Les persones que creen vi aromàtic no es converteixen immediatament en enòlegs professionals. De vegades cal dedicar més d'una dotzena d'anys a preparar una beguda de vi de gran qualitat i saborosa. Els principiants que decideixen fer això per primera vegada sovint es troben amb el fet que la beguda creada comença a fer olor de vinagre. Per evitar que això passi, cal esbrinar per endavant per què el vi de vegades es converteix en vinagre.
Per què s'ha agredit el vi?
Hi ha diverses raons principals per les quals un producte del vi es converteix en vinagre. Aquests inclouen els següents:
- Aparició de bacteris en líquid. Molt sovint, una beguda alcohòlica es converteix en vinagre si hi apareixen bacteris nocius. Per això, els experts que fa molts anys que elaboren vi aconsellen guardar-lo en pots esterilitzats prèviament. Això augmenta significativament la vida útil.
- Condicions d'emmagatzematge inadequades. De vegades, una beguda de raïm comença a amargar-se si no s'emmagatzema correctament. Molt sovint això passa si el líquid es manté en una habitació massa càlida durant molt de temps, on la temperatura no baixa dels vint graus centígrads.
- El contingut d'una gran quantitat d'oxigen als recipients on es fa la fermentació. Si el vi preparat comença a fer olor de vinagre, és possible que no hagi fermentat correctament.
Com determinar-ho
Les persones que començaran seriosament a crear una beguda alcohòlica de raïm haurien de saber distingir un vi agre d'un de normal.
Esbrinar que el vi es converteix en vinagre és bastant senzill, i ho podeu fer fins i tot sense un alcoholímetre. El procés d'acidificació està determinat més sovint pel gust del líquid i la seva olor desagradable. El vi que comença a fer malbé fa una olor desagradable i té un gust àcid. Amb el temps fa una mica de vinagre. Al mateix temps, l'acidesa del gust augmenta diverses vegades. Per tant, per comprovar si una beguda s'està tornant agre o no, només cal olorar-la i provar-ne el gust. Durant la prova, es recomana beure no més de 2-3 glops, ja que una beguda malmesa pot afectar negativament el vostre benestar.
Com arreglar el vi malmès
Molta gent està interessada en saber si és possible estalviar una beguda de vi pel seu compte si ha començat a amargar-se.Això només es pot fer durant les primeres quaranta-vuit hores després de l'inici del procediment d'acidificació.
Tanmateix, els enòlegs experimentats recomanen fer-ho en les primeres hores, ja que això augmenta la probabilitat de restaurar el gust del vi.
Hi ha diverses maneres d'ajudar a desfer-se de l'aroma desagradable del vinagre. Tanmateix, el mètode més eficaç és la pasteurització, que es realitza en diverses etapes:
- primer cal eliminar la pel·lícula grisa que apareix a la superfície;
- destil·lar el líquid en recipients nets i esterilitzats;
- col·loqueu el recipient ple en una paella amb aigua;
- col·loqueu el recipient amb ampolles a l'estufa de gas i escalfeu-ho durant mitja hora;
- transferiu la tina amb les ampolles plenes a una habitació amb una temperatura de l'aire d'uns 9-10 graus.
Mesures de prevenció
Hi ha diversos consells útils que us ajudaran a evitar convertir una beguda de vi en vinagre:
- Prepareu líquid de raïm només a partir de baies d'alta qualitat. Els raïms s'han de classificar amb antelació per desfer-se de les baies podrides i malmeses.
- Esterilitzar els plats. Els experts aconsellen esterilitzar primer els recipients en què fermentarà la beguda i s'emmagatzemarà en el futur.
- El tap de vi s'ha de submergir periòdicament al most. Això es fa perquè la beguda no comenci a espatllar-se.
- Utilitzeu tapes de qualitat. Durant el procés de fermentació, cal utilitzar bons segells d'aigua que evitaran que l'aire entri dins dels recipients.
És possible fer vinagre amb vi agre?
De vegades, el temps s'acaba ràpidament i la gent no té temps per estalviar el vi que ha començat a amargar-se. En aquest cas, simplement podeu llençar la beguda malmesa o fer-ne vinagre, que sovint utilitzen les persones a la vida quotidiana.El líquid de vinagre elaborat amb vi és molt aromàtic i, per tant, s'afegeix a diversos plats per afegir una mica de picant al seu gust.
Per preparar vinagre de vi, s'obren recipients amb líquid i es deixen oberts durant 2-3 setmanes. En aquest cas, la beguda s'ha d'infusionar a una temperatura d'almenys 20-25 graus sobre zero. En aquestes condicions, el líquid es tornarà agre i ràpidament es convertirà en vinagre.
Mètodes d'ús de l'àcid acètic tartàric
Si alguna cosa va sortir malament durant la fermentació i obteniu àcid acètic en comptes de vi, no us hauríeu de molestar, ja que també es pot utilitzar. Molt sovint la gent l'utilitza en:
- Àmbit culinari. Moltes mestresses de casa i xefs professionals utilitzen àcid a la cuina. Sobre la seva base s'elaboren salses aromàtiques, que en el futur s'afegeixen a les amanides de verdures. Aquest vinagre també s'utilitza per marinar productes carnis o peixos.
- La vida. El vi jove fet malbé que ha començat a amargar-se també es pot utilitzar a casa. Per exemple, es pot utilitzar per eliminar fàcilment la brutícia de la roba o dels plats. Aquest líquid també s'utilitza per rentar la roba perquè la tela sigui més suau.
És possible beure vi que s'ha convertit en vinagre?
El vi malcriat i àcid ha perdut tot allò útil que el fa potable.
Per tant, si té un gust de vinagre, es recomana abstenir-se de beure aquesta beguda.
Conclusió
Les persones que mai no han fet begudes de vi sovint fan olor de vinagre. Per evitar aquest problema, cal familiaritzar-se amb la prevenció de la seva aparició i els mètodes per restaurar el vi agre.
