Per fer begudes de vi s'utilitzen diferents varietats de raïm. Afegir fruites, espècies o herbes aromàtiques fa que el bouquet de vins sigui inusual i memorable. La força d'un vi s'expressa com a percentatge d'alcohol. En respondre a la pregunta de quants graus contenen els vins, com determinar la força a casa, tingueu en compte la quantitat de sucre afegit, així com el contingut de sucre i l'acidesa de les matèries primeres.
Força de diferents tipus de vi
La manera tradicional d'elaborar vi consisteix a utilitzar una varietat de raïm concreta. Sovint, el criteri a l'hora de triar una beguda per a una festa casolana és l'indicador de força.
El càlcul de l'indicador de força depèn directament de la varietat i varietat de raïm:
- Les varietats de vins s'utilitzen per preparar begudes clàssiques. Els raïms de vi són petits i dolços, tenen llavor;
- la varietat de raïm de taula és gran, sense llavors, és adequada per fer una beguda de taula sense especificar la zona on creixen les matèries primeres;
- per als vins varietals s'utilitzen raïms de la mateixa varietat;
- els vins no vintage es produeixen barrejant baies de diferents collites;
- Els vins de mescla s'elaboren barrejant diverses varietats de raïm.
Menjador
La finalitat directa de la beguda de taula és beure durant un àpat. Es distingeix per la senzillesa del ram, l'absència de matisos de sabor memorables i una certa força, a partir del 9 per cent. Per fer vi de taula només s'utilitzen varietats de raïm de taula.
El fabricant i la ubicació geogràfica on es recullen les matèries primeres poden variar significativament. Per exemple, una vinya francesa pot convertir-se en proveïdor per a la producció de vi de taula argentí. El vi de taula pot ser blanc o negre; es serveix a taula durant la recepció de plats principals de carn, peix o au.
Especial
La quantitat d'alcohol etílic en un vi especial oscil·la entre el 15 i el 22 per cent. Aquesta beguda s'obté com a resultat d'un procés de fermentació incomplet. Es diferencia de la llet de taula pel que fa a la força, ja que a causa de l'augment del contingut de sucre aquest nivell tendeix a augmentar.
Un exemple clàssic d'una varietat especial és el vi negre de Cahors.
Aromatitzat
L'alcohol produït a partir del vi de raïm, amb l'addició de colorants de sucre o extractes d'herbes, pot arribar a una concentració del 25 per cent o més. El vermut, que pertany a aquest tipus de begudes alcohòliques, té una concentració d'uns 40 graus.
Escumós
El vi escumós s'elabora amb una tecnologia especial de xampany, que inclou diverses etapes. Per obtenir l'efecte especial que és inherent a aquest tipus de begudes alcohòliques, el vi i el gas es combinen en recipients especials sota una pressió fixa. L'indicador de força es troba a la frontera entre el 9 i el 13 per cent.
Referència! Les begudes gasoses són un atribut de la celebració d'esdeveniments significatius. Les ampolles de begudes gasoses estan segellades amb taps especials, que produeixen l'efecte d'un tir quan s'obre l'ampolla.
Carbonat
Les begudes alcohòliques carbonatades sovint s'anomenen gasoses. Per obtenir el resultat desitjat, s'introdueix artificialment diòxid de carboni a la beguda a pressió. El percentatge d'alcohol del vi carbonatat pot ser inferior al d'una beguda escumós. Es troba a la frontera del 7 al 12 per cent.
Mètodes per mesurar la força
L'indicador de força es pot mesurar amb dispositius especials. En cada cas, es necessitarà un temps per analitzar el resultat.
Vinòmetre capil·lar
Un comptador de vi capil·lar és un aparell amb el qual pots conèixer la força del vi sec a casa. L'ús d'un comptador de vi és bastant senzill; heu de seguir diverses regles quan l'utilitzeu:
- aboqueu vi a l'embut, omplint el recipient a la meitat;
- després que s'alliberin 2-3 gotes del fons del matràs, l'embut es gira ràpidament cap per avall;
- la base es col·loca sobre una superfície plana;
- una certa quantitat de líquid pot sortir de la base, però la quantitat principal romandrà al matràs i s'aturarà a un cert nivell;
- La força ve determinada per la marca de l'escala de mesura.
