Com són i què són les llenties, els seus tipus i varietats amb una descripció

Inmerescudament oblidades i desplaçades per altres llegums, les llenties tornen a la nostra carta. Conté un gran nombre de substàncies útils. Aquest és un ingredient indispensable en els plats de la cuina tant europea com asiàtica.

Un altre avantatge dels grans de llenties és que no acumulen toxines, pesticides, nitrats i nitrits.Intentem esbrinar què són les llenties, en què venen, els seus avantatges i inconvenients.

Classificació i descripció

Les llenties són una planta de la família dels lleguminoses. A la cultura només es cultiva una varietat: el menjar. Es tracta d'una planta herbàcia anual que forma petits arbustos de 30 a 75 cm d'alçada.Fulles complexes, de forma ovalada i pinnadas, es troben sobre pecíols curts.

Les llenties floreixen amb petites flors recollides en raïms. Els cabdells tenen forma d'arna i són blancs, rosats i morats. Després de la floració, es forma un petit fruit: una mongeta caiguda en forma de diamant. Pot contenir d'1 a 3 llavors de forma aplanada amb vores afilades. El color i la mida dels grans depèn de la varietat i varietat de la planta.

El líder en producció de llenties a Rússia és el Districte Federal del Volga, en particular la Regió de Saratov.

Tipus de llenties

Els tipus de llenties es diferencien pel color i la mida de les llavors. Actualment es cultiven varietats verdes, vermelles i específiques. Els tipus específics inclouen llenties negres, marrons i verdes franceses. Segons la mida del gra, hi ha 2 tipus de cultius: de llavors grans i de llavors petites.

Cada varietat té les seves pròpies varietats. Les varietats de llenties més populars a Rússia són: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Tots ells pertanyen a la varietat de cultura de la placa verda.

Llenties negres

Aquesta és la varietat de cereals més popular i cara. Es diu Beluga per la seva semblança externa amb el caviar negre. El fruit de les varietats de llenties negres és petit (només 2-3 mm de diàmetre), brillant. La varietat es va desenvolupar al Canadà, però és especialment popular a l'Índia. Distingir les llenties es poden distingir pel color de les flors (el que sembla és a la foto).

Els grans negres contenen la majoria de proteïnes: un 35%. El seu color es deu a la presència d'un pigment especial que té propietats antioxidants.

Llenties vermelles

El cultiu de fruits vermells està molt estès als països asiàtics. Es diu rosa o egipci. Els grans estan lliures de la closca, de manera que bull ràpidament i amb força.

En la majoria dels casos, la varietat vermella està representada per varietats de llavors petites.

Llenties verdes

Al nostre país es conreen principalment llenties verdes tipus plat. Va rebre el seu nom a causa de la gran mida de les seves llavors planes i en forma de placa. La majoria de varietats de la varietat verda són de llavors grans.

Els grans de les varietats de cereals de la placa tenen un alt nivell de proteïnes, fins a un 31%. La llentia verda més popular és la francesa de Puy. Les varietats verdes poden ser de tots els tons de verd, des d'oliva pàl·lida fins a verd brillant.

Llenties grogues

Aquesta varietat inclou tipus com els grans macachiados mexicans, que es caracteritzen per un sabor de nou brillant, groc amb un nucli vermell i groc Escamat Red Chief.

Les llenties grogues es formen a partir de grans verds després de treure'ls la closca. Per a això són adequades varietats com Eston, Richli i Laird.

Els grans grocs són especialment populars a l'Índia, on s'utilitzen per preparar el plat tradicional sambhar. Es produeixen a Europa, Amèrica i altres països asiàtics. La varietat groga té l'índex glucèmic més alt amb 30 unitats.

Llenties marrons

Les llenties marrons són el tipus de producte més comú. Una varietat popular de gra marró és la varietat de llenties variegada (Pardina). Aquesta és una varietat espanyola. Té una closca fina i consistència densa, i pràcticament no bull.

