TOP 15 receptes d'escabetx de pèsols per a l'hivern a casa, amb i sense esterilització

Pèsol verd – un ingredient tradicional en amanides, sopes, aperitius o farcits. Podeu comprar el producte en una botiga o preparar-lo vosaltres mateixos. Al mateix temps, les delícies casolanes són saludables, naturals i tenen un gust agradable. Preparar pèsols per a l'hivern és fàcil seguint les receptes següents.

Sabíeu que els pèsols eren una autèntica delicadesa fins al segle XVIII?

Propietats útils i contraindicacions dels pèsols

La verdura verda és coneguda des de l'antiguitat per les seves propietats beneficioses com a mitjà per combatre diverses malalties.

El producte vegetal és un magatzem de proteïnes fàcilment digeribles, necessàries per al bon funcionament del tub digestiu i la construcció cel·lular. Els pèsols són saludables contingut de lisina, responsable del funcionament del sistema cardiovascular. Els pèsols estan saturats de seleni, que neteja els òrgans interns de la influència de toxines i carcinògens.

Els pèsols contenen microelements: magnesi, fòsfor, potassi, magnesi, ferro, iode, que asseguren el ple funcionament del cos humà. Pel que fa a la presència de vitamines C, PP, grup B, la verdura ocupa una posició de lideratge.

També s'ha de tenir en compte el baix contingut calòric del producte. 100 grams de pèsols contenen 248 calories.

Però les persones grans, les dones embarassades o les persones amb gota haurien de consumir pèsols en quantitats limitades. Els llegums augmenten el nivell d'àcid úric al cos, que s'acumula a les articulacions, ronyons i òrgans. Els pèsols poden provocar una major formació de gasos en la seva forma crua i fins i tot després del tractament tèrmic.

Fet interessant. El 1984 es va establir un rècord per menjar pèsols. Janet Harris va menjar 7.175 grans verds en 60 minuts.

Preparació dels ingredients principals

Preparar pèsols per a l'hivern és fàcil si teniu en compte alguns punts:

1. Trieu beines joves de color verd brillant amb pèsols suaus i sucosos a l'interior. Les varietats adequades per a la conservació són:

• Alfa;
• Miracle vegetal;
• fe;
• Dinga;
• Geof.

A causa de l'excés de midó en els grans massa madurs, durant la conservació es forma un sediment tèrbol i, quan es congela, el plat tindrà un gust desagradable.

2. Prepareu els grans correctament. Ordena les beines i separa els grans. Llenceu els pèsols danyats, poseu la resta en un bol, esbandiu-los i assequeu-los amb tovalloles de paper.

Mesura les quantitats de tots els ingredients especificats a la recepta.

Consells útils

És fàcil preparar pèsols verds per a un ús futur sense esforç si:

• treure les beines 8 dies després de la floració dels pèsols;
• utilitzar la verdura el dia de la recollida. Els fesols perden ràpidament les seves valuoses propietats i s'omplen de midó;
• cuinar només en condicions estèrils per evitar el desenvolupament del botulisme.

Com preparar pèsols per a tot l'hivern a casa

Podeu preparar pèsols verds per a l'hivern de diferents maneres, conservant els beneficis del producte. Els pèsols joves s'assequen i s'utilitzen per a sopes, purés o altres plats. I la farina es prepara a partir del producte ja sec. Les mongetes fresques i sucoses es poden congelar, tant en beines com com a pèsols individuals. A més, els llegums són fàcils d'adobar, adobar i conservar fins i tot sense esterilització.

Preservant

És convenient preparar pèsols verds, sense els quals no s'ha completat cap any nou, per a l'hivern d'una manera senzilla: poseu-los en pots estèrils, aboqueu-los salmorra bullint i enrotlleu-los.

Interessant saber-ho. Els pèsols són la primera hortalissa que es conserva en un pot.

Conservar de la manera clàssica

La clàssica recepta amb esterilització ha estat provada al llarg dels anys i per milions de mestresses de casa. És millor collir els grans durant el període de collita abundant: a principis de juliol.

