingut del pot s'omple d'aigua bullida freda (vi, vodka, sake, suc de llima);
- col·locat a la nevera.
D'aquesta manera, l'arrel tallada es pot emmagatzemar fins a 2-3 setmanes, mentre que no perd la major part del seu gust i qualitats beneficioses. Els líquids que contenen alcohol allargan la vida útil a 7-8 setmanes.
Congelar o no?
El gingebre només es pot emmagatzemar a la nevera durant un temps limitat.No és el mètode d'emmagatzematge més reeixit, però popular i més durador, és la congelació. La tecnologia és així:
- Primer es pela la verdura d'arrel (és millor raspar-la com una pastanaga, ja que sota la pell fina hi ha la major quantitat de substàncies útils);
- llavors el rizoma es pot tallar en un ratllador gruixut, o tallar-lo a rodanxes o tires;
- la verdura preparada es col·loca en recipients d'aliments individuals o bosses de plàstic;
- col·locat al congelador per guardar-lo.
El producte no requereix descongelació abans del seu ús. Aquest mètode pot mantenir el gingebre fresc durant 10-12 mesos. Tindrà tot el gust, però perdrà gairebé completament les seves propietats beneficioses. Per tant, és millor intentar trobar espai a la nevera i no congelar verdures d'arrel.
Processem i emmagatzemem
No sempre és possible emmagatzemar el gingebre durant molt de temps a casa; de vegades cal processar amb urgència l'excés d'espècies que queda després de preparar un plat.
Hi ha diverses maneres:
- Decapat. La verdura d'arrel s'ha de pelar, tallar a rodanxes fines (plats) i després col·locar-se en capes en un plat de ceràmica o vidre. Prepareu una marinada a partir de 6 cullerades. l. sucre granulat, 4 culleradetes. sal i ½ tassa de vinagre d'arròs (a base de 350 g de gingebre). La solució es porta a ebullició i s'hi aboquen les verdures preparades prèviament. Després del refredament complet, la peça es posa a la nevera durant 6-7 hores. Aleshores el producte es pot consumir, conserva la frescor i totes les qualitats nutricionals fins a 3 mesos.
- Infusió d'alcohol. El gingebre sense pelar (30-40 g) es col·loca en un recipient de vidre fosc opac i s'omple amb 200 ml d'alcohol mèdic (almenys 70% vol.). A continuació, infusió en un lloc càlid i fosc durant 2 setmanes.La tintura només s'utilitza amb finalitats medicinals com a component de diverses mescles i preparacions; primer s'ha de diluir amb aigua destil·lada en una proporció d'1:4.
- Gingebre impregnat d'alcohol. Un rizoma sencer sense pell, farcit d'una beguda alcohòlica forta (vodka, rom, xerès, etc.) en un pot de vidre o recipient de ceràmica, s'emmagatzema en una habitació fosca i fresca (boter, soterrani, rebost, etc.) indefinidament. Aquest producte s'afegeix a la massa per coure, adobs de carn, salses, sopes i brous.
- Decocció. Aquest producte es pot emmagatzemar durant no més de 5 hores a la nevera i unes 3 hores a temperatura ambient, de manera que es prepara immediatament abans de l'ús. L'arrel es talla finament (4-5 cm), s'aboca amb 250 ml d'aigua freda neta, després es posa al bany maria durant 15-20 minuts, es bull sota una tapa. Retirar del foc i refredar.
Emmagatzematge en sec
Si hi ha moltes hortalisses d'arrel, es poden assecar. Amb aquest mètode de preparació, totes les substàncies i vitamines beneficioses es conserven al gingebre, ja que no estan exposades a temperatures extremadament baixes o altes. El producte sec s'emmagatzema a temperatura ambient i ocupa molt poc espai, que sempre falta a la nevera o al congelador.
Per fer-ho bé gingebre sec, heu de procedir de la següent manera:
- rentar els rizomes amb aigua corrent, eliminar la brutícia i la placa;
- Amb un petit ganivet o una culleradeta, raspa amb cura la pela;
- tallar en tires fines, rodanxes o plaques (el més transparent possible perquè el producte s'assequi millor);
- cobrir una safata de forn amb paper de forn o pergamí i posar-hi trossos de gingebre en 1 capa;
- assecar al forn durant 1 hora a una temperatura d'uns +45...+50 °C;
- traieu la safata del forn, després gireu cada peça cap a l'altre costat;
- posar al forn durant 1 hora més.
Podeu assecar el gingebre de manera natural. Per fer-ho, la verdura picada es col·loca sobre una superfície plana (safata de forn, safata, taula de tallar), després es col·loca en una habitació fosca ben ventilada durant 3-4 dies.
Les llesques seques fetes es trenquen bé. Es poden deixar senceres o triturades en pols. Quant pots emmagatzemar? gingebre sec, depèn de la ubicació d'emmagatzematge. A temperatura ambient en un recipient amb una tapa ben tancada, el producte sec es pot emmagatzemar fins a sis mesos. Pots conservar-lo a la nevera durant més de 2 anys.
Abans del seu ús, les rodanxes es posen en remull durant 15-20 minuts en aigua freda. Es poden afegir a te, begudes diverses, amanides, plats de carn i postres.
Com a complement a postres i begudes
La verdura d'arrel picant, picada finament i barrejada amb una quantitat arbitrària de mel, es pot utilitzar com a additiu a les postres i a diverses begudes casolanes. Per a aquelles persones que no els agraden els dolços, hi ha una recepta alternativa feta amb gingebre i llimona. Aquesta interessant combinació és molt adequada per fer salses inusuals per a plats de carn i peix, així com per a la producció de begudes. Aquests preparats s'han d'emmagatzemar a la nevera durant no més de 10-14 dies.
