Aconseguir una beguda alcohòlica de gran qualitat a casa no és fàcil, cal aprendre. Si seguiu la tecnologia, és possible que un enòleg novell faci vi de raïm semidolç a casa. Si seguiu la recepta de fabricació, la beguda pot sortir millor que a la botiga. El semidolç és un dels vins més populars en la producció casolana. La beguda va bé amb gairebé tots els plats.
Característiques de la creació
El vi semidolç té un gust suau i una aroma delicada. Es pot fer amb qualsevol varietat de raïm. Els enòlegs experimentats identifiquen alguns dels més adequats: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
La beguda semi-dolça conté una petita quantitat de sucre, fins a un 12%, i es serveix no només amb peix i carn, sinó també amb postres i fruites.
Per fer-lo necessitareu raïm, sucre i afegir-hi aigua. Algunes característiques de cuina:
- Per evitar que el producte es converteixi en vinagre, és necessària la pasteurització. Evitarà la proliferació de microorganismes i protegirà la beguda de l'aciditat.
- Els fruits es mantenen fins que maduren completament perquè s'acumuli prou glucosa.
- Al damunt es forma una pel·lícula de llevat, gràcies a la qual la fermentació del producte serà correcta.
Els envasos per a la futura beguda estan nets i secs. Es poden fumar amb sofre per evitar l'entrada de microorganismes.
Mètodes de cuina
Hi ha dues maneres de produir una beguda alcohòlica casolana.
De suc i vi sec
En primer lloc, es prepara el vi i s'embotella. El suc s'esprem per separat, s'embotella i es pasteuritza al 85%, es deixa per emmagatzemar. Per a una beguda semi-dolça, barregeu dos productes en proporcions 7:3.
Per exemple: 700 ml de vi i 300 ml de suc. Hi ha aproximadament un 6% de sucre, un 8,5% d'alcohol. Per a un gust més dolç, en comptes de suc, afegiu-hi 100 g de mel per litre de vi si voleu. Beveu immediatament la beguda preparada d'aquesta manera.
Mètode amb pasteurització
Es requerirà raïm amb un contingut en sucre d'almenys el 23%. Accions:
- Premeu el suc del raïm, aboqueu-lo en un recipient net i deixeu-ho durant 12 hores en un lloc fresc.
- Després l'aboquen en un recipient nou a través d'un sifó perquè el sediment quedi al recipient vell, i el posen a fermentar. En aquest cas, la temperatura de l'aire no és superior a 15 0AMB.
- Passats set dies, cal tastar el vi i no perdre el moment en què hi ha una quantitat òptima de sucre per fer la beguda agradable.
- A continuació, s'atura la fermentació escalfant a una temperatura de 80ºC 0AMB.
- Abans del procediment, escorreu el vi del sediment, aboqueu-lo i tanqueu-lo.
- Deixeu les ampolles de 10 litres durant 50 minuts, després retireu-les de l'aigua i deixeu-ho durant 24 hores. A continuació, porteu-lo al celler durant 2 mesos.
Quan la beguda s'aclareix, s'aboca, se tanca amb taps de suro nets i al vapor i es lliga amb pergamí. A continuació, torna a pasteuritzar a una temperatura de +72 0C, els envasos de 0,5 litres es mantenen durant 25 minuts. Després de refredar, podeu tastar el vi. Botiga a +10 0S, res més.
Normes per triar els ingredients principals
Abans de preparar la beguda, heu de conèixer les regles bàsiques. El raïm tret de la vinya no es renta, encara que estigui pols. Després de tot, hi ha llevat viu a la seva superfície. No cal collir el raïm immediatament després de la pluja; cal esperar uns quants dies.
Per obtenir una beguda alcohòlica de gran qualitat, els raïms han d'estar secs, sense gotes d'humitat. Les baies es separen de les branques, seques i florides, i es llencen. Les baies es trituren a fons, es fan en porcions. Cadascun s'aboca en plats preparats.
Els experts aconsellen que si el raïm es collirà en temps fred, cal deixar-lo reposar a temperatura ambient durant diverses hores.
Com fer vi de raïm semidolç
Hi ha moltes receptes per preparar una beguda alcohòlica, destaquen algunes de les més populars.
Recepta senzilla
Per fer una beguda alcohòlica a casa, és millor fer servir aigua artesiana o aigua de l'aixeta. La tecnologia és gairebé la mateixa que per a una beguda seca. Ingredients:
- baies - 10 kg;
- aigua - 600 ml;
- sucre granulat - 1 kg.
