El blat dur és un tipus de blat enriquit amb una alta concentració de gluten. La cultura té moltes subespècies i es caracteritza per la seva alta prevalença i àmplia àrea de creixement. A partir d'aquest cereal s'elaboren productes, que algunes fonts classifiquen com a cereals, mentre que altres els classifiquen com a pasta. Les varietats de blat dur produeixen productes com el cuscús i el bulgur.
Què és això?
Parlant de blat, no tots els consumidors saben que es divideix en tou i dur.A primera vista, aquestes varietats de cereals són molt semblants entre elles, de manera que les persones que no estan vinculades al sector agrari no les podran distingir. Però, coneixent algunes de les característiques del durum, fins i tot un profà el podrà reconèixer.
Descripció botànica
Triticum durum és el nom llatí del blat dur. Pertany a les plantes herbàcies anuals, l'alçada pot ser de 30 a 150 cm.Les tiges són erectes, buides o completes. Les vagines estan dividides gairebé fins a la base; les orelles lanceolades es poden situar a la part superior.
La inflorescència general té una espiga de forma lineal, recta, ovoide o oblonga. El sistema radicular de la planta és fibrós, les orelles tenen una estructura força complexa. A la seva superfície, les espines es troben paral·leles entre si.
Les fulles tenen un color verd brillant, la seva amplada pot arribar als 20 cm.El fruit és una cariopsi: és un gra dens i vidre, notablement comprimit als costats, semblant a una costella. El color de les orelles varia de groguenc a marró.
Referència històrica
La història del descobriment humà de les propietats beneficioses i el valor nutricional d'un cultiu es remunta als llunyans 5-6 anys aC. e. Aleshores, la gent va llaurar un tipus de planta menys popular avui: l'espelta. La zona sospitosa d'origen del blat és la Mediterrània. El blat era conreat pels antics sumeris. També era comú a l'antiga Babilònia, Egipte i Mesopotàmia.
Amb el temps, els pobles d'altres parts del món van començar a aprendre sobre els cultius de cereals. Així, va començar a estendre's per països, i després per continents sencers. Avui, el blat dur és, sense exagerar, la varietat de cereal més popular a tot el món.
Diferència entre blat dur i blat tou
Entre les varietats de blat dur i tou, el cereal de la primera categoria es considera més valuós. El gra està més generosament saturat de gluten, de manera que la massa és elàstica i no es trenca. Tot i que la composició d'ambdues varietats de cultius de cereals és idèntica entre si, gairebé com en termes de valor nutricional.
Les diferències entre aquestes varietats de blat es mostren amb més detall a la taula:
| № | Criteri de comparació | Varietats suaus | Varietats de dúrum |
| 1 | Característiques de la tija | El blat té palles de parets primes que són buides en tota la seva longitud. | Les tiges són de paret gruixuda, independentment de la subespècie del cultiu o de la seva varietat específica. |
| 2 | Grans | La consistència és vidriada, farinosa o semivitriosa. El color varia del blanc al vermell fosc. | Tenen una estructura més rígida i de mida petita. El color pot ser groguenc o marró. |
| 3 | Partícules de midó | Són grans i suaus, de manera que en moldre la farina de blat tou, resulta esmicolada i fina. No absorbeix bé el líquid, de manera que els productes fets amb ell són propensos a un enduriment ràpid. | Dur i de mida petita. La farina conté molt gluten, té una estructura de gra fi i absorbeix fàcilment la humitat. Els productes elaborats a partir d'ell no poden quedar-se rancis durant molt de temps, mantenint la seva estructura i frescor. |
| 4 | Àmbit d'aplicació | S'utilitza en la indústria de la pastisseria i la pastisseria. | Apte per a la producció de pasta i matèries primeres relacionades tant amb cereals com amb pasta. |
La diferència de valor energètic entre el blat dur i el blat tou és de només 1 unitat. El blat de pa (tou) conté 305 quilocalories per 100 grams, el blat dur - 304 quilocalories.
Composició del dur
El blat dur té una rica composició que contribueix als seus beneficis per a la salut. Entre les vitamines, la planta conté les concentracions més altes:
- retinol;
- tocoferol;
- vitamines del grup B;
- vitamina PP;
- àcid ascòrbic;
- vitamina F;
- vitamina K;
- provitamina A (betacarotè).
El dúrum també està enriquit amb minerals:
- seleni;
- silici;
- magnesi;
- bor;
- fòsfor;
- calci;
- brom;
- ferro;
- potassi
El dúrum també conté una alta concentració de fibra i proteïnes vegetals. És per aquest motiu que aquest tipus de cereal es considera més útil que el blat de pa.