Aquesta és l'única varietat que requereix remull abans de cuinar.

Propietats beneficioses de les llenties

Les llenties comestibles contenen un 25-31% de proteïna completa, que inclou 21 aminoàcids, inclosos 12 essencials (treonina, arginina, triptòfan i altres). La proteïna de llenties té una composició propera a la proteïna animal i és fàcilment digerible, cosa que és especialment important per als vegetarians.

Ric grans de llenties amb vitamines i minerals, antioxidants i altres substàncies biològicament actives. A causa de la seva composició química, les llenties tenen les següents propietats beneficioses:

1. Els hidrats de carboni de les llenties són lents, per la qual cosa es recomanen productes i receptes que s'incloguin a les dietes per a la pèrdua de pes i la nutrició esportiva. A més, el cereal estimula els processos metabòlics del cos.
2. Els grans contenen una gran quantitat de fibra dietètica insoluble, que normalitza la digestió i millora la peristalsi i la microflora intestinal. S'uneixen toxines i afavoreixen la seva eliminació, regulen els nivells de colesterol i glucosa a l'organisme. La fibra soluble es transforma en una massa gelatinosa, que ajuda a mantenir una sensació de plenitud durant molt de temps.
3. A causa del seu baix índex glucèmic, el cereal ajuda a reduir els nivells de sucre en sang. Per això, els productes i receptes amb llenties són recomanables per als diabètics.
4. Les llenties estimulen el sistema immunitari i prevenen el desenvolupament del càncer.
5. Els aminoàcids estan implicats en el metabolisme, l'hematopoiesi i la resposta immune. El triptòfan participa en la síntesi de l'hormona de la felicitat: la serotonina, millora la funció cerebral i nerviosa. La treonina prevé la degeneració del fetge gras. La leucina és important per a la salut del teixit ossi i muscular i de la pell. Intervé en la síntesi de l'hormona del creixement.La metionina és un fort antioxidant i estimulador del metabolisme dels greixos.
6. La rica composició mineral de les llenties té un efecte positiu en tot el cos. El manganès és un poderós antioxidant. El magnesi activa alguns enzims i accelera la regeneració dels teixits, millora la qualitat de la circulació sanguínia i afavoreix la saturació d'oxigen a la sang. El potassi normalitza el funcionament del sistema cardiovascular i l'hematopoesi, regula l'equilibri àcid-base. Els grans contenen calci, fòsfor, fluor, coure, iode, zinc, seleni, etc. 100 g de llenties contenen una dosi diària de molibdè, que intervé en el metabolisme de les purines.

Ferro

Els grans de llenties són una font fiable de ferro, necessària per a l'hematopoiesi normal i la prevenció de l'anèmia dependent del ferro, que és especialment important per a vegetarians, nens i dones embarassades.

100 g de producte contenen 7,6 mg de ferro. Per millorar l'absorció del ferro, els grans s'han de consumir amb verdures i herbes.

Vitamines

Els cereals de llenties contenen les vitamines següents:

