Farina dura - què és? Aquesta pregunta interessa a molts. Essencialment, és farina feta de blat dur. Aquest producte va començar a ser demanat a principis del segle passat, tot i que la seva història va començar molt abans. El blat d'aquesta varietat es distingeix per grans grans i molt durs de to ambre. La farina d'ella s'utilitza més sovint per produir pasta.
Què és el durum?
Aquest terme s'utilitza sovint per descriure el blat dur. Contenen molt gluten.Aquests grans es classifiquen com a varietats d'elit de cultius, ja que tenen molts avantatges. Els principals avantatges inclouen alta densitat, gran mida i alt contingut de proteïnes. Aquests indicadors són importants en la producció de productes de fleca i pasta.
El pa fet amb farina dura és més saborós i més digerible. Això es deu a l'alt valor nutricional de les matèries primeres. La pasta feta amb farina dura es considera de millor qualitat. Fins i tot després del tractament tèrmic conserven la seva forma.
Aquesta varietat de cultiu creix ràpidament i té un gust agradable. Tanmateix, perquè la planta es desenvolupi completament, requereix un sòl càlid i nutritiu.
Història de la domesticació i el cultiu
No hi ha informació fiable sobre l'origen del blat dur. Tanmateix, els experts en aquest camp confien que les varietats de primavera es van originar a partir de 3 cereals silvestres que van créixer al sud d'Europa, Àsia Menor i el nord d'Àfrica. A més, les plantes que van ser introduïdes a la cultura pels antics van canviar tot el temps sota la influència de factors externs. Com a resultat, va ser possible crear una certa varietat de varietats de blat.
La domesticació de varietats dures es va produir aproximadament 4 mil anys aC. A Rússia, la planta va començar a cultivar-se al segle XIX. El cultiu es va plantar per primera vegada al Caucas. En aquella època, la varietat de dur més popular eren els cultius de primavera. Avui dia, també es conreen anàlegs d'hivern de la planta.
Beneficis i perjudicis
La farina elaborada amb blat dur es considera la més saludable. Inclou moltes proteïnes, gluten, greixos i hidrats de carboni complexos. Els productes fets amb farina dura no provoquen augment de pes i no provoquen un augment de la glucosa en sang.
A més, el producte inclou els components següents:
- vitamina B: ajuda a fer front als mals de cap i factors d'estrès;
- Vitamina E: és un antioxidant eficaç que fa front als efectes negatius dels radicals lliures;
- Vitamina A: enforteix el sistema immunitari i augmenta la resistència del cos a les infeccions;
- vitamina PP: promou la producció d'energia;
- Vitamina C: augmenta la resistència del cos i fa front a les deficiències de vitamines.
La farina dura conté molts minerals que són importants per a les persones. Aquests inclouen potassi, calci, sodi, manganès, fòsfor. Aquesta no és una llista completa de substàncies valuoses.
Tipus de farina de blat dur
La millor opció per a la farina dura es considera un producte italià. És en aquest país on s'utilitza més sovint. La base d'aquesta cuina són la pasta i els macarrons.
Als països de la CEI
En aquests països, la farina es fa sovint amb varietats toves. Els sòlids són menys populars, però també es troben. Les opcions més populars inclouen:
- Durum: aquesta varietat es distingeix pels grans més durs. Es caracteritza per una concentració de proteïnes molt alta - 15%. El producte també conté molts pigments carotenoides. Dóna a la pasta una bonica tonalitat daurada.
- El triticale és un híbrid que s'obtenia encreuant blat i sègol. El producte és adequat per al cultiu al clima rus.Es caracteritza per un alt rendiment i resistència a les gelades.
Les varietats de durum són cada cop més populars. Tanmateix, la majoria dels camps dels països de la CEI encara es sembren amb blat tou.
A Itàlia
La farina dura és l'ingredient principal de la majoria de plats italians. S'utilitza no només per a la producció de pasta i pasta. El producte s'utilitza sovint per coure pa, preparar cereals i rebosteria.
El tipus de farina italiana està influenciat pel grau de mòlta:
- Quan es molen els grans, s'obté sèmola. Aquesta farina té una estructura de gra fi. S'assembla a la sorra i es caracteritza per un to groguenc.
- Al sud d'Itàlia, s'utilitza sovint la mòlta secundària. El resultat d'aquest processament és Semola rimacinata. Aquesta farina s'utilitza sovint per fer un pa deliciós, que té una textura especial de molla. Els productes de forn tenen una llarga vida útil i no es fan floridura.
- La farina d'espelta es considera una varietat especial. Aquesta és la varietat més antiga, que encara s'utilitza activament a la cuina. El producte s'utilitza per preparar pasta i macarrons. També és apte per a pa, rebosteria, salses.
Com utilitzar correctament el dur dur
Tradicionalment, la farina de blat dur s'utilitza per fer pasta i pasta casolana. Tanmateix, segons el grau de mòlta, es pot utilitzar per coure pa, pastissos i altres productes.
La farina es considera un excel·lent espessidor per a salses. Un exemple és la famosa beixamel, que serveix per fer lasanya.
La farina dura conté molts elements valuosos i no és perjudicial per a la salut.Per tant, el producte es pot afegir a la dieta i a la dieta dels diabètics.
Normes de selecció
Per seleccionar un producte de qualitat, és important tenir en compte el següent:
- Color: cada varietat té un to únic. Tanmateix, les varietats dures són de color groguenc. Quan la farina d'alta qualitat es barreja amb aigua, el seu color no canvia. Si apareixen matisos vermellosos o blaus, aquest producte no s'ha de comprar.
- Olor: la farina d'alta qualitat no hauria de fer olor. Si hi ha una aroma a humitat o altres impureses, hauríeu de rebutjar aquesta compra. Això indica una violació de les normes d'emmagatzematge.
- Qualitats gustatives. El producte fresc té un gust agradable i lleugerament dolç. Després d'un emmagatzematge prolongat, apareix una lleugera amargor.
Si el producte es ven en embalatge, s'ha d'inspeccionar acuradament. És important que el paquet estigui intacte. Ha de contenir informació sobre la composició, el pes i la vida útil.
Característiques d'emmagatzematge
Els experts no recomanen emmagatzemar la farina durant més de 3 mesos. Passat aquest període, es torna més dens i adquireix una desagradable aroma a humitat. A una temperatura ambient estable, el producte és capaç de mantenir les seves característiques durant 6 mesos.
La farina dura és un producte molt saludable elaborat amb blat dur. Conté molts components valuosos que tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del cos humà.
