La recepta clàssica del vi de magrana per fer a casa implica la presència d'un mínim d'ingredients. Entre ells hi ha magranes madures. Inicialment, el mètode es va utilitzar als països càlids: Azerbaidjan, Israel, Turquia, on les matèries primeres per a la beguda creixen directament a les parcel·les, als jardins. En condicions russes, haureu d'utilitzar els serveis del mercat. Però el vi val la pena: saborós, aromàtic i saludable. Un autèntic magatzem de vitamines.
Característiques de cuina
Per fer vi amb magranes, heu de complir un parell de condicions:
- Seleccioneu amb cura les fruites madures i no podrides.
- Afegiu sucre i aigua per neutralitzar l'acidesa natural de la fruita.
L'excepció són algunes varietats israelianes, que tenen prou contingut de sucre natural. Com més dolçor hi hagi al most, el material original del vi, més saborós serà el producte. Assegureu-vos d'eliminar les particions blanques de les fruites, que donen una amargor notable.
Beneficis del producte
Les magranes madures i el vi contenen grans quantitats d'aminoàcids rars, vitamines K, C, grup B, així com potassi, coure i fòsfor. Les fruites milloren la funció cardíaca, purifiquen la sang, ajuden a prevenir la càries i tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del teixit ossi i del cartílag. Només per això val la pena fer vi, un nèctar miraculós amb moltes propietats beneficioses.
Com fer vi de magrana a casa
Per fer vi de magrana necessitareu la fruita, aigua, sucre i una ampolla amb tancament d'aigua. Aquest últim es pot substituir per un guant de goma mèdic. Molts enòlegs utilitzen aquest truc de vida: el puré fermenta i el guant s'infla. El producte està preparat: el guant està desinflat.
A continuació es presentaran les receptes més habituals per fer beguda de magrana.
Recepta clàssica
Per als clàssics de l'elaboració del vi utilitzen:
- fruites madures, seleccionades amb cura - 5 quilograms;
- sucre granulat - 350 grams per cada litre de suc;
- aigua - 50 mil·lilitres per litre de barreja.
També necessitareu llevat de vi, ja fet o casolà. S'afegeixen perquè el suc de magrana pot no fermentar de manera natural. El llevat casolà es prepara a partir de baies petites madures (gerds, panses), deixant-les en un lloc càlid amb sucre durant un parell de dies. El pa no és bo, serà puré.
Primer de tot, netegem i rentem la magrana.S'eliminen les pells i les particions, es necessitaran els mateixos grans. Espremem el suc. Això es fa manualment, amb un espremedor, en una combinació, el que vulgueu. La mescla acabada, sense passar per filtració, s'aboca en un recipient de coll ample. S'hi afegeix sucre i aigua (la seva quantitat està lligada al volum de la mescla). De moment cal 150 grams de sucre per litre. També s'hi posa massa mare o llevat de vi.
El coll es lliga amb una gasa i el recipient en si es col·loca en una habitació fosca amb una temperatura constant entre 18 i 25 graus. El most es remena cada dia. Aviat començarà la fermentació i sorgirà una olor característica.
Ara podeu colar el most del sediment i la coca amb 3-4 capes de gasa. Si premeu la polpa restant, obtindreu una mica de suc. S'aboca al most. A continuació, s'afegeix sucre (100 grams per litre), es barreja la composició i s'aboca en una ampolla de vi amb un coll estret. La persiana està instal·lada, el contenidor es torna a col·locar en un lloc fosc amb una temperatura estable. Passats 4 dies més, afegiu 50 grams de sucre més a un litre de most.
Secret: per dissoldre el sucre granulat, escorreu amb cura aproximadament un litre de líquid de l'ampolla, barregeu-lo i torneu-lo a tornar.
Després dels 4 dies següents, es repeteix el procediment d'addició de sucre. De mitjana, la fermentació dura entre 35 i 50 dies. La seva finalització s'indica amb el cessament del gorgoteig del cargol o la caiguda del guant.
El vi nou s'aboca en una ampolla neta. Després del tast, si tot és satisfactori, s'afegeix sucre i alcohol, i el producte es pot abocar en recipients més petits, ampolles de vi.
Opció amb ordi
La recepta modernitzada es basa en potenciar el sabor del vi amb l'ajuda de grans d'ordi. Necessitarem:
- fruites de magrana madures - aproximadament una dotzena i mitja;
- una llimona;
- sucre granulat - 1,5 quilograms;
- ordi triturat - 220 grams;
- llevat de vi;
- aigua - 4 litres.
El secret de la recepta és bullir l'ordi en 2 litres d'aigua. Quan la mescla s'hagi refredat una mica, la filtrem, afegim les llavors de magrana ja pelades, el suc de llimona espremut i el sucre. Aleshores només queda afegir aigua i afegir llevat (massa mare).
L'indicador del final de la fermentació és el cessament de la formació de sediments.
Del suc de magrana
Tenir suc preparat simplifica el procés d'elaboració del vi. Només queda afegir sucre, llevat i aigua. Com més gran sigui la concentració d'extracte de magrana en el suc comprat al mercat o en una botiga, millor. L'opció ideal és utilitzar substrat acabat d'esprémer (disponible al mercat), la resta d'ingredients es prenen com a la recepta clàssica.
Sense llevat i llevat
El vi de magrana pot fermentar sense catalitzador ni llevat, però aleshores el procés es fa més impredictible. Necessitaràs 5 quilos de fruites madures i aproximadament 1,2 quilos de sucre. Tota la resta ho fem segons la recepta clàssica.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Les ampolles de suro de vi de magrana s'emmagatzemen en un lloc fosc i allunyat de la llum solar. Això podria ser un celler, soterrani, traster. S'ha observat que l'envelliment té un efecte beneficiós en el gust de la beguda, fent-la més suau i equilibrada. En aquest cas, el precipitat es filtra aproximadament un cop al mes.
Com i amb què beu vi de magrana?
El vi es beu a glops, com una beguda poc alcohòlica. És millor refredar-lo una mica. És acceptable utilitzar com a aperitiu o postres, a més de fruita. També s'utilitza com a base per a vi calent i còctels.
