L'ordi és una de les plantes de cereals més antigues, que té moltes característiques valuoses. Es pot cultivar en diverses condicions: a les estepes i a les muntanyes, en condicions d'alta humitat o sequedat. L'ordi es considera el cultiu de maduració més ràpida, de manera que es pot conrear fins i tot en climes durs. Tanmateix, no tothom sap què es fa amb l'ordi, quins cereals s'obtenen dels cereals, així com els seus tipus i noms.
Descripció del cereal
El nom "ordi" fa referència a tota una gamma de cereals.No obstant això, l'ordi comú se sol cultivar amb finalitats alimentaris. La resta de representants d'aquest gènere es conreen molt poques vegades. La majoria creixen silvestres. L'ordi pot ser una herba anual, biennal o perenne.
Com el blat, aquesta planta es considera un dels primers grans que l'home va començar a conrear i menjar. Això va passar a l'Orient Mitjà fa almenys 10 mil anys. Aquesta cultura es caracteritza per un hàbitat molt ampli. Es distribueix des de l'illa de Creta i el nord d'Àfrica fins al Tibet.
Segons les troballes arqueològiques, l'ordi com a planta de cereals estava molt estès no només als països asiàtics, sinó també a l'antiga Grècia, Roma i Egipte. Aquest cultiu també es conreava a les regions del nord. En particular, es va trobar a Finlàndia i Noruega.
Qualitats gustatives
L'ordi en si no se sol menjar. D'aquest cereal s'elaboren ordi perlat i ordi. Tenen un gust semblant, però també tenen algunes diferències. El fet és que l'ordi conté menys fibra, la qual cosa afecta el seu gust.
Tots dos productes tenen un gust relativament neutre. Es preparen amb aigua o llet, afegint-hi sal o sucre. Gràcies a això, és possible obtenir plats completament diferents: una excel·lent addició als plats de carn o farinetes dolces. L'ordi i les farinetes d'ordi són productes bastant delicats que s'assemblen vagament a la farina de civada i al mill. L'ordi es caracteritza per lleugeres notes de nou en el gust, i les farinetes d'ordi són més tendres.
Vitamines, microelements i altres productes químics
Els grans d'ordi inclouen molts components valuosos:
- 16% proteïnes;
- 75% hidrats de carboni;
- 3-5% greixos vegetals;
- 10% fibra.
Aquest cereal conté moltes vitamines B, A, E, D.Al mateix temps, el contingut calòric de 100 grams de cereals integrals és d'aproximadament 288 quilocalories. Això correspon al 18% del valor diari dels adults. Tenint en compte les característiques regionals, el sòl i les condicions, l'ordi també pot contenir diversos microelements. Aquests inclouen zinc, potassi, ferro.
Quin tipus de gra s'obté de l'ordi?
A la cuina, s'acostuma a utilitzar grans sencers d'ordi. Per fer-ho, s'ha de pelar, aventar i bullir. Tanmateix, és molt més saludable menjar gra que s'ha convertit en cereal. Aquest producte està fet de grans purificats i triturats. Al mateix temps, es fan diferents tipus de cereals amb ordi.
Ordi perlat
El cereal d'ordi més famós és l'ordi perlat. Per obtenir aquest producte dels nuclis, heu de fer el següent:
- Peleu bé els aquenis de varietats vidrees o semivitries. Contenen la màxima quantitat de proteïnes.
- Tritureu els grans de manera que només quedin els grans. En essència, el resultat és un endosperma amb un nombre mínim de membranes.
- Polir els grans uns contra els altres. Gràcies a això, es podran obtenir grànuls llisos i de forma rodona que es distingeixen per un color blanc o groc.
Les farinetes d'ordi perla es considera un plat rus original. Allà pels anys trenta del segle passat, la Unió Soviètica va establir la producció industrial de cereals barats que es poden emmagatzemar durant molt de temps. És per això que l'ordi perlat s'utilitzava sovint en unitats militars, escoles i altres institucions.
Això probablement es deu al fet que avui en dia aquest producte es considera de poc valor. Això en realitat no és cert.Si l'ordi perlat es prepara correctament, té un sabor meravellós i aporta beneficis per a la salut.
