El vi d'arròs dolç s'elabora amb arròs fermentat. Aquesta beguda té un gust inusual. Per afegir dolçor, s'afegeix una mica de sucre durant el procés d'elaboració del vi. És cert que el sake tradicional només es fa amb arròs, motlles (koji) i aigua. Aquesta beguda s'assembla a la cervesa en el gust i la tecnologia de producció. La força del sake s'assembla més al vi.
Característiques de l'elaboració de vi d'arròs
El sake és una beguda baixa en alcohol (7-20 graus). Es fa a molts països asiàtics. Cada nació té la seva pròpia recepta per cuinar, però els ingredients principals són sempre l'arròs, l'aigua i el motlle.
Molta gent diu sake vodka, però no ho és. La beguda no s'elabora per destil·lació o destil·lació. El sake no es pot anomenar vi, perquè no s'utilitzen llevats, sinó fongs de floridura per a la fermentació. I aquests microorganismes no funcionen amb sucre, sinó amb midó.
El vi d'arròs és un tipus especial de beguda fermentada en la qual el fong koji té un paper important. El llevat de vi no és adequat per fer sake, ja que no pot processar midó. Si afegiu sucre, no obteniu sake, sinó puré d'arròs.
Per preparar sake, agafa un arròs gran, enganxós i dolç, que s'ha de polir. Primer, els grans d'arròs es couen al vapor fins que estiguin completament cuits. El següent pas en la preparació del sake és la fermentació. Perquè l'arròs fermenta, s'afegeix un cultiu especial de motlles: el fong koji. Per activar el procés de fermentació, afegir una mica de sucre.
L'arròs infestat amb el fong es manté a temperatura ambient durant uns 30 dies. Un cop finalitzada la fermentació, la mescla es filtra. El propi arròs es pressiona per eliminar el sediment. El sake es pasteuritza per aturar l'activitat dels fongs, envelleix durant diversos mesos en recipients tancats hermèticament i després s'embotella.
Tipus de beguda
Sake és el nom japonès del vi d'arròs. És cert que al mateix Japó aquesta paraula s'utilitza per descriure qualsevol alcohol.
japonès
El sake és un vi japonès elaborat amb arròs mitjançant fermentació. La beguda pot estar tèrbola si s'afegeix un sediment blanc espremut al líquid filtrat.Beu-lo calent. El sake té un gust dolç i conté fins a un 50 per cent de sucre. Conté només 14 graus d'alcohol.
xinès
Huangjiu és un vi xinès. Hi ha diverses maneres de produir-lo. La beguda d'arròs s'elabora amb arròs calent o refrigerat amb l'addició de fongs. Hi ha una tecnologia d'esquer on s'afegeixen noves porcions de grans d'arròs cada vegada durant el procés de fermentació.
Hi ha un mètode d'elaboració de vi en el qual s'afegeix alcohol en una etapa determinada per aturar el procés de fermentació. El vi acabat es filtra, es pasteuritza i envelleix durant diversos mesos o anys. Les diferents tecnologies de fabricació permeten obtenir diferents begudes.
Per millorar el gust, es poden afegir extractes de plantes al vi. La força de la beguda d'arròs xinesa és de 12-20 graus.
coreà
Hi ha diverses varietats de begudes d'arròs a Corea. Yakju és un vi d'arròs coreà que es distingeix per la seva puresa. Aquesta beguda és neutre en gust i olor. El vi d'arròs es pot fer amb diversos tipus d'arròs, fins i tot varietats negres. Makgeolli, en canvi, té un color lletós tèrbol i un gust dolç. Elaborat amb arròs cuit i aigua mitjançant fermentació.
tailandès
Sato és un vi elaborat amb arròs tailandès. Aquesta beguda s'assembla a la cervesa. Per fer-lo s'utilitza arròs glutinós, aigua, sucre i llevat. El sato s'utilitza amb finalitats culinàries o begut amb una fina palla de bambú.
Com fer vi d'arròs a casa
Podeu fer vi d'arròs a casa vosaltres mateixos. Hi ha diverses receptes senzilles per fer sake.
Recepta clàssica
compost:
- 1 kg d'arròs;
- 3 litres d'aigua;
- 10 g de llevat koji.
Mètode de cocció senzill:
- l'arròs es renta i es posa en remull durant 12 hores;
- els grans remullats es bullen fins que estiguin tendres i es refredin;
- transferir els grans d'arròs en un pot de vidre, omplir amb aigua;
- afegir fongs;
- el pot es tanca amb un segell d'aigua i es porta a un lloc càlid per a la fermentació;
- després de 30 dies, la beguda es filtra;
- els grans s'espremen secs a través d'una gasa;
- tots dos líquids es poden combinar i portar a un lloc fresc per aclarir-los;
- el vi acabat s'embotella;
- les ampolles es pasteuritzen durant 20-30 minuts;
- Les ampolles refredades es porten al celler i es deixen durant 2-3 mesos per millorar el gust.
Opció ràpida
compost:
- 1 kg de grans d'arròs;
- 10 g de koji;
- 3 litres d'aigua;
- 200 g de sucre.
Com cuinar:
- l'arròs es bull i es refreda;
- omplir d'aigua;
- afegir sucre i fongs;
- deixar durant 20 dies per a la fermentació;
- filtrat, embotellat i pasteuritzat.
Amb aroma cítric
Recepta:
- 1 kg d'arròs;
- 3 litres d'aigua;
- 10 g de koji;
- 100 ml de suc de llima;
- 250 g de sucre.
Amb espècies
Recepta:
- 1 kg de grans d'arròs;
- 3 litres de líquid;
- 205 g de sucre;
- 10 g de koji;
- 10 g de canyella mòlta, nou moscada, gingebre.
Amb melmelada de poma
compost:
- 1 kg d'arròs;
- mig litre de melmelada;
- 10 g de llevat de vi;
- 3 litres d'aigua.
Com cuinar:
- coure l'arròs i refredar;
- abocar en un pot de 3 litres;
- afegir melmelada;
- omplir d'aigua;
- afegir llevat;
- deixar durant un mes en un lloc càlid per a la fermentació;
- filtra el líquid i embotella.
Amb melmelada de grosella
Ingredients:
- 1 kg de grans d'arròs;
- pot de mig litre de melmelada;
- 3 litres d'aigua;
- 10 g de llevat de vi.
Recepta de màquina de pa
Per preparar l'arròs, podeu utilitzar una màquina de pa normal. Els grans d'arròs es couen bé al vapor i no es cremen. En aquest aparell elèctric, l'arròs es cou durant una hora aproximadament. A continuació, es refreda la polpa, es passa a un pot i es prepara el vi segons la recepta clàssica.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Normalment, el vi d'arròs es deixa fermentar en un pot durant un mes. Després de filtrar, s'aconsella tastar el sake. Si la seva força és massa baixa, podeu afegir una mica de sucre i deixar fermentar 2 setmanes més. La beguda totalment fermentada es torna a filtrar i després s'embotella.
La pasteurització s'ha de fer abans de l'emmagatzematge.
Les ampolles de mig litre es pasteuritzen a una temperatura de 60 graus durant 20 minuts, les ampolles de litre durant 30 minuts. La pasteurització es pot dur a terme en una cassola normal. Les ampolles refredades es tapen hermèticament i es porten al celler per emmagatzemar-les. Haurien de romandre al soterrani durant almenys 3-6 mesos. Aquest període és necessari per preparar completament el sake.
Beure vi d'arròs fred o escalfat a 15-30 graus centígrads. La vida útil del sake és de 3 anys.