Netegeu els munts de runes recollits. A continuació, separeu el raïm del raïm i tritureu-lo, preferiblement amb les mans, o amb un picador de fusta. Les baies no han d'entrar en contacte amb estris metàl·lics. Col·loqueu la massa resultant en un recipient gran, idealment una bóta de roure, tapeu-la amb un drap net, col·loqueu-la en una habitació on la temperatura sigui + 25 0C. Deixar reposar 5 dies, remenar regularment amb un pal de fusta 1-2 vegades al dia.
Després d'una estona, escorreu el suc en un recipient a part. Aboqueu les baies triturades sense suc i peleu-les amb aigua, afegiu-hi sucre i deixeu-ho 3 dies. A continuació, barregeu els dos líquids en un recipient i instal·leu una vàlvula d'aigua per eliminar el diòxid de carboni. Per a això utilitzen segells d'aigua fets a fàbrica i ja fets o el seu propi disseny casolà.
Després de tres setmanes, quan s'hagi completat la fermentació, escorreu el sediment. Embotella el líquid i després pasteuritza. Escalfeu l'aigua a la paella a +60 0C, posar una reixa al fons i posar les ampolles. Deixeu-los durant 20 minuts. A continuació, retirar i refredar.
El vi encara necessita madurar un mes o dos.
Del raïm Rkatsiteli
L'elaboració de vi d'aquesta varietat es caracteritza per una gran quantitat de sucre. Rkatsiteli té un gust dur, hi ha poca glucosa, però el producte s'emmagatzema més temps. Necessitarà:
- Rkatitseli - 40 kg;
- aigua - 8 l;
- sucre - 7,5 kg.
Tritureu les baies, poseu-les en un recipient net i deixeu-les durant 4-5 dies. Durant aquest temps, remeneu diverses vegades. A continuació, escorreu el suc en un bol a part. Dissoleu el sucre en aigua, aboqueu-lo sobre la polpa. Deixeu-ho reposar 5 dies més. A continuació, aboqueu el suc i la polpa en un recipient.Deixar fermentar almenys un mes, instal·lant un segell d'aigua de vi. Després embotellar-lo.
De la varietat Isabella
Els fruits d'Isabella arriben a la maduresa a finals d'octubre. Per produir una quantitat suficient de sucre, el raïm es verema una setmana més. Ingredients per a la beguda semidolç:
- raïm - 20 kg;
- sucre - 2-4 kg;
- aigua - 0,5-0,7 l.
Col·loqueu les baies triturades i el suc espremut en un recipient estèril amb un coll ample. Passats 4 dies, quan tot just comença la fermentació, coleu el suc i espremeu la polpa a través d'una gasa de doble capa.
Aboqueu la meitat del sucre al suc i aboqueu-lo en un bol per fermentar. Instal·leu la tapa amb el segell d'aigua fermament. Col·loqueu el futur vi en un lloc fosc amb una temperatura de +18... +28 0C. Passats 5 dies, afegiu-hi la resta del sucre. Quan hagi acabat la fermentació, tasteu i afegiu-hi més sucre si cal. Podeu utilitzar un tub de filtre especial per abocar-lo en un altre recipient sense afectar el sediment. Col·locar al soterrani per envellir durant 3 mesos. Després embotellar-lo.
Com i quant de temps pots emmagatzemar
És millor emmagatzemar el vi en ampolles de vidre o en ampolles de plàstic. Han de ser de productes alimentaris i rentats a fons, sense olors estranyes. A continuació, es desinfecten els recipients amb una solució de iode i aigua en una proporció d'1:2500. Les tapes també es remullen en la solució durant una hora.
S'escorre el desinfectant i les ampolles s'omplen de vi, a 1-2 cm per sota del coll.El recipient tancat es baixa al soterrani i es manté en posició vertical. La beguda es degusta cada 2 setmanes.
La temperatura ambient és desitjable +14...+16 0C per vins de postres, +10…+12 0C per als menjadors, humitat - 80-85%. No hi hauria d'haver motlle ni productes susceptibles de podrir-se.
El vi de raïm es conserva durant 4 anys, el vi de pruna i cirera durant 3 anys.Es permet mantenir la beguda en un recipient de plàstic durant no més de 7 mesos.
El vi també s'envelleix en bótes de roure durant 1-2 anys.
