Quan prepareu vi a casa, podeu trobar el problema de l'olor estranya en una beguda alcohòlica. En aquesta situació, cal esbrinar per què el vi casolà pot fer olor de puré i com es pot eliminar el defecte. La neteja adequada ajuda a restaurar l'aroma natural, independentment de la causa del problema.
Per què el vi fa olor de llevat?
Hi ha diverses raons per les quals una beguda perd les seves característiques aromàtiques adequades i comença a fer olor de puré. Molt sovint això es deu a la violació de les condicions per preparar la beguda i a l'incompliment de la recepta.
Entre altres motius hi ha:
- Ús de matèries primeres de baixa qualitat. El material de partida afecta directament les característiques del producte acabat, per la qual cosa val la pena seleccionar prèviament les matèries primeres.
- Condicions de fermentació. Una etapa important en l'elaboració d'una beguda és el procés de fermentació, i per tal que el vi adquireixi un sabor i aroma exquisits és important eliminar el risc d'interacció entre el most i l'aire.
- Temperatura ambient. L'indicador afecta la qualitat i la intensitat de la fermentació, de manera que les desviacions de temperatura provoquen l'aparició d'una olor no desitjada al vi.
- Durada de la cocció. El vi s'ha de preparar i infusionar durant un temps determinat, que es calcula tenint en compte els productes de partida.
Com eliminar l'olor de llevat del vi
Si es van cometre errors durant la creació del vi casolà i apareixia una olor no desitjada, és possible restaurar l'aroma. De les opcions disponibles, és millor triar la més adequada en funció de les capacitats disponibles.
Fermentació i criança
Quan una beguda alcohòlica fermenta, s'alliberen olis de fusel, certs components dels quals donen una olor característica. Per comprovar si la presència d'olis de fusel és la causa de l'olor del puré, cal agafar una ampolla de vi, tapar-la i mantenir-la en un lloc càlid. Si durant el dia es formen bombolles a les parets del recipient i els sediments cauen al fons, caldrà una fermentació addicional i un envelliment posterior del producte. Després de fer això, el problema s'hauria de resoldre.
El període de criança del vi elaborat a casa és d'almenys sis mesos. Durant aquest temps, la beguda s'ha de treure del sediment diverses vegades, una vegada al mes.És en el sediment on es troben presents la majoria dels components nocius, que provoquen una consistència tèrbola i una olor desagradable. El vi es pot abocar en recipients per a un posterior emmagatzematge només després de la clarificació i l'absència de sediments. En aquesta situació, l'envelliment s'utilitza com a mètode de neteja.
Enganxant
Si el vi no adquireix una consistència clara fins i tot després que s'hagi deixat de formar sediment, vol dir que queden alguns compostos no desitjats i cal clarificar. Per fer-ho, es realitzen procediments d'enganxament amb gelatina, clara d'ou, cola de peix o una substància especial anomenada bentonita.
Per netejar la beguda amb cola de peix o gelatina, primer es mantenen en aigua a temperatura ambient durant 24 hores. Per acabar amb 5 litres de vi, cal 1 g de gelatina o 0,5 g de cola. D'un recipient amb vi, aboqueu una mica de beguda en un recipient a part i afegiu-hi l'ingredient inflat, després del qual es barregeu bé i es retorna al recipient principal. Torneu a remenar el vi i espereu que es formi sediment. Quan es formi, la beguda es tornarà més clara i adquirirà una aroma agradable.
Enganxar amb clares es valora per la seva facilitat d'execució. Cal separar la clara del rovell, batre bé i afegir al recipient amb la beguda. L'ingredient s'utilitza a raó d'1 proteïna per 50 litres de vi. Després d'afegir la clara d'ou batuda, l'alcohol es remena ràpidament per reduir el temps de reacció amb l'aire. Després de la infusió durant un parell de dies, el producte s'elimina del sediment.
La bentonita s'utilitza si altres ingredients per enganxar no han ajudat. Per a 1 litre de vi, agafeu 2 g de la substància i aboqueu-ho durant 10-12 hores perquè s'infli. A continuació, aboqueu 1 litre d'aigua, barregeu-ho bé i aboqueu la barreja resultant al recipient principal.
Al cap d'uns dies, la beguda s'elimina del sediment i es comprova l'aroma.
Neteja de carbó
Una mesura extrema per eliminar l'olor del puré és barrejar amb carbó de bedoll. Un grapat de carbó es submergeix en un recipient amb una beguda i s'absorbeixen els olis de fusel. Al mateix temps, juntament amb l'olor estranya, desapareixen les característiques gustatives, la qual cosa redueix significativament la qualitat del producte acabat.
Què fer amb el vi si no pots eliminar l'olor?
Fins i tot netejar la beguda no sempre ajuda a eliminar completament el problema. Si cap de les opcions per combatre l'olor desagradable ha donat el resultat desitjat, és millor tornar a fer vi. Això estalviarà temps i costos laborals, ja que la probabilitat de restaurar l'aroma si tots els mètodes són ineficaços és mínima.