1. Tiamina (B1). Intervé en la síntesi d'àcids nucleics i proteïnes, processos regeneratius. Estimula el funcionament dels sistemes nerviós i cardiovascular, les glàndules suprarenals.
2. La riboflavina (B2) és un regulador del metabolisme intracel·lular, el metabolisme general i la síntesi de glucogen al fetge, un estimulant del sistema nerviós central. Normalitza el to dels vasos sanguinis, el nombre de leucòcits i el funcionament del tracte gastrointestinal. Millora l'estat de la pell i la visió, redueix el risc de càncer.
3. L'àcid fòlic és especialment necessari per a nens i dones embarassades. És necessari per al desenvolupament normal de la medul·la òssia. Prevé el desenvolupament d'anomalies neuronals en el desenvolupament de l'úter. Prevé la propagació de processos tumorals i la malaltia de la radiació. Una porció de llenties conté la seva dosi diària de vitamina B9.
4. L'àcid nicotínic (NA) participa en tot tipus de metabolisme, estimula l'hematopoiesi, la formació de leucòcits i protrombina. El PP augmenta el rendiment i redueix els nivells de colesterol a la sang.
5. Vikasol (K) és un regulador de la coagulació de la sang, la seva composició i estat, permeabilitat vascular i elasticitat.
6. El tocoferol (E) és un antioxidant, necessari per a la prevenció de l'esclerosi vascular i la distròfia muscular, la regulació de l'hematopoiesi i les funcions reproductives, el funcionament dels sistemes nerviós i cardiovascular i els processos metabòlics.
7. Els carotenoides són estimulants de les reaccions redox. Influeixen en el nivell de glucosa i colesterol a la sang i desencadenen processos regeneratius als teixits.

Fitoestrògens

Els grans de llenties contenen fitoestrògens que imiten l'estrògen de l'hormona sexual femenina. Aquestes substàncies alleugen el curs de la menopausa, impedeixen el desenvolupament de processos tumorals, endometriosi, fibrosi uterina i altres patologies en el cos femení.

Els fitoestrògens tenen un efecte més suau sobre el cos que els substituts d'hormones sintètiques i tenen menys efectes secundaris. Les isoflavones no es destrueixen durant la cocció. Les llenties taronges són especialment riques en aquestes substàncies.

Contingut calòric de llenties

El cultiu és un producte baix en calories i greixos. El contingut calòric mitjà del gra sec és de 260-360 kcal, i el gra cuit - 116-175 kcal.

El producte conté fibra en forma soluble i insoluble i proteïnes, que donen una sensació de plenitud, per la qual cosa es necessita menys gra per cuinar. Gràcies a això, sovint s'inclouen cereals als menús de la dieta per perdre pes.

100 g de grans contenen 21-31 g de proteïna, només 1,2-2 g de greix i 42-58 g d'hidrats de carboni lents. La menor quantitat de greix es troba a les varietats vermelles de la planta.

Danys i contraindicacions de les llenties

A partir de cereals es poden preparar diversos plats dietètics adequats per a la nutrició terapèutica. Però al mateix temps, el producte té una sèrie de contraindicacions per al seu ús.

Els llegums estimulen l'augment de la formació de gasos, per tant, no són adequats per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal com ara disbiosi, enterocolitis, discinesia biliar, colelitiasi, gastritis. Una contraindicació per menjar cereals són les hemorroides.

A causa del fet que el cereal conté purines naturals, els pacients amb gota, artritis i artrosi no han de consumir-lo.

El consum a llarg termini de productes fets amb grans de llenties, que contenen al voltant d'un 30% de proteïnes, pot provocar alteracions en la funció renal, desenvolupament de nefritis o urolitiasi. També hi contribueixen els oxalats que contenen els cereals.

Per reduir l'impacte negatiu dels cereals en el tracte gastrointestinal, podeu cuinar-lo després de remullar-lo prèviament durant 4-6 hores. Les verdures, les herbes i el te verd ajudaran a reduir l'impacte negatiu dels cereals en la digestió.

Els grans de llenties redueixen el nivell d'absorció de calci, ferro i zinc.

Els nens el sistema enzimàtic dels quals encara és imperfecte, i les persones grans han de limitar el seu consum de la cultura. És acceptable incloure'l a la dieta 3 vegades per setmana.

Signes d'intoxicació per llegums: vòmits, mal de cap, color groguenc de la pell, orina marró.

Ús a la cuina

Hi ha conreus de llavors petites i grans o de plaques. Aquest últim està representat per llavors de 5-9 mm de mida en diversos tons de verd. La resta de varietats (vermell, negre, marró i altres) són principalment llenties de llavors petites.

Es creu que els grans de bol tenen un millor sabor i un valor nutricional més alt, però cada varietat té els seus propis mèrits.