Ingredients:

1. Pèsols verds - 600 grams.
2. Aigua - 1 litre.
3. Sal - 50 grams.
4. Sucre - 50 grams.
5. Àcid cítric - 2 grams.

Preparar els pèsols de la manera clàssica és molt senzill, seguint aquests passos:

1. Prepareu els pèsols. Obriu les beines i aboqueu els pèsols a la paella. Esbandiu bé les mongetes i assequeu-les. Cuini els pèsols al vapor en aigua bullint fins a 5 minuts.
2. Rentar els pots amb refresc. Esterilitzeu els envasos de vidre de qualsevol manera convenient: al vapor, al microones o al forn. També bullir les tapes.
3. Bullir aigua neta filtrada en una cassola, afegir sal, sucre i llimona.
4. Col·loqueu els pèsols bullits en pots i aboqueu-hi salmorra bullint. Cobriu els recipients amb tapes. Traieu els pèsols oberts, ja que faran que la salmorra estigui ennuvolada.
5. Esterilitzar el corró durant 3 hores i enrotllar-lo. A continuació, transfereix el recipient de vidre amb pèsols en conserva sobre una tovallola, girant-lo cap per avall. Tapeu els pots amb una manta i deixeu-los així fins que es refredin completament.

Una manera ràpida sense esterilització

És fàcil conservar els pèsols de manera que no requereixi una esterilització addicional. La recepta està dissenyada per a 3 pots de mig litre o un recipient d'1,5 litres.

Ingredients:

1. Pèsols - 1 quilogram.
2. Aigua - 1 litre.
3. Àcid cítric - 3 grams.
4. Sal - 90 grams.
5. Sucre - 75 grams.

Pla de contractació pas a pas

Bullir aigua en una cassola, afegint-hi sal i sucre. Bulliu les mongetes durant 20 minuts. Aboqueu la llimona al bol i reserveu-ho durant 1-2 minuts. Durant aquest temps, prepareu pots desinfectats. Amb una cullera ranurada, transferiu els pèsols a un recipient estèril, deixant 1-1,5 centímetres lliures de la part superior del pot. Ompliu el bol amb pèsols amb la marinada bullint.

Tanqueu els pots amb tapes netes i enrotlleu-los. Col·loqueu els aliments conservats sobre una tovallola amb la tapa cap avall. Emboliqueu els envasos amb un edredó càlid i deixeu-ho durant 24 hores. A continuació, traslladeu el bloqueig a un lloc fresc, allunyat de la llum solar directa.

Ho savies? El Regne Unit ha preparat l'etiqueta per menjar pèsols. Els grans no s'han de punxar amb una forquilla ni recollir-los amb una cullera, sinó pastar-los amb el dors dels coberts.

Enllaunat amb cogombres

Entre les preparacions d'hivern, l'aperitiu "On Olivier", que inclou cogombres juntament amb pèsols, també segueix sent popular. L'escabetx té un gust dolç. Es recomana als amants dels aperitius picants que afegeixin pebrot picant a la recepta.

Ingredients:

1. Aigua - 1 litre.
2. Cogombres - 750 grams.
3. Pèsols (pelats) - 250 grams.
4. Fulles de cirera i grosella negra - 3 peces cadascuna.
5. Anet (endolls) - 3 peces.
6. All - 3 grans.
7. vinagre - 30 mil·lilitres.
8. Sal - 15 grams.
9. Sucre - 25 grams.

Els ingredients es seleccionen per a un pot d'1 litre.

Pla de cuina

Per salar pèsols i cogombres per a l'hivern, heu de preparar tots els ingredients amb antelació:

• Separar els pèsols de les beines i bullir en aigua amb sal durant 5-7 minuts. Coure les mongetes velles durant 30-40 minuts. Escorreu tots els pèsols en un colador i deixeu-los refredar;
• esbandiu els cogombres i deixeu-los en remull en aigua freda durant almenys 2 hores (o deixeu-ho tota la nit);
• mesurar la quantitat especificada d'ingredients a granel, vinagre i preparar fulles aromàtiques de cirera i grosella negra;
• pelar els grans d'all;
• desinfectar pots i tapes.

Després d'això:

1. Col·loqueu fulles de grosella i cirerer, grans d'all i caps d'anet al fons del recipient de vidre. Empaqueu els cogombres en pots i poseu-hi pèsols.
2. Ompliu els pots amb aigua bullint.
3. Torneu a abocar l'aigua a la cassola i bulliu-hi amb vinagre, sal i sucre. Ompliu el recipient amb salmorra i cobreixi amb tapes.

