El blat comú o tou és una planta de la classe Monocot, de la família dels cereals. És un cultiu d'aliments i pinsos cultivat a escala industrial. Per primera vegada, es van descobrir rastres de blat tou l'any 5-6 mil aC. e. al territori de Turquia, Iran, Iraq. Això demostra que no en va l'Àsia occidental, així com l'Orient Pròxim i Pròxim, es consideren el bressol de la cultura. Però avui és un cereal molt demandat a tots els països del món.
Característiques del blat tou
El blat de pa és una espècie caracteritzada per un alt contingut en gluten i proteïnes.Té un endosperma suau i grans de midó que són fàcils d'esmicolar durant la mòlta. Sovint aquesta varietat de blat s'utilitza en l'elaboració de baguettes, galetes diverses o bescuits.
El blat tou es caracteritza pel polimorfisme. Les seves varietats resistents al fred són capaços de germinar fins i tot amb una baixada persistent de la temperatura de l'aire fins a -10 °C a la primavera.
Per al blat de primavera, la temperatura total de l'aire durant tota la temporada de creixement hauria de ser d'almenys 1300 °C. El cultiu requereix humitat, especialment durant l'ompliment de gra. Però, en comparació amb els cereals d'hivern, el blat de primavera tolera bé la sequera. La seva temporada de creixement dura de 70 a 110 dies.
Per fer créixer un cultiu, cal abordar racionalment l'elecció del sòl. No es pot desenvolupar completament en sòls àcids, però és menys sensible a la salinitat del sòl. La millor opció per cultivar blat tou és el chernozem.
En què es diferencia del sòlid?
Hi ha diferències clares entre les varietats de blat tou i de blat dur. Però no n'hi ha molts, així que aquests tipus de grans es poden confondre fàcilment. No obstant això, tenen un aspecte diferent, un propòsit diferent i àrees d'aplicació diferents.
Aparença
Les principals varietats de blat es distingeixen principalment per l'aspecte. La primera categoria té palletes de parets primes, completament buides per dins. En les varietats dures, per contra, les tiges són de paret gruixuda.
En la varietat suau de cereal, els grans tenen una consistència farinosa, vidriada o semivitria. El seu color pot variar des del blanc fins al vermell intens.
Les varietats de blat dur es caracteritzen per la presència de grans petits, que, a més, tenen una estructura més dura. Varien de color des del groguenc fins al marró.
Composició i contingut calòric
Les varietats de blat dur i tou tenen una composició molt similar. Per tant, en aquest cas no tenen cap diferència especial. Les dues varietats de cereal contenen:
- vitamines del grup B;
- tocoferol;
- retinol;
- àcid ascòrbic;
- vitamines F i PP;
- calci;
- fòsfor;
- brom;
- ferro;
- i altres elements importants i útils.
La diferència entre aquestes varietats de cereals pel que fa al contingut calòric també és petita. Les varietats de blat tou tenen un valor energètic de 305 quilocalories per 100 grams. Els cultius sòlids tenen un valor nutricional de 304 calories per 100 grams.
Quin és més saludable?
Tampoc hi ha diferències en les propietats beneficioses dels tipus de gra de blat suaus i durs. La idèntica composició del gra determina propietats beneficioses similars dels cultius:
- normalització i manteniment d'un metabolisme saludable;
- regulació del funcionament dels sistemes nerviós, digestiu i cardiovascular;
- prevenir l'acumulació de colesterol dolent mantenint els nivells de lipoproteïnes d'alta densitat (HDL, o colesterol "bo") dins dels límits normals;
- estimulació de la producció d'hormones;
- mantenint el bon funcionament de l'escorça suprarenal.
En una nota! El blat té un efecte positiu sobre el sistema immunitari; és útil durant l'embaràs perquè conté altes concentracions de magnesi i piridoxina (vitamina B6).
On creix?
El blat, especialment les seves varietats modernes, ja no és massa exigent amb les condicions climàtiques. I en la seva resistència a les gelades supera fins i tot les patates i l'ordi. No obstant això, encara existeixen diferències entre les seves varietats dures i toves pel que fa al lloc de creixement.
On s'utilitza?
No en va el blat de pa va rebre el seu nom: suau. La seva estructura és tal que es presta bé a la mòlta. Això no es pot dir de la varietat de cereal dur, que té grans densos. Requereixen un processament més acurat. Després de la mòlta, el midó restant del gra dur sovint es fa malbé. Això fa que la farina resultant no sigui apta per al forn de pa.
La diferència en l'ús de blat d'ambdues varietats es presenta més clarament a la taula:
| № | Varietat de blat | Característiques de l'aplicació |
| 1 | Suau | El gra conté un element específic: el genoma D, per tant, la massa d'aquest tipus de cereal és molt elàstica. S'aconsella utilitzar-lo per coure pa, fleca i productes de rebosteria. S'utilitza per fer creps i creps. No s'estira bé i es trenca amb facilitat, per la qual cosa no és apte per a la preparació d'aquells productes que estan fets de grans durs. |
| 2 | Sòlid | La massa feta amb farina d'aquest tipus de blat té una bona extensibilitat. És flexible i difícil d'esquinçar. Al mateix temps, es poden fer fàcilment peces llargues de diferents formes. Per aquest motiu, a la indústria alimentària s'utilitzen grans de blat dur per produir farines especials. S'utilitza en la fabricació de pasta i “cereals” anomenats cuscús. |
Així, la composició, els beneficis i el contingut calòric d'ambdues varietats de cereals pràcticament no són diferents entre si.Però les propietats dels productes obtinguts d'ells varien significativament.
Varietats populars
Les millors varietats de blat de pa d'avui són:
- Favorit. Planta de mida mitjana, el període de maduració de la qual dura de 283 a 287 dies. Tolera bé les gelades, però no és molt resistent a la sequera.
- Xestopalovka. La varietat de blat d'hivern es va desenvolupar l'any 2007. El període de maduració dura 280-285 dies. La planta pot arribar als 90 cm d'alçada.
- Antonovka. La varietat es va criar l'any 2008. Es caracteritza per una ràpida maduració (no més de 285 dies). La planta és de mida mitjana, pot arribar a fer 95 cm d'alçada. El pes del gra oscil·la entre 0,036 i 0,044 g.
També hi ha moltes varietats populars de blat de pa que es caracteritzen per alts rendiments. Són utilitzats tant per grans empreses agrícoles com per petites explotacions privades.
Danys i contraindicacions
El blat pot ser perjudicial per a la salut si el consumeixen persones que tenen contraindicacions per prendre el gra. La cultura està prohibida quan:
- exacerbació de la colitis ulcerosa inespecífica;
- hiperfunció de les glàndules endocrines;
- malalties tumorals;
- intolerància individual al producte.
Els diabètics també han de tenir cura. Se'ls permet consumir productes de blat en casos rars i en quantitats mínimes.
