El sègol produeix gra del qual es fa farina i es cou el pa. Del gra també s'obtenen diversos tipus de cereals. Vegem els tipus i característiques del cereal de sègol, com s'elabora, la seva composició química, el valor del producte i els seus beneficis per a l'organisme. Com preparar adequadament les farinetes de farina de sègol segons la recepta clàssica, amb baies, carn, bolets. Com i durant quant de temps emmagatzemar el producte.
Tipus de cereals de sègol
Tots els tipus de cereals de sègol estan fets de gra madur i sec. Els cereals fets amb grans sense triturar s'anomenen cereals integrals. Es produeix pelant i triturant el gra.El color del cereal va del beix clar al marró. Fa les farinetes més saludables perquè els grans es mantenen intactes.
Els cereals integrals es poden cuinar al vapor o sense. Les farinetes al vapor es couen més ràpidament, les farinetes es tornen friables, amb un sabor ric. A més dels integrals, també es venen grans triturats, triturats perquè es coin més ràpid, i grans aplanats en escates.
Composició i beneficis
El gra de civada conté 10,3 g de proteïnes, 1,6 g de greix, 60,8 g d'hidrats de carboni i 15,1 g de fibra, antioxidants i àcids orgànics per cada 100 g de producte. Vitamines: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Microelements: potassi, magnesi, ferro, manganès, calci, fòsfor, coure, seleni, zinc. Contingut calòric - 338 kcal.
El valor nutricional del cereal de sègol consisteix en una gran quantitat de proteïnes, greixos vegetals, fibra i hidrats de carboni digeribles. És útil menjar farinetes i altres productes fets amb ella per augmentar la immunitat, millorar el benestar, netejar el cos de substàncies tòxiques i millorar la funció intestinal.
La farina de sègol és útil per a aquells que pateixen diabetis mellitus, malalties del cor i dels vasos sanguinis, la glàndula tiroide i el tracte gastrointestinal. Els plats elaborats amb ell són útils per consumir durant l'estrès físic i mental, per incloure'ls en el menú de la dieta, per perdre pes o durant el període de recuperació després d'una malaltia.
Els cereals triturats i ben cuits es poden utilitzar per alimentar els nens, juntament amb sèmola, blat sarraí, arròs i farina de civada. És útil alternar-los. El sègol ajuda a combatre la deficiència de vitamines de primavera, l'estrès i la fatiga. Es recomana menjar escates per a l'anèmia, l'aterosclerosi i la hipertensió.
Receptes de farinetes
No és més difícil preparar aliments amb cereals de sègol que d'altres.Podeu cuinar-lo amb aigua i llet; afegiu sucre, sal i mantega a la barreja acabada. Per a aquells que estan perdent pes, és millor utilitzar oli vegetal en lloc de mantega. Per a gust i benefici, podeu afegir baies, fresques o seques, fruites, verdures, herbes, fruits secs, diferents tipus de formatges, bolets, mel i altres productes segons ho desitgeu.
Manera fàcil
Per preparar segons la recepta clàssica, és millor prendre cereals triturats o al vapor. Ingredients que necessitareu:
- cereal de sègol en quantitat de 100 g;
- aigua en una quantitat de 0,2 l;
- llet - 0,3 l;
- també cal agafar una mica de sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 25 g de mantega per a aquest volum de farinetes.
Seqüència de cocció:
- Esbandiu el cereal amb aigua, poseu-lo al foc i bulliu-lo.
- Afegiu la llet, el sucre i la sal a l'aigua bullint.
- Remeneu-ho tot i torneu a bullir.
- A continuació, deixeu el foc a baix, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure durant mitja hora.
- Afegiu fruites i baies, herbes al plat en servir.
Al forn amb baies
La recepta inclou la inclusió de llavors de lli i baies a més del cereal de sègol. Es recomana menjar farinetes al forn amb baies al matí per esmorzar. Per preparar-lo necessitareu:
- 100 g de flocs de sègol;
- 100 g de fruites i baies - gerds, maduixes, groselles;
- 50 g cadascuna de llavors de lli i de gira-sol;
- 100 ml de llet;
- 1 ou;
- 1 plàtan.
Procediment de preparació: batre l'ou amb la llet, afegir sucre a la barreja, afegir escates de sègol i remenar. Talleu les baies i el plàtan, aboqueu també al bol, afegiu llavors de gira-sol. Ompliu el motlle amb la mescla i unteu-lo amb mantega abans de posar-hi els productes. Preescalfeu el forn a 200 °C i enforneu el plat durant uns 20 minuts.
Amb bolets
Les farinetes fetes amb farina de sègol amb bolets es considera saborosa i saludable.És fàcil de preparar, necessitareu:
- 150 g de cereals;
- bolets 250 g;
- 2 cebes;
- oli vegetal i espècies.
S'aconsella utilitzar cereal triturat, que es cuina més ràpid. Esbandiu el producte, afegiu-hi aigua i poseu-lo al foc. Peleu les cebes i els bolets, renteu-los, talleu-los a trossos i fregiu-los en una paella amb una mica d'oli. Quan s'acabi de fregir, afegiu-hi pebre negre, nou moscada, cardamom, sal.
Afegiu farinetes als bolets a la paella, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Serviu el plat amb crema agra, formatge, herbes i pa negre.
Farinetes amb carn
Prepareu un plat de sègol a partir de 300 g de carn magra de pollastre o vedella; heu de prendre la mateixa quantitat de cereals. La recepta inclou 3 cebes i pastanagues de mida mitjana.
- Els cereals de sègol s'han de rentar, omplir d'aigua i deixar-los fermentar durant 1,5-2 hores.
- Talleu les cebes a mitges rondelles, poseu-les en una paella i fregiu-ne els trossos en oli de blat de moro o de lli fins que estiguin daurats.
- A part de les cebes, s'han de sofregir les pastanagues i la carn tallades a tires.
- A continuació, poseu-ho tot en un bol, barregeu i poseu-ho a foc fort.
- Passats uns minuts, afegiu-hi espècies i sal.
- A continuació, afegiu el cereal i aboqueu aigua bullint perquè l'aigua cobreixi la massa en 3 cm.
- Posar el foc baix, coure 5 minuts, tapar la cassola amb una tapa, apagar el foc i deixar coure a foc lent durant 30 minuts.
Característiques i vida útil
Els cereals integrals, inclòs el sègol, s'han d'emmagatzemar a una temperatura de 0-25 ° C i una humitat que no superi el 70%. Si se segueixen les regles d'emmagatzematge, el cereal no es espatllarà durant almenys 2-3 anys. Per als cereals triturats, la vida útil es redueix a 4-12 mesos. Això es deu al fet que el gra triturat és més susceptible a factors adversos que el gra sencer.
Perquè el cereal es mantingui nutritiu, cal guardar-lo en un lloc fosc perquè no hi caiguin els raigs del sol. És important protegir el producte de sègol de les plagues d'insectes. Per fer-ho, podeu utilitzar pots de vidre o llauna esterilitzats. Han d'estar nets i secs. Aboqueu-hi el cereal i tanqueu les tapes. Els pots ajuden a mantenir la frescor del producte, impedeixen que el gra absorbeixi la humitat, les olors, la infecció i la propagació d'insectes al contingut.
Col·loqueu els pots en un lloc fresc i fosc, com un rebost o un taulell de cuina. Marqueu les dates d'ompliment als pots o envasos perquè pugueu fer un seguiment de la seva frescor.
Tanqueu el pot amb una tapa cada cop després de l'ús. Si apareixen plagues al contingut, no s'ha d'utilitzar per cuinar. No heu de menjar cereals humits i florits.