Hidròmetre
Per mesurar el contingut d'alcohol, la beguda s'aboca en un hidròmetre cilíndric i s'immereix en aigua, amb el costat ample cap avall. La condició principal a l'hora de realitzar el procediment és que la temperatura del líquid en què està submergit el mesurador no sigui inferior a 20 graus centígrads.
Refractòmetre
Aquest dispositiu ajuda a determinar la força mitjançant la determinació de l'índex de refracció del líquid. Una gota de matèria primera fermentada és suficient per treballar. Per mesurar els indicadors, s'aplica una beguda al got i es llegeix l'angle de refracció.
Aquest mètode és adequat per a aquells que entenguin càlculs amb diversos coeficients i té una taula de la dependència de l'angle de refracció del percentatge d'alcohol.
La manera antiga
L'antiga manera de determinar la força d'un vi és una avaluació subjectiva de la qualitat de la beguda. Tradicionalment, es confiava en un dels tastadors per comprovar el grau d'alcohol. La intoxicació lleugera, tenint en compte l'anàlisi dels tons de sabor de la beguda proposada, es va considerar una mena d'indicador de força. Aquesta tècnica no tenia cap base teòrica i només es podia basar en les sensacions individuals del tastador.
Mètode analític
El mètode analític, que permet mesurar la força a casa sense utilitzar cap tipus d'alcoholímetre, es basa en càlculs matemàtics senzills.
Per utilitzar els càlculs, heu de tenir dades d'entrada i complir el pla de càlculs:
- 1 per cent d'alcohol s'obté utilitzant 22 grams de sucre per 1 litre de most;
- el contingut de sucre de la varietat de raïm determina altres indicadors del contingut de sucre del most;
- Tenint informació sobre l'acidesa i el contingut de sucre de les matèries primeres, podeu calcular la quantitat de sucre afegit.
L'1 per cent de sucre donarà al producte final uns 0,6 graus o per cent de contingut d'alcohol.
Com fer el vi més fort
El vi de raïm de qualsevol força es pot fer més fort. Amb aquesta finalitat, s'utilitzen mètodes especials que afecten qualitativament el percentatge d'alcohol etílic.
Substàncies químiques
S'afegeixen elements químics a les begudes casolanes per augmentar la vida útil. L'àcid sulfurós, que s'utilitza més sovint a casa, realitza diverses funcions simultàniament:
- destrueix els bacteris acètics;
- decolora el vi;
- protegeix el líquid de l'enfosquiment.
L'àcid sulfurós està representat per pastilles d'1 gram de pirosulfit de potassi. Per cada 10 litres d'alcohol afegiu 3 grams d'àcid sulfurós. Aquest mètode és adequat per a la fixació de vins secs, la força total dels quals abans del procediment és de 12 a 14 graus.
Després d'afegir el producte químic, l'alcohol es barreja a fons, es filtra i després s'aboca en recipients per a un posterior emmagatzematge.
Augmenta el contingut d'alcohol
L'alcohol actua com a conservant que pot fixar qualsevol tipus de vi. L'alcohol prevé l'aparició de bacteris acètics, ajuda a allargar la vida útil i elimina la fermentació.
Per cada litre de beguda afegiu 12 mil·lilitres d'alcohol. Després d'afegir alcohol, es remena el vi i després s'aboca en ampolles preparades.
Pasteurització
La pasteurització és un dels mètodes de conserves casolans. Quan s'aplica el mètode de pasteurització a l'alcohol, cal tenir en compte algunes característiques.La pasteurització s'utilitza per augmentar la vida útil del vi casolà i destruir els bacteris patògens.
Normes bàsiques per a la pasteurització casolana:
- les ampolles es col·loquen al fons d'una paella ampla, que s'ha de cobrir amb una reixeta especial o coberta amb un drap;
- Cal deixar una mica de distància entre les ampolles perquè les parets de les ampolles no es toquin entre elles, en cas contrari poden rebentar;
- Es permet bullir només ampolles sense tap, ja que quan s'escalfa, l'aigua tendeix a expandir-se i expulsar l'excés de vapor;
- Després de bullir, les ampolles s'han de tancar immediatament.
Determinar la força d'un vi implica utilitzar mètodes provats. Per mesurar amb precisió el percentatge d'alcohol etílic en una beguda alcohòlica, cal saber quina varietat de raïm s'utilitza en l'elaboració del vi, la seva acidesa i contingut de sucre.