Classificació i varietats
El blat dur, segons la classificació generalment acceptada, es divideix en primavera i hivern.
- El blat de primavera es caracteritza per una maduració més ràpida. La seva època de creixement és d'aproximadament 85-100 dies. Les activitats de sembra es duen a terme aproximadament des de la segona quinzena d'abril fins a finals de maig, tot depèn de les condicions climàtiques específiques de la regió. A més, el blat de primavera es caracteritza per la presència d'un sistema radicular potent, que absorbeix els minerals del sòl millor que les varietats d'hivern. Les millors subespècies de blat de primavera són Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- El blat dur d'hivern es caracteritza per una temporada de creixement més llarga: de 269 a 360 dies. Aquest blat es sembra des dels últims mesos d'estiu fins a finals de tardor. La planta és exigent amb el sòl, no s'adapta a sòls torbes, pantanosos, salins o podzòlics. Al mateix temps, el blat d'hivern és menys sensible als canvis de les condicions meteorològiques que el blat de primavera. Es caracteritza per una major resistència a la humitat i al fred, mentre que les varietats de primavera toleren millor la sequera. Les varietats més populars de blat d'hivern són Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy i altres.
On s'utilitza?
L'àmbit d'aplicació de les varietats de blat dur és variat. S'utilitza no només en la indústria agrícola, sinó també en altres àrees.
En agricultura
El blat dur s'utilitza no només a la indústria agrícola com a matèria primera per a la sembra. També s'utilitza com a alimentació per a ocells. Sovint s'utilitza en l'agricultura domèstica, després d'haver estat sotmès a una mòlta preliminar.
En tractament
El blat dur no és un cereal de farmacopea i no s'utilitza en la medicina oficial. Tanmateix, el midó que s'obté d'ell s'utilitza en la fabricació de medicaments en forma d'ungüents, talcs, pols i embenats especials. Aquesta substància també té propietats immunomoduladores, per la qual cosa s'afegeix a alguns suplements dietètics.
L'extracte de germen de blat de vegades es prescriu com a part d'un tractament complex per a les cremades. I el seu ús preventiu permet evitar l'aterosclerosi (a causa de la neteja dels vasos sanguinis), la hipertensió (gràcies a l'enfortiment de la paret vascular amb un augment paral·lel de la seva elasticitat) i les neoplàsies malignes.
A la cuina
L'àmbit d'ús més habitual del blat dur és la indústria alimentària. L'alt contingut en gluten de la farina a partir de grans d'aquest tipus permet obtenir una massa apta per a l'elaboració de:
- pasta;
- sèmola;
- farina gruixuda;
- massa de boles;
- gots de gofres;
- bases de pizza;
- bulgur;
- cuscús.
La farina de blat dur també s'utilitza com a arrebossat. S'escampa sobre productes semielaborats de carn o peix.
On creix?
El blat ocupa el primer lloc en sembra i collita a Rússia. Els cultius d'hivern es conreen a zones on la temperatura de l'aire a l'estació freda arriba almenys a -20 °C. La planta prefereix sòls de xernozem o castanyers, de manera que les millors opcions per a això són les següents zones:
- regió del Volga;
- nord del Caucas;
- Regió econòmica central de la Terra Negra.
El blat dur de primavera es conrea principalment a les estepes i estepes forestals a l'oest o l'est del Volga, així com al sud de les zones forestals.
Característiques del cultiu
La tecnologia per al cultiu de dúrum és similar a la que s'utilitza per conrear blat de pa. Tanmateix, les varietats dures són més exigents en la composició del sòl, així com en els fertilitzants minerals utilitzats per a la fertilització. El cultiu és sensible als predecessors, de manera que no s'ha de conrear en un sol lloc durant més de 2 anys seguits.
Els factors anteriors augmenten el cost del cultiu de varietats de blat dur en un 15-20%. Però, quan s'obté una collita elevada, els costos de producció es cobreixen totalment amb preus de compra encara més elevats.
Collita i emmagatzematge
El durum és molt exigent amb els temps de collita. Fins i tot una setmana de retard pot provocar una pèrdua de qualitat del gra. I això complicarà la posterior venda de matèries primeres a empreses dedicades a la producció de cereals o pasta. El període de collita cau a la tardor, però tot depèn del tipus de cultiu agrícola.
El blat dur és una matèria primera valuosa que s'utilitza en diverses indústries. El temps de sembra, l'època de creixement i el temps de collita depenen directament de la seva varietat. A Rússia, el cultiu ocupa un lloc destacat pel que fa a volums de cultiu. No obstant això, en altres països del món és un dels cultius de cereals més populars.