A més dels països postsoviètics, aquests cereals s'utilitzen sovint a la cuina italiana. Orzotto es prepara a partir d'aquest producte, que és un anàleg del risotto d'arròs. Els suecs, els finlandesos i els danesos també estimen aquest producte. L'utilitzen per preparar farinetes i sopes.
Granalla d'ordi
Un altre tipus comú de graons d'ordi és l'ordi. Per preparar-lo cal fer el següent:
- Netegeu els grans d'ordi de restes.
- Vendre els grans.
- Tritureu l'ordi amb un molí.
Com que la gra d'ordi no està sotmesa a mòlta i poliment, té les següents característiques:
- té una forma irregular;
- té vores afilades;
- inclou el gra sencer: inclou no només l'endosperma, sinó també les closques.
Les farines d'ordi s'utilitzen per fer farinetes. En casos més rars, s'elaboren budins i cassoles. Als països escandinaus, els cereals s'utilitzen per fer sopes.
El midó, que es troba en els graons d'ordi i es bull fins a formar una pasta, dóna a les farinetes una textura grumosa i una consistència uniforme. A mesura que el producte es refreda, ràpidament es torna dur i sense gust.
Espècie menys coneguda
Les graons d'ordi i l'ordi perlat es consideren els productes més famosos elaborats amb ordi. Tanmateix, d'aquest cereal també s'elaboren altres cereals:
- Grains d'ordi enrotllats. Durant la seva producció, els grans no es fan passar per moles, sinó per rodets que giren ràpidament. Gràcies a això s'obté un cereal format per grans plans. En aparença s'assembla a escates.
- "Holandès".Aquest producte és el mateix ordi perlat, però es caracteritza per les mides més petites. Per a això, els cereals es seleccionen acuradament. A diferència de l'ordi normal, el "holandès" és un cereal d'elit que s'utilitza per a l'alta cuina.
Què més es pot fer amb ordi
L'ordi s'utilitza no només per fer cereals. També se'n fan altres productes:
- La malta és comparable en volum de producció als cereals. Les millors varietats de cereals es classifiquen com a "ordi maltejador" quan arriben als ascensors. A Irlanda, els EUA i Anglaterra, aquest producte s'utilitza per produir whisky.
- El cafè s'elabora en pols a partir de grans torrats. Aquesta beguda és vagament semblant al cafè. És difícil dir que aquest producte no es pot anomenar un substitut complet del cafè real. Difereix notablement en el gust. Per tant, el cafè d'ordi se sol classificar com a substitut. No obstant això, aquest producte és adequat per a persones que, per motius de salut, estan contraindicades amb cafeïna.
- Matèries primeres per al seu ús en la pràctica mèdica i la cosmetologia: per a la seva producció s'utilitzen brots d'ordi. Aquests productes són adequats per a ús interior i exterior. Es poden utilitzar per tractar i prevenir moltes patologies.
- Farina: la massa d'aquest producte no puja. Per tant, en el millor dels casos, només es poden obtenir pastissos plans i bastant durs de la farina d'ordi. És per això que es barreja amb altres tipus de farina, per exemple, sègol o blat. Els finlandesos utilitzen farina d'ordi per fer el pa tradicional de Rieska.
- Matèries primeres per fer kvas: a causa de la quantitat important d'hidrats de carboni en la composició, els grans d'ordi fermentan bé.
Grans quantitats d'ordi baix en proteïnes s'utilitzen per alimentar el bestiar.S'utilitza en les formes següents:
- sencers: en aquest cas, els grans es bullen o s'aboquen amb aigua bullint;
- matèria primera per a la producció de pinsos compostos: en aquest cas, es tritura, es combina amb farina d'altres plantes, es satura amb premescles i es converteix en grànuls.
Qui no hauria de menjar ordi?
L'ordi en qualsevol forma és beneficiós per al cos. Tanmateix, de vegades també pot causar danys. Les principals contraindicacions per a l'ús d'aquest cereal inclouen les etapes agudes de les malalties dels òrgans digestius.
Malgrat que els plats a base d'ordi ajuden a desfer-se de l'excés de pes, una quantitat excessiva d'aquests productes a la dieta provoca l'efecte contrari. Per tant, aquest cereal no s'ha de consumir més d'1-2 vegades per setmana.
L'ordi és un producte saborós i saludable que serveix per elaborar una gran varietat de cereals. Es diferencien en aspecte, composició, propietats i efectes sobre el cos. També hi ha una certa diferència de gust.
