Les mongetes són saboroses i saludables en qualsevol forma, per la qual cosa val la pena fer-ne menjar enllaunat per a l'hivern. Els fesols en tomàquet enrotllats en pots per a l'hivern són adequats per preparar plats dietètics, vegetarians i habituals. Es pot servir com a aperitiu fred, afegir a sopes i servir com a guarnició de costelles, carn i aus. Les receptes populars inclouen mongetes blanques i vermelles, mongetes verdes i mongetes. A l'hora d'escollir beines, heu de donar preferència a les que no superin els 9 cm, i els grans han de ser brillants i lliures de floridura.
Segons totes les receptes donades per a les preparacions d'hivern, els fesols en un tomàquet es poden conservar sense esterilització, però primer s'han de cuinar al vapor els pots i les tapes. Heu de bullir bé la massa, i si resulta massa espessa, hi heu d'afegir una mica d'aigua.
Recepta amb verdures
Les mongetes en conserva amb pebrot dolç són un segon plat preparat i amb un gust excel·lent. Es menja fred o escalfat. L'amanida és apta per a aquells que estan a dieta o en dejuni, i és bona com a complement del guisat de carn.
Per als pots de 4 litres cal prendre:
- 600 g de ceba blanca;
- mig quilo de pastanagues i pebrots dolços;
- 450 ml d'oli vegetal;
- 2 kg de tomàquet vermell;
- 2 cullerades. l. sucre granulat;
- 50 g de sal de taula;
- 5 culleradetes. àcid acètic;
- 1 kg de grans de mongetes;
- 2 caps grans d'all.
Segons aquesta recepta, els preparatius per a l'hivern es poden fer amb pasta de tomàquet: el gust no és pitjor que amb tomàquets.
La cuina s'ha de fer en un ordre determinat. El dia abans de tancar les mongetes en un tomàquet amb verdures, cal posar-les en remull durant 10 - 11 hores. Immediatament abans de cuinar, escorreu l'aigua i poseu-ho al foc per coure les mongetes.
Els pebrots, les pastanagues, les cebes i els alls es pelen i es renten. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. La ceba es talla en anelles netes, el pebrot en tires de no més de 5 mm d'ample. L'all es tritura en una premsa d'all. Els tomàquets es submergeixen en aigua bullint durant uns segons, després es retiren i es pelen.
Tritureu amb una batedora per fer un puré. Totes les verdures, excepte les mongetes, es posen en una cassola, es posen a ebullició, es redueixen a foc i es bullen al seu propi suc durant 20-25 minuts. Afegiu les mongetes, havent-les preparat amb antelació, l'all picat, l'oli, l'essència, la sal, el sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
Distribuïu-los de manera que els pots continguin tant una massa espessa com un líquid, després tapeu-los amb tapes i enrotlleu-los.
Aperitiu picant
Segons aquesta recepta, les mongetes blanques, vermelles o multicolors amb salsa de tomàquet es cobreixen amb espècies per a l'hivern. La preparació es consumeix freda o calenta, com a plat independent o guarnició.
Composició del producte:
- grans de fesols - 2 tasses;
- pastanagues - 3 peces. gran;
- pebrot vermell dolç - 3 peces;
- cebes de bulb mida mitjana - 4 peces;
- puré de tomàquet - 6 cullerades grans;
- blat de moro congelat - 800 g;
- coriandre i julivert - 1 ram cadascun;
- vinagre - 100 g;
- sucre - 0,5 vidre de facetes;
- sal - 3 cullerades. culleres amb un petit tobogan;
- pebre vermell mòlt - 1 cullerada. cullera;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 1 got.
Conservar les mongetes als tomàquets pas a pas:
- Les mongetes s'omplen d'aigua i es deixen tota la nit, l'endemà al matí es canvia l'aigua, es posa al foc i es bull durant 40 minuts.
- El blat de moro es descongela.
- Els pebrots i les pastanagues es tallen a tires.
- La ceba es talla en anelles (una ceba cuita servirà en lloc d'una de fresca).
- Les verdures es tallen ben fines.
- Col·loqueu el puré de tomàquet, la ceba, el coriandre i el julivert picats, el pebrot picant, la ceba i l'all en un recipient de la batedora, tritureu-ho tot fins que quedi suau.
- Poseu les mongetes en una cassola d'acer, afegiu-hi el vinagre, el sucre, la sal i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi els pebrots dolços i la salsa de tomàquet, deixeu-ho bullir 5 minuts (una mica més) des del moment de bullir.
- Afegiu el blat de moro i les pastanagues i deixeu-ho bullir 5 minuts més.
L'aperitiu acabat es col·loca en pots de vidre juntament amb la salsa. El recipient primer s'ha de cuinar al vapor al forn. Els pots es cobreixen amb tapes metàl·liques, s'esterileixen durant mitja hora i s'enrotllen.Així responen a aquesta recepta als fòrums: “Podem conservar aperitius de mongetes amb verdures per a l'hivern en grans quantitats. El gust és el mateix que abans a la botiga, a la primavera es menja tot”.
Manera clàssica
El més important d'aquesta recepta és mantenir les proporcions, llavors obtindreu productes enllaunats per a l'hivern tal com eren abans a la botiga.
Per a 3 racions cal prendre:
- 0,6 l d'aigua;
- 0,5 culleradetes. pebrot vermell mòlt;
- 0,5 cullerades. l. sal gruixuda;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 250 g de tomàquet;
- 800 g de mongetes blanques.
Procés de cocció:
- La conserva de mongetes en un tomàquet comença preparant les mongetes, omplint-les d'aigua i deixant-les tota la nit.
- Al matí, escorreu l'aigua, aboqueu-hi aigua nova i bulliu fins que estigui mig cuita.
- Per fer el farcit, afegiu aigua al tomàquet en una proporció d'1 a 3.
- Afegiu sal, sucre i pebre al gust.
- Aboqueu-ho tot en una cassola amb mongetes, deixeu-ho bullir i bulliu durant 2 hores.Si les mongetes es tornen toves, estan cuites.
Col·loqueu la barreja en pots i tanqueu les tapes. La conservació, que es prepara segons totes les normes, s'emmagatzema durant diversos mesos. De la mateixa manera, cobrim les mongetes de l'hivern amb pasta de tomàquet: el gust és deliciós.
Lecho amb tomàquet i verdures guisades
Hi ha receptes en què les mongetes en un tomàquet es poden tancar per a l'hivern sense esterilització. Aquest és un d'ells. Els tomàquets fan que el plat no només sigui saborós, sinó també ric en vitamines.
Conjunt de productes:
- tomàquets vermells - 3,5 kg;
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- fesols - 0,5 kg;
- sal - 60 g;
- sucre granulat - 200 g;
- oli vegetal - 200 g;
- vinagre 9% - 200 g.
Preparació:
- Rentar les mongetes i posar-les en remull durant la nit amb aigua.
- Al matí, canvieu l'aigua i bulliu les mongetes fins que estiguin tendres.
- Fer un tall a la pell de cada tomàquet, posar la fruita en aigua bullint durant 1 minut, retirar, pelar i fer puré.
- Bullir el puré durant 10 minuts.
- Afegiu-hi els pebrots rentats i picats, deixeu-ho coure 15 minuts més.
- Afegiu la mantega, la sal, el sucre i les mongetes, bulliu durant 10 minuts.
Etapa final: aboqueu vinagre, deixeu marinar a foc lent durant 5 minuts. Col·locar en pots i tancar. Guardeu les mongetes en conserva en tomàquets en un lloc fresc.