Esterilitzeu les peces de treball durant 5 minuts i enrotlleu-les. Les verdures barrejades en conserva per a l'hivern estan a punt.

Anem a marinar

Entre les maneres de preparar pèsols per a l'hivern, la recepta de fesols en vinagre és especialment bona. L'aperitiu de pèsols d'hivern s'utilitza en amanides, carn, peix, delicatessen vegetals o com a berenar senzill.

Marinat en beines

Podeu adobar els pèsols de diverses maneres. La més saludable de les receptes es considera que són les verdures marinades en beines. D'aquesta manera, es conserven la majoria de vitamines i minerals continguts en els teixits durs de la planta. I durant la conservació, les beines s'estovaran i es saturaran amb la marinada.

Ingredients:

1. Aigua - 1,25 litres.
2. Beines de pèsols - 500 grams.
3. Àcid cítric - 5 grams.
4. Sucre - 25 grams.
5. Grans de pebre - 4 peces.
6. Sal - 50 grams.
7. Canyella - 1 branca.
8. Vinagre (3%) – 0,4 litres.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les beines i poseu-les en remull durant 2-2,5 hores.
2. Bullir aigua (0,75 litres) en una cassola, afegir àcid cítric i afegir els pèsols remullats. Escaldeu la verdura durant 3 minuts en aigua bullint.
3. Col·loqueu els pèsols en pots estèrils, afegint quantitats iguals de sal, pebre negre i canyella.
4. Porteu l'aigua restant (0,5 litres) a ebullició per preparar la marinada. Aboqui el vinagre i el sucre al bol. Bullir la salmorra durant 3 minuts i omplir els pots amb pèsols.
5. Tapeu els recipients de vidre amb tapes i poseu-los en una cassola profunda per esterilitzar. N'hi ha prou amb processar les peces durant 20-25 minuts i enrotllar les tapes.

Gireu els recipients cap per avall i deixeu-ho fins que es refredin completament.

Marinar sense esterilitzar

Per preparar pèsols semblants als comprats a la botiga, és millor utilitzar la recepta proposada sense esterilització. El resultat és una preparació delicadament dolça amb pèsols verds i una marinada clara.

Ingredients:

1. Pèsols - 500 grams.
2. Aigua - 0,5 litres.
3. Sal - 10 grams.
4. Sucre - 10 grams.
5. vinagre - 25 mil·lilitres.

Instruccions de cuina

Poseu els pèsols pelats en una cassola i aboqueu-hi aigua bullint. Bulliu les mongetes durant 15 minuts. Traieu els pèsols amb una cullera ranurada i poseu-los en el líquid fred durant 3 minuts. Deixeu aigua bullint per a la marinada, afegint-hi sal, sucre i vinagre. Transferiu els pèsols a pots desinfectats. Ompliu els recipients amb salmorra bullint i tanqueu-los. Gireu el recipient cap per avall, emboliqueu-lo en una manta i refredeu-lo.

Una preparació senzilla sense esterilització està preparada.

Marinar sense vinagre

Els productes preparats per a l'hivern sense vinagre es consideren els més saludables, ja que tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme.

Ingredients:

1. Pèsols - 5 quilos.
2. Sal - 15 grams.
3. Aigua - 4 litres.

Pla de cuina

1. Col·loqueu els pèsols verds en una bossa de tela.
2. Prepareu la marinada de sal i bulliu-la. Submergeix una bossa de llegums en el líquid bullint i cuina al vapor durant 5 minuts.
3. Agafeu una cassola amb aigua freda. Deixeu caure ràpidament la bossa de pèsols a la solució de gel.
4. Col·loqueu el semielaborat refredat en pots i ompliu els recipients amb adob bullint. Tanqueu els pots amb tapes. Transferiu a l'emmagatzematge en un lloc fresc.

Els grans verds que han estat sotmesos a aquesta conservació poden ser consumits per persones amb problemes gastrointestinals o de mucoses.

Per mantenir els preparats més temps i no explotar, cal esterilitzar el recipient amb pèsols durant almenys una hora.

