El blat és un dels conreus més comuns a la indústria agrícola. Serveix com a matèria primera per a la fabricació de productes i també s'utilitza a la llar. El blat s'utilitza per produir cereals, cada tipus dels quals té les seves característiques. Estan fets tant de varietats dures de cereals com de la seva varietat suau. Aquests productes s'utilitzen a la cuina per preparar plats excel·lents.
Quins cereals es fan amb blat
La llista amb els noms de varietats de cereals de blat és força àmplia. Pot ser petit, mitjà o gran.La durada i les característiques de la seva preparació depenen de la mida dels grans.
Poltavskaia
Les farines de poltava s'elaboren amb varietats de blat dur. Té la seva pròpia classificació:
- Cereal núm. 1. Aquest producte està completament desproveït de l'embrió i també està parcialment eliminat de les membranes de llavors i fruits. Els grans mateixos estan polits; tenen una forma allargada amb vores arrodonides.
- Cereal no 2. Les partícules són de mida mitjana i no tenen nucli. Es caracteritzen per una forma ovalada amb vores arrodonides.
- Cereal no 3. S'utilitza per cuinar farinetes. És de mida més petita que la varietat anterior.
- Cereal núm. 4 – triturat. Els grans són de mida molt petita, properes a la sèmola.
Les farines de poltava són adequades per preparar farinetes i amaniments.
Artek
Segons GOST, a Rússia s'obté de varietats de blat dur. El cereal en si són petites partícules, completament desproveïdes de l'embrió i parcialment alliberades de les membranes de llavors i fruits. Després d'això, els grans es polien i després s'envasen, i es posen a la venda.
Els cereals Artek tenen la seva pròpia subespècie. Depenen de la mida de les partícules de cereal, però tenen una característica comuna: color groc i una agradable aroma de blat.
Arnautka
No hi ha aquest nom a GOST, de manera que no hi ha requisits especials per al producte. Aquesta és només una característica addicional que indica que els grans de la varietat de blat amb el mateix nom s'utilitzen en la producció de cereals.
En fer Arnautka, s'utilitza una varietat dura de cereals. En aquest cas, el blat ha de ser de primavera i vidre. És per aquest motiu que el cereal té un color groguenc.
Arnautka és el més adequat per fer farinetes. Pel que fa al seu valor nutritiu, no difereix de les varietats de cereals Artek o Poltavskaya.
Manna
Un dels cereals més estimats entre els nens s'obté durant el processament del blat en farina. Durant aquest procés, grans partícules d'endosperma són tamisades, donant lloc a sèmola. La seva producció està regulada per la norma GOST núm. 7022-97.
La sèmola es divideix en les següents varietats:
- M. Aquest cereal està fet de varietats de blat tou, per tant té un color crema o blanc.
- MT. També es prepara a partir de varietats de blat tou, però també s'afegeix el dur en una quantitat del 20%. Aquest component dóna transparència a la sèmola.
- T. S'elabora amb un sol dur, per la qual cosa resulta groguenc o transparent.
Bulgur
Aquesta és una varietat de cereal relativament nova, de manera que GOST encara no ha desenvolupat un estàndard separat per a això. Aquest producte es diferencia d'altres productes obtinguts a partir de grans de blat perquè s'ha d'arrossegar amb aigua bullint. Per obtenir cereals necessites:
- els grans es bullen fins que estiguin tendres o s'agreguen amb vapor;
- la matèria primera s'asseca, de manera que la seva superfície s'arruga i el seu color es torna més fosc;
- el blat s'humiteja lleugerament, després s'eliminen les denses closques de la seva superfície;
- Es realitza la segona etapa d'assecat, gràcies a la qual el bulgur obté el seu inusual gust de nou.
A continuació, el bulgur es tritura i es tamisa, després de la qual cosa només s'envasa i s'envia a les prestatgeries.
La mida del gra pot variar des de grans sencers fins a partícules petites. El producte és perfecte per fer farinetes, sopes, amanides i mandonguilles de xai.
Cuscús
Aquest cereal es prepara a partir de sèmola, que s'obtenia de varietats de cereal dur. Durant la producció, el cereal s'humiteja, s'enganxa en petits grumolls i es forma "blat", que s'anomena cuscús. El producte se sotmet a un processament addicional destinat a eliminar partícules i pols innecessàries. Aquest cereal es ruixa amb farina o sèmola, i després es tamisa.
Els grans són de mida força en miniatura. Arriben als 2 mil·límetres de diàmetre. Alguns els comparen amb grans d'arròs, altres amb pasta petita.
