Normes per emmagatzemar el vi en bóta de roure a casa, especialment la criança

El vi a casa en bóta de roure millora el gust de la beguda i la fa més refinada, donant-li una lleugera aroma de roure. Cada enòleg, a l'hora de fer vi, dóna preferència a aquest recipient, ja que com a resultat rep una beguda alcohòlica d'alta qualitat. És important que la bóta de fusta estigui feta per durar, ja que els estris utilitzats afecten directament les propietats de l'alcohol.

Què passa amb el vi en una bóta?

El vi es posa en un recipient de fusta durant l'etapa de criança, que comença un cop finalitzada la fermentació i pot durar diversos anys. Oak participa activament en aquest procés.

Enriquiment amb aromes de roure

Quan el vi jove entra en contacte amb les parets de la bóta, comença a absorbir extractes de roure, complementant el bouquet amb notes originals:

• l'olor de vainilla, canyella, clau;
• aromes dolços de caramel, xocolata;
• tanins;
• tons fumats i llenyosos a causa de la cocció de la superfície del recipient a l'interior;
• notes de te i tabac.

Concentració de gust i aroma

Durant la criança, el vi s'evapora (del 2 al 4,5% del volum anual), i la quantitat restant de la beguda adquireix un gust més intens. No es recomana permetre una evaporació excessiva, ja que l'espai del recipient que s'allibera s'omple d'aire, en contacte amb el qual el vi comença a oxidar-se intensament. Per tant, cal afegir regularment vi d'una varietat similar a la bóta a través d'un forat especialment dissenyat.

Aireació

Tot i que no es permet el contacte amb l'aire durant el període de maduració, en petites dosis té un efecte positiu en les característiques organolèptiques de la beguda. L'oxigen entra al recipient a través dels microporus de la fusta. Sota la influència de la reacció oxidativa, les propietats del vi canvien:

• l'astringència del producte acabat es redueix a causa de la suavització dels tanins;
• els vins negres prenen tons brick, i les begudes blanques comencen a enfosquir-se;
• el nivell d'acidesa es redueix;
• Hi ha un canvi d'aromes fresques i assertives a tons afruitats delicats.

L'envelliment del vi en bóta crea un bouquet d'aromes equilibrat, fent que l'alcohol sigui ric i complex.

Avantatges i inconvenients de l'envelliment del vi en bótes de fusta

Una bóta de roure destinada a fer i emmagatzemar vi té molts avantatges:

1. Maduració accelerada del vi per l'entrada d'una petita quantitat d'aire pels porus de la fusta.
2. Tenir un sabor i aroma especials. Sota la influència dels tanins, apareixen notes de caramel i vainilla a l'aroma, i al gust apareixen notes de canyella i clau d'olor.
3. Alt grau de força. A la superfície de les dogues de roure es produeixen processos químics i bioquímics: el vi extreu substàncies aromàtiques de la fusta, entre les quals el taní, que atorga a la beguda una força especial, la fa complexa, evita que el producte es deteriori i inhibeix els processos d'oxidació. Es calcula que una bóta amb una capacitat de 225 litres al llarg d'1 any pot enriquir el vi amb 50 mg/l de taní, la qual cosa és especialment important per a la plena maduració dels vins negres de taula i de moltes begudes de postres.
4. Característiques beneficioses. El vi s'aboca en bótes sense tractament, ja que l'espècie de fusta és un conservant natural. Per tant, la beguda conserva totes les seves qualitats curatives, un complex de vitamines i minerals. I a causa de la manca d'escalfament dels productes, té els màxims beneficis per a l'organisme.
5. Producte ecològic. La influència de la humitat fa que el roure sigui dur, de manera que les bótes són duradores i fiables. La fusta és capaç d'absorbir diversos contaminants, la qual cosa té un efecte beneficiós sobre la qualitat del vi. A més, el roure, com a antisèptic natural, neteja el producte de substàncies nocives i toxines.
6. Durabilitat. Un producte fet de fusta d'alta qualitat, fet amb la tecnologia adequada, durarà molt de temps.

Entre els desavantatges, els enòlegs només noten l'alt cost d'una bóta de roure.

En quines bótes s'envelleix el vi?

Hi ha diverses opcions per a bótes de roure per a la criança del vi:

1. Una bóta de Bordeus amb un volum de 225 litres i un pes de 45 kg s'utilitza per envellir tant vins negres com blancs.
2. Barril de Borgonya per a begudes excel·lents. La seva capacitat és de 228 litres.
3. Envasos de gran volum, rodons o cilíndrics: botti (de 400 a 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - de 25 a 200 l.