Assecat

L'assecat és una manera senzilla de preparar pèsols verds per a l'hivern, que us permet conservar al màxim els nutrients i les vitamines.

Mètodes d'assecat

Els llegums s'assequen de dues maneres diferents:

1. En beines. Per fer-ho, trieu les beines, esbandiu i coeu-les al vapor en un colador sobre aigua bullint. A continuació, refredar els llegums, trencar-los en diverses parts i posar-los en una capa sobre una safata per al forn.Assecar la verdura al forn a una temperatura de 60-70 graus.
2. Només pèsols. En aquest cas, obriu les beines i trieu els grans. Esbandiu els fesols preparats amb aigua i bulliu-los en aigua bullint durant 2-3 minuts. Immediatament, submergiu els pèsols en el líquid gelat i torneu-los a l'aigua bullint. Un cop més, amb una cullera ranurada, transferiu les mongetes a aigua freda. Així, els grans tindran un color verd natural després d'un processament posterior. Repartiu els pèsols en una safata de forn en una capa i poseu-los al forn perquè s'assequin a una temperatura que no superi els 40 graus. Al cap d'una hora, traieu l'assecador del forn i refredeu-lo.

Si teniu un aparell de cuina especial per assecar verdures i fruites, també podeu preparar pèsols per a l'hivern col·locant els grans en una graella especial i establint el mode adequat.

El més important en assecar és no perdre's el moment ideal de la collita: 30 dies des del moment en què la planta floreix. Els grans quedaran dolços i tendres. Els pèsols durs i massa madurs no són adequats per assecar-se, ja que tenen un gust amarg desagradable.

Gelant

Els pèsols congelats són una alternativa excel·lent i ràpida a tots els mètodes de preparació dels aliments per a l'hivern. Aquest mètode requereix un mínim de temps i esforç, i els llegums s'emmagatzemen fins a 8 mesos.

Mètodes per congelar verdures

Hi ha 3 maneres conegudes de congelar ràpidament les mongetes:

1. Opció clàssica. Esbandiu els pèsols pelats i classificats amb aigua. Submergeix els grans en aigua bullint i transfereix-los al líquid gelat. Després d'això, assequeu els pèsols i repartiu-los en una capa fina en una safata especial al congelador. Envaseu els grans congelats en bosses o envasos, indicant la data de congelació del producte.

El mètode clàssic de congelació és adequat fins i tot per a llegums massa madurs; millorarà el gust del producte.

2. Opció expressa. Renteu bé les beines de verdures i assequeu-les. Retireu els pèsols i ompliu-ne les bosses, deixant anar el màxim d'aire possible. Doneu forma rectangular a les peces i poseu-les al congelador.
3. Congelació ràpida. Rentar els llegums i inspeccionar si hi ha beines danyades o ja groguenques. Talleu les beines en diversos trossos. Col·loqueu les verdures picades en un colador i escalfeu-les durant 3-5 minuts. A continuació, aboqueu aigua sobre les beines i poseu-les sobre tovallons perquè s'assequin. L'últim pas és col·locar les beines en bosses i posar-les al congelador.

Per preparar els primers plats s'utilitzen beines o pèsols congelats, sense ni tan sols esperar que es descongelin. Però per a amanides i aperitius, descongelar prèviament les mongetes al prestatge inferior de la nevera.

Fet interessant. Gran Bretanya és considerat el país productor més gran de pèsols verds. Sembrant més de 40 mil hectàrees l'any amb pèsols verds, produeix 160 mil tones de producte congelat, que es distribueix per tot el món.

Sobre les regles per emmagatzemar els pèsols

El període d'emmagatzematge i les condicions dels llegums depenen del mètode de collita:

• Els pèsols secs s'emmagatzemen en una habitació fosca amb accés constant d'aire i poca humitat. És millor col·locar els grans secs en recipients de vidre o bosses de tela. Consumir durant tot l'any;
• Els grans congelats es deixen al compartiment del congelador, envasats en bosses de plàstic o envasos de plàstic. La vida útil del producte no supera els 10 mesos;
• els pèsols en conserva i adobats conserven les seves propietats beneficioses durant 1 any. Si col·loqueu els aliments conservats al celler o els deixeu a la nevera, la vida útil del producte augmentarà a 2 anys, d'acord amb les normes de preparació.