Quan es fa vi a casa, és difícil aconseguir un gust ideal. Els enòlegs inexperts s'enfronten sovint a una situació en què l'alcohol preparat és impossible de beure a causa de la seva dolçor empalagosa. Molta gent disposa d'una beguda fallida, i en va. Hi ha tres opcions per saber què fer si el vostre vi casolà és massa dolç. Val la pena utilitzar-los si odies desfer-te d'un producte valuós.
Per què apareix un excés de dolçor?
El primer motiu pel qual el vi és massa dolç és la producció inadequada.
El procediment per crear una beguda de raïm es divideix en diverses etapes:
- anyada;
- esprémer suc;
- fermentació;
- alleugeriment.
És en la tercera etapa que és possible una violació de la tecnologia de producció, que condueix a una dolçor excessiva de la beguda. La fermentació és la conversió del sucre en alcohol etílic. Quan el procés químic no és prou actiu, es revela un desequilibri en el gust.
A més, el producte resulta ser massa dolç quan l'enòleg:
- va triar raïm de postre dolç com a matèria primera;
- utilitzar un gran volum d'aigua per diluir el suc de raïm;
- endolcir el most.
Com arreglar el vi casolà que té molt de sucre
S'utilitzen tres mètodes per corregir el nivell de dolçor de l'alcohol casolà:
- afegint aigua;
- barreja;
- repetir la fermentació.
Aquestes mesures són senzilles, però la seva tecnologia s'ha de seguir estrictament. En cas contrari, el producte no adquirirà un gust agradable, sinó que empitjorarà en altres característiques de qualitat.
Dilució amb aigua
Podeu diluir qualsevol vi casolà amb aigua, excepte el vi fortificat. El procediment es realitza seguint les regles següents:
- Dilueix el vi dolç just abans de beure. Primer afegiu aigua a un petit volum d'alcohol per comprovar el canvi de gust.
- Utilitzeu només aigua bullida o destil·lada.
- El vi negre dolç es dilueix amb aigua tèbia, el vi blanc amb aigua freda.
- S'aboca aigua a poc a poc i es tasta després de cada incorporació. Això evitarà que la beguda es dessalin per l'excés de líquid afegit.
- Quan combineu alcohol i aigua, heu de respectar la proporció òptima: 1:3.
- És correcte abocar aigua al vi, però és incorrecte fer el contrari.
Si el resultat de la dilució és la dessalinització de la beguda, podeu afegir un parell de cristalls d'àcid cítric per acidificar-la. S'ha observat que el vi diluït es torna més aromàtic.
Podeu reduir la dolçor de l'alcohol amb aigua mineral. El resultat és una beguda refrescant que recorda el vi escumós.
Barreja
Per eliminar l'embolicació, es combina vi dolç amb vi sec elaborat amb raïm de la mateixa varietat. Si no hi ha material casolà per barrejar, podeu comprar vi sec adequat a la botiga.
Les begudes es combinen lentament i amb cura. Després de cada mescla, tasteu fins que el gust sigui òptim. La barreja és un procés creatiu que permet no només reduir el contingut de sucre de l'alcohol, sinó també aconseguir combinacions de sabors interessants.
Algunes mestresses de casa no corregeixen el vi dolç, però l'afegeixen com a substitut del licor com a ingredient en còctels casolans.
Refermentació
Per reduir la dolçor, la beguda es sotmet a un procés de fermentació repetit. El procediment és llarg, triga més de 2 mesos, de manera que s'utilitza quan la dilució i la barreja han fallat.
El vi dolç es combina amb el most de vi en proporcions iguals. Deixeu-ho en un lloc càlid i ombrejat fins que finalitzi el procés de fermentació. Aquesta és la manera més fiable d'estalviar alcohol malmès.
Mesures de prevenció
Per preparar alcohol casolà, hauríeu de triar varietats de raïm de vi menys dolça, en lloc de les de postres.
Però és molt més important seguir les regles tecnològiques durant el procés de producció. No us excediu afegint aigua i sucre. És extremadament necessari controlar acuradament l'etapa de fermentació, quan el sucre processat forma la força del vi.Si s'afegeix un excés d'edulcorant al most, la reacció de fermentació es completa abans que la beguda arribi al nivell de dolçor requerit.
Molts enòlegs les vinyes dels quals es troben en latituds temperades cometen l'error d'afegir massa sucre al most, amb l'esperança de compensar la manca de dolçor de les baies. De fet, en condicions climàtiques desfavorables, els fruits del raïm sovint maduren àcids.
Es pot dir que el vi serà massa dolç en l'etapa de fermentació, per la producció excessiva de diòxid de carboni i la superfície de bombolleig activa de la beguda.
Tanmateix, els enòlegs inexperts poques vegades presten atenció a aquests signes. Per mesurar correctament la quantitat de sucre, necessites experiència, però fins que no en tinguis, has de seguir estrictament les instruccions per preparar el vi.
