Hi ha molts vins diferents, però les begudes de vi sec, que utilitzen una quantitat mínima de sucre en la seva producció, són especialment populars. Per fer vi sec a casa, cal que us familiaritzeu amb les característiques de la seva creació.
Característiques de l'elaboració del vi sec
Hi ha diverses característiques importants que us heu de familiaritzar abans de fer vi sec:
- Es recomana preparar vi de raïm aromàtic de varietats poc dolces que no contenen més del vint per cent de sucre;
- per a la fermentació de líquids, és millor utilitzar recipients preesterilitzats, ja que això protegirà el líquid de l'entrada de microorganismes innecessaris;
- El vi sec preparat s'ha d'emmagatzemar en habitacions fosques amb temperatures baixes.
Normes per triar els ingredients
Perquè la beguda de vi preparada sigui saborosa i aromàtica, cal que us familiaritzeu amb com triar els ingredients adequats per crear-la.
Els experts que fa molts anys que elaboren vi sec recomanen utilitzar varietats que contenen un 20% de sucre. Això és suficient per fer el vi prou fort. Hi ha diverses varietats adequades, però és millor utilitzar Isabella. Molts enòlegs l'utilitzen perquè té els següents avantatges:
- la beguda de vi d'Isabella té un color robí;
- amb una criança prolongada, el vi es tornarà moltes vegades més fort;
- És més fàcil preparar vi d'Isabella que d'altres varietats.
Com fer vi sec amb raïm a casa
Molt sovint, la gent utilitza una recepta senzilla per fer una beguda sense sucre. Tanmateix, hi ha altres maneres d'elaborar un vi negre aromàtic i fort.
Preparació del vi
El procés d'elaboració comença amb l'elaboració del most de raïm. Per començar, totes les baies es trenquen de les borles i es classifiquen per desfer-se de les fruites malmeses. Després es posen en un recipient profund i es comencen a triturar a mà. Al mateix temps, s'han de prémer amb cura per no danyar els ossos.
Algunes persones trituren les baies amb una premsa especial, però això no s'ha de fer, ja que això pot empitjorar el gust de la beguda. Com a resultat del premsat del raïm s'obté un most, del qual es crearà vi en el futur.
Fermentació sobre polpa
Després de preparar el most, prepareu un recipient en el qual fermentarà. S'omple tres quartes parts amb la barreja de raïm, després de la qual cosa es cobreix el coll del pot amb una gasa. A continuació, el recipient ple es trasllada a una habitació on la temperatura no baixi dels vint graus. La barreja ha de romandre en aquesta habitació durant una setmana i mitja. Durant aquest període de temps, la polpa s'elevarà cap amunt, provocant que aparegui una capa d'escuma a la superfície. Es recomana remenar la mescla regularment perquè no tingui temps d'agredir-se.
Després d'una setmana i mitja de fermentació a la polpa, tot el líquid s'aboca en ampolles petites de coll estret.
Fermentació
El líquid fermentat s'aboca en ampolles de manera que estiguin plenes als dos terços. La part restant sense omplir dels recipients és necessària perquè el diòxid de carboni alliberat s'acumuli. S'instal·la un segell d'aigua especial al coll del recipient ple, que ajuda a escapar els gasos acumulats.
Durant la fermentació, les ampolles plenes s'han de mantenir en habitacions on la temperatura es mantingui en el rang de 18-25 graus sobre zero. En aquestes condicions, la fermentació durarà un mes i mig.
Maduració
Un cop finalitzada la fermentació, la beguda del vi comença a madurar. S'aboca en ampolles buides on s'emmagatzemarà en el futur. Això es fa amb un tub petit i prim. Quan s'aboca, no s'ha d'aplicar al fons perquè el sediment no entri al líquid.
Els contenidors plens estan ben tancats amb una tapa per evitar que entri oxigen. Si l'ampolla no es tanca de manera segura, la beguda no s'emmagatzemarà durant molt de temps i es deteriorarà ràpidament. La maduració té una durada d'un mes i mig, després del qual es pot degustar el vi.
Recepta de fruites i baies
Podeu fer vi sec amb baies i fruites madures. Per a això necessitareu:
- dos quilos de baies de grosella;
- 200 grams de sucre;
- aigua;
- 100-200 grams de panses.
L'elaboració de la beguda comença per tallar les baies. Es processen en una batedora, després s'escalfen a quaranta graus. A continuació, es cola la barreja amb una gasa per separar el suc. El líquid sense polpa es barreja amb panses, sucre granulat i aigua. Tot fermenta durant 10-15 dies, després dels quals s'aboca el líquid en un recipient i es tanca.
Vi semisec de bricolatge
La beguda semiseca està elaborada amb els següents ingredients:
- 4-5 quilos de raïm blanc;
- aigua filtrada;
- 750 grams de sucre.
Per fer un vi semidolç, cal separar el raïm de les borles, triturar-los i posar-los en recipients de fermentació. Haurien de fermentar durant aproximadament una setmana. Després d'això, el suc resultant s'aboca en un recipient separat, ple d'aigua i barrejat amb sucre. La barreja ha de fermentar amb un segell d'aigua durant aproximadament un mes. Després s'aboca en ampolles, s'enrotlla i s'emporta per a l'emmagatzematge.
Períodes i normes d'emmagatzematge
El producte del vi elaborat s'ha d'emmagatzemar en un celler o soterrani, on no hi hagi llum solar i la temperatura no superi els vint graus. Aquestes condicions es consideren òptimes per al vi elaborat.
Conclusió
Els amants del vi sec poden preparar el seu propi a casa.
Tanmateix, abans d'això, heu de familiaritzar-vos amb les receptes per crear aquest producte vi.