A la temporada baixa, quan augmenta el risc de refredats, podeu utilitzar el gingebre per enfortir el sistema immunitari. La recepta per fer un deliciós remei que millora la salut és la següent:
- Peleu i ratlleu 120 g d'arrel fresques;
- Traieu la pell de 4 llimones i talleu-les a daus;
- Barrejar els dos productes i triturar amb una batedora;
- transferir-lo a un pot de vidre, després afegir 250-280 g de mel.
Després de la preparació, guardeu la barreja a la nevera, consumiu 1 cullerada. l.en un dia.
Emmagatzematge a terra
El gingebre sense pelar es pot emmagatzemar en una barreja de terra preparada amb humus, torba i sorra de riu seca, presa a parts iguals. El rizoma es posa en una olla o capsa, es cobreix amb aquesta terra i es deixa en una habitació fosca i fresca ( celler, soterrani, rebost). Si moveu el recipient a un lloc càlid i lluminós, l'arrel emmagatzemada a terra brotarà. Els verds s'utilitzen en amanides i com a additiu a les begudes de te.
Elaboració de fruites confitades
A partir d'arrel de gingebre pelada i tallada a rodanxes, tires o rodanxes, podeu fer una exquisida delicadesa: el gingebre confitat. Es preparen de la següent manera:
- el rizoma (200-250 g) es pela i es talla segons calgui (cubs, rodanxes);
- les peces es posen en una paella, s'aboquen 0,5 litres d'aigua i es cou a foc lent durant 1 hora;
- Cuini per separat xarop de sucre a partir de 200 g de sucre i ½ got d'aigua;
- els trossos d'arrel bullits s'han de llençar a un colador o colador i deixar-los escórrer;
- després es posen en un recipient amb l'almívar preparat i es bullen 1 hora més fins que estiguin transparents;
- folreu una safata per forn amb paper de forn i poseu-hi rodanxes de gingebre bullit en 1 capa;
- les peces s'assequen lleugerament al forn a una temperatura no superior a +40...+45 °C;
- després cada llesca es gira cap a l'altre costat i s'asseca una mica més al forn;
- Ara les rodanxes s'han d'enrotllar amb sucre en pols o sorra.
El gingebre confitat preparat es col·loca en un pot ben tancat i es guarda a la nevera durant no més de 30 dies. Els dolços casolans són ideals per ajudar amb el mareig i alleujar les nàusees.
La compra correcta és la meitat de l'èxit
El gingebre fresc, que es pot trobar a les botigues, és una arrel densa i gruixuda coberta amb una pell fina.El color de la pell pot ser marró fosc (gairebé negre) o blanc. Depèn del mètode de preprocessament de la verdura. Si el cultiu d'arrel es neteja mecànicament després d'excavar i es renta simplement amb aigua, llavors conserva la seva ombra natural fosca.
Quan es tracten amb solucions clorades, els rizomes es tornen gairebé blancs.
La frescor de l'arrel de gingebre afecta directament la conservació del seu sabor original, aroma i propietats beneficioses per al consumidor. Com més fresc sigui el gingebre, més llarga serà la vida útil.
Una verdura de qualitat hauria de ser:
- elàstic i dens (el rizoma suau flàccid es va desenterrar fa molt de temps, s'ha emmagatzemat durant molt de temps i durant aquest temps ha perdut la majoria de les seves qualitats útils);
- pesat (l'arrel lleugera flàccida ha perdut la humitat i s'ha tornat menys fragant);
- suau, sec i uniforme, de color uniforme, sense signes de dany, abolladures, taques fosques, floridura, podridura;
- la pell és fina i llisa (la pell massa gruixuda i densa indica que el cultiu d'arrel ha estat en algun lloc durant molt de temps i no és fresc);
- el color de la polpa sucosa i densa varia des del groc verdós clar fins al groc fosc ric (com més antiga és la planta, més fosc és el rizoma a l'interior), la presència de fibres gruixudes a la polpa també indica la gran edat del gingebre.
La decisió sobre com de fresc és el producte i com emmagatzemar-lo s'ha de prendre a la botiga. Les verdures que no compleixen els requisits necessaris tindran mal gust i estan mal emmagatzemades.
Possibilitat d'ús
Podeu emmagatzemar el gingebre a casa de diverses maneres diferents, que determinen el seu ús futur. A la cuina, el gingebre s'utilitza de la següent manera:
- Les espècies seques i fresques s'utilitzen per condimentar plats de carn i peix;
- les rodanxes en vinagre i seques s'utilitzen per fer salses;
- La verdura d'arrel picant sec mòlta s'inclou en moltes mescles d'espècies (curri i altres);
- s'afegeix gingebre en pols als productes al forn: pastes, galetes, magdalenes, galetes de pa de gingebre;
- les verdures fresques i congelades ratllades s'utilitzen en diverses begudes alcohòliques i no alcohòliques, compotes i tes;
- la verdura d'arrel en escabetx s'utilitza en amanides (especialment a la cuina japonesa, xinesa i coreana);
- Les llesques fines confitades de gingebre poden reduir els atacs de nàusees, millorar la digestió i la gana.
A causa del gran nombre de components útils, el gingebre s'utilitza àmpliament amb finalitats medicinals. Augmenta les defenses de l'organisme, normalitza els nivells hormonals, estabilitza l'estat emocional i psicològic i millora el metabolisme. L'arrel picant té propietats antibacterianes, antisèptiques i antiinflamatòries, la qual cosa permet utilitzar-la en el tractament dels refredats. El gingebre ha demostrat la seva eficàcia en la lluita contra les neoplàsies malignes.