El cuscús fa plats deliciosos que combinen bé amb verdures i carn. Per fer que les farinetes es desflessin, és millor cuinar-les al vapor.
Ortografia i lletra
L'espelta és el nom que reben tot un grup de varietats de blat tou. L'espelta és una de les varietats d'espelta. El cereal que se'n produeix es caracteritza per la presència d'un gran nombre de pel·lícules que no es trillen durant el processament.
L'espelta i l'espelta es venen en forma de cereals triturats o integrals. En el segon cas, el blat és apte per a la germinació, per això és venerat pels vegans i els crudistes.
Fricke
Aquesta és una altra varietat estrangera de cereal, de manera que encara no hi ha estàndards russos. S'elabora exclusivament amb grans joves, que ja han adquirit un color groc, però encara no s'han endurit ni assecat.
Freekeh és molt popular a la cuina oriental. S'utilitza per preparar plats: sopes, guarnicions, cereals. El producte combina bé amb carns grasses, verdures fresques o guisades i fruits secs.
Ptitim
Aquest producte només es pot classificar condicionalment com a cereal. El principi de la seva producció és similar al del cuscús.No obstant això, en aquest cas, els grànuls són de mida més gran, per això ptitim també s'anomena pasta petita. El producte pot tenir forma de grans d'arròs, closques, estrelles, i també es pot pintar de diferents colors amb colorant alimentari.
El ptitim s'elabora amb farina de blat obtinguda pel processament de blat dur. Les boles es formen artificialment, de manera que no es suavitzen durant el tractament tèrmic. Podeu utilitzar cereals per preparar sopes o amanides.
Flocs de blat
Igual que la civada o el blat de moro, el cereal també es fa amb blat. El producte es fa d'acord amb aquest principi:
- els grans es couen al vapor o es bullen;
- la matèria primera s'aplana;
- Si cal, els flocs resultants es fregeixen addicionalment.
Els flocs de blat es couen ràpidament, són més fàcils de digerir i saturen el cos amb nutrients essencials. La producció del producte està regulada per GOST R 50365-92.
Què més es fa amb blat?
No només s'obtenen diferents tipus de cereals dels grans de blat. A partir de cultius de cereals també s'elaboren altres productes valuosos que tenen una gran demanda.
Farina
Un dels productes més valuosos obtinguts del processament del blat és la farina. És necessari per coure: pa, pastes, galetes i altres productes similars. També s'afegeix a diversos tipus de massa de creps, i fins i tot es preparen salses a partir d'ella.
Es coneix l'ús de la farina en la medicina popular. Els pastissos medicinals amb l'addició de mel o mostassa s'escalfen bé i ajuden a combatre les malalties inflamatòries del sistema respiratori i dels òrgans auditius.
Important! La farina de pa s'elabora només amb varietats de blat tou.Però la farina obtinguda a partir de varietats de cereals durs s'utilitza principalment per a la producció de pasta.
Etapes de producció de farina:
- comprovar la qualitat de les matèries primeres de cereals;
- si cal, s'asseca el gra, després s'elimina de qualsevol residu i impureses innecessàries;
- el blat s'humiteja en 3 etapes i després es passa per moles;
- la farina resultant es fa passar per un colador de producció especial. Allà el producte acabat s'ordena per mida.
Les partícules més petites pertanyen al grau més alt, les partícules més grans pertanyen al primer grau i el segon grau és farina obtinguda a partir d'un material que s'apropa en estructura a la closca del gra de blat.
Pasta
La pasta té diferents formes i densitats, però moltes de les seves varietats estan fetes amb farina de blat. A més, només les matèries primeres obtingudes a partir de cereals durs són aptes per a la seva producció.
Alcohol
L'alcohol de blat és molt apreciat a la indústria de l'alcohol. Se'n fan productes d'alta qualitat, però l'abast de les seves aplicacions no s'acaba aquí. L'alcohol de blat també s'utilitza àmpliament en la perfumeria i la indústria farmacèutica. També s'afegeix als productes químics domèstics.
Per obtenir alcohol, primer es classifica, neteja i bull amb cura el gra. El tractament tèrmic permet alliberar midó, que s'utilitza en etapes posteriors de producció.Quan la massa preparada es torna homogènia, es sacarifica i després se sotmet a fermentació i destil·lació. L'alcohol acabat es purifica i es classifica en recipients.
El blat és una valuosa matèria primera vegetal a partir de la qual s'elaboren cereals, pasta i molts altres productes. La cultura aporta beneficis inestimables al cos a causa de la seva rica composició. Per conservar totes les substàncies valuoses, el producte s'ha de preparar correctament, tenint en compte les característiques de la varietat seleccionada de cereal de blat.