Els envasos petits s'utilitzen sovint en l'elaboració del vi.

A causa de la gran àrea de contacte amb la fusta, la beguda envelleix a un ritme elevat i es satura de compostos químics com els tanins.

Quin vi és adequat?

No tots els vins requereixen una criança en bóta. Un vi negre lleuger amb sabors afruitats que harmonitza amb el roure. En envasos nous pots envellir garnatxa, xiraz i merlot. A causa de les característiques tecnològiques, un gran nombre de vins blancs no contenen tanins. Són fràgils i, per regla general, maduren en contenidors d'acer. L'excepció són els vins elaborats amb varietats de raïm blanc Riesling i Chardonnay.

Com preparar correctament el recipient?

No es recomana abocar vi jove en una bóta nova. El recipient s'ha de preparar amb antelació. Per fer-ho, heu de realitzar el procediment següent:

1. Per fer-ho, ompliu el barril amb aigua freda i canvieu-lo un cop cada dos dies. Feu el procediment fins que l'aigua deixi d'enfosquir-se.
2. Després, s'ha d'escaldar el barril amb aigua bullint, omplint 1/3 d'aigua bullint, i enrotllar-lo sobre una superfície plana perquè l'aigua calenta mulli les parets del seu interior. El vapor accelerarà el procés d'inflor de la dolla, les petites esquerdes es tancaran més ràpidament i el barril es desinfectarà.
3. En la següent etapa, esbandiu amb una solució calenta al 2% de carbonato de sodi (20 g de substància per 1 litre d'aigua). Ompliu el barril a la meitat amb la mescla de treball preparada. Podeu rentar-lo sacsejant-lo a terra durant 30-40 minuts.
4. Aboqueu la solució de refresc i esbandiu amb atenció especial amb aigua calenta fins que el refresc s'elimini i l'aigua quedi completament clara. A continuació, rentar amb aigua freda.
5. Gireu el recipient rentat cap per avall, traieu els taps, obriu l'aixeta i deixeu que s'escorre l'aigua que quedi, i immediatament ompliu-lo de vi.

També cal preparar les bótes que abans contenien vi. En cas contrari, l'alcohol produït pot infectar-se amb fongs de floridura. Per fer-ho, s'han de rentar amb una solució de sosa (100 g/5 l) i esbandir bé amb aigua freda.

Consell! Abans d'omplir de vi una bóta de fusta, es recomana fumigar-la amb diòxid de sofre. Feu aquest procediment constantment abans d'omplir el recipient.

Com emmagatzemar líquid embriagador en un barril de fusta a casa

Un producte alcohòlic revelarà el seu sabor brillant i aroma característic només si s'emmagatzema correctament.

Les bótes plenes de vi fins a la part superior es guarden en cellers especials amb una temperatura de l'aire de 10-15 graus. A taxes més altes, l'evaporació augmentarà, com a resultat, l'envelliment del producte s'accelerarà i, a taxes més baixes, tots els processos s'alentiran. Nivell d'humitat del 90 per cent. A més, el lloc ha de ser sense accés a la llum. La radiació ultraviolada provoca processos bioquímics que empitjoren el color i el gust de la beguda.

Als cellers i cellers, les bótes s'han de col·locar sobre bigues especials, ja que el recipient a terra es deteriorarà ràpidament i es sentiran substàncies estranyes al vi.Està prohibit emmagatzemar aliments o articles amb una forta olor prop de barrils.

La vida útil d'una bóta de vi blanc no supera els 7 anys, i una bóta de vi negre és d'uns 5 anys.

Si no es disposa de celler o soterrani, la millor alternativa seria una vitrina, que mantingui les condicions ideals per a la conservació del vi. El seu ús preservarà el gust de la beguda durant molt de temps, permetent-la madurar, revelant al màxim les seves qualitats.

Emmagatzematge de bótes buides

Els barrils buits s'han d'emmagatzemar en un lloc sec, ja que es pot formar floridura a la seva superfície interior si està humit. Es recomana fumigar regularment el contenidor amb sofre (un cop al mes), després segellar-lo amb un tap sense fallar.

Hi ha una altra manera d'emmagatzemar bótes. Per fer-ho, cal omplir-los a la meitat d'aigua, afegir anhídrid sulfúric (100 ml/1 l) i àcid tartàric o cítric. Al mateix temps, s'ha d'utilitzar aigua d'alta qualitat per rentar bótes, preferiblement aigua potable. Remeneu, tapeu el forat amb un tap i feu rodar el barril durant 5-10 minuts, escorreu-lo. A continuació, ompliu el recipient fins a la part superior amb aigua freda, tanqueu-lo hermèticament i guardeu-lo.