Les llenties marrons tenen un aroma de nou i un sabor picant. És apte per fer sopes. Es pot afegir a amanida, cassola, guisat. Aquesta varietat no es cuina bé.

El cereal groc té un gust neutre. Bulleix ràpidament i s'utilitza per a guisats, sopes de puré, patés i cereals.

Els cereals verds poden tenir tant sabor de nou com de bolet. Conserva bé la seva forma quan es cuina i s'utilitza en amanides i com a guarnició de plats de carn i peix.

El gra vermell o taronja té un sabor salat i dolç i s'utilitza molt a la cuina asiàtica.

Les llenties negres tenen un gust fort. El seu color inusual s'esvaeix una mica quan es cuina. La varietat combina bé amb verdures, carn, peix i espècies, i salsa de tomàquet picant.

Els cereals es poden utilitzar per preparar patés, costelles, mandonguilles i medallons. Una beguda que recorda el cafè es fa amb llenties. La farina de llenties s'utilitza per coure (pa, creps, pastissos) i batuts de proteïnes.

Com bullir les llenties

Hora de cuinar els llegums depèn de la varietat i colors. Per tant, les varietats verdes es cuinen durant 25 a 40 minuts, les varietats marrons - 30-35 minuts, vermelles i taronges - no més de 20-30 minuts.

Com a resultat de la cocció, els grans augmenten de volum 3 vegades. Les varietats vermelles mantenen millor la seva forma. Les llenties es poden cuinar rodones o dividides. El picat serveix per fer sopes. Es cuina només durant 10-15 minuts.

Per bullir llenties com a guarnició, primer les hauràs de classificar i rentar.A diferència d'altres llegums, només es remullen els grans destinats a la sopa per agilitzar-ne la cocció i evitar la cocció excessiva d'altres verdures.

Aboqueu aigua freda sobre el cereal en una proporció d'1:2 i deixeu-ho bullir. En aquesta etapa, podeu afegir 1 cullerada a la paella. l. oli d'oliva o un altre oli vegetal. Els grans han de coure a foc lent sota la tapa oberta durant el temps necessari. Just abans d'acabar la cocció, afegiu sal al gust.

També podeu cuinar el gra en una olla de cocció lenta utilitzant els modes "Estofat", "Favotes" o "Gras".

Les varietats vermelles es poden cuinar al microones. Per a això, 0,5 cullerades. aboqueu aigua calenta perquè cobreixi els grans, sal al gust i poseu-ho al microones en mode "Verdures" o simplement en el mode més potent durant 7-10 minuts.

Les llenties van bé amb romaní, llorer, sàlvia, pebre i salsa de soja.

Com emmagatzemar les llenties

Les llavors de llenties es poden emmagatzemar durant molt de temps. Amb el temps, s'assequen, s'enfosqueixen i es tornen més durs. Aleshores cal cuinar-los més temps, però això no afecta el valor nutricional.

La vida útil òptima és de 10-12 mesos. Els grans de llenties es tornen pàl·lids quan s'emmagatzemen a la llum, així que és millor guardar-los en un lloc fosc o en recipients opacs o pots de vidre fosc. Una bossa de tela o una caixa de cartró és adequada per als grans. En recipients tancats i bosses de plàstic, si els llegums s'emmagatzemen amb una humitat superior al 14%, es pot formar condensació.

Emmagatzemeu el gra en un lloc fresc, sec i amb bona ventilació. En una habitació humida, els llegums es cobreixen de placa, poden començar a podrir-se, oxidar-se i adquirir una olor desagradable. El mateix passa en una habitació ben calenta o prop de fonts de calor.

Els grans de llenties cuits es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera durant 5 dies. El gra bullit es pot emmagatzemar al congelador durant 6 mesos. Al mateix temps, el valor nutricional disminuirà i la consistència canviarà, però el gust es mantindrà igual.