El vi elaborat amb raïm blau fresc es distingeix pel seu sabor ric i agradable. Aquesta varietat de raïm es considera la més adequada per a l'elaboració de begudes alcohòliques. Els productes acabats es combinen amb fruites, verdures, guarnicions i plats de carn. El vi blau envellit complementa perfectament qualsevol taula de vacances.
Els matisos de fer vi amb raïm blau
No sempre és possible calcular les proporcions i fer que la beguda sigui rica i delicada la primera vegada.Per tant, els enòlegs experimentats recomanen seguir alguns consells durant el procés:
- Per premsar les baies, podeu utilitzar una picadora de carn o una espremedora. Si aquests dispositius no són a casa, el procediment es realitza manualment, però requereix més temps.
- Per preparar vi sec, s'utilitza sucre en quantitats mínimes. Quan es fa una beguda fortificada a base de vodka, la dosi de sucre granulat es duplica.
- És millor conservar i infusionar el vi en recipients de vidre. D'aquesta manera conserva millor les seves característiques gustatives.
El producte resultant s'ha de filtrar 4-6 vegades, en cas contrari, la beguda es tornarà tèrbola.
Varietats adequades
Per obtenir una beguda de vi aromàtica i rica, s'utilitzen determinades varietats de raïm:
- Merlot.
- Portugieser.
- Isabel.
- Pinot Franc.
Independentment de la varietat, està prohibit rentar les baies després de la recollida. A la seva closca hi ha llevats naturals, que asseguren la fermentació del vi durant el procés d'infusió.
Selecció correcta de les matèries primeres
Abans de començar a cuinar, heu de treballar amb cura amb el raïm:
- Les baies recollides es classifiquen i la massa es neteja de branques, pals i fulles.
- S'eliminen les fruites espatllades, per la qual cosa el vi perdrà les seves característiques gustatives.
- Aquesta regla també s'aplica a les baies massa madures; no cal utilitzar-les en el procés. En cas contrari, la beguda resultarà molt forta i marró.
- El raïm preparat es premsa i esprem immediatament, no es poden deixar durant molt de temps.
La collita de la fruita es fa a la tardor. El millor és si el temps a l'exterior és sec i sense vent.
Com fer vi amb raïm blau a casa
Una recepta senzilla de vi blau té aquest aspecte:
- El raïm rentat es transfereix a un bol profund.Per a la preparació, preneu 2 kg de baies.
- Barregeu-los amb les mans i després tritureu-los amb una picadora de carn.
- Premeu la barreja de baies diverses vegades per obtenir un suc clar sense polpa.
- La massa resultant es cobreix amb una gasa i s'envia a una habitació càlida durant 5 dies.
- Quan passa el temps, el suc es filtra i s'aboca en un recipient net.
- Barregeu 1,5 kg de sucre a la beguda, instal·leu un segell d'aigua o un guant (haureu de fer 1-2 forats a un dels dits amb unes tisores).
- La peça de treball s'envia a un lloc fosc i càlid durant 1,5 mesos. Es pot dir que el vi ha fermentat per un guant desinflat i el final del procés de gorgoteig de la base del vi.
- Comenceu a filtrar el producte. Per fer-ho, cal utilitzar un petit tub de goma. És important no barrejar el sediment amb la beguda en si, en cas contrari, la massa es tornarà ennuvolada i el procés de fermentació tornarà a començar. Això farà que la base d'alcohol sigui forta i massa dolça.
- El producte acabat s'aboca en ampolles de vidre i es porta a una habitació fresca.
Es recomana mantenir l'alcohol durant 3-4 mesos abans de beure. Durant aquest temps, s'infusionarà i adquirirà la seva veritable ombra.
Si això no és possible, és millor mantenir l'ampolla a la nevera durant diversos dies abans de beure.
Consells pràctics
Quins consells addicionals podeu utilitzar durant el procés:
- Els recipients de cuina es poden tractar amb bombes de sofre. Aquest mètode ajuda a prevenir el desenvolupament de bacteris a la beguda. El mateix tractament s'utilitza als soterranis i cellers per evitar l'aparició de floridura als recipients.
- Per eliminar els sediments del vi, podeu utilitzar llet de vaca. Per cada litre de vi, agafeu 1 cullerada de llet, aboqueu la barreja en un recipient i deixeu la barreja durant 4 dies.
- La gasa s'ha de canviar periòdicament durant el procés de fermentació per evitar que s'acumulin bacteris.
Abans d'abocar el producte als recipients, es recomana filtrar-lo almenys 3 vegades. Això ajudarà a que la beguda sigui dolça i lleugera. En altres casos, podeu obtenir un producte amb un color i una olor inusuals per al vi blau.
Data de caducitat i normes d'emmagatzematge
És millor mantenir el producte al celler i al soterrani, on la temperatura no superi els 15 graus centígrads. A taxes més altes, les característiques gustatives del producte poden canviar. Podeu emmagatzemar vi al soterrani fins a 5 anys. No obstant això, alguns enòlegs aconsellen beure reserves durant diversos anys. A casa, és possible que el producte no es faci correctament, cosa que provocarà sediments i un canvi de gust al cap d'uns anys.
